① 打發蛋清用幾滴檸檬汁，錯的！正確用量告訴你，不放糖也次次成功
蛋糕的口感蓬鬆，綿軟，是很多人喜歡的食物，記得小時候，父母會買一些小蛋糕，然後放起來，分著給我吃。我總是忍不住偷偷吃父母藏起來的小蛋糕，又軟又甜的，吃一口好滿足幸福的感覺。
長大後，家庭烘焙火了起來，開始試著在家自己做蛋糕，真是想怎麼吃就怎麼吃，不過蛋糕的含糖量比較多，尤其是自己做以後，會明顯感覺到，糖多的話，經常吃是很不 健康 的。所以慢慢開始嘗試少糖，現在慢慢開始無糖製作。 自己做最大的好處就是做的 健康 ，可以根據自己口味調整配方，咬一口，很好吃，這是 愛上烘焙 ， 愛上烹飪 最大的動力。
不過無糖蛋糕，沒有加糖，一般人是很難吃慣這種感覺的，所以需要搭配一些夾心餡料，讓蛋糕的整體口感，吃起來更美味。
上一期內容，也是無糖蛋糕，這次配方里 更改了檸檬汁的用量 ，試驗了幾次，發現， 檸遲歲檬汁用量對蛋糕膨脹度有影響 ，玉米澱粉的話，有輕微影響，但是影響不太大，做無糖蛋糕，檸檬汁用量和玉米澱粉是關鍵，但是做蛋糕，穩定蛋白最好的還是糖。
1，盆中放玉米油，篩入低筋麵粉，也可以不過篩，這樣做，麵粉不會形成顆粒，也不會出現不好攪拌的情況。
2，分離蛋清，蛋黃，蛋黃放到麵粉糊中，我們先操作蛋黃部分。
3，蛋黃中加水，也可以用牛奶、果汁等液體代替，乳化均勻，蛋黃有很好的乳化作用，水和油是沒辦法融化在一起的，但加入蛋黃之後，兩者就可以很好、很快的融合在一起，蛋黃麵糊操作好，放一邊備用。
4，蛋清中放15克檸檬汁，3個蛋。用15克檸檬汁打發的蛋白體積要比幾滴檸檬汁體積大一些，15克的檸檬汁，做出來的成品不會酸，同時蒸好的蛋糕也不會有蛋腥味，做無糖蒸蛋糕，檸檬汁的用量對成品有影響。
5，蛋清打發到魚眼泡狀態，加入三分之一玉米澱粉；打發到細膩一點的狀態，再加入三分之一玉米澱粉；打發到有小紋路狀態，加入最後一次玉米澱粉，蛋白沒加糖最後需要多打發一會，打發到偏乾性一點就好了。不加玉米澱粉，也可以做成蛋糕，就是漲發沒有加澱粉高度高。
6，打發好的的蛋白分三次和蛋黃糊，切拌混合均勻，就像是炒菜的動作就可以。
7，混合好，倒入模具，做蛋糕前，蒸鍋里先燒好水，這樣蛋糕糊做好，水也燒開沸騰了，模具放入電飯鍋內膽，蓋一個奶鍋鍋蓋，再蓋一個炒鍋鍋蓋，放在蒸鍋最底層的籠屜上，這個方法很好用，可以做到雙層密封，避免水蒸氣進入蛋糕體，這樣蒸好的蛋糕，出鍋也不會回縮。
8，上鍋，中小火蒸50分鍾，蒸好燜3分鍾，取出，震一下熱氣，倒扣晾涼，晾涼後會有些回縮，不加糖出來這樣的效果也是不錯的。
9，不加糖的味道確實不太好吃，我們把蛋糕切成三片，可以做一些自己喜歡的夾心。把蒸好的紫薯，山葯過篩成細膩的泥，分別加入蜂蜜混合均勻，也可以加入煉乳、淡攔旦念奶油來增加奶香味。
10，蛋糕片上抹上餡料，這次我做個毛絨絨的小狗造型，先用牙簽大致畫出耳朵嘴巴位置。耳朵部分用紫薯泥和山葯泥1:1混合均勻，這樣混合顏色更好看，裱花袋剪小口，能擠出細長條的紫薯山葯泥，然後從邊緣開始，向中心處，一層壓一層，擠出毛絨絨的毛發效果。
11，山葯泥的部分也同樣操作，在側面擠出耳朵造型，放上巧克力做眼睛和嘴巴。毛絨絨的小狗造型就出來了，這款 養生 系列的蛋糕就做好了，由於沒有放糖，吃起來，也不用擔心會長胖。放了清甜的紫薯和山葯，整體簡困口感還是很好吃的，吃不了糖的朋友，可以試試。
1.檸檬汁的用量，尤其是做無糖蒸蛋糕的時候，作用更重要了，可以有效地增加蛋白的穩定性和蛋糕的膨脹度。3個蛋用15克檸檬汁效果比較好，成品不會酸，同時蒸好的蛋糕也不會有蛋腥味。
2.蛋白中只加15克可檸檬汁，不加玉米澱粉，也可以做成功，加了玉米澱粉，穩定性會更好一些，但穩定性最好的還是放糖，以上總結，給大家參考一下。
② 做蛋糕4個雞蛋清應該放幾克檸檬汁
樓主你好
做法：
步驟1：用分蛋器將蛋黃和蛋白分開放入不同的容器中（雞蛋可以在冷藏室冰一下，這樣有利於分離）。
步驟2：蛋清應倒入無油無水的容器中進行打發，蛋清里加幾滴檸檬汁打至粗泡（醋類和檸檬汁是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自製蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁，既不會影響顏色及口味，也可以中和過濃的雞蛋味。也就是除了加檸檬汁之外，也可以用醋代替）。
步驟3：分三次加入白砂糖打至硬性發泡，看我圖提起打蛋器後有很小的直立尖角，蛋白泡沫不會滴下的程度就算硬性發泡了。（如果沒有打蛋器，那就用三根筷子用力的打打打打，打成泡沫狀，不過很累哦，有可能費了勁還打不發
解釋下：
濕性發泡：蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發泡」，適合用於製作天使蛋糕。
乾性發泡：濕性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為「乾性發泡」，或稱「硬性發泡」，此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。
步驟4：蛋黃打勻，依次加入色拉油和牛奶拌勻。
步驟5：將過篩後的麵粉和泡打粉倒入蛋黃糊中，充分攪拌勻（如果不過篩，麵粉會呈小顆粒狀，不利於攪拌）。
步驟6：將打發好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黃糊的盆中，用塑料刮刀以不規則的方式切拌或海底撈月式攪拌勻。（一定不要劃圈攪拌，不然蛋白會消泡）。
步驟7：最後再將攪拌後的麵糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中，用塑料刮刀劃十字或是海底撈月式攪拌勻。
步驟8：電飯鍋底部放入油紙，油紙可多墊幾層，以免蛋糕糊底，這里我墊了4層；按下煮飯鍵，給鍋先預熱（沒有油紙可在電飯鍋，鍋底抹少許油）。
步驟9：預熱好後倒入麵糊，把電飯鍋輕輕磕幾下，這樣的目的是為了讓蛋糕蒸出來不會有太多的氣孔。
步驟10：按下煮飯鍵，兩三分鍾它就跳回保溫狀態，我們不用理它，用一條濕毛巾蓋在出氣口上；保溫5分鍾後再按一下煮飯鍵；又跳回保溫狀態後過10分鍾後再按一下，再跳回保溫狀態後過10分鍾後用牙簽插一下。如果牙簽上沒有粘東西，就說明熟了，我用的電飯鍋是750W的，此處沒有具體時間，所以大家要自己掌握好哦！如果牙簽比較濕並且帶出了點蛋糕沫，又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽，那就再按一次煮飯開關，十分鍾後出鍋）。
步驟11：取出後，倒扣晾涼，脫模，切開享受吧~!（蛋糕必須倒扣，否則會塌)。
③ 戚風蛋糕中檸檬汁加多了胚子會酸嗎
肯定會變酸，而且能吃出檸檬味，做蛋糕加檸檬是為了去掉雞蛋的蛋腥味，如果你的雞蛋好的話，可以不加或者少加點檸檬汁
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⑤ 做蛋糕怎麼去腥味
在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。檸檬蛋糕做法如下：
主料：低筋麵粉100克、雞蛋液100克、黃油80克、糖粉80克、無鋁泡打粉2克、檸檬皮13克、檸檬汁25克、鹽1克、細砂糖3克
輔料：清水30克、砂糖20克、檸檬汁10克
步驟：
1、檸檬用鹽擦洗干凈，用刨刀把檸檬皮刨下來，不要刮到白色部分。將檸檬皮切得細碎，也有專門的檸檬檫絲器，更省事，將檸檬皮和3克糖拌勻一下備用
⑥ 家裡自製蛋糕怎樣做，需要什麼材料和步驟
檸檬夾心蛋糕的特色：松軟甜糯，有檸檬里醬香甜味。檸檬夾心蛋糕的製作材料：主料：蛋糕底原料：
黃油或植物黃油
150克
白糖
125克
雞蛋
3個
麵粉
150克
蛋糕發粉
1小勺
牛奶
50毫升
夾心餡原料：
雞蛋（打散）
2個
澱粉
2大勺
綿白糖
25克
檸檬（擠汁）1個
牛奶
200毫升檸檬夾心蛋糕的做法：1、黃油加熱化軟，加入白糖，用力拌勻。分次打入雞蛋，隨加隨充分攪拌。再摻入牛奶、麵粉和蛋糕發粉，和轉揉成面團。2、取一內徑為20厘米的圓形烤盒，內面塗油防粘，裝入面團捺平。3、烤箱預熱至200℃，放入烤盤，烤15-17分鍾。
4、將夾心餡原料裝入一厚底鍋內，攪拌均勻，置文火上加熱，並不斷地攪拌，直至變稠成厚醬狀，離火放涼。5、蛋糕烤好後，取出放涼，用大水果刀橫向切片成3片，夾入檸檬醬即成。