『壹』 圍邊蛋糕（簡易）的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
8寸戚風 1個
淡奶油 500g
白砂糖 50g
各種水果
巧克力 100g
圍邊蛋糕（簡易）的做法
烤一個8寸的戚風！過程下次我另外傳一個詳細的圍邊蛋糕（簡易）的做法 步驟1
待涼後、切成三片、水果切小粒准備、淡奶油打發！圍邊蛋糕（簡易）的做法 步驟2
每一層蛋糕抹奶油加水果！最後抹面，盡量平整、邊上不平整也沒關系、圍邊可以很好的修飾。圍邊蛋糕（簡易）的做法 步驟3
將巧克力放入裱花袋，扎緊袋子放入開水中融化、（忘記拍了）稍稍待涼。取一張油紙，量好蛋糕一圈的長度和高度、剪下鋪好，裱花袋裡的巧克力剪一個小口子，先往一邊斜著擠巧克力、再另一斜邊擠。所出來的效果圖！我這個擠的不是很好、大家可以擠得密一點。圍邊蛋糕（簡易）的做法 步驟4
擠好後不要馬上放到蛋糕上、等稍稍幹了一點的時候小心貼到蛋糕上、然後放入冰箱冷藏一會兒等巧克力固定。圍邊蛋糕（簡易）的做法 步驟5
固定好後、取下油紙。在蛋糕上面裱幾個簡單的花、放上自己喜歡的水果圍邊蛋糕（簡易）的做法 步驟6
最後在蛋糕上面部分進行稍加裝飾！蛋糕完工啦！
『貳』 水果慕斯蛋糕
材料:
可可戚風2片，奶油250ML，牛奶70克，糖80克，吉利丁片2片
做法:
1.可可戚風片成2片
2.牛奶加熱，加入吉利丁片融化
3.奶油加糖打到7分發
4.牛奶稍涼，倒入奶油拌勻
5.6寸活底模外邊包上錫紙，底部鋪上蛋糕片，倒入慕斯液，再放蛋糕片，倒入剩下的慕斯液
6.放冰箱冷藏過夜，脫模裝飾
倍量水果慕斯蛋糕
材料:
毛巾海綿圍邊蛋糕：，蛋白4個，糖50克，蛋黃4個，低粉95克，慕斯層：，淡奶油200克，細砂糖10克，牛奶200克，吉利丁6克，藍莓果醬2勺，朗姆酒1勺，水果慕斯蛋糕：，原味戚風，海綿圍邊，慕斯，黃桃，酒漬葡萄乾，哈密瓜
做法:
1.毛巾海綿圍邊蛋糕：蛋白分次加糖打到9分發，然後將蛋黃打到顏色變淺體積略大，倒入蛋白霜中拌勻；
2.分兩次加入過篩過的低粉，切拌均勻；
3.放入裱花袋，在烤盤上並排擠成斜線，最後篩上糖粉；
4.烤箱預熱190度，中層，15分鍾左右；
5.慕斯層：吉利丁泡冷水軟化，牛奶加熱到80度，放入泡軟的吉利丁，攪拌融化；
6.淡奶油加糖打到7分發，能流動狀態，加入降溫的牛奶，果醬，朗姆酒拌勻；
7.水果慕斯蛋糕的組合（8寸）：把海綿圍邊切成需要的高度，模具內圈墊油紙，放圍邊；
8.戚風片片，墊底，刷上朗姆酒液；
9.撒黃桃丁和酒漬葡萄乾，倒慕斯，兩層蛋糕片，兩層慕斯，冰箱冷藏；
10.最後放上哈密瓜球和黃桃或者你想吃的水果。
水果慕斯蛋糕
材料:
可可戚風2片，奶油250ML，牛奶70克，糖80克，吉利丁片2片
做法:
1.可可戚風片成2片
2.牛奶加熱，加入吉利丁片融化
3.奶油加糖打到7分發
4.牛奶稍涼，倒入奶油拌勻
5.6寸活底模外邊包上錫紙，底部鋪上蛋糕片，倒入慕斯液，再放蛋糕片，倒入剩下的慕斯液
6.放冰箱冷藏過夜，脫模裝飾
水果慕斯蛋糕
材料:
【戚風蛋糕胚】：雞蛋3個，細砂糖50克，低筋麵粉50克，植物油30克，水30克，鹽1克
做法:
【戚風蛋糕胚的做法】：
1，三個蛋黃、20克細砂糖、30克油、30克水、1克鹽倒入容器中。
2，低筋麵粉過篩備用。
3，將低筋麵粉倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
4，三個蛋白分次加入細砂糖30克打至硬性發泡。
5，將三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中，翻拌均勻。
6，再將拌好的蛋黃糊放回蛋白中，翻拌好。
7，倒入六寸活動模具中。
8，烤箱150度預熱，下層烤35分鍾取出放涼。
【慕斯餡的做法】：
1，菠蘿去皮後275克切成小塊。
2，將菠蘿塊倒入料理機中，加水225克、糖25克攪拌。
3，將攪拌好的菠蘿糊倒入小鍋中。
4，放入爐子上，小火煮開，約225克。
5，煮的過程中，用篩子去掉浮沫。
6，然後倒入容器中。
7，將吉利丁片先放冷開水提前泡軟。
8，加泡軟吉利丁片兩片。
9，將容器里的菠蘿汁攪拌放涼。
10，兩百克淡奶油加糖15克打發至有紋路。
11，和菠蘿糊攪拌均勻即是慕斯糊了。
【組合】：
1，模具外麵包上錫紙。
2，蛋糕分三片，先放一片蛋糕片（蛋糕片可以稍切的比模具小點）
3，一層蛋糕片一層慕斯糊。
4，再放一層蛋糕片。
5，再放一層慕斯糊。
6，最後再放一層蛋糕片。
7，放上最後的慕斯糊，放冰箱冷藏凝固。
8，用100克橙汁煮開。
9，加提前泡軟的吉利丁片半片攪拌均勻，放涼。
10，淋在蛋糕上凝固，最後用水果裝飾。
11，火龍果切片。
12，芒果去皮去核，切薄片，然後彎曲成玫瑰形狀進行裝飾。
香橙芒果慕斯蛋糕
材料:
蛋糕體：八寸戚風蛋糕片兩片，淡奶油250克，芒果肉250克，牛奶100克（50+50），吉利丁片5片，白砂糖100克，朗姆酒20克，鏡面果膠：100%橙汁80克，吉利丁片1片，蛋糕裝飾：巧克力，水果，果膠適量
做法:
蛋糕體製作過程：
1、 將200克芒果肉加入50克牛奶打成果泥，加入朗姆酒混合均勻，餘下的芒果肉切成丁；
2、 吉利丁片在50克牛奶中泡軟，隔水加熱至融化；
3、 淡奶油加100克白砂糖隔冰打至六分發；
4、 將吉利丁液加入到芒果泥中，混合均勻；
5、 將芒果吉利丁液和淡奶油混合均勻，並加入芒果丁混合均勻；
6、 將蛋糕片鋪到八寸慕斯圈或活底模中；
7、 倒入二分之一的慕斯液；
8、 再鋪上一片蛋糕片，倒入二分之一的慕斯液，放入冰箱冷藏兩三個小時至凝固。
鏡面果膠製作過程；
將橙汁和吉利丁片隔水加熱至溶化，倒到凝固的蛋糕表面即可。
蛋糕表面裝飾：
1、 巧克力隔水加熱至溶化；
2、 一次性裱花嘴剪小口，倒入巧克力溶液；
3、 准備一張錫紙，用裱花嘴在錫紙上擠出想要的形狀；
4、 待巧克力凝固後輕輕從錫紙上取下即可。
5、 水果處理成想要的形狀；
6、 將巧克力片和水果在蛋糕上擺好，加適量果膠凝固即可。
百香果慕斯蛋糕
材料:
牛奶，吉利丁，奶油，糖，百香果若干，椰奶等
做法:
1、吉利丁剪小片放在牛奶裡面泡軟，然後隔水小火加熱牛奶至吉利丁完全融化，置於室溫放涼
2、奶油低速打至六-七分發泡
3、均勻混合牛奶溶液、百香果汁、奶油。倒入天使模（如果覺得百香果太酸，可適量加白糖，調整到適合自己的口感）
4、切下剛才那個巧克力蛋糕底，覆蓋上去當忌廉蛋糕底5、放在冰箱里大概7小時左右
小訣竅
要注意蛋糕冷藏時間
芒果慕斯蛋糕
材料:
新鮮芒果三個取果肉約500克，
做法:
1. 新鮮芒果三個取果肉約500克，放foodprocesser里打成泥
2. 戚風蛋糕體兩片（我沒有合適的心型模，所以烤稍大的圓形蛋糕，再摳出心形來）
3. 吉利丁1小包7克（15毫升）加入100毫升溫水，再隔水加熱至完全融化
4. 鮮奶油300毫升打至七分發（稍凝固，還有些流動的狀態，如下圖）
5. 將芒果泥和吉利丁水充分混合攪拌，再加入4，拌勻即成慕斯液
6. 慕斯圈內放入一片蛋糕，周圍擺上一圈藍莓，倒入一半慕斯液
7. 放入第二片蛋糕，將剩餘慕斯液填滿慕斯圈，冷藏4小時
8. 表面用水果和巧克力裝飾
9. 脫模： 電吹風吹邊緣約1分鍾，移走慕思圈
酸奶芒果慕斯蛋糕
材料:
酸奶130克，奶油150克，芒果粒150克，白糖50克，魚膠粉11克，牛奶100克
做法:
1.准備6寸心形脫底模具，如果怕漏底部就包上錫紙。我的模具不會漏就沒包
2.奶油加白糖稍微打發，6成發就可以了
3.牛奶加魚膠粉小火加熱，放一邊晾涼，芒果切粒
4.把酸奶和芒果粒放入打發的奶油里，攪拌均勻成奶油糊
5.把放涼的魚膠粉水放入奶油糊中，攪拌均勻，倒入心形模具中，放冰箱冷藏至硬
6.從冰箱拿出來用電吹風在模具周圍吹一會兒或熱毛巾捂一下，即可輕松脫模
7.把30克已打發的奶油，裝入有花嘴的裱花袋中
8.根據自己的喜好裝飾，最後撒上芒果粒即可
芒果慕斯蛋糕
材料:
鮮奶，奶油250ML，芒果，細砂糖40克（糖粉最好，我沒買到），魚膠粉20克
做法:
1、細砂糖分三次加入鮮奶油中打至濕性發泡。
2、芒果取肉，喜歡的話就多放些。一半打成泥，一半切小粒。
3、把15克魚膠粉用開水溶後，倒入芒果醬里，把果泥和奶油拌勻。
4、牛奶加至溫熱，取一根手指餅快速浸一下撈起。時間不能長，不然就泡發了。
5、然後再把手指餅鋪滿8寸模底，倒入一半奶糊抹平，再放入一層浸牛奶的手指餅後再把剩下的一半奶糊鋪上抹平。其實只鋪一層手指餅就可以了的，我想多放就弄了兩層。
6、放入冰箱冷藏1小時以上至表面凝固取出。
7、再取些芒果肉和涼開水打汁，取100克果汁加熱後加入5克魚膠粉攪勻至溫熱倒在蛋糕表面，再重新放入冷藏3小時以上即可。
8、取出後切幾片芒果肉做裝飾。
芒果慕斯蛋糕
材料:
奶油乳酪 150克
做法:
1、在芒果表面劃十字，去皮，切好的芒果較好看的形狀留著，預備放入模具側面和中間，還有最後裝飾在上面，邊角部分挑選出來備用。
2、切好的芒果較好看的形狀放進淡鹽水中浸泡，以防止變黑。曲奇用研磨機打成粉末狀。
3、黃油隔熱水軟化，直到成為液體。
4、餅干末與融化的黃油拌均，鋪到模具底部壓實，放冰箱冷藏10-20分鍾。
5、奶油乳酪隔熱水軟化，加糖用手動打蛋器打勻。
6、吉利丁片冷水泡軟後隔熱水化開。
7、淡奶油加糖打到七分發，免強可流動的狀態。
8、邊角芒果用攪拌機打碎，變成糊狀。把芒果糊倒進奶油乳酪中，加入融化的吉利丁片和打發好的奶油，攪拌均勻。倒入全部的芒果乳酪糊放在步驟（5）中的曲奇餅底上，周圍貼邊擺芒果丁，放冰箱冷藏2小時。
9、2小時後取出脫模，可以用吹風機在蛋糕周圍稍吹10秒左右，或者用熱毛巾捂熱。
10、把完整的芒果粒放上面裝飾，加上小樹葉即可。
火龍果慕斯蛋糕
材料:
戚風蛋糕片2片，淡奶油200ml（淡奶油要提前放冰箱冷藏12小時以上才容易打發），牛奶35ml，白糖20克，果醬100克（果醬如果是帶果肉的要用攪拌機打至順滑才可以用來做慕斯蛋糕，那樣口感才會順滑），吉利丁片2片（5克/片）
做法:
1、淡奶油倒進大碗，倒入白糖；
2、在大碗下面墊上冰塊，這樣就很容易打發啦！
3、打至6分發的狀態就可以啦，放入冰箱冷藏備用；
4、吉利丁片提前用冰水泡軟，擠干水分後放入牛奶中；
5、把裝牛奶的大碗放進熱水中，隔熱水攪拌至吉利丁片融化；
6、把果醬倒入奶液中；
7、攪拌均勻，徹底放涼；
8、把果醬奶液倒入淡奶油中；
9、攪拌至順滑均勻，成為慕斯液；
10、取一活底6寸蛋糕模，放入一片裁至比模具小一圈的蛋糕片；
11、倒入慕斯液，完全蓋過蛋糕片，晃動一下模具，讓慕斯液均勻平整；
12、再放一片蛋糕片；
13、把剩下的慕斯液全部倒入，表面稍用刮板抹平一下；
14、放入冰箱冷藏一個晚上即可。脫模時用電吹風圍著模具邊沿吹一圈即可輕松脫模。
『叄』 【海綿蛋糕圍邊】咖啡慕斯
材料:
一，分蛋海綿蛋糕製作，方子來自《曾美子的黃金比例蛋糕》，細砂糖90g，蛋黃3個，蛋白3個，低筋麵粉90g，香草精少許，糖分適量，二，咖啡慕斯製作，方子：偶慣用的方子，魚膠粉的分量比較少，慕斯口感細滑，淡奶油450g，牛奶300g，魚膠粉18g，雀巢速溶咖啡3包，糖20g，卡魯哇甘露酒20g
做法:
一、分蛋海綿蛋糕製作：
1、將45g細砂糖、蛋黃和香草精倒入盆中，拌至糖融化，攪打至以攪拌器勾起蛋黃液出現線條狀，呈蛋黃糊（蛋黃打發）
2、將蛋白放入另一盆中，和剩餘的45g糖，完全打發
3、分次混合蛋白和蛋黃，切拌均勻
4、加入低粉拌勻成麵糊
5、將麵糊倒入擠花袋中
6、在烤盤上鋪好油布，以擠花袋將麵糊擠成連續不斷的S形，寬度高出模具3cm左右。另擠出直徑約20cm的圓盤狀蛋糕片，作為底層和夾層蛋糕片。
曾美子在油布下墊了一張畫好線的描圖紙，方便擠出來的手指蛋糕長度均勻，偶沒有弄這一步
7、表面撒些糖粉，靜置3分鍾後再撒一層糖粉
8、烤箱預熱170°，烤約12分鍾至表面上色
由於比較興奮，我提前一晚試做了分蛋海綿蛋糕，練練手，用的是直徑1cm左右的圓口花嘴。
在擠入帶狀時，就感覺麵糊消泡了，但還能看得出條紋，但擠圓盤狀時基本上看不到紋路了，這樣烤出來的蛋糕比較薄，表面很多小孔，都是消泡留下的，沒有彈性，但還不至於干硬。
第二天重新烤的，這回成功了，漲得高，紋路十分清晰，緊實許多，較有彈性。成功的麵糊就算靜置一會也不會消泡，圓盤狀的也重新烤了一片，還是在帶狀烤完之後進烤箱的
9、小心地、慢慢地揭下油布，放在案板上，切去帶狀分蛋海綿蛋糕一邊不齊的部分，兩端也切去一小截修平，方便對接。
曾美子書中是兩邊不齊部分都切去，我想要上層有小波浪狀，就只切去了一邊。
以曾美子的分量僅做了兩片長度約25cm的帶狀和一片直徑約20cm的圓盤狀，這樣做一個8寸的分量是不夠得，可以再增加一半的材料量。
長帝CK25B原配烤盤尺寸是325mm285mm30mm，8寸蛋糕模的直徑是203mm，高75mm，長帝烤盤四周有點凹陷，並非完全平面，而且帶狀蛋糕要掐頭去尾方便對接，
可以算下模具的周長就知道以長帝烤盤做出的兩條帶狀蛋糕不夠圍邊，還要再多烤半條的量。由於第一次做，對分量沒有經驗，以至於在這步花了很多時間，後來又補了半條帶狀。
二、咖啡慕斯製作：
1、牛奶倒入碗中，加入咖啡粉，隔熱水攪拌至咖啡完全溶解
2、用適量水把魚膠粉泡漲後倒入碗中繼續攪拌至魚膠粉完全溶解，取出碗放涼備用。
3、糖加入淡奶油中打至6、7分發
4、把2中拌好冷卻後的液體過濾到淡奶油中，稍攪拌後加入甘露酒，攪拌均勻，即成慕斯糊
三、組合蛋糕及裝飾
1、沿著模具拼接好帶狀分蛋海綿蛋糕，高度可自己增減
2、圓形蛋糕片裁成合適大小後放入模具底部，用毛刷刷上甘露酒，讓蛋糕片吸收酒液後口感濕潤些。
3、倒一層慕斯後放上另一片圓形蛋糕片，再刷上甘露酒，接著進冰箱冷藏至慕斯稍凝固
4、從冰箱中取出後再倒一層慕斯，冷藏至完全凝固後，以水果丁和銀珠裝飾表面、並刷一層鏡面果膠。
黃桃是大塊切成丁的，也有黃桃丁罐頭，沒有開封，不清楚丁丁的大小，就用大的切丁了
成品基本上看不出帶狀蛋糕對接的痕跡，這也跟帶狀本身就有紋路有關吧
小訣竅
1、將麵糊倒入擠花袋中，這步可以藉助杯子，把擠花袋套入杯子中，方便裝入麵糊
2、要使慕斯嫩嫩的，口感細滑的秘訣就是減少魚膠粉的用量，但前提是用量足以凝固支撐起慕斯糊
3、倒一層慕斯後放上另一片圓形蛋糕片，再刷上甘露酒，接著進冰箱冷藏至慕斯稍凝固，這一步冷藏是為了使夾層蛋糕與慕斯黏貼，以免再倒入一層慕斯後夾層蛋糕浮起來（之前偶有出現過這種情況）
【海綿蛋糕圍邊】咖啡慕斯
材料:
一，分蛋海綿蛋糕製作，方子來自《曾美子的黃金比例蛋糕》，細砂糖90g，蛋黃3個，蛋白3個，低筋麵粉90g，香草精少許，糖分適量，二，咖啡慕斯製作，方子：偶慣用的方子，魚膠粉的分量比較少，慕斯口感細滑，淡奶油450g，牛奶300g，魚膠粉18g，雀巢速溶咖啡3包，糖20g，卡魯哇甘露酒20g
做法:
一、分蛋海綿蛋糕製作：
1、將45g細砂糖、蛋黃和香草精倒入盆中，拌至糖融化，攪打至以攪拌器勾起蛋黃液出現線條狀，呈蛋黃糊（蛋黃打發）
2、將蛋白放入另一盆中，和剩餘的45g糖，完全打發
3、分次混合蛋白和蛋黃，切拌均勻
4、加入低粉拌勻成麵糊
5、將麵糊倒入擠花袋中
6、在烤盤上鋪好油布，以擠花袋將麵糊擠成連續不斷的S形，寬度高出模具3cm左右。另擠出直徑約20cm的圓盤狀蛋糕片，作為底層和夾層蛋糕片。
曾美子在油布下墊了一張畫好線的描圖紙，方便擠出來的手指蛋糕長度均勻，偶沒有弄這一步
7、表面撒些糖粉，靜置3分鍾後再撒一層糖粉
8、烤箱預熱170°，烤約12分鍾至表面上色
由於比較興奮，我提前一晚試做了分蛋海綿蛋糕，練練手，用的是直徑1cm左右的圓口花嘴。
在擠入帶狀時，就感覺麵糊消泡了，但還能看得出條紋，但擠圓盤狀時基本上看不到紋路了，這樣烤出來的蛋糕比較薄，表面很多小孔，都是消泡留下的，沒有彈性，但還不至於干硬。
第二天重新烤的，這回成功了，漲得高，紋路十分清晰，緊實許多，較有彈性。成功的麵糊就算靜置一會也不會消泡，圓盤狀的也重新烤了一片，還是在帶狀烤完之後進烤箱的
9、小心地、慢慢地揭下油布，放在案板上，切去帶狀分蛋海綿蛋糕一邊不齊的部分，兩端也切去一小截修平，方便對接。
曾美子書中是兩邊不齊部分都切去，我想要上層有小波浪狀，就只切去了一邊。
以曾美子的分量僅做了兩片長度約25cm的帶狀和一片直徑約20cm的圓盤狀，這樣做一個8寸的分量是不夠得，可以再增加一半的材料量。
長帝CK25B原配烤盤尺寸是325mm285mm30mm，8寸蛋糕模的直徑是203mm，高75mm，長帝烤盤四周有點凹陷，並非完全平面，而且帶狀蛋糕要掐頭去尾方便對接，
可以算下模具的周長就知道以長帝烤盤做出的兩條帶狀蛋糕不夠圍邊，還要再多烤半條的量。由於第一次做，對分量沒有經驗，以至於在這步花了很多時間，後來又補了半條帶狀。
二、咖啡慕斯製作：
1、牛奶倒入碗中，加入咖啡粉，隔熱水攪拌至咖啡完全溶解
2、用適量水把魚膠粉泡漲後倒入碗中繼續攪拌至魚膠粉完全溶解，取出碗放涼備用。
3、糖加入淡奶油中打至6、7分發
4、把2中拌好冷卻後的液體過濾到淡奶油中，稍攪拌後加入甘露酒，攪拌均勻，即成慕斯糊
三、組合蛋糕及裝飾
1、沿著模具拼接好帶狀分蛋海綿蛋糕，高度可自己增減
2、圓形蛋糕片裁成合適大小後放入模具底部，用毛刷刷上甘露酒，讓蛋糕片吸收酒液後口感濕潤些。
3、倒一層慕斯後放上另一片圓形蛋糕片，再刷上甘露酒，接著進冰箱冷藏至慕斯稍凝固
4、從冰箱中取出後再倒一層慕斯，冷藏至完全凝固後，以水果丁和銀珠裝飾表面、並刷一層鏡面果膠。
黃桃是大塊切成丁的，也有黃桃丁罐頭，沒有開封，不清楚丁丁的大小，就用大的切丁了
成品基本上看不出帶狀蛋糕對接的痕跡，這也跟帶狀本身就有紋路有關吧
小訣竅
1、將麵糊倒入擠花袋中，這步可以藉助杯子，把擠花袋套入杯子中，方便裝入麵糊
2、要使慕斯嫩嫩的，口感細滑的秘訣就是減少魚膠粉的用量，但前提是用量足以凝固支撐起慕斯糊
3、倒一層慕斯後放上另一片圓形蛋糕片，再刷上甘露酒，接著進冰箱冷藏至慕斯稍凝固，這一步冷藏是為了使夾層蛋糕與慕斯黏貼，以免再倒入一層慕斯後夾層蛋糕浮起來（之前偶有出現過這種情況）
海綿蛋糕圍邊】咖啡慕斯
材料:
一，分蛋海綿蛋糕製作，方子來自《曾美子的黃金比例蛋糕》，細砂糖90g，蛋黃3個，蛋白3個，低筋麵粉90g，香草精少許，糖分適量，二，咖啡慕斯製作，方子：偶慣用的方子，魚膠粉的分量比較少，慕斯口感細滑，淡奶油450g，牛奶300g，魚膠粉18g，雀巢速溶咖啡3包，糖20g，卡魯哇甘露酒20g
做法:
做法：
一、分蛋海綿蛋糕製作：
1、將45g細砂糖、蛋黃和香草精倒入盆中，拌至糖融化，攪打至以攪拌器勾起蛋黃液出現線條狀，呈蛋黃糊（蛋黃打發）
2、將蛋白放入另一盆中，和剩餘的45g糖，完全打發
3、分次混合蛋白和蛋黃，切拌均勻
4、加入低粉拌勻成麵糊
5、將麵糊倒入擠花袋中
6、在烤盤上鋪好油布，以擠花袋將麵糊擠成連續不斷的S形，寬度高出模具3cm左右。另擠出直徑約20cm的圓盤狀蛋糕片，作為底層和夾層蛋糕片。
曾美子在油布下墊了一張畫好線的描圖紙，方便擠出來的手指蛋糕長度均勻，偶沒有弄這一步
7、表面撒些糖粉，靜置3分鍾後再撒一層糖粉
8、烤箱預熱170°，烤約12分鍾至表面上色
由於比較興奮，我提前一晚試做了分蛋海綿蛋糕，練練手，用的是直徑1cm左右的圓口花嘴。
在擠入帶狀時，就感覺麵糊消泡了，但還能看得出條紋，但擠圓盤狀時基本上看不到紋路了，這樣烤出來的蛋糕比較薄，表面很多小孔，都是消泡留下的，沒有彈性，但還不至於干硬。
第二天重新烤的，這回成功了，漲得高，紋路十分清晰，緊實許多，較有彈性。成功的麵糊就算靜置一會也不會消泡，圓盤狀的也重新烤了一片，還是在帶狀烤完之後進烤箱的
9、小心地、慢慢地揭下油布，放在案板上，切去帶狀分蛋海綿蛋糕一邊不齊的部分，兩端也切去一小截修平，方便對接。
曾美子書中是兩邊不齊部分都切去，我想要上層有小波浪狀，就只切去了一邊。
以曾美子的分量僅做了兩片長度約25cm的帶狀和一片直徑約20cm的圓盤狀，這樣做一個8寸的分量是不夠得，可以再增加一半的材料量。
長帝CK25B原配烤盤尺寸是325mm285mm30mm，8寸蛋糕模的直徑是203mm，高75mm，長帝烤盤四周有點凹陷，並非完全平面，而且帶狀蛋糕要掐頭去尾方便對接，
可以算下模具的周長就知道以長帝烤盤做出的兩條帶狀蛋糕不夠圍邊，還要再多烤半條的量。由於第一次做，對分量沒有經驗，以至於在這步花了很多時間，後來又補了半條帶狀。
二、咖啡慕斯製作：
1、牛奶倒入碗中，加入咖啡粉，隔熱水攪拌至咖啡完全溶解
2、用適量水把魚膠粉泡漲後倒入碗中繼續攪拌至魚膠粉完全溶解，取出碗放涼備用。
3、糖加入淡奶油中打至6、7分發
4、把2中拌好冷卻後的液體過濾到淡奶油中，稍攪拌後加入甘露酒，攪拌均勻，即成慕斯糊
三、組合蛋糕及裝飾
1、沿著模具拼接好帶狀分蛋海綿蛋糕，高度可自己增減
2、圓形蛋糕片裁成合適大小後放入模具底部，用毛刷刷上甘露酒，讓蛋糕片吸收酒液後口感濕潤些。
3、倒一層慕斯後放上另一片圓形蛋糕片，再刷上甘露酒，接著進冰箱冷藏至慕斯稍凝固
4、從冰箱中取出後再倒一層慕斯，冷藏至完全凝固後，以水果丁和銀珠裝飾表面、並刷一層鏡面果膠。
黃桃是大塊切成丁的，也有黃桃丁罐頭，沒有開封，不清楚丁丁的大小，就用大的切丁了
成品基本上看不出帶狀蛋糕對接的痕跡，這也跟帶狀本身就有紋路有關吧
小訣竅：
1、將麵糊倒入擠花袋中，這步可以藉助杯子，把擠花袋套入杯子中，方便裝入麵糊
2、要使慕斯嫩嫩的，口感細滑的秘訣就是減少魚膠粉的用量，但前提是用量足以凝固支撐起慕斯糊
3、倒一層慕斯後放上另一片圓形蛋糕片，再刷上甘露酒，接著進冰箱冷藏至慕斯稍凝固，這一步冷藏是為了使夾層蛋糕與慕斯黏貼，以免再倒入一層慕斯後夾層蛋糕浮起來（之前偶有出現過這種情況）
雀巢咖啡慕斯棋格蛋糕
材料:
【8寸可可戚風】：材料；低粉70G+15G，水40G，色拉油40G，蛋黃5個+糖20G，蛋白5個+60G，醋數滴，
做法:
A、【8寸可可戚風】做法：
1、蛋黃粉三次加糖拌至鵝黃色，
2、分次加入油拌勻，
3、加入水，攪拌均勻
4、篩入過篩2次低粉，上下翻拌均勻
5、蛋白分三次加糖打至偏乾性發泡
6、混合蛋白和蛋黃同時也預熱烤箱170度，先取1/3毒蛋白加入蛋黃糊中，拌勻後再加入剩餘的蛋白，攪拌均勻。
7、倒入模具。輕輕震幾下，震出大氣泡，入烤箱轉160度，中層，下上火烤30分鍾，後轉150度烤30分鍾(我的烤箱比較烈，所以溫度都調得不高，延長時間就可以了）
B、【咖啡慕斯】做法：
1、速溶咖啡粉+牛奶+糖+吉利丁粉混合在容器里
2、隔水加熱拌至糖溶解，吉利丁粉調勻、放涼備用
3、淡奶油打至7分發，
4、加入調好的咖啡液，拌勻即可
C、【組裝蛋糕】
1、蛋糕切片，每片都用刀切出小圓片，放入活動蛋糕模
2、在空白處填入咖啡慕斯，接著在慕斯餡上面鋪上剛剛切的小圓片，空白處在填入慕斯，一直疊上去即可
3、抹平表面，冷藏4小時以上，最後用熱毛巾捂著模具邊緣方便脫模
4、表面鋪上事先剪好棋格的紙，灑上咖啡粉，用銀珠糖裝點即可。
5、最後用手指餅干圍邊即可。
小訣竅
1、因為雀巢醇品100%純咖啡比較苦，小朋友估計不是很愛，所以換了速溶咖啡包
2、這個慕斯餡料個人很棒，軟硬適中，很濃的咖啡味。
3、最後用熱毛巾捂著模具邊緣，這樣脫模方便也比較好看，也可以用電風吹
詳細的製作過程可以看這里http://.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?p=970045#970045或者魚木的博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c397b780100cmit.html
花朵海綿圍邊蛋糕
材料:
A花朵緞帶海綿圖案，配料：黃油20克，糖粉20克，低筋麵粉10克，可可粉10克，蛋白20克，B緞帶海綿，配料：低筋麵粉50克，糖粉20G（我減少了糖量，喜歡甜的同學可以增加），雞蛋（大號）1.5個，蛋白（大號雞蛋）1.5個，砂糖15克
做法:
A花朵緞帶海綿圖案
配料：
黃油20克
糖粉20克
低筋麵粉10克
可可粉10克
蛋白20克
花朵做法：
1室溫黃油加糖粉攪拌均勻。
2將麵粉和可可粉混合好過篩2遍，倒入1里攪拌均勻。
3蛋白分3次加入，每次加入都混合到柔滑狀態。
4自己動手用厚度約1毫米的食品包裝盒硬紙板剪出一個空心的花朵圖案。
把花朵圖案紙板鋪在硅墊上，用蛋糕抹刀將麵糊塗在空心的圖案里，大致抹平後，
從紙板一角掀開就可取下紙板。圖案就做好了。
同樣方法再做下一個。塗的時候用手壓住固定紙板，使塗抹的圖案邊緣整齊。還可以自由發揮，做成其它圖案。
5把4放入冰箱冷凍室。
B緞帶海綿
配料：
低筋麵粉50克
糖粉20G（我減少了糖量，喜歡甜的同學可以增加）
雞蛋（大號）1.5個
蛋白（大號雞蛋）1.5個
砂糖15克
緞帶海綿做法：
1低筋麵粉和糖粉混合好過篩2遍。
2整雞蛋打勻後加入1，用打蛋器轉圈拌勻即可。
3蛋白和砂糖打發到硬性發泡後，同海綿蛋糕麵粉攪拌方法一樣用刮刀輕輕混合均勻。
4將3倒在圖案上，平整成厚度大致均勻的長方形覆蓋全部圖案。
放入預熱好的210度烤箱烤8-10分鍾。根據烤箱特性調整烘烤時間。
注意：盡量把海綿糊刮勻，弄薄一點，烤到嫩黃色就可以出爐了，焦黃色就烤過頭了哈
5烤好後連硅墊一起放架子上，5分鍾後蒙上擠干水分的濕布或蓋上東西即可。
註：這些配量做的緞帶海綿厚度不會超過1cm。
小訣竅
香草7風的配方我就不贅述了
有興趣的同學請看我上篇帖子
地址：http://.bettyskitchen.com.cn/bbs/topic128330
主要貼海綿圍邊的做法和蛋糕的組裝
全部學習的菜蟲MM和Whitney同學的做法，只是我用的8寸模具，分量按照我的使用進行了調整
緞帶海綿的高度為6cm（這個高度為使用的活底模子高度）。根據要做的蛋糕大小調整配量。
摩卡咖啡慕斯
材料:
牛奶30ML，砂糖適量，雀巢淡奶油250ML，摩卡咖啡一大勺，魚膠片2片，戚風蛋糕
做法:
1.牛奶在微波爐加熱倒入咖啡粉中攪勻；
2.冷水泡軟的魚膠片加入1中攪拌至完全融化；
3.奶油加砂糖打至5分發；
4.將2倒入3中拌勻即成慕斯餡料.
5.將烤好的蛋糕剖成三片，俺吃了一片，嘿嘿~~~剩餘的兩片來做咖啡慕斯。放一片蛋糕在最底，倒入慕斯料，再放一片蛋糕，最後將剩餘的慕斯料全部倒入。放入冰箱冷藏一晚，拿出用電吹風圍著邊吹一圈，輕輕一推就脫模了哦！面上撒上可可粉裝飾即可。
小訣竅
蛋糕體是戚風蛋糕，這次烤的這個蛋糕是參照是煩MM的，真是非常地蓬鬆，口感特別地好~~~
改良版咖啡慕斯+提拉米蘇
材料:
6寸三能心形(活底)蛋糕模+1個小樂扣飯盒，或者6寸三能圓形(活底)蛋糕模1個，咖啡慕斯：，淡奶油150克，牛奶100克（我用的是三元原味鮮牛奶，大概是半袋用量），雀巢原味二合一咖啡3包，糖15克（綿白糖，砂糖均可），吉利丁片2片，咖啡酒1大匙（15毫升），手指餅干，軟質巧克力層：，淡奶油80克，黑巧克力60克（我用的是德芙黑巧克力），黃油20克（我用的是光明植物黃油，安佳無鹽黃油更好），咖啡酒糖液：咖啡粉10克（可增加至15克），咖啡酒10克（可增加至15克），糖30克，開水30克
做法:
咖啡慕斯做法：
1、咖啡酒糖液所有材料混合、攪拌均勻。用三能羊毛刷均勻地刷在手指餅干表面，最少刷兩遍。
2、淡奶油，黃油，黑巧隔水小火加熱拌均.（製作巧克力軟化層，這個可以在速凍蛋糕的時候再做）
3、淡奶油打到六分發.
4、吉利丁片涼水泡軟，與牛奶，咖啡一同加熱至溶化.
5、牛奶咖啡液與打發的淡奶油拌均後，加入咖啡酒.
6、在模具底部放上一層手指餅干，倒一半慕斯糊，再放第二層手指餅干倒入剩餘慕斯糊.
7、蛋糕冷凍半小時後，把軟質巧克力糊倒在表面冷藏過夜，即可脫模裝飾.
小訣竅
1、原方子用的是戚風蛋糕片。偷懶的朋友或者烘焙新手可以像我一樣用手指餅干代替。
2、咖啡酒糖液刷兩遍，目的有兩個，一是充分浸液，二是軟化手指餅干。
3、淡奶油六分發，新手推薦用電動打蛋器，祈和電動打蛋器共分4檔，1檔為低速、4檔為高速。可用2-3檔打7-8分鍾，新手可以用這個時間做一個參考，更容易掌握。狀態請參見附圖
4、巧克力軟化層本人沒有加糖，如果怕苦的朋友可以適當加入少許綿白糖或砂糖都可以。
5、原方子用的是雀巢三合一咖啡，偶家沒有，所以用原味二合一的代替了。
6、吉利丁片需提前20分鍾用涼水泡軟，浸泡時水剛剛沒過吉利丁片就可以了。
7、沒有專業模具可以用樂扣飯盒代替即可，可以在飯盒裡鋪上油紙，這樣方便成型後脫模，沒有油紙也沒有關系，只是脫模後邊緣部分不整齊罷了。就像上面第5張附圖那樣，因為這個是做給婆婆吃的，所以偶用了專業的三能心形活底模具。呵呵~那個飯盒版本的就留給我自己享用好了。嘻嘻~
香濃咖啡慕斯
材料:
淡奶油150克
做法:
1、溫熱的牛奶中分次加入三包速溶咖啡粉，攪勻（我用的雀巢三合一那種）
2、加入事先用冰水泡軟的吉利丁片，隔溫水攪拌均勻。
3、淡奶油加糖打至6分發。
4、將稍冷卻的咖啡奶液慢慢倒入打發好的淡奶油中攪拌均勻。
5、慕斯圈用錫紙包好，放上一片蛋糕片，倒入一半慕斯糊。
6、再放上一片蛋糕片，倒入剩餘的慕斯糊。
7、放入冰箱冷藏至凝固後脫模裝飾即可（一般冷藏4小時即可）
小訣竅
如果嫌麻煩的話也可以用餅干做底哈：）
摩卡咖啡慕司杯
材料:
咖啡沫10克，淡奶油100克，糖粉適量（裝飾用），白糖30克，妙芙巧克力蛋糕，吉利丁片兩片
做法:
1.吉利丁片放入冷水中泡軟， 把泡軟的吉利丁片放入鍋中煮至融化後關火。
2.淡奶油打發至七成。
3.在奶油中放入咖啡和白糖，攪拌均勻。
4.吉利丁水的溫度降低後，倒入咖啡奶油中，攪勻。
5.妙芙巧克力蛋糕切片，放入杯中。將溶液倒入杯中，放入冰箱中冷藏兩小時後。便可享用了。^_^
小訣竅
咖啡慕司有濃郁的咖啡香味,可可粉有香醇的巧克力味道,這兩個味道都有一點點苦味,為了中和這種味道，我在最上面加入里一些糖粉。為了給美味的慕司加入一些情趣,我用做餅干用的模具花了一個心型，再用剪子剪下，把鏤空紙片放在慕司上，篩上糖粉。拿開紙片，一顆心呈現在眼前。
【浣花的CIZZLE不粘體驗】咖喱南瓜
材料:
南瓜半個，雞胸肉1塊，咖喱2大勺，椰漿80ml。
做法:
1、南瓜去皮、籽，洗凈，切成5cm左右條。
2、雞胸肉切條。
3、鍋內放少許油燒熱，倒入雞胸肉翻炒至變色，盛出備用。
4、倒入南瓜翻炒片刻，加適量水，蓋上鍋蓋，煮開後轉小火，煮至南瓜熟透，用筷子可以輕易戳穿。約十分鍾。
5、加入咖喱，翻炒均勻。
6、倒入雞胸肉，翻炒均勻。
7、加入椰漿，拌炒均勻。
8、轉中火收干至濃稠。
小訣竅
1、咖喱可以根據自己的口味選擇，這里用的是日式甜咖喱。
2、咖喱的味道很濃，南瓜甜甜的，覺得已經夠了，所以沒有加其他鹽啊、糖啊，可根據自己的需要調整。
3、椰漿是淡的，只有天然的椰子的一點點清甜，如果改用喝的椰奶可能會過甜。
黃金海綿蛋糕卷
材料:
奶油45克，低粉55克，美祿68克，蛋45克，蛋黃80克，蛋白168克，白醋適量，細砂糖80克
做法:
1.奶油加熱到沸騰.篩入低粉拌勻.鮮奶加熱到60度離火加入全蛋和蛋黃拌勻.
2.倒入麵糊中.把蛋白加一點醋和糖打到濕發(提起打蛋器蛋白尖是彎的).
3.先拌一部分到麵糊中.拌勻後再加入其它拌勻後倒入烤盤中抹平.180度上層烤20分鍾.
『肆』 鑺掓灉騫曟柉錏嬬硶
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『伍』 蛋糕為什麼要加圍邊
蛋糕圍邊製作
圖案部分：
A1.原色圖案（熊仔圍邊，也可換為自己喜歡的圖案，心形，小花型，字體等）
黃油/20g 糖20g 低粉/20g 蛋白/20g
A2.有色圖案（心形圍邊，顏色也可換為紅色，抹茶綠色）
黃油/20g 糖20g 低粉/10g 可可粉/抹茶粉/10g 蛋白/20g
做法：
1.先用厚紙板鏤刻出想要的圖案，黃油室溫下軟化，加糖攪拌均勻；
2.加入混合好的低粉類攪拌均勻，再加入蛋白液攪拌均勻
3.烤盤內墊入油紙或油布，最好是硅膠墊，將刻好的紙板放在烤墊上，將做好的糊擠進圖案內
用刮板抹平，放進冰箱冷凍室，凍15分鍾。註：30L烤箱烤盤，可以做成三橫排，每排4個圖案
圍邊緞帶部分：
B1.原色圍邊
低粉/40g 糖粉/30g 雞蛋/1個（大號） 糖10g
B2.抹茶/巧克力色系圍邊
低粉/35g 抹茶/5g(低粉/25g 可可粉/15g) 糖30g 雞蛋1個 糖10g
做法：
1.低粉，糖粉，抹茶粉或可可粉類混合均勻，拌入全蛋液攪拌均勻
2.蛋白加糖10g, 打發至硬性發泡，與1混合均勻
3.將凍好的A拿出，將做好的圍邊蛋糕糊撲在A上面，抹平，墩出氣泡
4.烤箱預熱，180度，時間：8-9分鍾，以面上不沾手即可
做好的圍邊分成3條，圍在慕斯圈內或活底蛋糕模內，內部的蛋糕選擇奶油，或慕斯蛋糕，芝士蛋糕都可
『陸』 十寸的生日蛋糕怎麼做
10寸慕斯蛋糕配方：巧克力慕斯
蛋糕圍邊及蛋糕片材料：蛋黃4個，細砂糖45g，蛋白4個，細砂糖45g，低筋麵粉120g，糖粉適量(篩圍邊上)。
巧克力慕斯巧克力慕斯材料：牛奶20g，鮮奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黃油30g，鮮奶油60g，細砂糖10g。
樹莓慕斯材料：冷凍樹莓75g，細砂糖20g，吉利丁1片，動物性鮮奶油75g，細砂糖15g。
裝飾：新鮮無花果，新鮮樹莓，綁帶，插排。
做法：
1)蛋糕圍邊及蛋糕片：分離蛋黃蛋白，蛋黃加入45g細砂糖打至膨脹，粘稠，發淺黃，備用。
2)蛋白分3次加入45g細砂糖打到能拉起直角尖。
3)將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻;然後一邊篩入低筋麵粉，一邊將麵粉與蛋糊混合，直到混合均勻，完全看不到乾粉。
4)使用直徑1cm圓形裱花嘴，將麵糊裝入裱花帶中，在鋪有不沾布的烤盤中，豎著一條條的擠出蛋糕圍邊。擠好後在表面篩上2層糖粉，馬上放入預熱好的200度烤箱烘烤，約10-15分鍾。
5)接著仍使用剛才的裱糊袋，在烤盤上擠出2個螺旋狀的圓片，直徑至少要與模具的直徑相當，或比模具的直徑略大，時間溫度同上。
6)烤好後，圍邊的底邊切齊，1條不夠圍住模具內部，就要准備2條。
7)製作巧克力慕斯：牛奶、鮮奶油放在鍋中同煮(注意：別做錯了。）
8)煮沸後熄火加入可可粉攪拌均勻，然後放在火上再次煮沸。
9)將煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。
10)利用可可牛奶溶液的熱度，將巧克力融化，拌勻。
11)加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻。
12)鮮奶油20g細砂糖打至7分發。
13)接著將鮮奶油加入步驟11中。
14)徹底攪拌均勻，這樣巧克力慕斯就做好了。
15)製作樹莓慕斯：冷凍樹莓解凍，將樹莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎，並加入30g細砂糖拌勻。
16)取少部分樹莓漿加熱，與泡軟的吉利丁混合均勻。
17)再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿混合均勻。
18)鮮奶油20g細砂糖打到7分發。
19)鮮奶油與樹莓漿混合均勻，這樣樹莓慕斯就做好了。
20)將慕斯圈用錫紙包住底部，將准備好的慕斯圍邊圍在模具內壁上，然後將一片裁剪到適當大小的蛋糕片鋪於底部。
21)倒入巧克力慕斯約1半的位置。
22)再鋪入一片蛋糕片。
23)倒入樹莓慕斯約9分滿。
24)冷藏3-5個小時至凝固後，再來做裝飾;切塊食用。
『柒』 巧克力圍邊蛋糕怎麼做如何做好
難度：切墩(初級) 時間：1小時以上
主料
雞蛋3個 低粉45g
糖粉45g 色拉油25ml
純牛奶25ml 可可粉7g
好時巧克力糖漿5ml 黑巧克力50g
椰蓉少許 黃桃少許
糖珠少許 淡奶油250ml
巧克力圍邊蛋糕的做法步驟
1. 蛋清蛋黃分離。蛋黃里加入15克糖粉，色拉油，純牛奶，低粉，巧克力粉，巧克力醬，攪拌均勻。
2. 蛋清加入30克糖粉，打至乾性發泡。
3. 打發好的蛋清分三次加入蛋黃糊中，上下翻拌均勻。
4. 拌好的蛋糕糊倒入模具，上下火中下層150度烤40分鍾。
5. 蛋糕烤好後等幾分鍾再出爐，出爐以後馬上拿高震幾次，把空氣排出。迅速倒扣與烤網上，待冷卻以後脫模。
6. 淡奶油加入20克糖粉，打至不會流動。
7. 把蛋糕胚橫切成兩片，在底層抹上一層奶油，把水果鋪在奶油上（我用的是黃桃）
8. 把另一層蛋糕胚重疊在上面。
9. 把淡奶油均勻的抹在蛋糕表層。
10. 把黑巧克力裝進裱花袋，並在袋子尾部打上結，放入鍋內，小火加熱至融化。
11. 按蛋糕的周長減一段慕斯圍邊，並在底下墊一層油紙。
12. 巧克力融化好後，把裱花袋剪一個小口子，將巧克力按一個方向斜擠在慕斯圍邊上。
13. 再朝反方向再慕斯圍邊上擠巧克力。
14. 待巧克力干後，將慕斯圍邊掀起。
15. 把巧克力圍邊包裹在蛋糕側邊，稍稍與蛋糕貼合後，把慕斯圍邊撕掉。
16. 裝飾蛋糕表面，完工。