『壹』 只用雞蛋和麵粉做的健康蛋糕卷，究竟是怎樣的做法呢
藍莓富含多種氨基酸、礦物質、維生素、有機酸、類黃酮等，適量食用可預防多種慢性病的發生，保護視力，預防眼睛的老年性退行性病變及消除眼睛疲勞。今天，我們就嘗試用藍莓醬做一款美味的蛋糕卷。這款蛋糕卷所需食材非常簡單，有雞蛋、白糖、麵粉、色拉油和藍莓醬，做好的蛋糕卷綿軟細膩，口感輕盈，中間抹上夾心的藍莓醬，比起用淡奶油夾餡多了一份酸甜清香，多吃幾塊也沒負擔。喜歡的朋友可以試試看。
全蛋藍莓蛋糕卷
『貳』 蛋糕胚怎麼做
全蛋海綿蛋糕胚就是蛋黃和蛋清一起打發，最後加入黃油做成的蛋糕胚。和分蛋海綿蛋糕胚比起來，它的氣泡含量比較少，麵糊柔軟具有流動性，所以需要倒進模具或者烤盤裡面進行烘烤，成品細膩濕潤。
與香緹奶油搭配，然後再加入新鮮水果做成鮮奶水果蛋糕，便是全蛋海綿蛋糕胚最經典的運用了。因為加入了黃油，風味濃厚，所以即便是與黃油霜，穆斯林奶油或者巧克力甘那許這樣醇厚的奶油搭配也絲毫不遜色。
所需基本材料：
直徑18cm的圓形模具1台
雞蛋...150g
細砂糖...90g
低筋麵粉...90g
黃油...30g
具體步驟
1.將雞蛋打散加入細砂糖，一邊攪拌隔水加熱至人體體溫左右。
『叄』 家用烤箱烤蛋糕坯子放第幾層
放在中間一層，一般烘焙都放中間一層
『肆』 蛋糕卷開裂是什麼原因
蛋糕卷開裂的原因
1、蛋白打發過頭
做蛋糕卷在打發蛋白時，蛋白僅需打發至濕性發泡略過一點的狀態，約七八分發，提起打蛋器，呈現彎曲的尖角就可以了。
不能打至乾性發泡，若打到乾性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。
2、烘烤時間過長
3、卷蛋糕時外皮沒有拍水
卷蛋糕時，一般要在外層皮上拍一點點水，起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進去表面就粘了。
卷之前可以用刀子在蛋糕上輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂。
『伍』 戚風蛋糕烤好後的底部油紙為什麼很難撕掉
這種原因是蛋糕出爐後放置時間長、或者沒有熟透導致得。蛋糕卷出爐後不要等到晾時再撕掉油紙，應該是在蛋糕不燙手時就揭掉油紙。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
『陸』 牛奶和麵粉能做什麼吃的
牛奶和麵粉能做牛奶餅干、蛋糕卷、香蕉松餅、玉米窩窩頭、華夫餅等。
牛奶餅乾的做法：
1、黃油室溫軟化至用手指可以按壓小坑即可，用手動打蛋器將黃油稍微地攪拌一下。
2、加入白糖，用力將黃油和白糖攪拌均勻，至黃油的顏色發白。
3、分三次將牛奶加入黃油中，每加一次都要攪拌均勻再加下一次，以防產生水油分離的現象。
4、低筋麵粉和鹽混合後，過篩加入黃油中，揉成面團。
5、取大一點的烘焙紙，將面團夾在烘焙紙的中間，用擀麵杖將其擀開，厚度為0.5厘米。
6、用餅干模具按壓出圖形，將餅干坯子放在烤盤上，烤箱預熱完成，上火180度，下火170度，烘烤10分鍾，餅乾的邊緣上色，即可食用。
『柒』 怎樣用烤箱做蛋糕坯子
【戚風蛋糕】(分量：8寸圓模一個)
配料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋麵粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙：170度，約1小時
製作步驟：
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。當然，這並不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫哈。）
3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了
4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
『捌』 常溫蛋糕有哪些
你好，常溫蛋糕主要指放在溫度8℃~30℃區間能自然存放1~3天的蛋糕。
常溫蛋糕主要包括以下幾種：
1.重油蛋糕：主要原料依次為糖、油、麵粉，其中油脂的用量較多，並依據其用量來決定是否需要加入或加入多少的化學膨鬆劑，其主要膨發途徑是通過油脂在攪拌過程中結合拌入的空氣而使蛋糕在爐內膨脹。例如日常所見的紅棗蛋糕（如圖一）。
2.乳化類蛋糕：主要原料依次為蛋、糖、麵粉，另有少量液體油，且當蛋用量較少時要增加化學膨鬆劑以幫助麵糊起發。其膨發途徑主要是靠蛋在拌打過程中與空氣融合發泡，進而在爐內產生蒸汽壓力而使蛋糕體積起發膨脹。根據蛋的用量不同，又可以分為海綿類與蛋白類。使用全蛋的稱為海綿蛋糕，例如瑞士蛋糕卷（如圖二）。
3.戚風類蛋糕：混合上述兩種蛋糕的製作方法而成，即蛋白與糖與酸性材料按乳沫類打發，其餘乾性原料、流質原料與蛋黃則按麵糊類方法攪拌，最後把二者混合起來即可。例如草莓戚風蛋糕（如圖三）。
『玖』 按傳統分類方法西點有哪些種類
西點的分類
西式糕點簡稱西點，西點是從外國傳入我國的糕點的統稱。西點具有西方民族風格和特色，如德式、法式、英式、俄式等。西點源於歐美地區，傳到全世界後，因地域與民族的差異，其製作方法千變萬化。除麵包外，蛋糕是西點中最具有代表性的品種，混酥類、撻、派與清酥類糕點是主要的西式點心。此外，西點還包括干點(曲奇、瓦片)、茶點、甜點、凍、布丁、巧克力製品等。
西點用料十分講究，不同的品種要求使用不同的原料、標准及比例，而且要求計量准確。麵粉、雞蛋、乳品、油脂、糖、水果等，是西點的常用原料，不僅口味獨特，甜成酥鬆，帶有濃郁的奶油香或巧克力風味，而且還含有豐富的蛋白質、維生素等營養成分，這些都是人體必不可少的營養素，因此西點具有較高的營養價值。
西點工藝性強，每做一種西點都要求按照特定的工藝精工細作，使每一個產品都成為一種藝術品。西點形態多姿，色彩絢麗，裝飾手法簡潔明快，能表達很多美好情感。西點不僅具有食用價值，還具有觀賞價值。
由於西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來西點在我國的銷售量逐年上升。按照西點加工工藝和面團性質來區分，西點主要有以下幾類：
1．蛋糕類
制糊：將蛋液、糖、奶油放入攪拌機中，快速攪拌，使蛋糕糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方，可採用不同的攪拌方法。油、糖攪拌法：先將油與糖充分快速攪拌至起發，再加入麵粉等料拌勻，油性蛋糕一般採取此法；蛋、糖攪拌法：將蛋液與糖快速攪拌起發，加入麵粉等料攪拌均勻。此法還可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法，前者是將蛋液(包括蛋清、蛋黃)與糖放入攪拌機快速攪拌，待體積增至3～4倍時加入過篩的麵粉等原料，用慢速攪拌均勻；後者是將蛋清與蛋黃分別置於兩個攪拌桶內，將蛋清快速打發成蛋白膏，另攪打蛋黃後加入過篩的麵粉，製成蛋黃糊，將1／3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻，再把剩餘的蛋白膏全部放入用手工拌勻。
成型：蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盤中刷油、墊紙或墊不粘布。
烘焙：烘焙的爐溫、時間與蛋糕糊的配料及製品大小、厚薄有關。一般烘焙油性蛋糕時，爐溫控制在170℃～1 90℃；蛋糕卷坯的烘焙溫度控制在200℃～220℃之間；清蛋糕控制在180℃～21O℃。用竹簽插入蛋糕中，拔出後不粘麵糊即表示蛋糕已經成熟。
裝飾：烘焙後的蛋糕坯料，有的需要通過卷、疊、切、包等方法成型，再進行裝飾。蛋糕裝飾的主要材料有鮮奶油、奶油、水果、巧克力等。裝飾的方法可用塗抹、擠注、淋掛、點綴等。裝飾時要注意色彩搭配，清新美觀，給人以美的享受。
2．混酥類
調制面團：麵粉過篩，與奶油、糖、泡打粉、鹽混合拌勻，將雞蛋逐次加入，調製成混酥面團，冷藏，靜置鬆弛備用。
成型：將面團擀製成厚薄一致的面片，藉助印模扣壓或刀具切制等方法製成所需的坯料。
置盤烘焙：整齊排列放置於烤盤或模具中，進爐烘烤。烘焙溫度可在180℃左右，並視不同品種掌握烘焙時間。需刷蛋液的製品，可在入爐前刷蛋液，以增加製品的花色與色澤。
裝飾：可用蛋液、奶油或鮮奶油、水果、巧克力、果仁、轉化糖等材料加工裝飾。
3.清酥類
調制面團：將麵粉過篩，與奶油、鹽、雞蛋放入攪拌機慢速攪拌均勻，加水後用中速攪拌成面團，取出面團分割成塊，靜置鬆弛。
包油：將面團擀成四周薄、當中略厚、面積大於起酥油兩倍多的長方形面坯，將片狀起酥油包入面坯中(注意包好的面坯厚度要一致)，然後靜置。
擀疊：用擀槌從面坯中間向前後擀開，再把面坯的兩邊疊起來，疊成三層，進行第二次擀制、折疊，靜置後進行第三次擀制、折疊，再靜置後，按上述辦法第四次擀制、折疊。每次擀制之間，應靜置1 5分鍾，並注意厚薄均勻。製作不同的清酥類西點可折不同的層數和不同的次數，通常用乘式表示。乘式中前面的數字表示折疊的次數，後面的數字表示每次折疊的層數。如：2X3，表示共折疊2次，每次疊3層。
成型：對擀制折疊好的清酥坯料進行切割，根據不同品種，用卷、包、折、疊等方法成型。
烘焙：置盤後進爐烘焙，爐溫在200℃左右，烤至製品表面呈金黃色、底部呈淺褐色即為成熟。
裝飾：有些製品還需用糖粉、鮮奶油、水果等進行裝飾。
4.泡芙類
制糊：將水、奶油、鹽放入平底鍋中煮沸，待奶油完全溶化後，倒入過篩的麵粉，用木勺快速攪拌直至燙熟。雞蛋分次加入燙熟的面團中攪拌均勻，調制鹹淡黃色的泡芙糊。
成型：將泡芙糊裝入袋中，按不同需要選擇不同的裱花嘴，裱入刷有薄油的烤盤中，形狀可以是圓型、長條形等。
烘焙：放入220℃烤爐中，待泡芙膨脹後，爐溫下降至200℃，製品外部呈金黃色時即表示成熟。
裝飾：泡芙一般可用奶油或鮮奶油作餡心。將餡料注入泡芙內，或在泡芙的側面切開擠入餡料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、轉化糖進行裝飾。
5.甜品類
泡軟吉利丁：吉利丁用涼水泡軟。
制吉利丁汁：將水、糖加熱煮沸，放入泡軟的吉利丁。也可加入奶油、雞蛋、咖啡、杏仁等，調製成各種口味的吉利丁汁。
入模：把吉利丁汁倒入各款模具中，倒入時可分次，也可加入各色水果丁。
冷凍：放入冰箱冷藏室使其凝固。
脫模：取出後用溫水浸一下，即可脫模。
裝飾：脫模後可用水果、鮮奶油等進行裝飾。
6.麵包類
調制面團：將高筋麵粉、砂糖、酵母、鹽、改良劑投入攪拌桶中用慢速拌勻，加入全蛋、水、牛油等原料慢速拌勻後轉為中速，攪拌至麵筋擴展(約10分鍾)，取出靜置1 5分鍾。
成型：將面團分成若干劑子，包餡或不包餡製成想要的形狀，或是放在模具中，入發酵箱中發酵2～3小時。
烘焙：可以烘焙前在麵包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤爐中烤至麵包膨脹、色澤金黃時即可出爐。
附：西點集錦
奇異果蔬糕
原料：蛋黃，糖粉，精製油，橙汁，泡打粉，低筋麵粉，香草粉，蛋清，白糖，塔塔粉。
裝飾料：奇異果，紅櫻桃，鮮奶油。
製法：將蛋黃、糖粉混合攪拌，依次加入精製油、橙汁、低筋麵粉、泡打粉、香草粉，拌均勻成蛋黃糊；將蛋清、白糖、塔塔粉混合打發，先將部分蛋黃糊混合拌均勻，再將其餘的輕輕倒入攪拌均勻，倒在鋪好油紙的烤盤里刮平，入烤箱中以160℃～190℃的溫度烤15分鍾，取出冷卻後用奇異果、紅櫻桃、鮮奶油裝飾即可。
特點：營養豐富，外形誘人。
皇冠乾果麵包
原料：高筋麵粉，酵母，麵包改良劑，雞蛋，牛油，白糖，紅蓮蓉，葡萄乾，香酥粒。
製法：高筋麵粉和改良劑拌均勻，加入酵母、雞蛋、水、牛油，攪拌至面團光滑，取出分成若干個劑子，逐個擀成圓皮，包入適量蓮蓉餡成圓球形，放在刷過油的蛋撻盞中，一個盞放3粒，放發酵箱中發酵2 5小時，取出放上幾粒葡萄乾，刷上一層雞蛋液，撒上香酥粒，入烤箱以180℃～220℃的溫度烤15分鍾即可。
特點：色澤金黃，香甜細膩可口。
香酥三角吐司
原料：正方形咸麵包片，花生醬，牛油，雞蛋，黃色麵包糠。
製法：牛油燒熱，加花生醬調成油醬；雞蛋打成蛋液；正方形咸麵包片切成三角形，取一片抹上少許油醬，再粘上一片，滾上蛋液，粘上麵包糠，下六成熱油鍋中炸至酥脆即可。
特點：外皮酥脆，淡鹹味。
花生酥餅
原料：中筋麵粉，糖粉，牛油，雞蛋，花生米。
製法：將牛油、糖粉攪拌至輕微松發，加入雞蛋攪勻，加入中筋麵粉拌成面團；將面團分成若干個同等大小的劑子，再逐個壓薄成餅，放上幾粒花生米，刷上一層蛋黃入烤箱中，以180℃～200℃烤20分鍾取出即可。
特點：酥鬆香甜。
金粟蝦仁盞
皮原料：低筋麵粉，高筋麵粉，雞蛋，牛油，瑪琪琳(植物黃油)。
餡料：玉米粒2罐，蝦仁250克。
調料：鹽，味精，糖，生粉，雞精，香油。
製法：低筋麵粉和高筋麵粉拌勻，加入蛋液、牛油揉成光滑面團，靜置20分鍾後擀成瑪琪琳兩倍大小的片狀，再放上瑪琪琳，包起邊緣壓緊，將其擀薄，對折兩次，擀薄，用圓形模具印出圓皮子若干張，再將圓皮子逐個捏在蛋撻盞上：蝦仁對半切開，和玉米粒拌勻，加入調料即為餡料；取一個捏好的盞，放入少許餡料(蝦仁放面上)，依次做若干個，入烤箱以220℃～250℃的溫度烤10分鍾即可。
特點：松香微脆，款式高雅，別有風味。
什果麵包
原料：A.高筋麵粉，低筋麵粉，奶油，水，酵母，砂糖，鹽，雞蛋，牛油；B.卡夫奇妙醬，菠蘿片，水蜜桃，紅櫻桃。
製法：高筋麵粉、低筋麵粉混合拌勻，再加入其餘A原料，放攪拌機中打成光滑面團，用壓面機壓成厚約5毫米的麵皮，再切成10X8厘米的長方形麵皮，將其製成蛋散的形狀，入發酵箱中發酵2～3小時，入烤箱以180℃～210℃烤熟，冷卻後抹上少許沙拉醬，放上菠蘿片、紅櫻桃、水蜜桃即可。
特點：面香味濃，果鮮味足，別具特色。
美味菠蘿吐司
原料：全麥麵包片，芝士，菠蘿片，牛油，火腿片，綠櫻桃，沙司醬。
製法：將全麥麵包片抹上少許牛油，入烤箱中以150℃烤3分鍾，出爐後鋪上一片火腿片，再放上一片菠蘿、一片芝士，掃上適量沙司醬，再入烤箱中以160℃烤8分鍾，取出後點綴上綠櫻桃即可。
特點：香甜濃郁，營養豐富。
拿破崙乾果派
原料：A.低筋麵粉，高筋麵粉，牛油，水，起酥油；B.蛋清，白糖，核桃仁，花生碎，玉米粉，檸檬酸；C.紅櫻桃，奶油膏。
製法：將A原料中的低筋麵粉、高筋麵粉、牛油、水一起放入攪拌機中，快速攪打成精性面團，靜置20分鍾，將面團擀開，包入起酥油，用擀疊法製成皮料；將皮料擀成與烤盤一樣大小的薄片，面上均勻地刺一些小洞，入烤箱以170℃～190℃烤20分鍾；將B原料中的白糖、蛋清、檸檬酸快速打發，加入核桃仁、花生碎、玉米粉，輕輕拌勻，倒入干凈的烤盤里，抹平，入烤箱以170℃～190℃烤1 5分鍾取出，為夾心料；在冷卻後的麵皮上塗上奶油膏，疊上夾心料，依此方法疊三層，面上抹奶油膏，用紅櫻桃點綴，切件即可。
特點：松化香甜，品位獨特。
丹麥牛角麵包
原料：高筋麵粉，乾酵母，牛奶，雞蛋，泡打粉，麵包改良劑，白糖。
餡料：五仁餡。
製法：將麵粉、泡打粉、麵包改良劑和勻，加入其餘原料，入攪拌機中打至光滑，取出摘小劑，擀薄包入餡料，製成牛角形；將牛角包生胚放入發酵箱中發酵2～3小時，入烤箱中烤熟即可。
特點：色形鮮艷，形狀美觀，別具特色。