㈠ 治癒系夏日雙色抹茶慕斯蛋糕
雙色抹茶慕斯蛋糕
所需食材(直徑8 高5cm的模具可做兩個):消化餅干—40g、黃油—15g、奶油乳酪—200g(室溫軟化)、代糖—50g、巴旦木奶—50g、吉利丁片—7g(提毀念中前冷水泡軟)、淡奶油—150g、抹茶粉—4g
做法步驟:
1.消化餅干敲碎,與融化的黃油混合拌勻,鋪入模具中並壓實,入冰箱冷藏備用。
2.奶油乳酪加入代糖,攪拌順滑備用。
3.巴高春旦木奶與吉利丁片纖山混合隔水加熱融化,倒入步驟2的乳酪糊中攪拌均勻。
4.淡奶油攪打至可流動酸奶狀與乳酪糊混合均勻備用
5.抹茶粉中加入一點溫熱的巴旦木奶攪拌至無顆粒狀的抹茶糊。
6.將慕斯糊平均分成兩份,分別加入抹茶糊,做成淺色和深色的。
7.先將淺色慕斯糊倒入餅干底模具中,冷凍10分鍾左右凝固後,再倒入深色慕斯糊,入冰箱冷藏4小時以上,脫模後用藍莓和花朵簡單裝飾一下就可以了。
Tips:
脫模時去掉底部錫紙,蛋糕下面墊個杯子,用吹風機沿著模具吹一圈,然後將模具輕輕往下推就好了。
㈡ 小森林雙色聖誕蛋糕
小森林雙色聖誕蛋糕
小森林雙色聖誕蛋糕怎麼做呢?小森林這部電影非常的治癒,其中女主媽媽做的雙色聖誕蛋糕也受到了大家的追捧,好吃的同時又有高顏值的外表。下面跟我一起來看看小森林雙色聖誕蛋糕吧!
小森林雙色聖誕蛋糕1
食材清單
雞蛋25g
菠菜泥25g
精幼砂糖20g
玉米油20g
低筋小麥粉50g
泡打粉1.5g
雞蛋30g
紅豆沙25g
精幼砂糖6g
玉米油20g
低筋小麥粉45g
牛奶12g
泡打粉1.5g
淡奶油100g
精幼砂糖8g
製作步驟
步驟1、菠菜加上約菠菜重量一半的水,放入破壁機打成泥,我沒有打很細,還稍微保留了一些比較大的菠菜葉子,取分量中的菠菜泥待用。
步驟2、先將菠菜麵糊中的雞蛋、玉米油、細砂糖混合攪拌均勻。
步驟3、加入菠菜泥,攪拌均勻。
步驟4、篩入低筋麵粉和泡打粉,並翻拌均勻。
步驟5、紅豆沙麵糊中的雞蛋、細砂糖、玉米油混合均勻,再加入紅豆沙攪拌均勻。
步驟6、將低筋麵粉和泡打粉篩入麵糊中,並倒入牛奶,攪拌均勻。
步驟7、先將菠菜麵糊倒入模具底部,抹平麵糊。
步驟8、再將紅豆沙麵糊倒入麵糊,抹平麵糊表面。
步驟9、放入預熱好約170度的烤箱中烘烤30分鍾左右即可,烤好取出晾涼。
步驟10、淡奶油+細砂糖打發至堅挺狀態。
步驟11、將蛋糕稍微切平整,側面朝上放置。
步驟12、在表面均勻抹上一層奶油即可。
小貼士
1.材料中以第二個雞蛋為界限,上面時菠菜麵糊,下面是紅豆沙麵糊~最後是淡奶油+糖打發的分量
2.我用的紅豆沙是直接買的,比較甜,自己根據豆沙的甜度作相應調整哦。
3.根據不同模具大小自行調整時間和溫度。我的分量是:約13cm*6cm*5cm的.長條模一個份
小森林雙色聖誕蛋糕2
用料
低粉 125g 細砂糖 80g 黃油 100g 泡打粉 一小勺 棗泥 50g 抹茶粉 50g 雞蛋 2個 淡奶油 適量應該是磅蛋糕的做法。
首先製作蛋糕糊:
(電影中)
紅色:紅米做成甜米酒
綠色:菠菜煮軟,打成蓉
紫色:黑糯米做甜米酒(減水量)
黃色:南瓜蒸熟,打成蓉
那其實顏色可以自己搭配,也不一定要用電影中的食材,我們紅色可以用紅糖 、紅棗啊,綠色可以用抹茶,紫色可以用紫薯等等……
黃油軟化後稍做打發,分三次加入細砂糖進行均勻的打發。體積膨大顏色有些發白變淺即可。
雞蛋打散後也分三次加入黃油,打發至蓬鬆狀即可。
將打好的黃油分為兩份,分別加入抹茶粉和棗泥,攪拌;
將低筋麵粉和泡打粉也分成兩份,過篩後分別加入抹茶糊和棗泥糊,以翻拌的手法進行拌勻,沒有麵粉顆粒即可。
將棗泥蛋糕糊倒入蛋糕模具,大約至40%的高度,接著倒入另一種抹茶蛋糕糊至80%的高度;
烤好後,將原本向上膨脹的一面向下放置冷卻;
翻轉蛋糕使雙色呈左右對立,打發淡抹平裝飾。
㈢ 免打發!爆漿熔岩雙色麥芬蛋糕!
免打發‼️爆漿熔岩雙色麥芬蛋糕‼️
材料:
雞蛋1個、糖20克、玉米油50克、低粉100克、無鋁泡打粉2克、牛奶50克,達芬奇果美巧克力醬約100克
做法:
混合均勻、加入牛奶、攪拌成濃稠棗敗麵糊、分一半在裱花袋裡、剩餘加入巧克力醬、攪拌後裝入裱花袋、
裱花袋中裝入適量、准備好三種材料、達芬櫻岩圓奇果美巧克力醬、雙手擠入雙色麵糊、中間擠入巧克力醬、上方再擠脊塌入麵糊、
180度烤15分鍾、
㈣ 棋格雙色磅蛋糕
材料:
抹茶磅蛋糕:
做法:
1、低筋麵粉,抹茶粉,泡打粉過篩。
2、用手動打蛋器將所有粉類混合均勻。
3、黃油室溫軟化到膏狀,加入糖粉打發到黃油體積變蓬鬆,顏色發白的狀態。
4、分四到六次將打散的蛋液加入到黃油中,每次攪打至蛋液完全吸收再加入下一次。防止油水分離。
5、加完糖粉與蛋液後,打發的黃油狀態蓬鬆,細膩柔軟,穩定,沒有油水分離的現象。
6、篩入步驟2中的混合粉類。
7、用刮刀拌勻麵糊至均勻,有光澤。
8、裝入不粘磅模具中,抹平表面。
9、放入預熱好的烤箱中180度 50分鍾左右(此步過程圖是烤好後打開烤箱門溫度降低後拍攝,因此溫度計顯示在155度。烘烤過程中如果擔心頂部上色較深,烤至25分鍾左右可以打開烤箱在蛋糕上加蓋錫紙。)
原味磅蛋糕做法相同,配料有所改變。
10、抹茶磅蛋糕的原味磅蛋糕,涼透冷藏至少一小時以上,防止蛋糕體太軟。削去頂部。
11、將兩款磅蛋糕橫向分別切成厚度均勻的兩片。
12、取兩塊原味磅蛋糕上面塗抹鮮奶油,抹茶綠做夾心,即按照原味+抹茶+原原味道上下組合在一起。
13、將組合好的蛋糕冷凍定型十分鍾後取出縱向切成四塊(實際用到三塊)。
14、另取一片抹茶磅蛋糕,切成三小長條,分別貼在分割完成的蛋糕片邊緣,顏色要錯開。
15、蛋糕體朝上面塗抹鮮奶油,上下顏色錯開,組合在一起。
16、蛋糕體所有表面塗抹鮮奶油,切剩餘的抹茶磅搓成小顆粒狀,粘附在蛋糕體表面。冷藏定型後切片食用即可。
棋格雙色磅蛋糕
材料:
抹茶磅蛋糕:
做法:
1、低筋麵粉,抹茶粉,泡打粉過篩。
2、用手動打蛋器將所有粉類混合均勻。
3、黃油室溫軟化到膏狀,加入糖粉打發到黃油體積變蓬鬆,顏色發白的狀態。
4、分四到六次將打散的蛋液加入到黃油中,每次攪打至蛋液完全吸收再加入下一次。防止油水分離。
5、加完糖粉與蛋液後,打發的黃油狀態蓬鬆,細膩柔軟,穩定,沒有油水分離的現象。
6、篩入步驟2中的混合粉類。
7、用刮刀拌勻麵糊至均勻,有光澤。
8、裝入不粘磅模具中,抹平表面。
9、放入預熱好的烤箱中180度 50分鍾左右(此步過程圖是烤好後打開烤箱門溫度降低後拍攝,因此溫度計顯示在155度。烘烤過程中如果擔心頂部上色較深,烤至25分鍾左右可以打開烤箱在蛋糕上加蓋錫紙。)
原味磅蛋糕做法相同,配料有所改變。
10、抹茶磅蛋糕的原味磅蛋糕,涼透冷藏至少一小時以上,防止蛋糕體太軟。削去頂部。
11、將兩款磅蛋糕橫向分別切成厚度均勻的兩片。
12、取兩塊原味磅蛋糕上面塗抹鮮奶油,抹茶綠做夾心,即按照原味+抹茶+原原味道上下組合在一起。
13、將組合好的蛋糕冷凍定型十分鍾後取出縱向切成四塊(實際用到三塊)。
14、另取一片抹茶磅蛋糕,切成三小長條,分別貼在分割完成的蛋糕片邊緣,顏色要錯開。
15、蛋糕體朝上面塗抹鮮奶油,上下顏色錯開,組合在一起。
16、蛋糕體所有表面塗抹鮮奶油,切剩餘的抹茶磅搓成小顆粒狀,粘附在蛋糕體表面。冷藏定型後切片食用即可。
雙色磅蛋糕
材料:
黃油100克,可可粉10克,細砂糖70克,香草精1/2小匙,全蛋100克,低粉100克,泡打粉1/2小匙,小蘇打1/8小匙
做法:
1.黃油在室溫下軟化,加入細砂糖打至體積變大,松發。
2.分次加入全蛋,(一定要一點點的加,攪勻了再加,否則會油水分離)拌勻。
3.篩入低粉和泡打粉,用橡皮刮刀拌勻。
4.取做法4的麵糊約150克,篩入小蘇打和可可粉,拌勻成可可麵糊。
5.用橡皮刮刀先將做法4的麵糊刮入烤模內,接著再刮入可可麵糊,用刮刀稍微拌合成大理石狀。(我沒怎麼刮,所以就變這樣雙色了,嘿嘿)
6.烤箱預熱後,190度,中層,35分鍾.
巧克力橙色磅蛋糕
材料:
2杯通用麵粉
做法:
1、放置一個烤架在烤箱中心,預熱325華氏度(163攝氏度)。用黃油塗抹9×5英寸的模具內部,然後在裡面撒上一層麵粉,備用。
2、在一個中等大小的碗里,麵粉、泡打粉和鹽一起攪拌均勻,備用。
3、在一個干凈的砧板或櫃台上面放砂糖。然後添加橘皮。帶齒的刮刀或勺子,刮下橘子皮放在糖里,製作一個帶有橘子芳香和味道的糖,備用。
4、電動打蛋器安裝上攪拌打蛋頭,在打蛋盆里放入奶油芝士和軟化的黃油進行攪拌。偶爾停止攪拌,刮下來碗邊的黃油和奶油乳酪,確保均勻混合。橘子砂糖添加到黃油和奶油芝士混合物,在中速攪拌至光滑和乳脂狀的,大約3分鍾。
5、停止攪拌。碗的邊緣刮下來。一次加一個雞蛋,中速打一分鍾後添加另一個雞蛋。直到加完4個。停止攪拌,刮一下碗邊緣。加入香草精。
6、把之前的麵粉混合物添加進去。在低速打至干成分完全融合。倒入巧克力片,混合均勻。
7、用勺子把麵糊倒入之前准備好的模具里。烤50 - 60分鍾後,旋轉在烤一次或兩次。直到針插入中心出來干凈或只有幾個麵包屑。
一些讀者發現蛋糕需要75分鍾完成烘焙。你可以嘗試考慮在烘烤的蛋糕大約45分鍾後在蛋糕上放置一張錫紙然後再烤。這將防止變的褐色太深,和幫助中心烤起來。
這個蛋糕可以再室溫下放置長達四天。
From:Joy Wilson
雙色棋格奶油蛋糕
材料:
配料:
做法:
1、首先製作蛋糕坯。黃油軟化以後,加入細砂糖。
2、用打蛋器打發約5分鍾,直到黃油變得輕盈膨鬆,體積增大,顏色變淺。
3、分三次加入雞蛋,並攪打均勻。每次都需要打到雞蛋完全和黃油融合再加下一次。
4、拌勻的黃油如圖所示。整個加入雞蛋的步驟可能需要3-5分鍾。
5、低筋麵粉和泡打粉混合均勻,篩入打發好的黃油里,用橡皮刮刀拌勻成麵糊。最後加入牛奶,拌勻至牛奶被麵糊完全吸收即可。
6、把一半的麵糊倒入17*17CM的方烤盤里抹平,另一半麵糊留下備用。(沒有烤盤的可以使用如圖里所示的自製錫紙模,點擊這里進入製作方法)。把烤盤放進預熱好175度的烤箱,烤焙10分鍾左右,直到充分膨脹,表面微金黃色。取出冷卻,原味的蛋糕片就烤好了。
7、接下來製作巧克力麵糊。可可粉和小蘇打混合均勻。倒入熱水。
8、攪拌成為糊狀。
9、把可可糊倒入剩下的另一半麵糊里。用刮刀攪拌均勻。把麵糊倒入17*17CM的方烤盤里,放入預熱至175度的烤箱,烤10分鍾左右。取出冷卻後,巧克力味蛋糕片就烤好了。
10、烤好的蛋糕片,可能會有凹凸不平的地方。用刀把蛋糕片表面修整整齊,並把不規則的邊角切掉。(切下來的邊角料不要丟掉,後面會用到)
11、把兩種顏色的蛋糕片如圖所示各切成三片。
12、取一片原味蛋糕片,刷上朗姆酒糖漿。
13、然後塗上一層奶油霜。
14、蓋上一片巧克力蛋糕片。
15、再刷上朗姆酒糖漿、塗上奶油霜,並蓋上原味蛋糕片。這樣,一共可以得到兩條蛋糕。一條是按照「黃-黑-黃」的順序疊起來的,另一條是按照「黑-黃-黑」的順序疊起來的。把兩條蛋糕都放進冰箱冷凍10分鍾左右,直到奶油霜變硬。
16、凍硬的蛋糕取出來。如圖所示,每一條切成三片。
17、切好以後,可以得到三片顏色為「黑-黃-黑」的蛋糕片和三片顏色為「黃-黑-黃」的蛋糕片。
18、取一片蛋糕片,刷上朗姆酒糖漿,塗上奶油霜。
19、蓋上另一片顏色相反的蛋糕片。
20、繼續刷上朗姆酒糖漿,塗上奶油霜,蓋上第三片蛋糕片。同樣的操作步驟,一共可以得到兩條棋格分布正好相反的蛋糕條。把蛋糕條再次放到冰箱冷凍室,10分鍾,直到奶油霜變硬。
21、之前剩下的蛋糕邊角料,放入烤箱用170度烤10分鍾左右,直到烤乾。冷卻後用手搓成碎屑。
22、凍好的蛋糕條,取出來,在各個側面都塗上一層奶油霜。
23、塗好奶油霜的蛋糕條,放進蛋糕碎屑里,使四個面都沾上蛋糕屑。
24、切開蛋糕以後,就可以在橫切面上看到整齊的棋格了。http://.yg-hz.com/hongbeishipu/dangao/8697.html
小訣竅
1、棋格蛋糕本身並不復雜,蛋糕糊的准備非常簡單,烤的時間也很短。但是,將蛋糕組裝起來的操作的步驟比較多,還需要准備奶油霜以及朗姆酒糖漿,所以,需要一點點細心和耐心哈。
2、烤蛋糕片會用到方烤盤。但我們平時並不一定能准備大小正好滿足需求的方烤盤,所以用錫紙自己做一個簡易的一次性「烤盤」是非常好辦法。需要注意的是,錫紙做的烤盤很脆弱,只能烤蛋糕片,不能用來烤比較厚的蛋糕。點擊進入自製錫紙模的介紹。
3、朗姆酒糖漿除了用來調味,也起到濕潤蛋糕的作用。使蛋糕吃起來口感更好。如果沒有朗姆酒,可以省略,只用糖和水。糖漿有剩餘的話,可以密封放到冰箱保存,下次再用。
雙色棋格小餅干
材料:
白面團:黃油80克,糖粉50克,雞蛋25克,低筋麵粉150克,香草精少許
做法:
1、黃油軟化後加入糖粉攪拌均勻;
2、分兩次加入雞蛋,並攪打均勻,加入香草精攪打均勻;
3、篩入低粉,切拌均勻,成為面團;
4、用同樣的方法製作完成可可面團;
5、兩種面團做好後,分別放冰箱冷藏至稍硬;
6、取出後分別擀成1厘米後的面片,將其中一種面片的表面塗抹一層雞蛋液,然後覆蓋上另一種面片,放入冰箱冷凍30分鍾;
7、取出切成一厘米寬的條,取出兩條面團,將其中一條面團的表面塗抹一層雞蛋液,然後覆蓋另一條面團。可可對原味,兩條方向要交錯著放;
8、用保鮮膜包好,放入冰箱冷凍半小時至硬;
9、取出切成0.3厘米厚的薄片,擺入烤盤,中間要留有一定的距離,防止粘連哦;
10、烤箱預熱180度,上下火,中層12-15分鍾。
乳酪磅蛋糕(小綿羊杯子蛋糕)
材料:
113g奶油(一條),113gcreamcheese(4oz盎司),150g糖,1小勺鹽,3個大的雞蛋,150g麵粉,1/2大勺bakingpowder,1小勺香草精
做法:
烤箱預熱到350F
奶油室溫軟化,3個雞蛋先打散成蛋汁,creamcheese切成小塊,放在一邊備用。
150g麵粉和1/2大勺bakingpowder混合過篩
奶油+糖和鹽打發後一塊一塊加入creamcheese繼續打成乳白色.
分次加入蛋液,和香草精,每次都要讓蛋液和油完全融合後再繼續加入。
篩入150g麵粉和1/2大勺bakingpowder用象皮抹刀拌勻.
麵糊放入擠花袋子,擠到模子里,7分滿。放進烤箱烤30分鍾,牙簽插進去拔出來是干凈的就可以了.
完全放涼後開始裝飾。
裝飾可以用Frosting塗抹表面,中間擠個小球,做小羊臉。小個頭棉花糖對半剪開,沾上去。露出小綿羊的臉,眼睛和嘴都是一點點翻糖做的,我不會裝飾啊,不要問我啦,翻糖也是自己買來的棉花糖和家裡糖粉做的,N年前魚寶教我的,可惜我是個裝飾懶惰分子,從來沒有去學過翻糖擠花啥的,都喂嘴啦~~
奶油乳酪可可棋格蛋糕
材料:
八寸可可戚風所需材料:蛋5個,細砂糖糖80+20克,牛奶75ml,油75ml,低粉80克,可可粉20克,鹽,醋少許,奶油乳酪糊所需材料:奶油乳酪250克,淡奶油500克,牛奶100克,細砂糖50+100克,吉利丁片4片,咖啡粉,朗姆酒少許
做法:
八寸可可戚風製作過程:
1、 蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器拌勻;(蛋黃不需過分打發,因為蛋白要用電動打蛋器打發,所以這里用手動打蛋器比較方便,不需要再清洗,節省中間過程)
2、 蛋黃分次加入牛奶和色拉油,混合均勻;
3、 低粉、可可粉、鹽過篩到蛋黃糊中,輕輕切拌均勻,不可沿一個方向攪拌,避免出筋;
4、 蛋白加醋打至粗泡,分三次加入80克細砂糖,打發至乾性,
可轉低速再打發一會兒,以免產生過多的大泡;
5、 取三分之一蛋白加入到蛋黃麵糊中,切拌均勻,再加入三分之一蛋白切拌均勻,最後將剩餘蛋白倒入,切拌均勻成蛋糕糊;
6、 烤箱180度預熱;(根據各人烤箱溫度不同,據說長帝會越用越熱,我原來用180度,現在用175或170度就可以,所以要根據各人的烤箱調節溫度)
7、 將蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中,約七八分滿,輕敲模具震碎大泡;
8、 放入烤箱中下層,烤40-50分鍾;
9、 出爐後倒扣放涼。
奶油乳酪糊製作過程:
1、牛奶、糖、奶油乳酪隔水加熱,混合均勻至無顆粒;
2、加入少許咖啡粉和朗姆酒調味:
3、吉利丁用清水泡軟,放入隔水小火加熱拌勻;(加熱到使吉利丁融化的程度就可以,但不要過熱)
4、淡奶油加入50克細砂糖打至七分發;
5、將淡奶油和乳酪糊切拌均勻即為奶油乳酪糊。
棋格蛋糕做法:
1、把蛋糕上層不平的去掉,切成兩片;(我在做的過程發現,最好切成三片,留一片蛋糕做底。)
2、把兩片蛋糕片用牙簽固定;
3、用刀均勻的劃出幾圈;
4、取八寸脫底蛋糕模,鋪上一層錫紙(也可用烘焙紙,因為底部沒有完整的蛋糕片)
5、把蛋糕片相隔的三個圈鋪在最底部;
6、用裱花嘴將奶油乳酪糊填在空白的地方;
7、再取相隔的兩個蛋糕圈,交錯鋪在上面,用奶油乳酪糊填平,依次鋪好四層;
8、最後用抹刀將電上層的奶油乳酪糊抹平,放入冰箱,冷藏四個小時;
9、取一張白紙,畫出方格,用剪刀剪去相隔的空格,鋪在蛋糕表面上,撒上可可粉,再撤去紙張,即成方格圖案。(我也摳去了一半的空格,先撒一半的可可粉,再蓋上另一半,撒上可可粉即可)方子參考了瑤瑤媽媽的,謝謝!
可可棋格草莓慕斯蛋糕
材料:
吉利丁片,130g30g,4片,草莓味酸奶200克,草莓400克,鮮奶油285克,牛奶130克,白砂糖30克,雞蛋4個,低粉80克,糖20克,熱水75克,色拉油60克,可可粉20克,鹽1克,白醋幾滴
做法:
1.草莓慕斯做法:草莓400g,洗凈,去蒂,瀝干水;
2.草莓用攪拌機打成草莓漿,我嘗了一下覺得不夠甜,加了30g糖;
3.吉利丁片用冰水浸泡,泡軟;
4.撈出泡軟的吉利丁片,擠干水,加牛奶130g,隔水小火加熱至融化;
5.將吉利丁牛奶液、草莓漿和200g草莓味酸奶混合均勻;
6.鮮奶油(金磚甜)打至六分發;
7.再和打發的鮮奶油混合成慕斯餡;
8.蛋糕組合做法:把蛋糕底層不平的去掉,切成兩片(我本來想切成三片,留一片蛋糕做底,但是發覺蛋糕不夠厚,只好作罷);
9.把兩片蛋糕片用牙簽固定;
10.用刀沿著牙簽的位置,均勻的劃出五個同心圓;
11.取八寸蛋糕模,鋪上一層烘焙紙(因為我的是固底模,所以又墊了保鮮膜,以方便脫模),把三個相隔的蛋糕圈鋪在最底部;
12.用裱花袋裝上慕斯餡填在空白的地方;
13.再取相隔的兩個蛋糕圈,交錯鋪在上面,用慕斯餡填平,依次鋪好四層;
14.最後填上剩餘的慕斯餡,稍抹平,放入冰箱,冷藏一夜後,脫模;
15.覺得蛋糕周圍有點丑,買了包手指餅干,圍了一圈;(借鑒了瑤瑤媽的做法,呵呵)
16.取一張紙板,畫出方格,用剪刀剪去相隔的空格,鋪在蛋糕表面上,撒上可可粉,再撤去紙板,即成方格圖案。
小訣竅
蛋糕初步裝飾完成!其實這樣也可以送人了,就是樸素了點,再添點東西,就是巧克力草莓啦。
可可棋格慕斯蛋糕
材料:
可可粉20克,泡打粉1克,色拉油30克,雞蛋4個,糖90克,吉利丁片3片,水100毫升,鮮奶油300毫升,低粉80毫升,酸奶380克
做法:
1.可可戚風的製作:低粉、可可粉和泡打粉過篩備用;
2.40g水加40g糖隔水加熱,使糖完全融化;
3.蛋白4個,電動打蛋器打至乾性發泡;
4.「2」加30g油,打成均勻乳化的液體,加入粉拌成糊,再將四個蛋黃加入,混合均勻;(這里都可用電動打蛋器完成,不必擔心麵糊出筋,因為攪打的時間比較短)
5.再把蛋白糊和蛋黃糊混合均勻,倒入8寸蛋糕模具;
6.150度預熱,入烤箱烤30分鍾,蛋糕會慢慢發起,再用170度10分鍾上色,最後調至160度烤十分鍾即可;
7.出爐後,倒扣,等涼了脫模。
8.慕斯餡的製作步驟:三片吉利丁片用冰水泡軟,然後撈出,加100ml水隔水融化;
9.等吉利丁液稍涼後,加380g酸奶拌勻;
10.鮮奶油打至6分發,我用的是金磚的甜奶油,如果是淡奶油要加糖打發;
11.將「2」與「3」混勻即成。
12.蛋糕的組成比較麻煩些,因為我做的時候,身邊沒相機,就沒拍照片。沒圖片說明,光用文字也表達不清楚。做出來的效果是這樣的:
小訣竅
結論——要改進的地方有三個: 1、可可戚風蛋糕體組織不夠細膩,要改良製作方法; 2、慕斯口味可以添加些果醬進去,口感更豐富些; 3、蛋糕的整體裝飾要升級啦,表面本來應該用撒可可粉的方法,弄出一個黑白格相間的棋盤狀,但我這次的紙模沒剪好,就直接撒了點可可粉上去,還有蛋糕周邊也要裝裱一下。
心裡美版的咖啡棋格慕斯蛋糕
材料:
蛋糕胚:,全蛋3個,糖45克,牛奶45克,咖啡粉10克,玉米澱粉5克,低粉60克,玉米油40克,白醋幾滴,鹽一點點,慕斯餡:,淡奶油500克,QQ糖100克,水100克,糖10克
做法:
1.牛奶微熱,加入咖啡粉,攪拌,成咖啡液,放涼備用
2.蛋白和白醋,分三次加入糖、玉米澱粉打發至硬性
3.蛋黃、玉米油和咖啡粉,打至乳化
4.篩入低粉和鹽,用打蛋器快速攪打均勻
5.將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中,快速拌勻後再加三分之一拌勻,再倒回蛋黃糊中快速拌勻,成蛋糕液
6.倒入模具後在桌子上震幾下
7.烤箱預熱135度,底層,上下火,80分鍾,出爐後倒扣,徹底涼後再脫模(蛋糕表面開裂了,幸好做慕斯還要把蛋糕胚加工一下,並無大礙)
8.將蛋糕切成三片後,取其中一片,用牙簽劃分成5個同心圓(方便切割),切割成4個蛋糕圓環和一個圓形蛋糕片
9.將QQ糖與水,隔水融化後放涼備用
10.淡奶油加糖打至7分發,即淡奶油尚可流動
11.加入QQ糖液,拌勻
12.取其中兩個蛋糕圓環和圓形蛋糕片置於模具中(如圖),最外面的蛋糕圓環要稍稍小於蛋糕模)
13.在間隔處填入慕斯餡,與蛋糕圓環高度大概一致
14.取另外兩個蛋糕圓環置於第一層的慕斯餡處,在空隙處再次填入慕斯餡。重復步驟13、14一次
15.直至慕斯餡全部填入蛋糕中,比模具稍稍低一點
16.置於冰箱冷藏7個小時
17.取出後,表層篩可可粉(其實應該是用棋格紙的,無奈新手沒經驗,沒篩好可可粉,導致可可粉不均勻,於是就改成表面全部篩可可粉了)
18.脫模(用吹風機沿模具周圍吹幾個即可輕松脫模),外圍用手指餅干裝飾
19.脫模(用吹風機沿模具周圍吹幾個即可輕松脫模),外圍用手指餅干裝飾