㈠ 義面蛋糕的經典做法
柔軟像雲朵的古早味蛋糕經典做法,比戚風好吃,新手操作一次成功。百分百好評的古早蛋糕,絕對是吃過一次後,都會深深的喜歡上它的味道,柔軟的像雲朵一點也不誇張,組織超級細膩,絕對是比戚風好吃,而且做法也很容易,大家注意看一下我下面的小貼士,操作中注意一下都可以成功,再也不用出去買著吃了。
【小貼士】:
1、玉米油加熱,注意不要太熱,以免將低筋麵粉篩入的時候,直接燙熟了。
2、糖的用量大家根據喜好,可以再進行增加,我用這個糧量覺得很合適,不喜歡吃太甜的。
3、進行蛋白打的時候,要注意蛋白打發的狀態,不要打發過度,以免開裂。
4、打發蛋白的時候,烤箱可以開啟進行預熱,這樣等預熱好了,蛋糕糊也製作好了,可以直接進行烤箱進行烤制。
5、打發好的蛋白同蛋黃糊混合時,一定不要劃圈進行攪拌,以免消泡。
㈡ 古早蛋糕的基礎配方
古早蛋糕的做法
古早蛋糕最主要步驟是用了燙面和水浴,口感非常綿軟、濕潤。
材料:(雞蛋是帶殼約60克/個)
1.原味:雞蛋4個、攔改玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、細砂糖40克
2.可可古早:雞蛋4個、玉米油40克、牛奶55克、低粉50克、可可粉10克、細砂糖40克
3.輕乳酪古早:酪雞蛋4個、玉米油40克、奶油乳酪80克、牛奶60克、低粉60克、細砂糖40克
模具:
18*18*4.5固底方形模具,金盤1個用於水浴
原味古早做法
1.先做准備工作:先將油紙剪開,鋪在固底模具內,如果是活底包三層鋁箔紙防止進水。提前預熱烤箱130-140度,將金盤放置於最底層或者中下層(烤盤放在哪一層根據烤箱決定,只要讓模具中心接近烤箱中心就可以了),注入約1cm高度冷水,這里是將冷水一起預熱的。
2.將玉米油加熱至70-80度,篩入低粉攪拌均勻。
3.待麵糊放至手溫,加入蛋黃和牛奶攪拌均勻。
4.蛋白分2次加入細砂糖,打發至濕性發泡。
5.將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內翻拌,再褲衡旁倒回蛋白霜內全部翻拌均勻,倒入模具內輕震幾下。
6.這時候烤箱預熱有10分鍾了,可以看到烤盤里的水有很多小氣泡,這時直接將模具放在水中,烤60-65分鍾
7.出爐後提起油紙脫模,撕開油紙放涼。
可可古早做法
步驟2中將低粉和可可粉一起篩入,其他步驟完全相同。
輕乳酪古早做法
先將輕乳酪和牛奶混合隔熱水攪拌溶化,將熱油與低粉混合趁熱加入攪拌,放涼後加入蛋黃(牛奶部分已經加入了輕乳酪中),然後從步驟4繼續。
小貼士:
1.如果擔心蛋腥味,可以在打發蛋清的時候加幾滴檸檬汁,其實如果烤透的話是沒有什麼蛋腥味的。
2.古早蛋糕可以趁熱吃、胡橡放涼吃或者冷藏再吃,各有不同風味。
3.奶油乳酪冷藏很容易變質,這款蛋糕可以用冷凍的乳酪來做。
㈢ 古早蛋糕是用什麼麵粉,怎麼做會比較蓬鬆
古早蛋糕是用什麼麵粉,怎麼做會比較蓬鬆?近期古早蛋糕的風又颳起來了,平常想吃吃不上,今日教你古早蛋糕的家裡作法,在家裡兩步就能搞定,膨鬆綿軟QQ彈彈像海棉一樣的綿軟。
把蛋白質分三次倒進面團里,用刮板左右的攪拌勻稱。第二次倒進蛋白質,再換刮板左右的攪拌勻稱,別畫圈的拌和,非常容易破乳。第三次把雞蛋黃倒進蛋白質里,再繼續把它攪拌勻稱。我該怎麼離的光大棒色調一次就可以啦。隨後倒進烘烤盤里,上邊鋪一張錫紙,表層用刮板抹整平,再震兩下,震出汽泡,小烤箱,提早放一個盛水的烘烤盤,隨後放進面漿,上下火150度烤80min時間到,自己的古早蛋糕就烤好了,確實太香了,色調金黃色,與眾不同的誘惑。隨後把它出模,再換刀割一小塊,就可以享受美食啦。膨鬆綿軟,奶香味濃厚,並且特別的細致, QQ彈彈像海棉一樣的。
㈣ 古早蛋糕怎麼做
古早蛋糕做法:
玉米油75g
白糖70g
雞蛋6個
純牛奶60g
低筋麵粉90g
玉米澱粉15g
鹽1g
('做法:
口玉米油加熱1分鍾,大約80度,倒入低粉拌勻晾涼,加入20g糖,1g鹽,純牛奶拌勻,加入6個蛋黃拌勻備用
2烤箱145度上下火預熱,6個蛋清中擠入幾滴檸檬汁,用打蛋器打發至魚眼大泡,加入25g糖,繼續打發至蛋白變得細膩,加入25g糖,打發至有紋路狀態,加入15g玉米澱粉,最後打發至提起打蛋器蛋白成彎鉤狀3蛋白和蛋黃翻拌均勻,倒入鋪有油紙的烤盤中,放入烤箱中層,烤盤中加入一杯冷水,採用水浴法,145度上下火烤65分鍾即可!
tips:
蛋白和蛋黃容器保證無油無水,很多人留言說蛋白打不發,就是容器不幹凈或蛋白中有蛋黃哦。
2玉米澱粉的作用是穩定蛋白,也能保證烤出來的蛋糕也不會開裂,實在沒有可以不放。
3蛋白不用打發過度,大概8-9成狀態就可以,提起打蛋器呈彎鉤狀態可以晃動就行。.
翻拌過程中盡量快一些,避免蛋白消泡,烘烤可根據烤箱脾氣調節溫度和時間。
㈤ 帶夾心的古早蛋糕怎麼做
蛋糕的做法
用料
主料低筋麵粉80克細砂糖80克雞蛋6個
輔料食鹽1克檸檬汁幾滴黃油60克牛奶80毫升
蛋糕的做法
1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中,可高溫加熱的
2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火
3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻
4.加入一個全蛋,拌勻,再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃,拌勻
5.分次加入牛奶,拌勻
6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽,用電動打蛋器打發至粗泡狀態時,加入白糖打發至中性發泡,提起打蛋器有小彎鉤
7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內,切拌均勻
8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中,拌均勻
9.將麵糊倒入8寸模具內,端起模具震動幾下
10.模具外層用錫紙包一層,放入裝好冷水的烤盤中
11.烤箱提前預熱,150度,上下火,中下層烤80分鍾
烹飪技巧
雞蛋打發至中性發泡,不需要打至乾性。
電飯鍋做蛋糕做法
主料雞蛋4個牛奶6勺
方法/步驟
用3根筷子打蛋清,3根比兩個葯快很多。沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味,可放一點鹽),放一勺糖,一直打一直打,到有一點稠時再放一勺糖,再繼續打,如此反復大概15分鍾後就會變成奶油狀,筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,不能停有點痛苦!需要一點耐心和持續力!這里最好有打蛋器!
蛋黃放兩勺糖,3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶攪拌好
倒入一半的奶油狀蛋清,攪拌(上下攪拌而不是打圈)這點要特別注意了
攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出,鍋有點熱,倒入少許油均勻塗在鍋內,以防黏鍋
倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來
按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾,然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就好了了
注意事項
整個過程最需要注意的就是不能沾一滴水,把器皿都擦乾!不然就前功盡棄了
㈥ 古早蛋糕怎麼做好吃
古早蛋糕