① 脆皮蛋糕可以加水嗎
脆皮蛋糕是由雞蛋、糖為主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔軟的蛋糕。
普通蛋糕
將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（水溫約40度） ，打至發泡到成淡白色 ，加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勻，加入油再拌勻，最後放入烤箱烘烤。
包皮蛋糕
1． 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
2． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
3． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。
4． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
5． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
6． 烘烤3-5分鍾，即可。
② 拿破崙蛋糕怎麼做
在安逸的午後，享用酥鬆餅層配搭柔軟吉士奶油醬而成的拿破崙蛋糕，再抿上一口香濃的隆德福伯爵茶，是不是人生一大樂事呢?
許多人都以為拿破崙蛋糕是根據拿破崙命名的，其實這兩者一點關系都沒有。由於它的英文名Napoleon，其實是Napolitain的誤傳，指一種來自義大利Naples的酥皮名字，至今被寫作Napoleon而已。下面讓我們來學習一下拿破崙蛋糕的做法吧！
酥皮的做法：
配料：黃油200克;蛋糕粉(低筋粉)210克，麵包粉(高筋粉)50克，其中的大約70克麵粉是薄面;鹽4.5克;水100克。
步驟：
1、用刮刀將麵粉與水做成面團，這樣保持脆感。切忌：不能用手直接揉面。
2、黃油經冷凍後，切成小塊;用擀麵杖將面團與黃油融合。
3、融合的過程中，是一個需要耐心與毅力的工作，耗時大約30多分鍾用擀麵杖與刮刀配合，黃油會變軟融化一部分，所以灑上少許薄面繼續擀開。然後在冰箱中冷凍20分鍾。
4、冷凍後的酥皮繼續擀成0.2公分的薄片，用叉了扎一些小眼兒，入爐烘烤。上爐190度，下爐190度，15分鍾左右可出爐。
5、將涼後的酥皮切成三片相等大小的面片。在其中的兩片上，擠上吉士醬，然後摞起，沒有吉士醬的放在最上面，可以隨心點綴。最後切成小塊。
吉士醬的做法：
配料：吉士粉20克，水50克;甜奶油30克，牛奶220克;
步驟：
1、將220克牛奶加糖煮開，將吉士粉與水攪拌均勻的混合物直接倒入沸騰的牛奶中，迅即關火。快速攪拌，不但質地細膩，而且完全去除了那股子生澀味。
2、將奶油打發，與1混合。就可以在酥皮的中間擠花塗抹了。
知念甜品加盟店小貼士：拿破崙蛋糕，英文名字NAPOLEONS，法文是MILLE FEUILLE，一萬層酥皮的意思。因此酥皮的成敗決定了整個拿破崙蛋糕口感的好壞，所以在糅合的過程中可不能偷懶哦。
③ 酥皮蛋糕怎麼做
酥皮蛋糕
酥皮蛋糕----是一種採用純雞蛋製作的蛋糕產品!
酥皮蛋糕分兩種:
一是普通脆皮蛋糕，以糖為基料的製作技術製作出來的蛋糕。但保脆時間短，而且口感不是很好。
二是包皮脆皮蛋糕，以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤製得。製作工藝比較復雜，但效果比較理想!
超市買到幾次過類似的，外層是麵包，內層是蛋糕，後來就沒看到過了，所以閑著沒事就自己摸索著做一下
1. 把三個蛋蛋清和蛋白分離！
2. 蛋黃+20g糖+50g油+50g水（我們家沒牛奶了，所以放的是水）
3. 拚命攪拌！讓它們充分融合！
4. 篩入80g低分和泡打粉（可不加）混合的麵粉
5. 用刮刀劃一字拌勻，就是從麵糊中獎劃一刀再將盆轉三十度再劃一刀，直到完全拌勻
6. 打發蛋清，分三次加30g糖，先用打蛋器打到粗泡加第一次糖（我用的是鴨蛋-_-# 有用鴨蛋的，打發蛋清加一滴酒兩滴水，打蛋器開的快一點也是能行）
7. 打到泡沫細膩加第二次糖
8. 打到濕性發泡加第三次糖，提起來有彎角這樣
9. 打到提起有尖角就OK了！
10. 取一部分蛋白加到之前的蛋黃糊里，快速翻拌，要快哦，拌太久容易消泡
11. 再倒回蛋白糊里翻拌均勻
12. 倒入烤盤，180度20分鍾左右，按個人烤箱來控制時間，我的烤箱溫度要偏低一點，一般要25分鍾
13. 烤蛋糕的時間來做酥皮！酥皮的方子在豆果搜索下哈！因為我的皮是之前做的沒拍步驟，所以自行搜一下，我用的方子在我的收藏裡面有
14. 折完兩次的皮放進冰箱冷凍的時間來做蛋糕裡面的餡！（這個時候蛋糕肯定烤好了，放一邊晾涼就行了）25g黃油用微波爐叮一下到融化
15. 香腸切好，不用切太小，總要有點口感嘛
16. 肉鬆倒進黃油里拌勻
17. 涼了的蛋糕對半切開，翻過來
18. 在一半蛋糕上放餡。我放餡的順序是，一層芝士，一半肉鬆，香腸，另一半肉鬆，最後再放一層芝士
19. 把另一半蛋糕蓋上來
20. 把皮拿出來用擀麵杖壓開，再擀開，擀的和你烤蛋糕的烤盤一樣寬，但要比它長（自己拿烤盤比一下，寬度多出來的修一下）
21. 把蛋糕放到酥皮的中間，包起來，介面的地方抹點水讓他們粘起來
22. 刷一層蛋液，灑上芝麻，烤箱180度30-40分鍾（看烤箱而定）烤到二十分鍾時拿出來再刷一層蛋液
23. 烤完，晾涼後切開
④ 拿破崙蛋糕的製作方法
一.酥皮
裹入用黃油 180g
低筋麵粉 160g
高筋麵粉 90g
和面用黃油 25g
鹽 4g
冷水 120ml
二.餡料
蛋黃 2枚
低筋麵粉 50g
牛奶 250ml
白砂糖 50g
香草莢 1枚 （或香草精 1茶匙）
鮮果 適量 （芒果、草莓、奇異果等）
一、揉面
1.將准備和入面團的25g黃油切成2cm見方小塊，室溫軟化至可以輕松揉捏變形。
2.高筋麵粉和低筋麵粉混合均勻，一起過篩備用。
3.在麵粉中加入黃油，用手指抓拌均勻。
4.將鹽加入冷水，緩緩倒入麵粉中，一邊倒，一邊攪拌使麵粉形成雪花片狀。
5.將已經形成雪花片的麵粉揉和成光滑面團
6.在面團上切個十字口，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1小時。
7.將裹入用黃油切成2mm厚的小片。
8.在保鮮袋中排列整齊，排成大約15cm寬，20cm長的長方形。
9.此時黃油會有些許融化，趁勢用擀麵杖將裹入用黃油擀壓整齊並放入冰箱冷藏，使其重新變硬。
二、酥皮製作
1.冰箱中取出面團，案板上撒少許高筋麵粉做手粉，將面團擀成大方片，寬度比裹入用黃油的長度稍寬，長度是裹入用黃油寬度的三倍；
2.把變硬的黃油取出，撕掉保鮮袋，放在大面片的中間；
3.將左邊的麵皮向右折疊； 右邊部分的麵皮也向左折疊，在黃油上方重疊；
4. 將麵皮上方開口的部分捏緊；用手掌在麵皮從上到下地滑動，將麵皮中的氣體擀出來； 再將下端開口封緊，務必將黃油包裹嚴密。
5.將麵皮旋轉90°，橫放在案板上，用擀麵杖從中心向四個角輕輕地擀壓，擀成大長方形。
6.將擀好的麵皮的左邊1/3向右折疊。
7. 右邊1/3向左折疊，形成三層。折疊好的麵皮包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。
8.鬆弛好的麵皮取出後放在案板上，稍回軟後用擀麵杖輕輕敲打使它向兩邊延展開。
9.然後再次用從中心向四角擀壓的方式輕輕地擀成長方形，此時動作要輕。
10. 重復三層折疊的方式折好並包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。
11. 再次重復擀開、折疊、冷藏的步驟，也就是說，一共需要進行3次折疊，冷藏3次。
12. 把冷藏好的麵皮取出，擀成厚0.3cm的長方形麵皮。
13. 如果長方形不夠規整，可以用小刀切去多餘的部分，修整成長方形。
14.千層酥皮放入鋪上油紙的烤盤，烤箱185℃預熱10分鍾，酥皮放入烤箱中層烘烤20分鍾。
15. 待酥皮溫度降至不燙手了，即可切成長7cm，寬4cm的長方形小塊備用。
三、餡料製作
1.蛋黃放入小煮鍋中並加入白砂糖打散。
2.加入牛奶攪拌均勻， 篩入低筋麵粉攪拌均勻。
3.用小火加熱，邊煮邊攪拌，直至成漿糊狀，放入冰箱冷藏。
4.將心儀的鮮果切成小塊備用。
5. 選取一個圓形裱花嘴裝入裱花袋中，然後將餡料裝入裱花袋備用。
6.將一塊酥皮放在盤中，擠上一層香草餡料。
7. 在餡料中放入鮮果。
8.依次做成三層酥皮，兩層餡料的組合，並在頂端做裝飾即可。
⑤ 酥皮蛋糕的做法步驟圖，酥皮蛋糕怎麼做好吃
用料
中筋麵粉 250克
糖粉 40克
雞蛋 1個
玉米油 20克
鹽 1/4小勺
檸檬 2個
雞蛋 4個
黃油 40克
水 250ml
玉米澱粉 40克
白糖 120克
檸檬酥皮蛋糕的做法
准備材料。黃油室溫融化。 檸檬皮擦碎屑 ，並擠汁待用，雞蛋分離出蛋清、蛋黃 。
小貼士
1、拌檸檬餡的時候，可以嘗一下，如果覺得酸，可以再加點白糖。
2、打發蛋白的時候，不要過度的攪打。
⑥ 如何製作美味的龍珠酥蛋糕
龍珠酥蛋糕是一種結合了中式酥皮和西式蛋糕的甜點，它外層酥脆，內里柔軟，通常夾有果醬或奶油等餡料。以下是製作美味龍珠酥蛋糕的詳細步驟：
材料准備：
高筋麵粉：200克
低筋麵粉：100克
黃油（無鹽）：150克
冷水：適量
糖粉：80克
蛋黃：1個
鹽：一小撮
香草精：少許（可選）
果醬或奶油：適量
蛋液：用於刷面
製作步驟：
製作酥皮：將高筋麵粉、低筋麵粉、糖粉、鹽混合均勻，加入切成小塊的冷黃油，用手指快速搓揉，直到混合物呈現出細膩的顆粒狀。加入蛋黃和少量冷水，快速揉成面團，不要過度揉搓以免黃油融化。將面團包裹起來，放入冰箱冷藏30分鍾。
預熱烤箱：將烤箱預熱至180°C（356°F）。
分割面團：將冷藏好的面團取出，分成若乾等份小面團，每份約30-40克。
包入餡料：取一份面團，用手掌壓扁，放入適量的果醬或奶油，然後將面團包裹起來，捏緊封口，滾圓。
刷蛋液：將包好的面團排列在烤盤上，保持一定間距。用刷子輕輕刷上一層蛋液，這樣可以使成品表面金黃酥亮。
烘烤：將烤盤放入預熱好的烤箱中，烘烤約20-25分鍾，或者直到酥蛋糕表面呈現金黃色。
冷卻：烘烤完成後，將酥蛋糕從烤箱中取出，放在烤網上冷卻，這樣可以防止底部因為熱氣而變軟。
裝飾：待酥蛋糕完全冷卻後，可以根據個人喜好撒上糖粉或者用巧克力醬裝飾。
注意事項：
黃油要保持冷硬，這樣才能在烘烤過程中形成層次分明的酥皮。
揉面時不要過度揉搓，以免黃油融化，影響酥性。
包餡時要確保封口緊密，防止烘烤時餡料溢出。
烘烤時間和溫度根據實際情況進行調整，每個烤箱的火力可能略有不同。
按照以上步驟，你就可以製作出外觀金黃、層次分明、口感酥脆的龍珠酥蛋糕了。享受製作過程，並與家人朋友分享這份美味吧！
⑦ 酥皮蛋糕是什麼
酥皮蛋糕是一種很好吃的蛋糕，既有著酥皮的酥鬆又有蛋糕綿軟的口感，豐富的層次能帶來齒間咀嚼的快感。香酥的酥皮、柔軟的蛋糕搭配得完美無缺，是下午茶的好選擇哦。酥皮蛋糕的做法並不難，下面我給大家推薦一種經典做法，供朋友們作為參考吧，希望大家都能做出適合自己胃口的酥皮蛋糕。
材料：蛋糕體適量；雞蛋3個分離蛋白蛋黃；牛奶45G；黃油20G隔水溶化；低粉55G；細糖55G；細鹽少許；塔塔粉少許；泡打粉少許；市售酥皮1張；雞蛋液（用刷在酥皮蛋糕表面，等烤完會呈現金黃的色澤）；果醬適量。
做法：牛奶隔水加熱；蛋黃與20G糖攪打至蛋黃顏色變淺，糖全部融化後加入溶化黃油，攪拌均勻，並加入加熱後的牛奶，混合均勻後篩入低粉和泡打粉，攪拌成光滑無顆粒的蛋黃糊。在一個干凈無油無水的大盆里加入蛋白，細鹽，泡打粉，打至粗泡後分多次加入剩下的細糖，打至濕性發泡，即提起打蛋頭，蛋白呈立起的圓錐狀，前端稍往下垂，不會滴落。
先取1/3蛋白糊與蛋黃糊切拌均勻後，再將其倒回剩餘的蛋白糊中，切拌均勻；將麵糊倒入戚風模，下層，烤箱提前預熱至170攝氏度，30分鍾左右；出爐後立刻倒扣放涼；冷凍酥皮提前至少1個小時在室溫下解凍，在案板上撒上麵粉，將酥皮擀至約3mm厚，切成與蛋糕寬度相同的長條。
將放涼的蛋糕切成長條形，抹上果醬後組合在一起，裹上酥皮，利用餐叉在酥皮上戳出小洞（防止烘烤過程中受熱不均引起高低膨脹），刷上雞蛋液；烤箱190攝氏度，20分鍾左右即可。
補充說明：蛋糕體可以用任何喜歡的配方，海綿蛋糕，戚風蛋糕都可以，非常隨意，但是最好利用方形烤盤來製作蛋糕，這樣在製作後面的酥皮蛋糕時才方便切割包裹，不會浪費。
⑧ 脆皮蛋糕發硬是怎麼回事
A． 配方內糖和油的用量太少。
B． 配方不平衡，蛋的用量太多（蛋的用量不要超過油的10％）。
C． 麵糊攪拌不夠松發。
D.水放少了或者攪麵粉糊的時候太用力。
脆皮蛋糕有兩種。
1，是以糖為基料的製作方法。但保脆時間短，而且口感不是很好
2，是以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤製得，製作工藝比較復雜！但效果比較理想，口感也比較有新！
普通脆皮蛋糕配比：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油！
以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定 。
將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
3． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。
5． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
6． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
7. 烘烤3-5分鍾，即可。