1. 蛋糕的製作方法和步驟
4款入門級別的蛋糕做法，按照正確的步驟配方操作，自己上手做甜品也是很容易的。
3、最後加入20克玉米澱粉後繼續打發，玉米澱粉可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分，使蛋白霜更加的穩定，不易消泡；
4、打到紋路加深打蛋器有點阻力，蛋白霜變細膩有光澤，提起打蛋器有短小的小彎鉤或者是小尖頭就可以了，打好的蛋白霜是即使倒扣過來也是不會有一點點的滑動的，否則蛋白霜太軟，不夠支撐力，出爐遇冷就會容易塌陷；
5、用刮刀移至烤盤，堆刮成小山包，我是全部堆上去以後慢慢整理的，從下向上抹勻，撒上麥片，你也可以用各種堅果碎，口感都很棒，雲朵蛋糕的生胚就完成了；
6、放入提前預熱好的烤箱，中下層150度20分鍾，具體的時間溫度要根據不用烤箱的脾性來定，隨時觀察上色情況及時調整，如果表面上色時間比較快，同時還比較重，就要降低烤箱的溫度，如果到時間了表面還是完全沒有上色，就要適當的延長烤制時間，出爐。
這個雲朵麵包已經夠甜了，自己吃就可以不用撒糖粉了，顏值已經很高咯！這個和舒芙蕾是一樣的，趁熱吃口感是最好的，放久了會回縮，用手撕著吃，或者是用勺子舀著吃都可以！
2. 怎麼做出好吃的芝士慕斯蛋糕呢
芝士慕斯蛋糕
盛夏季節，可能很多人對於蛋糕甜點有些敬而遠之。
每天悶熱的天氣，又往往讓人疲乏無力，食慾不佳。
由此想到把蔬菜做進甜點中，嘗試另一類甜點的風味。同時這些蔬菜又能增強被酷暑消磨的免疫，恢復體力。
這是一款四層蛋糕。杏仁風味的蛋糕做底，最上層是焦糖風味的透亮鏡面，中間兩個夾層分別是芝士慕斯和牛奶風味的胡蘿卜泥柔軟果凍。味道別致且出人意料。
材料
戚風蛋糕底 1片
原味酸奶125g
細砂糖(酸奶餡) 20g
檸檬汁(酸奶餡) 12g
清水(酸奶餡) 35g
吉利丁片(酸奶餡) 5g
奶油乳酪 100g
細砂糖(芝士餡) 30g
檸檬汁(芝士餡) 12g
清水(芝士餡) 20g
吉利丁片(芝士餡) 2.5g
檸檬皮屑 1g
鹽 1g
淡奶油 180g
做法
1、准備材料，提前烤好戚風蛋糕取蛋糕底一片；奶油乳酪室溫軟化。
2、將用於芝士餡的吉利丁片2.5g，放入20g清水泡軟，並隔熱水化開。
3、淡奶油打發到軟性發泡，有紋路，但紋路較軟，無法挺立，放入冰箱備用。
4、奶油乳酪軟化後，加30g細砂糖打發到順滑無顆粒。再加入鹽、檸檬皮屑、檸檬汁12g繼續攪打均勻。
5、將第2步完成的吉利丁溶液倒入奶油乳酪糊攪拌均勻。
6、將第3步完成的淡奶油取一半的份量倒入奶油乳酪糊，用刮刀拌勻，形成芝士餡。
7、把戚風蛋糕底鋪入模具。
8、把製作好的芝士餡倒入模具，抹平。先放入冰箱冷凍層，加快凝固。
9、開始製作酸奶餡，先將酸奶、20g細砂糖、檸檬汁12g攪拌均勻。
10.將用於酸奶餡的吉利丁片5g放入35g清水泡軟，並隔熱水化開。
11、將化開的吉利丁溶液與酸奶糊攪拌均勻。此時的酸奶糊比較稀，需放入冰箱冰凍至稠狀。
12、把之前打發好剩下的另一半淡奶油倒入酸奶糊，用刮刀拌勻，形成酸奶餡。
13、將凝固的芝士餡從冰箱取出，把製作好的酸奶餡，倒在芝士糊的上層，抹平。
14、完成以上步驟，即可放入冰箱，冷藏4小時以上（冰箱保鮮層）
3. 【「榴槤」忘返】榴槤戚風蛋糕
材料:
原料：蛋黃（2個）、細砂糖、色拉油、水、低筋麵粉、鹽、榴槤果肉、蛋白（4個）、細砂糖、檸檬汁。
做法:
1. 准備好所有材料，預熱烤箱，榴槤果肉用勺子或叉子壓成榴槤果泥放入冰箱冷藏備用
2. 低筋麵粉加鹽攪拌均勻過篩兩次備用，將蛋白和蛋黃分開放入無油無水的攪拌盆中，蛋白放入冰箱冷凍下；
3. 蛋黃分三次加入細砂糖，每次加入都要等前一次完全溶解，攪拌至顏色發白體積膨脹有稠度；
4. 再加入榴槤果泥攪拌均勻，再加入色拉油、水攪拌均勻
5. 將低筋麵粉一次性加入，小幅度抽動打蛋器拌勻備用
；
6. 蛋白盆坐在冰水中，蛋白中加入檸檬汁，再分三次加入細砂糖用打蛋器打發
7. 蛋白打發至濕性發泡，到蛋白霜的前端往下低垂即可
8. 蛋白霜一完成，立即撈起一部分蛋白加入到蛋黃糊中，翻拌均勻
9. 再將8中的蛋黃糊沿刮刀刀背滑入蛋白盆中，用刮刀快速上下翻拌均勻；
10. 拌好的蛋糕糊一次性倒入模具，再用刮刀將模具邊上抹上麵糊，輕震幾下排氣；
11. 入模的麵糊立即放入預熱好的烤箱中，175℃上下火烘烤40分鍾
12. 烤好的蛋糕立即連同模具倒立到瓶子上冷卻一晚放涼，脫模即可食用。
溫馨小貼士：
1、要保證打蛋白的盆無油無水，以免打發不了； 2、想濕潤點的口感打發到濕性發泡即可，也可打至能立起尖尖角，這樣成功的概率高； 3、烤好一定要立即倒扣蛋糕模，以免回縮太嚴重，少許的回縮是正常現象； 4、翻拌的時候千萬不要畫圈以免消泡太嚴重，影響蛋糕膨鬆起來， 5、烤箱溫度需要根據自己的烤箱做適當的調整，上色過深可以加蓋錫紙。
【「榴槤」忘返】榴槤戚風蛋糕
材料:
原料：蛋黃（2個）、細砂糖、色拉油、水、低筋麵粉、鹽、榴槤果肉、蛋白（4個）、細砂糖、檸檬汁。
做法:
1. 准備好所有材料，預熱烤箱，榴槤果肉用勺子或叉子壓成榴槤果泥放入冰箱冷藏備用
2. 低筋麵粉加鹽攪拌均勻過篩兩次備用，將蛋白和蛋黃分開放入無油無水的攪拌盆中，蛋白放入冰箱冷凍下；
3. 蛋黃分三次加入細砂糖，每次加入都要等前一次完全溶解，攪拌至顏色發白體積膨脹有稠度；
4. 再加入榴槤果泥攪拌均勻，再加入色拉油、水攪拌均勻
5. 將低筋麵粉一次性加入，小幅度抽動打蛋器拌勻備用
；
6. 蛋白盆坐在冰水中，蛋白中加入檸檬汁，再分三次加入細砂糖用打蛋器打發
7. 蛋白打發至濕性發泡，到蛋白霜的前端往下低垂即可
8. 蛋白霜一完成，立即撈起一部分蛋白加入到蛋黃糊中，翻拌均勻
9. 再將8中的蛋黃糊沿刮刀刀背滑入蛋白盆中，用刮刀快速上下翻拌均勻；
10. 拌好的蛋糕糊一次性倒入模具，再用刮刀將模具邊上抹上麵糊，輕震幾下排氣；
11. 入模的麵糊立即放入預熱好的烤箱中，175℃上下火烘烤40分鍾
12. 烤好的蛋糕立即連同模具倒立到瓶子上冷卻一晚放涼，脫模即可食用。
溫馨小貼士：
1、要保證打蛋白的盆無油無水，以免打發不了； 2、想濕潤點的口感打發到濕性發泡即可，也可打至能立起尖尖角，這樣成功的概率高； 3、烤好一定要立即倒扣蛋糕模，以免回縮太嚴重，少許的回縮是正常現象； 4、翻拌的時候千萬不要畫圈以免消泡太嚴重，影響蛋糕膨鬆起來， 5、烤箱溫度需要根據自己的烤箱做適當的調整，上色過深可以加蓋錫紙。
西番蓮戚風蛋糕
材料:
西番蓮一個，蛋黃3個，蛋白4個，糖60克，低筋麵粉80克，色拉油40克，檸檬汁或白醋幾滴，水適量
做法:
1.西番蓮果肉加適量水，倒入色拉油乳化。
2.打入蛋黃攪拌均勻。
3.篩入麵粉，輕手拌勻，有時候我會先放麵粉再加蛋黃。
4.蛋白加糖打至乾性發泡。打蛋白時加幾滴檸檬汁或白醋，蛋白打發後更穩定。
5.打發的蛋白糖霜分三次加入蛋黃糊。
6.混合好的麵糊入模烘烤。中空模175度烤35分鍾左右，普通圓模160度烤50分鍾左右。
7.100g糖粉加30ml西番蓮汁隔水加熱，拌勻。
8.西番蓮糖醬調好後淋在蛋糕上即可。
小訣竅
西番蓮真的很適合做西點，好喜歡它的香味。
榴槤戚風
材料:
榴槤100G，牛奶1大匙，砂糖50g，蛋黃3個，橄欖油50ml，水40ml，低粉80g，蛋白4個，檸檬汁幾滴
做法:
1.榴槤中加入牛奶攪拌均勻；
2.榴槤糊中加入蛋黃攪拌均勻；
3.依次加入油和水，每次都攪拌均勻；
4.篩入低粉，攪拌均勻；
5.將蛋白分次加入白糖打至有彎鉤；
6.先將1/3的蛋白加入到蛋黃糊中；
7.再加入1/3的蛋白糊進去，切拌均勻；
8.最後將所有蛋黃糊加入到蛋白糊中切拌均勻；
9.倒入模子中，在桌子上震兩下；
10.180°烤箱，30分鍾，出爐後倒扣。
小訣竅
1.因為榴槤的含糖量已經很高了，所以蛋黃糊中沒有加糖，蛋白糊中的糖也減少了； 2.榴槤要用那種非常軟的，做出來的才好吃。
榴槤忘返
材料:
榴槤。酥皮。
做法:
烤
【「北京」烤鴨】追求私家烤鴨飯店范兒
材料:
鴨子一隻（2kg左右），白蘿卜100g，黃瓜100g，蔥30g，麵粉150g，雞蛋2個
做法:
1. 解凍鴨子（圖1），我買的是鴨頭、鴨脖、內臟、鴨腳掌都已經除去的鴨子；
2. 鴨子放在蒸架上（圖2），燒一鍋開水（圖3），往鴨皮淋。可以看到鴨皮受熱收縮（圖4），注意不要過熱燙破皮；
3. 將鴨子用啤酒瓶直立，稍干後，將蜂蜜：水=1:6稀釋的稀蜂蜜水（圖5）刷鴨表面一遍。等30分鍾，鴨子幹了後，再刷一遍（圖6）；
4. 風干鴨至少12小時（圖8）。我一般晚上弄鴨子，10多度室溫下，風干過夜。天熱的話，移到冰箱4度過夜；
5. 烤箱預熱到180攝氏度，上下層加熱模式，且在離加熱管最近的地方各放一個烤盤（圖7）；
6. 鴨子翅膀、脖子皮，腿分別用雙層錫箔紙包裹（圖9），鴨腹內塞水浸泡過的麵包（圖10）一個（圖11）；
7. 鴨子水平放置於烤架上，放入溫度已達180攝氏度的烤箱（圖12），烤30分鍾。然後將溫度調低到120攝氏度，烤3小時。
8. 期間准備雞蛋餅和夾餅的蔬菜。高筋或者中麵粉：水：植物油：雞蛋=150g：400ml : 15g : 2個的比例混合均勻，保持好的流動性。舀一勺入中高火預熱的平底鍋，煎餅（圖13，14）。白蘿卜、蔥、黃瓜切長條（絲），跟北京烤鴨醬一起備用（圖15）。
9. 將烤箱溫度調回180攝氏度，同時將烤鴨從烤箱拿出，把包裹鴨腿肉的錫箔紙拿走，但包裹鴨脖子皮、鴨腿末端骨頭和翅膀的錫箔紙依舊保留（圖16）。將鴨子放回烤箱，蓋一張大錫箔紙在烤鴨上面（圖17）。
10. 45分鍾後，將烤鴨拿出，取走麵包，和包裹鴨翅膀的錫箔紙（圖18，19），將烤鴨翻面，並把有烤糊跡象的部位用錫箔紙包裹，放入烤箱，180攝氏度再烤45分鍾。
一共5小時，塵埃落定，馬到成功咯~~~
圖片太多無法上傳，請參看我的博客：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9f7a568b0101aavl.html
小訣竅
1. 今天的烤鴨結果，再次證明我的方子已經走向零失敗的偉光正方向了。要想烤得漂亮，開始燙鴨的時候，把腹部末端內卷的肉和翅膀內側不容易燙到的地方，都要翻出來燙仔細，這樣烤出來才整體色澤均勻。
2. 最後1小時是關鍵。上色都在基本在那個時間段發生。因此要勤檢查烤箱里的鴨，發現有局部烤糊的跡象，就拿出來蓋上錫箔紙保護。
雪裡紅戚風蛋糕（我做的第一個裱花蛋糕）
材料:
蛋白：4個蛋白，70克砂糖，5克塔塔粉，1-2滴白醋，蛋黃：4個蛋黃，60克砂糖，60克牛奶，60克色拉油，10克泡打粉，120克低粉少許鹽
做法:
1、將蛋黃打散，分3次加入砂糖；
2、攪拌均勻後加入色拉油，攪拌；
3、攪拌均勻後加牛奶；
4、攪拌好後加入過篩的低粉、泡打粉和少許鹽，攪拌好蛋黃糊後待用，要保證沒有細顆粒，蛋黃糊表面光亮；
5、蛋白加白醋用電動打蛋器一檔打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二檔打成細泡，加入三分之一砂糖，四檔打發，加入剩下的砂糖，打到硬性發泡，即倒扣下來不會滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖；
6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黃糊中攪拌，一定要由下往上翻不要劃圈，攪拌好後倒入剩下的蛋白霜中，攪拌一定要均勻，不能看到有白色的蛋白，然後倒入8寸的圓形蛋糕模中並抹平表面。
7、烤箱180度預熱，上下火180度烘烤35分鍾，烤好後倒扣待涼。
8、烤好的蛋糕分兩片，第一片抹一層奶油然後鋪上喜歡吃的餡，我放的是去核的櫻桃，然後放上另一片蛋糕抹上一層奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜歡的圖案；
9、奶油裱花：裱自己喜歡的圖案就可以了，我用小號的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和銀珠糖做裝飾。
小訣竅
1、蛋白、蛋黃一定要分別放在無水無油的盆里,一丁點水和油也不能有；
2、攪拌蛋白、蛋黃糊的時候一定要由下至上,不能劃圈；
3、蛋糕發不發起來完全在於蛋白打發的好不好,所以堅持再堅持；
4、混合蛋黃糊和蛋白霜時一定要均勻，不能看到有白色的蛋白；
5、蛋糕一定要涼透了再分片；否則蛋糕容易切碎；
6、天氣越來越熱了,奶油打發越來越不容易了,最好奶油拿出來帶冰碴的時候打發。裱花時要手疾眼快，裱花袋握太久，天熱奶油容易化掉。
紅豆戚風蛋糕
材料:
蛋黃3個，油30克，紅豆水40克，低粉50克，蛋白3個，糖50克，輔料：蜜紅豆60克，低粉一大勺
做法:
准備工作：
1. 紅豆水：將紅豆泡一夜後，加入稍多一些的水，高壓10分鍾（具體時間要根據紅豆的量而不同，量多時間要加長．煮好的紅豆如果要做蜜紅豆，需要控制時間保持紅豆的顆粒狀），將紅豆和水分開，紅豆充分瀝凈水分，加入白糖，腌製成＂蜜紅豆＂，紅豆水備用．
2. 低粉過篩．
3. 蛋白和蛋黃分開，將蛋白打入無油無水的盆中，將油和紅豆水一起加入蛋黃中．
4. 將蜜紅豆瀝干糖汁，加入一大勺低粉，混合均勻，然後篩掉多餘的粉．（此步是為了讓蜜紅豆在蛋糕糊中不沉底，最早是學自異海和自由那裡，不過上面的成品圖蛋糕，我沒把蜜豆拌勻，底部多了一些，第二次做的時候拌勻了，均勻分布在中間，但因為紅豆顆粒太多，切時候被我切得跟狗啃一樣，只拍了個組織來現現眼
做法：
1. 蛋白，分三次加糖，打發至能拉出尖端直立的長三角狀（偏乾性發泡），放置一邊備用．
2. 用電動打蛋器直接低速打勻蛋黃液．
3. 篩入低粉，用電打低速打勻即可，最後用刮刀將盆邊刮下，拌勻．
4. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，拌勻．
5. 將所有蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均勻．
6. 倒入處理過的蜜紅豆，輕輕拌勻．
7. 倒入模具中，抹平表面，震出氣泡．
8. 長帝CDRF25烤箱，174度預熱，烘烤33分鍾左右．
9.取出倒扣至涼透後，切塊食用．
北海道戚風蛋糕
材料:
配料：雞蛋4個，低筋麵粉35克，細砂糖50克（加入蛋白里），細砂糖30克（加入蛋黃里），色拉油30克，牛奶30克，烘焙：烤箱中層，上下火180度，約15分鍾
做法:
1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗里無油無水(拍攝這次步驟圖的時候，我是將分量減半製作的，所以圖片里只有兩個雞蛋)。
2、蛋白分三次加入細砂糖，並打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態。然後放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黃加入剩下的細砂糖，打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。
4、篩入低粉，並拌成均勻的麵糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黃麵糊里，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆里，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、拌好後的麵糊濃稠、細膩、均勻。
7、把麵糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180度的烤箱，烤焙15分鍾左右，至表面金黃即可出爐。
8、等蛋糕冷卻以後，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點，形成一個小圓點兒。最後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
小訣竅
1、做這款蛋糕，蛋白只需要打到濕性發泡，可以讓蛋糕的口感更加綿軟。
2、北海道戚風一般用120ML的方紙杯來製作，當然，你完全可以使用圓形的紙杯。根據紙杯的大小，製作的數量是不一樣的。尤其需要注意，烤焙之前，每個紙杯的麵糊不能超過6成滿，否則烤的時候麵糊膨脹後就會溢出來了。
草莓戚風蛋糕
材料:
蛋黃2個，蛋黃用糖20克，油50毫升，水50毫升，低粉80克，鹽0.25小匙，草莓果醬60克，草莓酒2大匙，蛋白4個，蛋白用糖30克
做法:
1.蛋白+糖打到濕性發泡。
2.蛋黃+糖打到淡黃，加入水，油，果醬，酒拌勻，加入低粉，鹽拌勻。
3.蛋黃液分次加入蛋白里拌勻
4.入模，170°烤40分鍾
5.烤好後馬上倒扣放涼。
黑巧克力戚風蛋糕
材料:
蛋黃2個，油50毫升，低粉40克，可可粉40克，黑巧克力30克，朗母酒1小匙，蛋白4個，糖30克
做法:
1.蛋白+糖打成淡黃色
2.稱量可可粉和低粉
3.明治56%黑巧克力
4.隔水溶化
5.粉類、溶化的巧克力，朗母酒，拌入蛋黃液里
6.分別加入蛋白里拌勻
7.入模，170度40分鍾
4. 戚風蛋糕君之版的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料
蛋黃5個 白砂糖（放蛋黃里）30g
色拉油（無色蔬菜油）40g 牛奶40g
低筋麵粉85g 蛋清5個
白砂糖（放蛋清里）60g
戚風蛋糕（君之版本）的做法步驟
1.30g白砂糖加到5個蛋黃里，攪拌均勻。
2.把40g的牛奶和40g的色拉油倒入蛋黃混合物中，攪拌均勻。
3.把85g的低筋麵粉過塞到蛋黃混合物中，用硅膠刮刀攪拌均勻。
4.蛋清打發，先打發到都是魚泡泡的狀態，加入60g白砂糖的1/3的量，繼續打發到白色糊狀，繼續加入20g左右的砂糖，差不多打到濕性發泡，把剩下的糖倒入，最後打成乾性發泡即可。
5.發泡的蛋清分三次加入蛋黃混合物種，不能打旋的方式攪拌，只能上下翻動的攪拌，攪拌均勻即可入模具。
7.烤好後放涼5-10min再脫模，這樣蛋糕不會怎麼塌
戚風蛋糕（君之版本）的做法視頻
小貼士
大麥油，大豆油，玉米油，這三種比較好；橄欖油，茶油不是色拉油。
5. 戚風蛋糕可以做哪些口味的
戚風不僅有友說的原味戚風、可可戚風、抹茶戚風等用少量風味粉替代原方中麵粉的做法，還有以水果為特色的風味戚風，如香橙戚風、檸檬戚風都是可以值得一試的小清新。
更有糯米戚風、米粉戚風等代替小麥粉（無麩質）的做法，味道也是各有千秋。
還有以蔬菜為特色的戚風蛋糕，如南瓜戚風、菠菜戚風
6. 水果蛋糕的味道如何
蛋糕是很多人都愛吃的甜品，尤其是水果奶油蛋糕，味道不是一般的誘人，香甜美味，好吃又好看，我幾乎每周都會做一個水果奶油蛋糕給孩子們解饞，同時也是給我自己解饞。做了兩個菠菜戚風裸蛋糕，發到朋友圈裡，朋友們都說比買的還要誘人，買來的蛋糕可是捨不得放這么多新鮮水果的。
3、把菠菜汁放到一個大碗里，加上6個雞蛋的蛋黃。（我這里用的是小個頭的土雞蛋，所以用的是6個，如果是大個頭的普通雞蛋，5個就可以了）。
4、把蛋黃和菠菜汁攪拌均勻；
7. 戚風蛋糕的製作方法
戚風蛋糕的製作方法
在這么多的蛋糕中，有一款蛋糕特別地吸引人眼球，那就是戚風蛋糕。戚風蛋糕是目前最受歡迎的蛋糕之一，下面，就和我一起來看一看戚風蛋糕的製作方法，希望對大家有幫助！
戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕的質地輕盈，味道清淡不膩，受到了很多人的喜歡，所以不少人都想嘗試著自己做一個，那戚風蛋糕是不是很難做呢?下面讓我們來學習一下別人總結出來的一套辦法。
方法一
1、雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用;
2、在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象;
3、輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4、蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲;
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻;
6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、沒有低粉高粉，就用了普通的麵粉2、沒有牛奶，用30克水沖的奶粉，涼了待用 ...
戚風蛋糕的製作技巧
有些人在做蛋糕的時候存在著這樣的困惑，為什麼自己是按照步驟進行的，做出來的蛋糕口感不好，味道不鮮?為什麼結果總是不盡人意?這是因為新手在做蛋糕的時候沒有注意到技巧，下面就給大家說說在做蛋糕時需要注意的一些問題。
1、雞蛋要常溫的。蛋白應該是在20度左右最容易打發，所以很多方子里提到打發蛋白時候雞蛋要提前從冰箱拿出來回溫，就是這個道理。
2、戚風烤後有腥味，很有可能戚風沒有完全烤熟。
3、戚風是否烤熟?檢測的方法有兩個，一是用手按上去有沒有沙沙聲，二是用牙簽插入蛋糕看看牙簽上是否有殘留物。
4、做成功的戚風是外形完整不回縮，戚風的輕微開裂或者輕微回縮並不是什麼嚴重的問題，松軟細膩的`口感比完整的外形更加重要。
5、戚風的配方非常多，不同的配方擁有各自的口感和特點。只要將各配料控制在合理的范圍，都能做出成功的戚風。但對於新手來說，最好還是根據固定的配方來製作戚風。當你有足夠的經驗與專業知識後，可以嘗試調整戚風的配方。
6、注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高，否則戚風會長不高。
7、製作戚風，一定要使用無味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。製作戚風也不能使用黃油，因為只有植物油才能創造出戚風柔潤的質地。 ...
孕婦可以吃戚風蛋糕嗎
孕婦在懷孕期間口味可能會發生很大的改變，有些人在這個時候可能會瘋狂迷戀上甜食，那孕婦在這個時候可以吃戚風蛋糕嗎?不少媽媽多表示在懷孕期間進食蛋糕問題不大，但是注意不能過量，也不能吃刺激性的食物。
戚風蛋糕採用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等基本材料發酵而成。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，蛋糕中含有蛋白質、多種維生素和礦物質，營養價值較高，這樣的進食可以幫助孕婦補充能量，但是建議不能過量，過多進食可能會造成孕婦肥胖，糖類等在人體內的代謝會消耗大量的鈣，會影響胎兒牙齒，所以還是建議全面均衡地增加營養，為了肚子裡面的寶寶，准媽媽們要管住自己的嘴，適當地放棄美食吧!
另外，准媽媽在日常生活中可以要注意多吃一些熱量比較高的食物，吃一些魚肉、雞肉，這些食物不僅含蛋白質高而且脂肪少，還能夠修復肝臟。適量吃一些含糖類食物，這可以給體內供給能量，多吃新鮮的水果和蔬菜，補充充足的VC，有利於肝細胞的代謝，因為肝臟是人體內最大的解毒性臟器，如果吃一些蘑菇、香菇、平菇等殺菌類食物，不僅可以提高免疫力，還可以減輕肝臟的負擔。
戚風蛋糕的營養價值
戚風蛋糕的主要食材是雞蛋、牛奶和低筋麵粉，這些都是營養價值很高的食物。雞蛋中的蛋白質含量十分豐富，而且與人體蛋白的組成十分相似，因此人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%，可以幫助我們更好地補充蛋白質。而蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素等，對增進神經系統的功能大有裨益，健腦效果很不錯呢。
牛奶含有豐富的礦物質：鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收，正在長身體的青少年很適合多喝牛奶。
低筋麵粉的熱量很高，可以給身體補充足夠的熱量，而且它具有養心、益腎、除熱、止渴等功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等症。
戚風蛋糕能給寶寶吃嗎
戚風蛋糕是可以給寶寶吃的，因為戚風蛋糕十分松軟，而且甘甜清香，寶寶一定會很喜歡吃的。戚風蛋糕的主要食材是雞蛋、牛奶和低筋麵粉，都是營養價值比較高的食材，可以給寶寶帶來充足的能量和蛋白質，而雞蛋中含有的一些營養元素還能促進寶寶腦部的發育，因此這類蛋糕是很適合給寶寶吃的，對他的健康十分有益。
然而媽媽們再給寶寶製作戚風蛋糕時，需要注意一點，就是不要加入過多的白糖，雖然寶寶可以吃糖，但是當糖分太多時，是不容易被寶寶代謝掉的，可能會增加腎臟的負擔，還會對腸胃健康有所營養，因此對於脆弱的寶寶來說，松軟清甜的戚風蛋糕可比甜膩的蛋糕要好得多呢!