⑴ 燙面戚風為什麼用60度
燙面戚正配風用60度是因為60度最適合它。根據查詢相關信息顯示，實驗表明，燙面戚風的油溫高於60度過多的話會使蛋糕失去彈性，低於60度過寬困多的話會使蛋糕不熟，所以最適合做燙面戚風的是60度。燙面戚風蛋糕是一道美味的舉巧指菜餚，主料有雞蛋、牛奶等。
⑵ 燙面戚風的經典做法
食材用料
自定義食材
玉米油，雞蛋，低筋麵粉，
適量
白糖
適量
方法/步驟分步閱讀
1/10
把水、玉米油和用於蛋黃的白糖放入奶鍋中。
2/10
開火，不停攪拌，直到水開至冒起水泡即可離火
3/10
離火的液體可以用手抓著奶鍋手柄不停晃動至微冷卻，如果趕時間，也可以邊晃動奶鍋手柄，邊藉助風扇類輔助降溫工具。待液體的溫度大概降至80度左右，把過篩好的低筋粉倒入奶鍋中，用刮刀迅速攪拌，成為燙麵糊。
4/10
把燙麵糊攤開放置一邊降溫冷卻，這個過程也可以輔助使用風扇等降溫方式。
5/10
把蛋白和蛋黃分開，各自裝在干凈的容器里。裝蛋白的容器一定要無油無水。
6/10
冷卻至不燙手的燙麵糊倒入蛋黃中，用刮刀翻拌、切拌、壓拌，使之變成細膩的蛋黃糊。拌好的蛋黃糊我是放在冰箱的，如果沒條件可以室溫存放備用。蛋黃糊做好的時候把烤箱調到上下火140度預熱。
7/10
蛋白打至魚眼泡的時候加入三分之一白糖，打到蛋白膨脹稍微細膩的時候再加入三分之一白糖，打到濕性的時候（提起打蛋器會出現三角彎勾），加入剩餘白糖，打發至接近乾性狀態即可。
8/10
先把三分之一的蛋白混合蛋黃糊進行翻拌，混合均勻之後把它們全部加入到剩餘蛋白中，翻拌、切拌均勻。切記不要順時針攪拌哦！
9/10
拌好的蛋糕糊在桌面震幾次震出大氣泡。
10/10
蛋糕糊送入烤箱，放在倒數第二層，上下火140度，60分鍾。（烘烤進行中……
注意事項
*、所謂燙面戚風，跟普通戚風的不同就在一個「燙」字上，可能很多朋友會覺得液體煮開後冷卻的溫度不好掌握，我個人覺得80度左右就可以。如果把握不住水溫度數，就以液體已消散初開時的沸騰氣勢，歸於平靜的狀態即可。
⑶ 燙面戚風蛋糕，怎麼掌握麵粉加入液體里的時候
燙面戚風
材料
低筋麵粉60克，黃油55克，牛奶55克，蛋黃5個，蛋白半個，清水5ml
做法
1.牛奶倒進大碗里，加入黃油，小火加熱至65度左右，至黃油融化，周圍起泡泡即可關火
2.已經過篩2次的低筋麵粉加入黃油牛奶中，用刮刀拌勻，成為麵糊
3.5個蛋黃+半個蛋白+5ml清水攪拌均勻
4.分3次把蛋黃加入麵糊中，每次加入蛋黃都要攪拌均勻再加下一次
5.輕輕攪拌，不用打發，最後成為順滑的蛋黃糊，蓋上保鮮膜放旁邊備用
6.4.5個蛋白中，加入幾滴白醋，低速打至起粗泡後，加入1/3白糖高速打發
7.打發至濃稠再加入1/3白糖，繼續高速打發
8.出現紋路以後，加入最後的1/3白糖，中速打發至硬性發泡，提起打蛋頭，可見短小直立的三角頭
9.先取1/3蛋白糊與蛋黃糊相拌，拌勻再取1/3相拌，最後把拌勻的蛋黃糊全部倒進剩下的蛋白糊中，切拌均勻，蛋白糊與蛋黃糊相拌時一定要用切拌、翻抄的手法，不能劃圈攪拌
10.預熱烤箱150度，把拌勻的麵糊從高處倒進模具里，把裝好麵糊的模具在桌上大力振幾下，振出大氣泡
11.用湯匙盛起一湯匙麵糊到小碗里，加入1小勺的可可粉，攪拌均勻，裝進裱花袋，裱花袋剪一小口，在麵糊上面劃上4個圓圈
12.用筷子或竹簽來回劃上幾下，劃出花紋
13.把模具放在烤網上，放進預熱好的烤箱，最下層，150度，上下火，60分鍾，出爐後倒扣在烤網上
14.完全冷卻以後脫模
⑷ 烤蛋糕的做法 烤箱
用到的材料：雞蛋6個：每個60克左右，玉米油：60克，水：60克，煉乳：20克（可不加），低筋麵粉：90克，細砂糖：60克，檸檬汁：10克
模具：8寸圓模
參考溫度：水浴法，上火160度，下火180，烤40分鍾，下火調高到200度再烤20-30分鍾
製作步驟
1、麵粉先過篩到碗里，倒入加熱到100度左右的食用油，攪拌均勻，這個就是燙面做法，味道做出來更清淡，濕潤細膩，是一種是入口即化的感覺。然後涼到室溫，或者多攪拌一會，這樣降溫也很快，摸一下碗邊，溫度和手溫差不多就可以了。
2、面的溫度降到手溫後，分離蛋黃，蛋清，蛋黃放到麵粉里。雞蛋帶殼60克左右就可以，大一些的雞蛋，蛋液多，做好的麵糊也會多一些，烤好的蛋糕就會大一些，用小一些的雞蛋就相反，蛋糕會相對小一些，其他方面沒有太多的差異。
3、蛋黃中放水，煉乳20克，乳化均勻，不喜歡的朋友，煉乳也可以不放；乳化均勻後，可以蓋個蓋子，避免表面發干，放一旁備用。
4、蛋清中加10克檸檬汁，開始打發，分三次加入細砂糖，這樣蛋白打發的會更細膩。
5、蛋白打發到魚眼泡狀態加入三分之一細砂糖，打發到細膩一些狀態加入三分之一細砂糖，最後有小紋路的狀態加最後一次細砂糖。最後一次糖加完後，打發幾圈檢查一下蛋白狀態，有這種彎鉤狀就是好了。
6、打發好的蛋白分三次和蛋黃糊切拌混合均勻。
7、混合好的麵糊，倒入模具，麵糊離模具高一些的位置倒入，可以減少大氣泡，讓蛋糕組織更細膩；震一下模具，震掉多餘的氣泡，我用的是8寸加高模具，這個配方的量大家用8寸的正好。
8、烤箱要提前預熱，保證放進模具的時候，烤箱能達到預定溫度。找一個適合大小的容器倒入一些熱水，放在最底層的烤盤里，熱一點的水放烤箱里，烤箱整體溫度不會下降太多。再放入蛋糕糊烤60-80分鍾，上火160度，下火180，我烤箱內實際溫度這個時候是170度。
9、放入水和8寸模具後，我烤箱的實際溫度會降到130度，給大家參考一下。
10、烤到30分鍾的時候，觀察蛋糕，如果表面有開裂上色重的情況，就是溫度有些高了，可以蓋一張錫紙，下次可以嘗試調低上火的溫度。烤到40分鍾的時候，可以下火調高到200度，在烤20-30分鍾，這樣可以避免蛋糕濕黏烤不熟的情況，這個就需要大家要根據自己烤箱實際溫度適當調整。
11、烤好的蛋糕震出熱氣，倒扣晾涼。
12、蛋糕晾涼後脫模，一邊轉模具，一邊把蛋糕和模具側面輕輕分開，撥蛋糕的時候，看到蛋糕回彈不錯，就是烤熟了，這樣就不會有內部濕黏的情況。這樣燙面戚風蛋糕就做好了，大家可以裝保鮮袋裡，放冰箱冷藏保鮮，保存2-3天，都很好吃的。