㈠ 戚風蛋糕烤箱預熱要怎麼辦
烤箱做戚風蛋糕的時候，計算好時間提前將烤箱預熱，爭取做到麵糊拌好後，盡快送入烤箱
避
免消泡。另外戚風蛋糕的成敗與打發有很大關系。打發雞蛋宜用冷凍雞蛋，易於蛋清與蛋白的分離。
戚風蛋糕製作的注意事項：
一、蛋白部分的注意事項：
1、雞蛋要保證新鮮，否則清與黃不易分離，夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。
2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈，保證攪拌缸干凈沒有油（蛋清中沒有蛋黃），否則蛋白充入空氣的體積不夠大，或根本無法打起。
3、蛋白最佳的打發溫度17—22度，溫度太高，蛋清粘性差包不住空氣，溫度過低攪打時間會延長，反而會破壞蛋清組織。
4、蛋白打發不足與蛋黃部分混合時氣泡會破裂會比較稀，產品入爐後膨脹不佳，考出的產品易收縮。如打發打度（硬）不易於蛋黃部分混合均勻會形成白色塊狀。
5、製作蛋白時，分兩次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空氣。
6、蛋白打攪號後，不能防止太久容易消失。
7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃麵糊的密度不會相差太大，加入混合的時候避免過多空氣的消失，混合的時間不能過長，用力不能過猛，要選擇上下折疊拌勻，否則氣泡流失的較多。
8、拌好後的麵糊要保證在第一時間入爐。
二、蛋黃部分的注意事項：
1、蛋黃與糖一定要將糖打化，否則烤出的產品表面會有白色顆粒，如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。
2、如先加入水，後加油，會使蛋黃充入的空氣消失。因為先加油能夠包住氣泡使空氣不易流失。
3、麵粉加入後要立即攪拌，避免產生顆粒，攪拌過久容易產生筋度，影響產品入爐的膨脹，使表面裂口較深，口感較硬、
4、蛋黃部分如不及時與蛋白混合，一定要用保鮮膜封上，防止干皮。
烘焙食譜戚風蛋糕相關知識出自德普烘焙實驗室
㈡ 用烤箱烤戚風蛋糕的溫度和時間
烘局告焙定溫的原則
不管是烤戚風蛋糕還是烤其它烘焙食品，烘焙定溫的原則都是：小體積製品，高溫短時間；中體積製品，中溫中時間；大體積製品，低溫長時間。
用烤箱烤戚風喚粗蛋糕的溫度和時間
比如在同樣25升的烤箱中：6寸戚風蛋糕定溫在155℃，烤35-40分鍾左右；8寸戚風蛋糕定溫在150℃，烤45-50分鍾左右；10寸戚風蛋糕定溫在140℃，烤50-60分鍾左右和臘鎮。
4、6、8寸的戚風蛋糕，體積逐級增加，調溫亦可以逐級上下調整5-10攝氏度。比如8寸是150攝氏度，6寸可調到150-155攝氏度，4寸需調至155-160攝氏度。
㈢ 用烤箱烤戚風蛋糕的溫度和時間
下述以8寸戚風蛋糕為例：1、在25升的烤箱中，定溫150℃，烤45-50分鍾左右，基本成熟。2、在40升的烤箱中，則需要定溫在170℃，烤45-50分鍾左右，基本成熟。3、在商用一層兩盤烤箱中，定溫為上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分鍾左右，基本成熟。4、在商用一層四盤烤箱中，定溫為上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分鍾左右，基本成熟。
總體來說，基本上烤箱越大，為了維持烤箱內空間溫度穩定所需要的熱量更多，定溫必定需要越高。同體積的戚風蛋糕，在不同容積的烤箱中，烤培成熟所需要的時間基本一致。
平時在烘烤蛋糕的時候要注意觀察蛋糕表面的狀態，如果看到蛋糕膨脹到極點之後稍微回縮了一點並且表面上色均勻的話，就代表這個蛋糕基本已經烤熟了。
㈣ 烤戚風蛋糕的溫度應該怎樣控制
烤戚風蛋糕的溫度控制是一個非常重要的環節，它直接影響到蛋糕的口感和形狀。一般來說，烤戚風蛋糕的溫度應該控制在170-180攝氏度之間，這個溫度范圍可以使蛋糕充分膨脹，同時避免表面過快上色。
首先，我們需要預熱烤箱。預熱的目的是使烤箱內的溫度均勻，避免蛋糕在烘烤過程中因為溫度的突然變化而影響膨脹。預熱的時間一般需要10-15分鍾，預熱溫度可以稍微高於烘烤溫度，比如設定在190攝氏度左右。
然後，我們需要將混合好的蛋糕糊倒入模具中，輕輕震動幾下，讓蛋糕糊表面平滑，同時也可以讓大的氣泡冒出來。這個過程需要注意的是，不要用力震動，以免破壞蛋糕糊的結構。
接下來，我們就可以將模具放入烤箱中烘烤了。烘烤的時間一般在40-50分鍾左右，具體時間需要根據蛋糕的大小和烤箱的實際情況來調整。在烘烤的過程中，我們需要觀察蛋糕的變化，如果發現蛋糕表面顏色過深，可以適當降低溫度，或者在蛋糕表面覆蓋一層錫紙。
在烘烤的最後階段，我們可以用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽上沒有粘有濕的蛋糕糊，那麼就說明蛋糕已經烤熟了。這個時候，我們需要立即將蛋糕從烤箱中取出，倒扣在架子上，讓蛋糕冷卻。這樣可以避免蛋糕因為溫度的突然下降而塌陷。
總的來說，烤戚風蛋糕的溫度控制需要注意以下幾點：一是預熱溫度要適中，二是烘烤溫度要穩定，三是烘烤時間要適宜，四是烘烤過程中要注意觀察蛋糕的變化，五是烘烤結束後要及時冷卻。只要掌握了這些要點，就能烤出美味的戚風蛋糕了。