『壹』 麵粉怎麼做蛋糕
材料:麵粉、雞蛋、白砂糖、食用油。
1、將雞蛋的蛋黃與蛋清分離,蛋黃砂糖,4至5勺的牛奶。用打蛋器打散攪勻;
2、打蛋器打發蛋清,分次加入白砂糖;打到變成白色大泡泡沫的時候,加10克左右的糖再次打發蛋清;待泡泡變小,糖全部融入蛋清後,第2次加入糖打發蛋清;完全粘稠,沒有泡泡時,第3次加入糖打到硬發泡,將蛋清盆倒置,蛋清不掉落;
3、將攪勻的蛋黃糊糊,分三次摻入打發的蛋清中,用打蛋器攪拌均勻,電飯煲按下「煮飯」預熱10秒左右,鍋底有點熱就可以倒入少許的食用油,摸勻在鍋上的整個地方,以防蛋糕粘鍋;
3、倒入攪拌好的蛋糊,蹲幾下鍋,把裡面的氣泡震出來。按下「煮飯」3分鍾左右會自動跳到「保溫」這時打開電飯煲,將蛋糕翻一面。再按下「煮飯」3分鍾後就好了
4、趁熱將做好的蛋糕從電飯煲中取出,若不及時取出,再將電飯煲蓋上,蓋子上的蒸餾水滴下去,會影響蛋糕的效果,蛋糕會瘦身縮小。
『貳』 用普通麵粉做蛋糕有什麼訣竅
用普通麵粉,注意到一些細節操作,一樣能能做出和使用低筋麵粉一樣的效果,新手也能一做成功,下面就將詳細製作步驟和用普通麵粉做蛋糕需要掌握的一些要點,分享給喜歡吃蛋糕和做蛋糕的親們,希望對大家有幫助!
【普通麵粉版戚風蛋糕】
食材:雞蛋8個,牛奶120克,玉米油80克,普通麵粉140克,細砂糖100克,白醋5-8滴。(10寸蛋糕1個用料,8寸蛋糕用料減半)
做法:
1、找兩個干凈無油的盆子,雞蛋敲開,清黃分離,小心不要將蛋黃弄破。
用普通麵粉做蛋糕,掌握這幾點,照樣松軟,不塌不成餅,一做成功
2、蛋黃攪散,加入玉米油和牛奶,攪打混勻,狀態至無油水分離,渾然一體。
用普通麵粉做蛋糕,掌握這幾點,照樣松軟,不塌不成餅,一做成功
3、麵粉過篩到蛋黃液中,以輕柔的動作,將麵糊從盆壁向中心攪拌,並用另一手輔助轉圈,禁止以畫圈的方式攪拌麵糊,避免麵糊起筋。麵粉過篩也很重要,麵粉過篩可以使麵粉顆粒中充滿空氣並去除雜質和潮濕顆粒,使烤出的蛋糕口感更加細膩。
用普通麵粉做蛋糕,掌握這幾點,照樣松軟,不塌不成餅,一做成功
4、麵糊的最佳狀態,是提起攪拌頭,麵糊呈帶狀落下,落下痕跡能維持5-8秒鍾的時間不消失。所以,加入麵粉的時候需要根據自家麵粉的干濕程度,用量上略做調整,如果麵粉比較干,吸濕性就會很強,如果麵粉偏濕,吸濕性就會較差,所以麵粉的干濕不同,用量上也會稍有差別。處理好的麵糊放在一旁,蓋上蓋子防干備用。
用普通麵粉做蛋糕,掌握這幾點,照樣松軟,不塌不成餅,一做成功
5、蛋清中放入細砂糖開始打發。很多人喜歡分次加糖打發,但其實與一次性加糖打發的區別不大,如果想圖省事,那就一次性加入全部細砂糖打發。打發前,滴幾滴檸檬汁或白醋,沒有可以不放,檸檬汁或醋的酸性液體,起到平衡酸鹼、穩定蛋白氣泡的作用,去腥的作用倒是不大,其實之所以稱為蛋糕,就是以蛋為主的松軟糕狀食物,喜歡吃雞蛋的自然吃不到蛋腥味,不喜歡吃雞蛋的就會覺得有蛋腥味,其實熟制的蛋糕,雞蛋是完全熟透的,有些人能吃到的所謂的蛋腥,其實就是熟雞蛋的味道。
用普通麵粉做蛋糕,掌握這幾點,照樣松軟,不塌不成餅,一做成功
6、蛋白打發到提起打蛋頭,呈直立小尖角的狀態便可。夏天時候做蛋糕,氣溫高,雞蛋最好使用冰箱冷藏過的低溫冰蛋,這樣打發的蛋白特別穩定,不容易消泡。
用普通麵粉做蛋糕,掌握這幾點,照樣松軟,不塌不成餅,一做成
『叄』 在家怎麼用麵粉做蛋糕
准備好材料:麵粉,雞蛋,牛奶,鹽,糖,油
注意:這個過程不能沾一滴水,器皿都擦乾再用哦。
按量打蛋,在這里我用了4個,蛋清分離
三根筷子准備打蛋清
為了突出甜,放一點點鹽
一勺糖
繼續打繼續打繼續打
有點稠時再放一勺糖,繼續打
大約15分鍾後,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來
這個過程比較關鍵,15分鍾連續打,不是鬧著玩的,很痛苦滴
蛋黃里放兩勺糖
3勺冒尖的麵粉
6勺牛奶
攪拌好
倒入一半奶油狀的蛋清
注意:上下攪拌而不是打圈
攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好
電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出,鍋有點熱就可以
倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋
倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來
按下煮飯鍵,2分鍾左右會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鍾
然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就OK啦
開蓋咯
鍋內塗了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深
松軟可口的蛋糕,大功告成。
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