1. 發面放多少酵母粉
一般建議酵母粉和麵粉的比例為1:100比較合適，通常500克的麵粉可以放45克的酵母粉。不過由於溫度對酵母發酵的效果會有所影響，因此不同的季節可以適量的調整比例。
1.春天：由於春天溫度比較低，發酵的時間會偏長，需要適當增加水和酵母的比例，春天麵粉：水：酵母=100：50：1.5，100克麵粉，對應50ml的水，1.5克的酵母即可，發酵時，我們還要注意發酵的溫度，最好在30-38攝氏度下發酵，提高發酵的成功率。
2.夏天：由於夏天的溫度較高，發酵的速度會很快，可以適當減少水和酵母的比例，夏天麵粉：水：酵母=100：45：1，100克麵粉，對應45ml的水，1克的酵母即可，發酵時，我們常溫發酵即可，因為此時的溫度，最適合酵母發酵，大概90分鍾左右即可發酵好。
3.秋天：由於秋天的溫度，會比夏天低一些，發酵的時間會延長一點，需要適當的增加水和酵母的比例，秋天麵粉：水：酵母=100：48：1.3，100克麵粉，對應48ml的水，1.3克的酵母即可，秋天發酵時，大概常溫發酵120分鍾，面團即可發酵好。
4.冬天：冬天的氣溫最低，發酵的時間也會更長，此時需要大幅度的提升水和酵母的用量，冬天麵粉：水：酵母=100：55：1.8，100克麵粉，對應55ml的水，1.8克的酵母即可，冬天發酵時，我們最好放到35攝氏度的保溫箱中，以此來提升面團的發酵成功率。
酵母放多了後果
酵母放多了，做出來的面試口感會有些發酸。雖然多放酵母會提高發酵的速度，不過並不會對身體有太大的影響，如果沒有蒸，可以將面放置作為老面，然後混合進入新面重新發酵即可。酵母本身具有一股特殊的味道，蒸饅頭時如果酵母放多了，這樣蒸出來的饅頭可能會有一股酵母粉的味道。
此外，如果酵母放多了，蒸出來的饅頭就會發的非常大，非常綿軟，口感不夠勁道，蒸好的饅頭開鍋之後也容易局部癟掉，外形不太好看。
2. 蛋糕的做法是什麼做蛋糕需要酵母嗎
最近，大家都在家裡做蛋糕。有些人不了解蛋糕的原理，把蛋糕和蛋糕製作混為一談。因此，很容易失敗。最近，有人問，蛋糕和蛋糕有什麼區別？做蛋糕需要酵母嗎？今天我們做的蛋糕和今天的蛋糕是一樣的。最後，我們將回答蛋糕製作中是否需要酵母的問題。
蛋糕還沒准備好，我們就做了蛋糕糊。為了簡潔起見，我直接把整個雞蛋打成一團，把四個雞蛋打成一個大碗，滴上一些白醋或檸檬汁去腥味，然後把雞蛋打出來
3. 做蒸蛋糕時沒有白糖可以放什麼
1、做蒸蛋糕時沒有白糖可以放鹽的，可以做成鹹味的蒸蛋糕。
2、鹹味蒸蛋糕做法
食材明細
麵粉200g
雞蛋100g
食用鹽20g
酵母3g
泡打粉適量
小蘇打適量
步驟
1、雞蛋打散倒入干凈容器中，雞蛋不用打全發，出泡泡就可以。
4. 做蛋糕，280克的麵粉，要放多少孝母
做蛋糕時麵粉和酵母比例是140:1，這樣比例做出來的蛋糕相當好吃，所以做蛋糕用麵粉280克，應放酵母2克。
5. 烤發糕的做法
發糕做法一，
材料
"中筋麵粉 500g","泡打粉 5g","雞蛋 4個","白糖 75g","紅糖 150g","酵母粉 7g","溫水 425g（紅糖350g+酵母75g）","紅棗 適量","食用油 適量",
做法
1:准備食材：中筋麵粉500g、泡打粉5g、雞蛋4個、白糖75g、紅糖150g、酵母粉7g、溫水425g（紅糖350g+酵母75g）、紅棗適量、食用油適量
2:用140g溫水將60g紅糖融化成紅糖水。30g溫水中加入3g酵母調成酵母水。
3:200g麵粉中加入2g泡打粉攪拌均勻。在攪拌好的麵粉中，加入酵母水、3個雞蛋、30g白糖和調好的紅糖水。
4:用電動打蛋器將混合物打成均勻的麵糊。
5:在8寸蛋糕模具中刷一層食用油倒入麵糊，放入奧田蒸烤一體集成灶中選擇【發酵模式 30度 60分鍾】。
6:紅棗對半切開去核，放在發酵好的麵糊上，再次放入蒸箱選擇【普通蒸模式 30分鍾】。
做法二，玉米發糕
材料
豆豉小排，材料：小排，青紅椒。，調料：黃酒／料酒，辣豆豉，蒜，姜，鹽，老抽。，玉米發糕，材料：玉米面，白面，紅棗，葡萄乾，牛奶，雞蛋。，調料：酵母，糖。
做法
豆豉小排做法：
將排骨洗凈後加入黃酒，鹽和豆豉醬抓拌均勻。腌制10－20分鍾。上鍋中小火蒸25－30分鍾。最好用籠屜，上面鋪新鮮粽葉或荷葉。
青椒和紅椒切片。
鍋中入底油，油熱後加蒜末和薑末。倒入蒸好的排骨。烹入料酒，鹽，老抽。最後加入青紅椒。出鍋即可。
提示：排骨要選肉多有脆骨的。
玉米發糕做法：
將玉米面和白面以1比2的比例混合（今天用了200克麵粉，100克玉米粉），加入5－8克酵母。放在溫暖的地方發酵1－2小時。
將發好的面加入少許牛奶和約40克的白糖，攪拌均勻成稀麵糊。
籠屜上面鋪上屜布（要潤濕才可以），將稀麵糊倒入。均勻的碼放上紅棗和葡萄乾。上鍋大火蒸25分鍾左右。蒸好後切塊食用。
做法三，黑米面發糕
材料
麵粉200克，黑米面150克，雞蛋2枚，酵母3克，紅棗適量，玉米油30克，白糖50克
做法
1、准備原料。
2、雞蛋加白糖打勻，加玉米油、酵母打勻。
3、篩入混合的麵粉和黑米面，加少許水，和成麵糊。
4、倒入蛋糕模具中發酵。
5、麵糊發到2倍大後，放上洗凈的紅棗。
6、放入蒸鍋，水開後蒸30分鍾關火燜幾分鍾再揭蓋。
7、蒸好的發糕，晾涼後切塊即可。
小訣竅
黑米面就是黑米磨得粉，超市和糧油店都能買到。
6. 做蛋糕，280克的麵粉，要加多少發孝母
放酵母的數量取決於你的麵粉數量，一般按麵粉與酵母200：1的比例取酵母
7. 一斤麵粉需要多少酵母粉
500g麵粉酵母需要5g~10g。
發面時，酵母的用量為麵粉量的1～2%，發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度。對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
可以把適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用，這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻