㈠ 蛋糕一共有多少品種
蛋糕的種類有很多，根據材料和做法的不同，比較常見的可以分為以下幾類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕。
1、海綿蛋糕（Sponge Cake）：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，這是按照製作方法的不同來分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入麵粉製作而成的；分蛋海綿蛋糕在製作的時候，要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與麵粉混合製作而成的。
2、戚風蛋糕（Chiffon Cake）：是比較常見的一種基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常松軟。
3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經過攪打後產生的松軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這個蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱為天使蛋糕。
4、重油蛋糕（Pound Cake）：也稱為磅蛋糕，是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和麵粉製成的一種麵糊類蛋糕。因為不像上述幾種蛋糕一樣是通過打發的蛋液來增加蛋糕組織的松軟，所以重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實一些，但因為加入了大量的黃油，所以口味非常香醇。比較常見的是在麵糊中加入一些水果或果脯，這樣可以減輕蛋糕的油膩味。
5、乳酪蛋糕（Cheese Cake）：音譯也可以稱為芝士蛋糕，是現在比較受大家喜歡的一種蛋糕。乳酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般乳酪蛋糕中加入的都是奶油乳酪（cream cheese）。
乳酪蛋糕又分為以下幾種：
（1）重乳酪蛋糕：即乳酪的份量加得比較多， 一般1個8寸的乳酪蛋糕，奶油乳酪的份量應該不少於250克。因為乳酪的份量比較多，所以重乳酪蛋糕的口味比較實，乳酪味很重，所以在製作時多會加入一些果醬來增加口味。
（2）輕乳酪蛋糕：輕乳酪蛋糕在製作時奶油乳酪加得比較少，同時還會用打發的蛋清來增加蛋糕的松軟度，粉類也會加得很少，所以輕乳酪蛋糕吃起來的口感會非常綿軟，入口即化。
（3）凍乳酪蛋糕：是一種免烤蛋糕，會在乳酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑，然後放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因為不經過烘烤，所以不會加入粉類材料。
6、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一種免烤蛋糕，是通過打發的鮮奶油，一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏製成的蛋糕，一般會以戚風蛋糕片做底。
㈡ 紙杯蛋糕180度要烤多久 紙杯蛋糕的烘焙時間需要多長
1、理解紙杯蛋糕
紙杯蛋糕可以說是一種頗受歡迎的小點心，製作簡便、口感香甜，並且方便攜帶，是很多人喜歡的甜點之一。
紙杯蛋糕的製作過程中需要考慮材料比例和烘焙時間，才能製作出口感完美的紙杯蛋糕。在180度的烤箱中，不同的食材組合和蛋糕大小所需要的烘焙時間各不相同。
2、180度烤紙杯蛋糕需要的時間因素
在製作紙杯蛋糕時，難點之一是烘焙時間的把握。烘焙時間太短蛋糕會變得生硬，烘焙時間過久蛋糕會變得焦黑，口感也會變差。
在180度的溫度下，烤紙杯蛋糕所需的烤制時間大約為15-20分鍾，但是具體的時間會根據蛋糕的大小、材料比例等因素有所不同。
3、如何確定烤制時間
在烤制紙杯蛋糕時，可以通過插入牙簽的方式來判斷是否烤制完成。當牙簽插入蛋糕中心，牙簽上沒有黏著蛋糕麵糊，即為烤制完成。
另外，如果使用電子烤箱，需要在烘焙時間的基礎上額外增加2-3分鍾的烤制時間。因為在180度下烘焙紙杯蛋糕時，一般會在開始烘焙前預熱烤箱，但是烤箱預熱需要一定時間，可能會影響烘焙的時間。
4、紙杯蛋糕的烤制小技巧
除了時間把握外，還有許多小技巧可以讓紙杯蛋糕更加完美。
首先，在製作紙杯蛋糕時，可以嘗試在紙杯底部加入一小塊無鹽黃油，這樣可以讓紙杯蛋糕更加松軟和香甜。同時，在烤制紙杯蛋糕時，須注意烤箱的溫度穩定性，可以在烤箱底層放置一小杯水保持適當的濕度，或者在烤箱端開啟小縫隙實現溫度的調節。此外，使用模具前記得先在模具內抹上一層牛油，方便取模。
總之，烘焙紙杯蛋糕不僅需要時間的把握，還需要經驗和不斷的嘗試。只有不斷摸索，才能製作出口感完美、美味可口的紙杯蛋糕。