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檸檬戚風蛋糕的加奶油做法大全

發布時間: 2024-12-25 09:31:11

❶ 奶油水果戚風蛋糕怎樣做才好吃

材料


8寸活模材料:蛋黃糊:,蛋黃5個(約80克),細砂糖20克,現榨橙汁65克,色拉油65克,低粉90克,玉米澱粉10克,泡打粉2克,鹽1.5克,朗姆酒8克,蛋白糊:蛋白5個(約200克),細砂糖60克,檸檬汁數滴,裝飾:安佳淡奶油300克,(這次我加了10克百利甜酒一起打發,口感更香醇,顏色更漂亮了),芒果丁,獼猴桃丁,火龍果,蘋果,杏仁片適量


做法


1、橙汁加糖攪勻,分次加入色拉油使之完全乳化,篩入低粉,泡打粉和鹽拌勻。


2、分次加入蛋黃拌勻,一個個加每次攪拌,最後加入朗姆酒攪勻成蛋黃糊,蓋上濕布防干。


3、蛋白加幾滴白醋打成魚泡眼(約15秒),然後加入1/3的糖打成粗泡沫(約半分鍾),再加第2個1/3糖繼續打發成有紋路(約半分鍾),最後加入餘下的1/3糖打成中性偏干或乾性的細膩泡沫(約2分鍾左右),提起蛋頭油短小尖頭。


4、兩糊混合:先取1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中,用橡皮刮刀快速切拌均勻,餘下的分兩次加入翻拌均勻,入模震出氣泡。


5、打發蛋白前烤箱預熱150度,烘烤70分鍾左右(根據自己的烤箱調節),出爐後輕輕摔模震出氣後立即倒扣網架待涼。


裝飾:涼後分切成兩片,中層抹上打發的奶油,撒上水果丁,蓋上另一蛋糕片,周圍均勻抹上奶油,用三角花齒刮片刮出條紋,放上水果,周邊沾上烤香的杏仁片。


小訣竅


1、蛋黃糊加糖能使材料更好乳化,要用手動打蛋器攪拌均勻,所有粉要過篩。


2、裝蛋白的盆一定要干凈乾燥,蛋白中也不能有一點點蛋黃,打發蛋白,糖要分次加入,要打發成中性偏干或乾性。


3、混合兩糊要用橡皮刮刀,用切拌手法,動作要輕要快以免蛋白消泡。


4、蛋糕模不能抹油,烘烤過程中蛋糕靠模壁慢慢膨脹爬升。


5、烘烤過程中一定不能打開烤門,如需要蓋錫紙要在最後幾分鍾,快速開門放進,時間要烤夠,烤熟烤透的蛋糕才會蓬鬆不塌陷。

❷ 檸檬奶油小方塊的做法,檸檬奶油小方塊怎麼

  • 換個方法吃戚風。這款蛋糕其實就是戚風啦,只不過平時我們看到的都是中空或者是在紙杯里的樣子。今天,我給換了個樣子。

  • 食材

  • 主料

  • 檸檬汁

    半個

  • 黃油

    80克

  • 糖粉

    20克

  • 鮮奶油

    20克

  • 輔料

  • 原味戚風

    1份

  • 檸檬奶油餡

    適量

  • 檸檬皮屑

    1個

  • 步驟

  • 17.再蓋上最後一份蛋糕片,擠上夾餡,入冰箱冷藏。吃的時候切塊就可以了。

  • 小貼士

  • 1、餡的甜度可以自己掌握,喜歡酸的多加些檸檬汁,不喜歡的少加些就可以了。

  • 向你推薦:檸檬汁的做法黃油的做法糖粉的做法鮮奶油的做法

❸ 戚風蛋糕加奶油怎麼做

主料

雞蛋5個

淡奶油120克

糖65克

低筋麵粉85克

鹽1克

檸檬汁3滴

輔料

淡奶油850克

芒果600克

糖粉68克

蜜豆50克

奶油戚風蛋糕的做法

  1. 做這個8寸的蛋糕用的是藍風車淡奶油

2.在二個干凈無水無油的盆里分開放入蛋清和蛋黃,蛋黃加入淡奶油,使勁用手抽攪打五分鍾進行乳化

3.低粉過篩後加入蛋黃液中,用切拌翻拌手法拌至沒有乾粉,這個蛋黃糊拌好後是有點厚重的

4.蛋白加入檸檬汁打到粗泡後加入鹽,打至有小泡時加入二分之一砂糖,打至蛋白比較細膩時加入第二次糖,打至蛋白有小彎鉤就可以

5.在蛋黃糊中加入三分之一蛋白糊,切拌翻拌手法拌均勻後倒回蛋白糊中,繼續切拌翻拌拌均勻

6.倒入8寸模具震出大氣泡後放入已經預熱的烤箱,120度,45分鍾,如果要做裱花蛋糕胚的話再加5分鍾讓蛋糕緊實一些

7.最後十分鍾,蛋糕高度慢慢回落,表明已經烤透,取出震下模具後倒扣冷卻,低溫烤蛋糕一般不太會開列裂

8.脫模具後平均分成三片,看看多細膩,單吃也會讓人停不下來,這里我順手做了個韓裱的蛋糕

9.製做乳酪霜的材料: 芝士奶油霜材料:無鹽黃油130克,馬斯卡朋乳酪或者奶油乳酪60克,糖粉60克,煉乳1勺,原味酸奶60毫升,檸檬汁5克,自製香草朗姆酒5克1.黃油軟化到膏狀,加入糖粉攪拌均勻2.電動打蛋器打發到顏色變白,蓬鬆,加入乳酪後打勻,這時會比較干3.分次加入檸檬汁,煉乳,酸奶,香草朗姆酒,每次加入後都打勻再加下一種4.此時會發現出現了豆腐渣,油水分離了,沒關系,坐到熱水裡繼續攪打5.兩三分鍾後,你就能看見順滑的奶油霜出現了,加入需要的顏色,可以做花朵了

10.自學的玫瑰,我加了一點點ac的粉紅色素,具體操作找下網上視頻參考下

11.做了深淺不一的五瓣花和玫瑰花,冰箱凍二十分鍾

12.淡奶油850克加糖粉68克(奶油的8%)打成8分發,芒果600克切塊

13.蛋糕片塗上奶油,撒上芒果塊,再隨意撒上點蜜豆

14.芒果塊和蜜豆上再塗上奶油

15.蓋上蛋糕片,第二層也依然這樣,然後抹面修光

16.在蛋糕上用調好色的乳酪霜擠出樹枝線條,放上做好的乳酪霜花,美美噠的蛋糕完成了。

烹飪技巧:

油和蛋黃攪打時一定要乳化到位哦!開烤的溫度根據自己烤箱溫度調整!

❹ 檸檬酸奶戚風蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃

主料

低筋麵粉50克 蛋黃25g

蛋白90g 細砂糖(蛋白)30克

植物油25g 常溫酸奶50g

檸檬汁少許 裝飾

淡奶油200g 細砂糖15g

檸檬2片 藍莓適量

檸檬酸奶戚風蛋糕的做法步驟

17.加藍莓和檸檬片裝飾,檸檬片背後用枇杷支撐了,哈哈~還有家裡沒薄荷葉,用大麗花的葉子冒充的,也還不錯吧^_^

小貼士

這個蛋糕整體組織比較濕潤綿軟,沒有普通戚風蛋糕支撐力那麼強,所以分成兩層沒有分三層

❺ 蛋糕奶油怎麼做

蛋糕上的奶油怎麼做:基礎方法


食材准備

淡奶油250克,純牛奶一盒,砂糖適量。

方法步驟

1、將奶油放入盆中,用打蛋器攪打;

2、然後分三次加入牛奶和砂糖;

3、攪散的時候最好用冰水浴,這樣容易打發,最好用電動的打蛋器。

蛋糕上的奶油怎麼做:快捷方法


蛋糕上的奶油其實在超市中就直接能夠買到,一般都是植物奶油,這種是沒有打發的,買回來之後僅僅需要我們直接打發即可。而且還可以方便的選擇含脂肪量是多少,打發的時候可以加適量的糖調味,這樣蛋糕上的奶油能比較好吃了。