1. 蛋糕裡面放的甘油是什麼東西
甘油是什麼？
甘油是通過一些化學添加劑合成的，這和精油的純天然性是完全不同的 甘油並不是什麼特殊的成份，甘油在護膚品中的主要作用就是保濕，N年前就已經被利用，跟透明質酸、膠原蛋白等知名大牌保濕成份相比，甘油就是個丑小鴨，但是當你拿到任何一個產品的成分表時，大多數的前幾位都會看到甘油的身影，原因就是便宜且有效。甘油具有強的吸濕性，可以讓皮膚上的水分不會太快散發，同時適當從空氣中吸取水氣。當然濃度過高的甘油具有刺激性，而且因為吸濕效果太好，直接用在皮膚上反而有可能會直接從皮膚中吸收水分，因此我們應該使用稀釋過的甘油。現在的超市裡，也有很多便宜的稀釋性甘油供我們購買，像在網路上口碑很好的鳳凰甘油，一瓶兩、三塊錢的價格，是真的平價。但是現在單用甘油對我們的皮膚保濕的作用就比較低，皮膚補足了水份後還要鎖水，否則水份很快就又被蒸發，尤其是在乾燥的冬季，大家可以在面膜前使用甘油，加強保濕，然後用油脂性的面霜進行鎖水，以充分利用甘油的保濕效果。
甘油具有吸水作用，保濕護膚品常常用它吸附空氣中的水分子，令其覆蓋的皮膚角質層時刻保持濕潤。然而，也正是由於甘油的這一特性，導致它的保濕效果很容易受到空氣中濕度的影響。濕度較低的季節，例如乾冷多風的冬天，單純使用甘油產品的保濕效果會比較差，它在乾燥的空氣中吸收不到足夠的水分，就會另闢蹊徑，從肌膚真皮中吸取水分，從而使皮膚更加乾燥，甚至出現脫水。
冬天保濕，首先，早晚應各用一次保濕產品，如保濕水、保濕霜等；其次，只重視臉部保濕是很多人的誤區，其實保證身體其他部分的濕潤也是非常重要的，特別是小腿、足部等容易產生橘皮組織的地方；最後，減少洗澡次數，即使每天都得洗，也需注意減少使用肥皂、沐浴露的次數，否則會破壞皮膚表面的皮脂膜，讓皮膚更乾燥。
2. 降低麵包水活度的重要原料是什麼
食品級甘油用於麵包、蛋糕等中作保水保濕劑，強吸濕性，保持松軟質地，延長貨架期。當麵包添加甘油量為9%時,能夠有效地降低麵包的水分活度,抑制微生物的生長,並且能夠延緩麵包硬化的速率。
3. 蛋糕保濕劑都有什麼
蛋糕用的保濕劑屬於食品添加劑中水分保濕劑一類，目前市場上有很多種，包括甘油、山梨醇及各種膠體，最常用的是氨基酸食品保濕劑Methylglycine ，是一種天然植物高效保濕劑，天然存在於枸杞、海帶中。本氨基酸保濕劑屬純天然結構物質，天然固有的保濕成分，它保持水分的能力比任何天然或合成的保濕劑都強。
4. 蛋糕裡面加什麼能回軟又能保濕
那可以，專門添加蛋糕保濕劑的。蛋糕用的保濕劑屬於食品添加劑中水分保濕劑一類，目前市場上有很多種，包括甘油、山梨醇及各種膠體，最常用的是氨基酸食品保濕劑，是一種天然植物高效保濕劑，天然存在於枸杞、海帶中。本氨基酸保濕劑屬純天然結構物質，天然固有的保濕成分，它保持水分的能力比任何天然或合成的保濕劑都強。
5. 甘油分哪幾種級別分別在哪些領域用
甘油，又名丙三醇，無色、無臭、味甜，外觀呈澄明黏稠液態，是一種有機物。能從空氣中吸收潮氣，也能吸收硫化氫、氰化氫和二氧化硫，常用作保濕劑、甜味劑、防凍劑、增塑劑、乳化劑等。
甘油的級別
醫葯級、食品級、99.5%、95%.
產品名稱 甘油（丙三醇） 英文名稱：glycerol，glycerin，glycerine。
產地/產商: （superol k Glycerin，USP，FCC） 寶潔甘油
產品等級 :For food additive only(食品添加劑專用)
Content含量≥99.7（％）
品牌：馬來西亞寶潔 (FG) 級別：食品級
含量：99.7%
甘油在食品行業中的應用
①麵包、蛋糕、軟質糕點
食品級甘油用於麵包、蛋糕等中作保水保濕劑，強吸濕性，保持松軟質地，延長貨架期。
②膠基糖果
主要包括口香糖和泡泡糖兩大類，基本上有糖(或糖醇)、糖漿、膠基、甘油、香精、色素等組成。甘油作為糖果軟化劑、乳化劑等。
③果汁、果醋等飲料
水果中含單寧，是水果中的苦、澀異味來源。甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、澀異味，增進果汁本身的厚味和香味、外觀鮮亮、酸甜適口。
④果酒、白酒、葡萄酒等酒類
甘油作為口感改良劑、甜味劑、除苦雜味劑應用在酒類中，適量添加可增加酒的香氣、醇甜、濃厚。
6. 烘焙添加劑有哪些
膨大劑
1、泡打粉Baking Powder
泡打粉又稱"速發粉"或"泡大粉"，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。
泡打粉在一般菜市場超市都有賣，用完一定記得密封防潮。
2、蘇打粉Baking Soda
蘇打粉又稱"小蘇打"、"梳打粉"或"重曹"，化學名為"碳酸氫鈉"，英文名 Baking Soda，簡稱B.S，也是西點膨大劑的一種。它是一種易溶於水的白色鹼性粉末，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中（如果汁）反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。
蘇打粉在作用後會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。蘇打粉與油脂直接混合時，也會產生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質，使用時需留意。
蘇打粉也經常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時會使西點帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑並且也中和其酸性，同時，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。
西點中加入過量的蘇打粉，除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果，食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等征狀。
蘇打粉在一般超市都有的賣。
3、酵母Yeast
酵母 (Yeast) 是西點常用膨大劑之一，但非化學膨大劑。在發酵過程中，酵母使面團膨大，同時將殼類或葡萄中所含的糖轉換為酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陳代謝過程中所產生的副產品，糖類則是它的原料。單糖類的葡萄糖及果糖最先被消耗掉，在經過一段時間的新陳代謝之後，酵母開始以多糖類為食。因此，糖份的加入可以增加酵母的活動力。酵母在活動力同時也取決於溫度，在攝氏35度時，活動力最旺盛。酵母在低溫時呈休眠狀態，溫度升高活躍力愈高，但溫度若高於攝氏40C時，酵母細胞受到破壞而開始死亡。
所以，在做麵包的時候，建議先用適量溫水或者溫牛奶與所需酵母混合靜置10分鍾，以讓酵母充分發揮其活性，然後再和其他材料混合揉面團。
再次友情提示：
1)蘇打粉與泡打粉雖然同時西點常用的化學膨大劑，但因膨漲力及酸鹼度不同，最好不要相互任意替換的。
2)這一類的膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量。
4、發粉
嚴格說來，這個分類也不科學，因為發粉並不是專指某一類膨大劑，而是一般食譜對於膨大劑的俗稱，尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。
在蛋糕或餅干製作時使用的發粉指的是蛋糕發粉，也就是泡打粉，以搭配低粉及中粉較多，主要作用是促進膨鬆口感，以不出筋（不宜過度攪拌）的糕餅類為主。
而麵食類的發粉主要是指酵母，如麵包製作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴展麵筋筋度及增加面團體積，做出來的成品口感較Q、有嚼勁。多用於需要將面團攪拌至出筋的成品。
因此，當食譜上書明為"發粉"時，需要以對成品口感的了解及成品本身的類別去判斷一下，就可以決定要使用泡打粉或酵母了。
5、阿摩尼亞Ammonia
奶油空心餅（即泡芙）使用的化學膨大劑是阿摩尼亞。
阿摩尼亞因有類似廁所般的氣味，因此又有個俗名叫"臭粉"，也叫"氨粉"。 家庭烘焙很少買這種原料，而且自己家裡做泡芙也不需要泡打粉，完全是依靠奶油和麵粉支撐的，這個一般是點心坊才會用到，所以就省略少講一些咯。