㈠ 彩色波點蛋糕卷怎麼做
食材明細
低筋麵粉75g
雞蛋黃3個
雞蛋清4個
細砂糖（蛋清打發）30g
細砂糖（蛋黃糊）35g
色拉油40g
水60g
玉米澱粉1小勺
朗姆酒2滴
可可粉8克
食用紅色素1滴
蜂蜜適量
彩色波點蛋糕卷的做法步驟
1
准備材料，蛋清蛋黃分離
2
蛋黃中加入35g細砂糖用打蛋器打至起泡
3
再依次加入水、色拉油、朗姆酒攪拌均勻
4
蛋黃糊中篩入低筋麵粉和玉米澱粉
5
用打蛋器打成均勻的流線麵糊
6
蛋白分二次加入細砂糖30g，打至濕性發泡
7
取三分之一打發好的蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻
8
再將拌好的麵糊倒回剩餘三分之二蛋白中
9
翻拌成細膩糊狀
10
取小份麵糊裝入裱花袋，尖角剪一小口
11
在鋪了油紙的烤盤上擠出原味小點，為了點點標准點，我用兒子的田字格墊底下
12
再滴一滴食用紅色素進裱花袋，和成粉色麵糊
13
同樣間隔擠出粉色小點，放入預熱好170度的烤箱1.5分鍾拿出
14
這個時候在剩下的麵糊里篩入可可粉，翻拌成均勻的可可麵糊
15
點點烤好拿出，將可可麵糊倒入烤盤，用刮刀抹平蛋糕糊表面
16
拿起烤盤，震出大氣泡，放入預熱好170°的烤箱，上下火，烤15分鍾左右
17
烤好的蛋糕片馬上倒扣在晾架上防回縮，趁熱撕去油紙，再蓋回去
18
等蛋糕體稍涼，換一張干凈的油紙倒過來，削去蛋糕四邊，以2cm的間隔在蛋糕片上劃出淺淺的刀痕，用刷子在蛋糕體上刷上蜂蜜
19
慢慢捲起來，紮好兩邊放冰箱冷藏1小時定型
20
冰箱拿出
21
用刀切片即可
: )
㈡ 心形蛋糕卷怎麼做
用料
（一）蛋黃糊
蛋黃80g
全脂牛奶50g
玉米油50g
低筋麵粉52g
（二）蛋白霜
蛋白160g
細砂糖60g
（三）裝飾
紅曲粉少許
裱花袋2個
（四）夾餡
淡奶油300g
細砂糖20g
（五）工具
烤盤28*28cm一個
心形圖案硅膠墊一張
心形蛋糕卷（O型卷）的做法 做好准備工作，低筋麵粉提前過兩邊篩（60目的篩子）。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟1
先做蛋黃糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏備用。
玉米油倒入容器中，再倒入全脂牛奶。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟2
用蛋抽將兩者混合均勻。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟3
加入過篩的低粉，用蛋抽畫一字攪拌，混合至無乾粉狀即可。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟4
拌好的麵糊如圖所示。現在喜歡用後蛋法做戚風的蛋黃糊，做出來的蛋糕更細膩。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟5
然後加入蛋黃，用蛋抽畫一字攪拌均勻。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟6
如果有顆粒，可用刮刀按壓，得到細膩無顆粒的蛋黃糊備用。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟7
開始做蛋白霜，從冰箱里取出蛋白，先高速攪打成魚眼泡的狀態，然後加入1/3的細砂糖。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟8
用電動打蛋器攪打至體積增大一倍，再加入1/3細砂糖。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟9
繼續攪打至能拉出彎鉤的狀態，加入剩餘的細砂糖，繼續攪打。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟10
高速打至介於濕性發泡的狀態，如下圖所示~
做蛋糕卷千萬注意蛋白不要打太硬，卷的時候會裂。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟11
開始混合~先預熱烤箱，上下管180度。
取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀快速翻拌均勻。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟12
然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜里，翻拌均勻。
說一下翻拌手法：橡皮刮刀側面接觸蛋糊，從2點鍾的位置開始通過中心，然後到達8點的位置，再著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，接著左手逆時針方向轉動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉一下盆子，不要一邊翻拌一邊轉盆子，很容易消泡的。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟13
拌好的麵糊細膩有光澤。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟14
分別取20g蛋糕糊出來，放入兩個干凈的容器里。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟15
一個裡面加入0.6g紅曲粉，另一個裡面加入0.3g紅曲粉，翻拌均勻。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟16
分別裝入裱花袋裡。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟17
裱花袋前端剪開一個小口，兩種顏色的蛋糕糊分別擠在心形圖案硅膠墊上。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟18
然後入預熱好的烤箱，上下管170度，烤一分半鍾波點蛋糕糊。然後取出，注意不要關烤箱。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟19
取出之後換一個冷烤盤，把油布放入其中，然後在距離烤盤30cm的高度倒入剩餘的全部蛋糕糊。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟20
用刮板抹平，輕輕震幾下。心形蛋糕卷（O型卷）的做法 步驟21
㈢ 可可奶凍蛋糕卷怎麼做
方子來自圓豬豬
Susie的小廚房
用料
可可戚風蛋糕卷 1片
牛奶 100克
蛋黃 1個
魚膠粉 4克
清水 2大勺
淡奶油 100克
蜂蜜 15克
朗姆酒 1/4小勺
香草精 幾滴
可可奶凍蛋糕卷的做法
牛奶加入蛋黃打散，小火加熱至濃稠離火。
魚膠粉加清水泡軟，隔水加熱融化後加入蛋奶漿中。
淡奶油、蜂蜜、朗姆酒和香草精混合攪勻後。把蛋奶漿加入到奶油溶液中。
把3中的奶凍漿的一半放入長條形容器中（倒入前在容器底部墊錫紙，再鋪上保鮮膜），放入水果，冷藏1小時後，倒入剩下的奶凍漿繼續冷藏。
在做好的可可戚風蛋糕片上抹上打發的鮮奶油，再放上奶凍條，捲起即可。
戚風做法：
用料
A：可可戚風蛋糕
雞蛋 4個
色拉油 40克
鮮奶 35克
糖（蛋黃用） 25克
糖（蛋白用） 65克
低粉 80克
熱水 30克
可可粉 15克
檸檬汁 幾滴
B：夾餡
淡奶油 150克
糖粉 適量
波點可可奶油蛋糕卷的做法
可可蛋糕卷：把牛奶、色拉油和砂糖混合成乳白色液體。
分次加入蛋黃並攪勻。
分兩次加入過篩的低粉，攪勻。
把65克白糖加入到蛋白中，打至魚眼泡時加幾滴檸檬汁和1/3白糖，打到細密泡沫狀態時再加1/3白糖，到起紋路時加入剩下的白糖，最終打發到濕性發泡，能拉出小彎鉤即可。
取1/3打發蛋白到蛋黃麵糊中用切拌或翻拌手法拌勻。
把拌勻的蛋黃蛋白麵糊倒回到蛋白中，以同樣手法拌勻。
取少量麵糊，放入擠花袋中，在擠花袋尖尖部位剪一個小口，在烤盤擠出波點。放入預熱好的烤箱中略微烤幾分鍾，至波點凝固即可，不可以烤太干。
熱水中加可可粉拌勻（此步驟建議提前做），取少量蛋糕糊放到可可糊中拌勻，再把拌勻的可可糊倒回到蛋糕糊中拌勻。
取出烤盤，把麵糊倒進去，輕輕刮平，放中層，以160度烤16分鍾左右。
鮮奶油加糖粉打發後，平鋪在蛋糕片上（波點朝下放置），捲起來即可
㈣ 波點蛋糕卷的做法
波點蛋糕卷是一道由蛋糕、雞蛋等食材製成的食品，味道好，做法也簡單，很多人都愛吃，那麼波點蛋糕卷怎麼做呢？
製作時間：40分鍾
難易程度：一般
口味：香甜
分類：烘焙
主食材：低粉70克，玉米油50克、雞蛋4個、糖50克、牛奶60克
輔料：可可粉15克、熱水45克
步驟：
1、倒入可可粉；
2、加入熱水，攪拌均勻；
3、碗中倒入牛奶；
4、加入玉米油；
5、加入糖；
6、篩入低粉，攪拌均勻；
7、加入蛋黃；
8、蛋白分次加糖打發；
9、蛋黃中加入1/3蛋白霜；
10、倒回剩餘蛋白霜中，攪拌均勻；
11、裝入裱花袋；
12、烤盤中擠上小波點；
13、蛋糕糊混上可可糊；
14、倒入烤盤中；
15、烤箱，160度烘焙20分鍾；
16、淡奶油打發；
17、塗抹到烤盤中；
18、捲成卷；
19、切塊。
㈤ 奶油蛋糕卷的做法
1、 奶油山楂蛋糕卷
材料
細砂糖110克，黃油60克，蛋4個，低粉90克，牛奶35克，檸檬汁3克，淡奶油100克，山楂醬100克
做法
1.不銹剛大盆內放入1/5的水，燒熱至40度左右（摸上去比體溫略高 些）關火。把蛋打入另一略小一點兒的小盆，把小盆放進大盆的 水中，高速隔水打發蛋液。
2.看蛋液打出大泡後，倒入檸檬汁、分三次倒入糖，高速打發15分鍾 左右（其間要使蛋液的溫度保持在30度左右，電動打蛋器可隔七八 分鍾停半分鍾再打）。把蛋液打至發白，體積膨脹5倍以上即可。
3.烤箱165度預熱。方形烤盤鋪上烘焙用油紙。
4.將35克牛奶和35克黃油放在小鍋里，開小火煮至微微冒泡即關火待 降至室溫。
5.在打發好的蛋液里倒入篩過的麵粉，輕輕從底往上抄著拌勻（不能 朝一個方向劃圈，這樣麵粉會出筋，口感不再松軟）。再中速倒入 牛奶黃油液，輕輕用同樣手法快速拌勻。將麵糊輕輕倒入模具中， 頓幾下排出大泡。
6.入烤箱165度，烤25分鍾左右。
7.烤盤取出，倒扣在烤架上待降至室溫後反轉脫模，輕輕撕去油紙。
8.檯子上鋪一張面積超過蛋糕片的大油紙，上面再鋪上蛋糕片。
9.蛋糕片表面刷上一層糖水，抹上打發後的淡奶油，再鋪上山楂醬。
10.用油紙邊帶著蛋糕片邊緣往裡捲起，邊拉邊卷至蛋糕片成柱狀，定 型兩分鍾後，輕輕去掉油紙。表面再抹上一層打發的淡奶油，切 成段，即可。
小訣竅
1、因為方型烤盤面積較大，蛋糕厚度變薄，所以烤的時間要稍短些。
2、糖水做法（水與糖一比一，煮至沸騰後即可）。
2、 可可奶油波點蛋糕卷
材料
低筋麵粉75g，可可粉10克，雞蛋黃3個，雞蛋清4個，細砂糖30g（加蛋清），細砂糖35g（蛋黃糊），色拉油40g，水60g
做法
1.蛋清蛋黃分離
2.蛋黃中加入35g細砂糖用打蛋器打至起泡，再依次加入水、色拉油、攪拌均勻
3.在蛋黃糊中篩入低筋麵粉
4.攪拌均勻
5.蛋白分二次加入細砂糖，打至濕性發泡
6.取三分之一打發好的蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻
7.再將拌好的麵糊倒回剩餘三分之二蛋白中，翻拌成糊狀
8.取小份麵糊裝入裱花袋，尖角剪一小口
9.在鋪了油紙的烤盤上擠出排列整齊的小點
10.放入預熱好170度的烤箱烤1分鍾取出
11.在剩下的蛋黃糊中篩入可可粉，翻拌成均勻的可可麵糊
12.將可可麵糊倒入烤好的點點烤盤中，用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盤，震出大氣泡
13.放入預熱好170°的烤箱，上下火，烤15分鍾左右
14.將烤好的蛋糕片馬上倒扣在晾架上防回縮，趁熱撕去油紙，再蓋回去，防止乾裂
15.把淡奶油倒入一個干凈的盆中，加入白糖
16.用打蛋器打發成奶油
17.等蛋糕坯稍涼，換一張干凈的油紙倒過來，切去蛋糕四邊，以2cm的`間隔在蛋糕片上劃出淺淺的刀痕
18.把淡奶油抹在蛋糕坯上面
19.慢慢捲起來，紮好兩邊放冰箱冷藏1小時定型，後切斷就可以享用了哈
3、 奶油蛋糕卷
菜譜簡介
卷卷卷，捲起甜蜜-------奶油蛋糕卷蛋糕卷是一款很討巧的小點心，可愛的造型有其受小朋友們喜歡，當然也適合郊遊攜帶，作為下午茶也香甜可口。只要掌握好前面戚風蛋糕的基本要領，這個蛋糕卷基本就沒什麼難度了。
材料
雞蛋4個，白糖80克，鹽2克，牛奶20毫升，色拉油50克，低筋麵粉80克，玉米澱粉20克，鮮奶油100毫升
做法
1.雞蛋提前取出，室溫回暖，然後小心的將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水、無油的干凈容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打，泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可；
2.盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動打至出現粗泡，然後加入20克白糖打勻，輕輕篩入低筋麵粉、玉米澱粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻。此時將烤箱預熱到150度；
3.將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒有蛋白顆粒後，將蛋黃液和蛋白混合均勻，迅速切拌到成淡黃色；
4.烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面後放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鍾；
5.烤蛋糕期間，將剩餘的20克白糖加入到鮮奶油中，用打蛋器打至八分發，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鍾後會微微彎曲即可，打發好的奶油放於冰箱冷藏備用；
6.蛋糕表面成金黃色，牙簽扎入沒有雜質後立即倒扣，趁熱揭掉底層的油紙，晾涼到不燙手的溫度，塗上一層奶油，將蛋糕片捲成卷後切片即可。
小訣竅
蛋卷烤好後要立即倒扣防止回縮，蛋糕底層一定要事前墊上油紙，否則不易脫模。油紙一定要趁熱揭掉，否則涼了以後就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣時，烤架上也要墊一張油紙，否則蛋糕很容易和烤架粘連，表層誘人的金黃色外皮就不完整了； 蛋卷的捲曲方式沒有固定的模式，如果表層上色有些過，顏色稍重也沒有關系，將餡料塗在較深的表層，往裡捲曲，露出底部蛋黃色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在還有餘溫，又不燙手時開始捲曲，這樣容易定型，而且也不會開裂。
4、 奶油芒果蛋糕卷
材料
低粉55g，淡奶油150g，芒果丁適量，蛋黃2個，糖A25g，玉米油30g，牛奶30g，蛋白2個，糖B30g，糖35g
做法
1.蛋黃加入糖A打勻
2.加入玉米油攪拌均勻
3.加入牛奶攪拌均勻
4.篩入低粉拌勻
5.蛋白分3次加入糖B打發，和蛋黃糊切拌混合均勻
6.倒入烤盤，烤箱預熱175度，中層18分鍾左右