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戚風蛋糕6寸模具標准尺寸是多少

發布時間: 2024-12-15 10:17:56

❶ 下做6寸和8寸戚風蛋糕要分別用多少溫度,烤多少時間

用上下火150℃,烤大約45分鍾。

食材用料:(份量/寸(圓模))蛋清160g、蛋黃80g、細砂糖(蛋清用)60g、細砂糖20g、清水60g色拉油50g、檸檬汁幾滴、低筋麵粉90g

步驟1

❷ 空氣炸鍋做戚風蛋糕舍用幾寸模具

ps:蛋糕模具是六寸的,和大多數六寸用量不一樣,選用80g麵粉是考慮到空氣炸鍋做的戚風蛋糕爬升能力較弱,如果要做成蓬蓬高高高的奶油蛋糕只能切兩層不好看,如果不追求奶油抹面效果40g60g80g都可以哦。

❸ 6寸戚風蛋糕的做法

需要提前准備好的材料包括:低粉55克、雞蛋3個、細砂糖50克、玉米油35克、鹽0.5克、檸檬汁3滴、牛奶45克。

1、蛋清加鹽、白醋打至魚眼泡後分3次加40克細砂糖,打至硬性發泡。

❹ 烘焙課堂配方中各種模具尺寸該如何替換

上節課,Vivi帶大家一起了解了烘焙中的計量單位,新手開始烘焙的第一步就是看懂配方,嚴格按照配方來計量是做出成功烘焙成品的重要保證。

看懂了配方中各種原材料的量,也知道如何計量了,但是我們常有這樣的疑惑,配方中的模具是8寸的,我想做6寸的應該如何換算呢?或者我是8寸的方模,如果換成8寸的圓模,配方的量應該如何調整呢?

南瓜戚風蛋糕

不得不說,這就是烘焙中常見的配方換算問題!那麼今天Vivi就帶大家來解決這個問題。

注意:前方燒腦高能!不想看模具換算原理的小夥伴直接移步五、模具尺寸換算表查看Vivi的勞動成果,並把四張各種模具的換算表保存走!

一、圓形模具之間的換算

其實大家如果仔細去看,其實圓形的蛋糕模具,上下底不是完全一樣的直徑,我們為了方便計算,就取一個中間數。不同尺寸之間模具的高度也有所區別,但是區別也不大。(下圖為6寸)

我們把圓形模具當成一個規則的圓柱體來看,已知圓柱體的體積V=rh

V為圓柱體的體積(這里就看作模具的體積),r圓柱體的半徑;h為圓柱體的高度。就拿6寸和8寸來換算,因為它們的高度近似,就把高度h當成相同的。那麼區別就在半徑上。

下圖為8寸

V6/V8=7.5/10=9/160.56

V8/V6=10/7.5=16/91.78

這里的V6指6寸圓模的體積,V8指8寸圓模的體積。

所以,如果配方中是8寸圓模,我們要換作6寸圓模,我們就乘以0.56;反之,將6寸圓模,換成8寸圓模,就要將配方中各原材料的量x1.78;

其他尺寸的換算方式,大家也可以以此類推。在文章最後我會給出表格,朋友們也可以直接使用!

二、方形模具之間的換算

除了圓形模具,我們也會用到方形的模具。

大家要注意,方形的模具寸數是以對角線長度計算,所以同寸數的方形模具會比圓形模具小。

按照勾股定理,d=2a,d為對角線直徑,a為邊長;以8寸為例子 d=2*14.5,d=20.5就和8寸的圓模的直徑一樣的。

但是邊長只有14.5,和6寸的圓模差不多。正方體的體積V=ah,高度h一致的情況下

V8方/V10方=7.25/9=0.65

V10方/V8方=9/7.25=1.54

方形模具的換算基本就是這樣的,大家理解原理就可以,文後會給大家一張匯總表格。

三、方形、圓形模具之間的換算

以8寸為例,高度差別我們就忽略不計了。

V圓8/V方8=*10/14.51.5

V方/V圓=14.5/*100.67

可見同樣是8寸,圓形8寸比方形8寸要大的多,因為方形是以對角線來計算寸數的。

四、圓形和中空模具的換算

大家都知道中空模具中間有一塊(煙囪)是空出來的。(下圖為6寸中空和圓模的尺寸對比)

6寸中空VS6寸圓模

如果嚴格來算,中空體積=整個圓柱體的體積-煙囪部分的體積,但是這樣算未免過於復雜,大家看下,相對煙囪模具更高一點,基本上同樣尺寸的中空模和圓模,可以直接替換,不用過於糾結。如果有多一點的大家不妨做個紙杯蛋糕。

五、模具尺寸換算表

1、圓形模具的換算表,鑒於前輩君之老師已經換算的很准確了,圓形模具的換算就參考這張圖表。

圓形模具換算表

2、方形模具的換算:

方形模具換算表

3、圓模至方模換算

圓模->方模換算

4、方模至圓模換算

方模->圓模換算

5、圓模VS中空模具

基本同尺寸的圓模和中空模具可以相互替換使用。

六、替換模具以後的注意點:

調整了模具的尺寸,我們在烘焙溫度和時間上也要做適當調整。一般,烤體積越大的蛋糕,越要低溫烘烤。

蛋糕體積大,內部溫度不易升高,如用較高溫度來烤,可能表面已經烤糊,內部還沒有熟。所以,蛋糕尺寸變大,適當降低溫度,延長烘烤時間!具體根據實際情況來調整喲。

夥伴們,如果不想了解過於復雜的換算過程,就直接把上面的四張表格保存使用吧,Vivi可是算了很久的喲,大家不要辜負Vivi的一篇苦心喲。

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給看到最後的小夥伴安利一篇好吃的食譜,特別適合這個季節喲,希望大家喜歡!

烘焙食譜松軟南瓜戚風蛋糕:冬日裡暖暖的幸福滋味!

❺ 6寸戚風蛋糕(2蛋)怎麼

1,不要用不沾烤模
2,烘烤溫度和時間僅供參考。糊了降溫,沒熟加溫或者加時,這都是常識哦。不建議轉溫烤,不建議中間開門蓋錫紙。不建議烘烤時間過長。1小時已經算長時間烘烤了,烤到八九十分鍾的水分容易散失嚴重。戚風烘烤過程膨脹、定型、褐變。可以在烤熟之前的10分鍾開門檢查成熟與否,膨脹的時候打開烤箱門,蓋錫紙的那個打開程度和時間,非常容易瞬間就塌掉。
3,新手不建議改方子,戚風烤的穩定的隨便改,改方子問題不回答
4,烤了三四次還失敗的建議換方子學習。
5,我用的是活底模具,直徑15cm,高6cm,烤箱一共4層,放倒數第二層。放好後,烤模正好位於烤箱的正中間。烤好的蛋糕剛好滿模。
6,乳化的問題請參考以下兩個方子中的步驟以及小貼士。另外補充乳化可先加入水攪拌30秒至均勻狀態,再加入油進行攪拌。這樣水油乳化速度會加快很多。

❻ 6寸戚風蛋糕的做法

備料:蛋黃:2個;蛋白:2個;

細砂糖(蛋黃糊用):13克;細砂糖(蛋白霜用):33克;

水:20克;玉米油:20克;低筋粉:33克。

做法步驟:

1、製作蛋黃糊:蛋黃加入砂糖攪拌至溶解,再加入水和油攪拌5分鍾左右至乳化狀態。過篩後的麵粉再一次性過篩直接加入,攪拌至粉末消失即可。狀態如圖。

(6)戚風蛋糕6寸模具標准尺寸是多少擴展閱讀:

6寸戚風蛋糕一般為直徑15厘米左右,高度5-8厘米左右,屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。如果需要做8寸戚風蛋糕則需要將6寸蛋糕配料加倍即可。

戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。

❼ 6寸的蛋糕他的規格是多少

直徑15.24厘米。
蛋糕製作方法:
主料:雞蛋150克, 低粉50克 ,玉米油24克 ,牛奶24克 ,細砂糖(蛋白用)36克 , 細砂糖(蛋黃用)18克。

輔料 : 淡奶油約400克 。白砂糖約50克 。大杏仁若干。白蘭地適量 。黑加侖適量、
鮮奶油蛋糕的做法步驟

1. 雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白。

2. 蛋白放入無油污水的大碗中,分次加入白砂糖打至硬性發泡。

3. 蛋黃加入細砂糖,用蛋抽輕輕打散,不要打發。

4. 把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻。

5. 加入牛奶攪拌均勻。

6. 篩入低粉,用刮刀翻版均勻。

7. 盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中,用刮刀翻拌均勻。

8. 再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中,翻拌均勻。

9. 把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震盪出氣泡。

10. 烤箱預熱180度,中層35分鍾左右。出爐後立刻倒扣,
冷卻脫模

11. 如果不及時裱花,建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕,避免風干。

12. 用蛋糕刀片成三片。

13. 杏仁片放入煎鍋,小火焙至微微金黃。

14. 黑加侖用白蘭地浸泡10分鍾左右。

15. 淡奶油中分次加入白砂糖,打至裱花狀態。

16. 在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油,抹勻即可。

17. 黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分,碼在夾層中。

18. 蓋上一片蛋糕片,再塗抹上打發的淡奶油。

19. 再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖,按進淡奶油中。

20. 放上最後一片蛋糕片,抹上打發的淡奶油。

21. 先粗略的在表層抹上打發的淡奶油,再在周圍也同樣抹上。

22. 最後用抹刀修飾表面,讓蛋糕看上去更加標致。裱花後在周圍貼上杏仁片,裝飾即可。
小貼士
1、烤戚風的時候,出爐前可以用牙簽扎進蛋糕,測試一下是否有粘連,如果牙簽上光潔,可以取出。
2、烤好的戚風蛋糕如果不及時裱花,建議用保鮮膜包裹,避免風干。
3、裱花用的淡奶油建議打至較硬的狀態,出現清晰的花紋紋路為佳。
4、如果家用烤箱只有三層,烤箱較小,可以放在中下層。避免蛋糕膨脹的時候離加熱管太近,而烤糊。

❽ 4寸6寸8寸蛋糕換算

4寸6寸8寸蛋糕換算方法是4寸換6寸乘以2.25,換8寸乘以4;6寸換4寸乘以0.45,換8寸乘以1.77;8寸換4寸乘以0.25,換6寸乘以0.56。其實在日常生活中,人們都是通過專門的蛋糕模具進行換算製作的。

海綿蛋糕

海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕,構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞,類似海綿一樣,所以叫做海綿蛋糕。

戚風蛋糕

是比較常見的一種基礎蛋糕,也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕,像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底,其口感相對於海綿蛋糕更加松軟。

天使蛋糕

天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕,就是蛋液經過攪打後產生的松軟的泡沫,所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂,連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉,只用蛋清來做這種蛋糕,因此做好的蛋糕顏色清爽雪白,故稱為天使蛋糕。