A. 鏈夊摢浜涚畝鍗曟懼紡鐨勮泲緋曞浘鐗囧垎浜錛
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B. 為什麼現在甜品店的提拉米蘇都是用海綿蛋糕
海綿蛋糕顧名思義，像海綿一樣柔軟蓬鬆的蛋糕。主要是利用雞蛋打進空氣經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂,也可以加油脂，質地柔軟故國內也叫「清蛋糕」，是最早出現的蛋糕，也是技術最成熟的蛋糕，人們的接受程序也是最高的。我想這也是為什麼現在甜品店的提拉米蘇都是用海綿蛋糕的重要原因之一。
海綿蛋糕的製作要點及注意事項：
1、打蛋的時候一定要注意容器的無水無油，因為油脂容易消泡。
2、打蛋的時候隔水加熱，最好隔水加熱到攝氏40度，略高於體溫以加速蛋的起泡性。把蛋加糖打到至濃稠狀，呈乳白色，勾起乳沫約2秒才滴下。或者滴落蛋液可以停留幾秒而不是馬上消失。
3、篩麵粉，因為海綿蛋糕普遍含水量低，麵粉拌入後很不好攪拌均勻。又不可以過渡攪拌至蛋糊消泡和面起筋。所以要特別注意篩粉，篩入的麵粉要像炒菜一樣翻動切入而不是劃圈。
4、雞蛋質量：一定要選新鮮的雞蛋，新鮮的雞蛋粘稠度好，容易打發，不新鮮的雞蛋液體較多，不容易打發。
C. 日本人為什麼聖誕節吃蛋糕
松軟的白色海綿蛋糕可能不是聖誕節第一個想到的甜點，但在日本，蛋糕是王道。盡管只有不到1%的日本民眾認為自己是基督徒，但聖誕節的歡呼聲在這個島國很普遍。有很多聖誕老人，聖誕樹裝飾，燈飾和兒童禮物。但是在日本沒有什麼比聖誕蛋糕更能說明聖誕節了。這種無處不在的甜點是由覆蓋著鮮奶油的圓形海綿層製成的，中間有草莓，放在上面。這款甜點是如此具有標志性，你甚至可以在手機上的蛋糕表情符號中看到它的代表。
聖誕節於16世紀初在日本出現，當時來自葡萄牙的基督教傳教士抵達日本。但這個節日在幾百年前並沒有以世俗化、商業化的形式傳播開來，直到19世紀70年代，像Maruzen（一家連鎖書店）這樣的東京商店開始用聖誕裝飾品製作展品，並出售進口賀卡。在第二次世界大戰前的幾十年裡，這個國家似乎為美國的文化繁榮做好了准備。1932年卓別林訪問日本，日本第一支職業棒球隊開始比賽，貝比魯斯來到日本巡迴演出，受到數十萬球迷的歡迎。消費主義在上升，但由於日本帝國捲入了第二次世界大戰而被迫退卻。很快，「奢侈品是敵人」的口號隨處可見。
戰前，日本人的款待就分為兩大類。Wagashi（日本甜食）是更傳統的品種，由豆沙和米粉製成，加糖很輕。另一邊是酸奶（西方甜食），類似巧克力，用牛奶和黃油等稀有成分製成。瑜珈是財富、地位和現代性的象徵，但在戰爭期間，它們幾乎不可能找到。1944年，由於糧食短缺，日本 *** 停止了官方的糖分配；到1946年，一個空攜毀人一年平均用糖量只有0.2公斤，相當於大約四罐可樂。
二戰結束後，美國於1945年至1952年佔領日本。在此期間，盟國經濟科學司最高統帥受新政啟發，制定並制定了一系列經濟政策，協助日本重建基礎設施。隨著日本經濟開始復甦，食糖消費量又增加了。像酸奶一樣大量生產的焦糖和巧克力逐漸充斥超市，標志著國家生活水平的提高。從20世紀50年代中隱滾期到60年代，巧克力的產量是戰前的5倍，蛋糕的產量是戰前的2.5倍。正如文化人類學家河野秀彥（Hideyo Konagaya）所寫，「吃甜食的有形行為，通常是巧克力，幾十年前，當他們回顧飢餓狀態時，有了一定的心理成就。「KDSPE」「KDSPs」「KDSPE」「KDSPs」聖誕節是慶祝經濟繁榮和日本和西方文化獨特融合的極好機會。英語讀物中也提到了這個節日，幫助孩子們熟悉這個節日，很快就有了幾個主要的慶祝方式：給孩子們送玩具，點肯德基做晚餐，吃聖誕蛋糕。
據Konagaya說，蛋糕本身也具有很強的象徵意義。圓潤的形狀讓人想起其他傳統的甜食（比如米飯包裝的甜食叫mochi），而白色與斗備米飯有聯系。紅色是驅邪的顏色，與白色結合時被認為是吉祥的，就像國旗上的紅色一樣。
是日本糖果製造商富士亞公司推廣的，但技術的進步使它的創造成為可能。早期的海綿蛋糕是用奶油凍的，因為糖霜不需要冷藏。但是當大多數家庭開始擁有個人冰箱，使用的是更高級、新鮮的鮮奶油。至於草莓，它們是稀有的昂貴商品，直到二戰後，溫室和新的農業技術使它們能夠在寒冷的冬季使用。像奶油和糖一樣，草莓象徵著經濟的進步。如今，草莓在摩奇和其他甜點中很受歡迎，但它們最具代表性的用途仍然是聖誕蛋糕。
如果聖誕蛋糕聽起來像是一個不可抗拒的傳統，請按照日本流行烹飪節目「用狗烹飪」中的說明製作
D. 蛋糕店的海綿蛋糕怎麼做
按照較為專業的製作食譜,一般需要在全蛋液中，加入雞蛋重量約70%的白砂糖，充分攪拌均勻，使食材中充滿氣泡，然後用手持攪拌機對食材進行低速攪拌，增加食材的細膩氣泡量。加入乾麵粉後為了攪拌出能夠支撐蛋糕的「支柱」，必須對食材進行多
次充分攪拌，使蛋糕具有細膩的口感，但是也不是攪拌的次數越多越好，攪拌過度，容易破壞麵粉中的麵筋組織，攪拌的過程也是有訣竅的。這一次我非常詳細的介紹了一下「傑諾瓦士攪拌法」，掌握正確的攪拌法，能夠讓蛋糕得到更美味，更理想的口感，非常適合新手練習。
E. 海綿蛋糕的做法
海綿蛋糕的做法如下：
1、備齊材料。海綿蛋糕在製作時很講究時間，所以不要手忙腳亂地一邊稱量食材一邊加熱烤箱。在開始製作前先稱量好需要的素材。把泡打粉篩到麵粉里。放在一邊。烤箱預熱到190攝氏度。烤盤上塗一層黃油。
2、把雞蛋打到碗里。使用電動打蛋機。手持的或立式的皆可。使用常溫的雞蛋。製作前30分鍾就要從冰箱中取出雞蛋，這樣它們才能回到常溫。也不要超過30分鍾，以免變質。
3、加糖。用手持攪拌機，把加入糖的雞蛋攪拌到淡黃色、奶油質地。也可以使用電動攪拌機混合雞蛋和糖。
4、加冷水。往混合物中加冷水。慢慢地把麵粉篩入，繼續攪打均勻。麵粉過篩有助於製造蛋糕的空氣感，海綿蛋糕就需要輕盈蓬鬆的感覺。事先量取好需要的麵粉量，然後篩入混合物中。使用普通麵粉時需要加泡打粉，因為普通麵粉不像自發粉那樣含有發酵劑。
5、把麵糊倒入烤盤。可使用圓形烤盤，像烤天使蛋糕那種，其他的也行。190攝氏度烤30至35分鍾。
6、留意烤箱中的蛋糕。不同的烤箱需要的時間不同，你要留意時間。用手指輕輕按壓蛋糕，判斷是否烤好。如果能回彈，說明烤好了。要是你不確定，可以用牙簽或叉子插入蛋糕中心。若無沾粘，就是烤好了。
7、待其冷卻。從烤箱中取出後，冷卻15至20分鍾再從烤盤中取出蛋糕。若之前在烤盤上塗了黃油，可用刀刮松邊緣，然後取出蛋糕放在餐盤上。
海綿蛋糕
是一種常見的蛋糕。製作方法為雞蛋加糖與香草精用電動攪拌器中高速度攪拌打至乳白色粘稠狀，加入不同味道，再加入麵粉拌勻成麵糊，海綿蛋糕模子內側刷上奶油灑上薄薄一層低粉，麵糊倒入准備好的模子，放入烤箱上火一百七十度下火一百八十度烤三十五到四十分鍾即可。
F. 白蛋糕怎麼做
G. 天使，海綿，戚風蛋糕有什麼區別
天使、海綿、戚風蛋糕外形及口感上的不同：【天使蛋糕】
外形上看是純白色的，所以它也叫白天使，因為內部組織比較緊實，所以蓬發的程度是三款蛋糕中最低的，但是它吃起來更有韌性，而無油的配方成就了它極度清爽的口感，所以很受女孩子的歡迎。【海綿蛋糕】
外形上看色澤金黃，內部組織緊密適中，像海綿一樣，入口比較松軟，有很濃的蛋香味，因配方中的水油比例偏低，所以口感上會稍顯粗糙。【戚風蛋糕】
顏色呈淡黃色，內部組織細膩輕盈，富有彈性。蓬發程度是三款蛋糕中最高的，入口松軟，香味濃郁。配方中水油比例較高，所以口感更濕潤細膩。
天使、海綿、戚風蛋糕製作工藝的不同：【天使蛋糕】需要將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，只用蛋清進行打發，整個配方中不要蛋黃，所以它才會呈現白色。再配合麵粉、白糖製作而成。【海綿蛋糕】將整個雞蛋放入打蛋盆中，全蛋打發，再配合油脂和粉類、白糖製作而成。【戚風蛋糕】將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，先將蛋黃與麵粉混合成蛋黃糊，再將蛋白加糖單獨打發，之後將二者混合拌勻，烤制而成。其實這三款蛋糕最簡單的製作區分便是雞蛋，天使蛋糕是只用蛋白、海綿蛋糕是全蛋打發、戚風蛋糕是蛋黃和蛋清分開，蛋清打發後再一起拌勻。
天使、海綿、戚風蛋糕歷史由來的不同：【天使蛋糕】相傳起源於19世紀的美國，在那個年代美國誕生了各種各樣的新式蛋糕，而天使蛋糕(Angel cake)由於其潔白的顏色和清爽的口感而出名，一直到現在還是非常受大家的歡迎。【海綿蛋糕】相傳起源於15世紀的西班牙，是這三款蛋糕中歷史最悠久的。後來傳入歐洲有了英文名字(Plain cake),海綿蛋糕在相當長的一段時間是最受歡迎的蛋糕種類，而風靡世界，現在也是大家常知道的一種。【戚風蛋糕】起源於1927年，自蛋糕問世幾百年人們一直在改良它的口感，卻一直沒有質的變化，到1927年又是一個美國人他革命性的將全蛋打發的海綿蛋糕改為分蛋打發工藝。滿足了大家挑剔的舌頭，一直到現在最受人們歡迎的蛋糕還是它--戚風蛋糕(Chiffon cake)
來源皇室西點培訓