㈠ 紅絲絨蛋糕的由來
紅絲絨蛋糕是一款甜點,製作原料主要有低筋麵粉、雞蛋、紅絲絨專用食用色素、奶油乳酪(即奶油芝士)、奶油等。冷卻後,塗上奶油乳酪奶油霜做的餡料。
紅絲絨蛋糕[1]Red Velvet Cake的起源,眾說紛紜,富有戲劇性的說法是,起源於紐約的Waldorf-Astoria酒店,1959年左右,一位女客人在酒店用餐,享用到了紅絲絨蛋糕,她對蛋糕非常感興趣,於是向酒店索要蛋糕師的名字以及蛋糕配方,酒店滿足了她的要求。之後,她收到了一份高額賬單,原來酒店並不是無償告知蛋糕配方,這位女客人一怒之下,向全社會公布了紅絲絨蛋糕的配方,紅絲絨蛋糕從此聞名全世界。
蛋黃糊原料:雞蛋黃5個、細砂糖25克、牛奶50克、無色無味食用油50克(玉米油之類沒有香味的植物油)、低筋麵粉80克、紅絲絨專用食用色素。
蛋白糊原料:雞蛋白5個、細砂糖60克
內餡:奶油乳酪60克、香草精華1/8小勺、淡奶油40克、糖粉20克
1.牛奶中加入紅絲絨專食用色素拌勻
2.蛋黃加糖用手動打蛋器攪勻
3.蛋黃中先後分次玉米油和加了色素的牛奶用手動打蛋器打勻
4.低筋麵粉過篩後放入蛋黃糊中
5.用打蛋器以撈拌的方式拌至順滑無顆粒
6.蛋白放入無油、無水的容器中,先用打蛋器攪打成粗泡,按照常規戚風蛋糕蛋清打發的做法 分三次加糖,打至濕性發泡(拿起打蛋器出直立彎角)
7.取1/3蛋白倒入麵糊中拌勻,不要打圈攪拌,用切拌的方式
8.然後把麵糊倒入剩餘的蛋白霜中
9.用切拌的方式將麵糊拌至順滑
10.烤盤中鋪上油紙,把拌好的麵糊倒入烤盤中
11.用刮板抹平
12.然後拿起烤盤,在平整的地方摔兩下,震出里邊的大氣泡
13.烤箱提前預熱約 上下火170~175度 烤15分鍾左右
14.烤好後立刻出爐,放在烤網上至基本涼透
15.在蛋糕片的一端切個斜角
16.另一端的表面淺淺的切兩刀,卷卷會好卷一些
17.鮮奶油加糖打發後,均勻的塗抹在蛋糕片上,有斜邊的一點要預留出約2-3厘米不抹奶油,以免卷的時候奶油被擠出來
18.把擀麵杖放在烤紙下,向上推蛋糕片,捲起,然後用烤紙把蛋糕卷包好,兩頭擰緊,放在冰箱冷藏30-60分鍾定型後切片即可
做法二
1、烤箱預熱350F/177C。准備三個9寸蛋糕盤,噴油,鋪上烘焙紙.將蛋糕粉,甜菜根粉,可可粉,鹽和bakingsoda拌勻。[1]
2、中速打發黃油和糖,約5分鍾,分次加入雞蛋,打發均勻。
3、分三次加入buttermilk和乾粉,拌勻。加入香草精華和蘋果醋,拌勻。
4、分入模,烘焙30-40分鍾。
5、冷卻後,塗上奶油乳酪甜奶油霜。
做法三主料糖150克、雞蛋2個、紅曲粉30克、可可粉20克、青檸檬2個、黃油114克、低筋麵粉280克、牛奶220克
輔料香草精幾滴、泡打粉6克
步驟1. 將新鮮的檸檬切開後擠出汁來;
2. 過濾掉其中的小籽;
3. 快速的沖入牛奶;
4. 靜置一會兒, 約10分鍾,可以看到其中底下有些凝固, 這樣酪乳就製作完成了;
5. 黃油室溫軟化之後加細砂糖打至顏色發白;
6. 將雞蛋打散之後分次加入黃油內,每次攪打均勻再加入下一次;
7. 加入過了篩的紅曲粉、可可粉、香草精、和泡打粉, 攪拌均勻;
8. 倒入1/3酪乳, 切拌均勻;
9. 再篩入1/3的粉,切拌均勻;
10. 然後再倒入1/3酪乳,再篩粉;分次把酪乳和粉輪流加入;
11. 切拌均勻後裝入兩個六寸圓模.;
12. 160度, 40分鍾, 放入烤箱的中下牙簽扎入不帶麵糊就熟了, 拿出來倒扣放涼後脫模;
13. 奶油乳酪和黃油隔水軟化攪勻;
14. 加入糖粉攪打一下;
15. 加入動物性奶油和幾滴檸檬汁攪拌均勻;
16. 兩個蛋糕分別切成片;
17. 取一部分乳酪霜, 均勻地塗在蛋糕中間夾層和四周;
18. 剩餘部分先加入點紅色色素, 攪拌均勻;
19. 裝入6齒中號星星嘴裱花袋中;
20. 先將上面的表面沿著邊緣擠出圓形, 擠花的就是畫上圓圈;
21. 再調入點的紅色色素, 攪拌均勻;
22. 接著下面繼續畫圈,將花朵形成一片, 逐漸將顏色調深;
23. 將多餘的蛋糕片捏成小碎粒;
㈡ 紅絲絨蛋糕怎麼做
紅絲絨蛋糕的做法
蛋糕胚需要材料:低粉120g,黃油60g,糖70g,雞蛋一個,牛奶140g,檸檬汁20ml,紅曲粉8g,可可粉5g,小蘇打一小撮。
奶油霜材料:鮮奶油200g,奶油乳酪140g,糖40g。
㈢ 經典紅絲絨蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃
用料
A:無鹽黃油 60g
A:糖粉 140g
B:雞蛋 1隻
C:全脂牛奶 120g
C:檸檬汁 8g
D:展藝紅絲絨溶液 15g
D:香草精 3g
E:低筋麵粉 150g
E:可可粉 10g
E:無鋁泡打粉 1.2g
E:鹽 1.2g
F:檸檬汁 8g
F:小蘇打 2.5g
抹面材料:無鹽黃油 180g
抹面材料:奶油乳酪 195g
抹面材料:糖粉 42g
抹面材料:香草精 適量
經典紅絲絨蛋糕的做法
准備好材料
㈣ 紅絲絨蛋糕是什麼材料做的
准備用料:戚風蛋糕粉45克、雞蛋3個、細砂糖46克、純牛奶20克、玉米油33克、鹽1克、檸檬汁2克、紅曲粉5克
1、打發蛋白:蛋白加入2克檸檬汁,1克鹽,33克的細砂糖(分三次加入),低速打發至粗泡狀態。
㈤ 紅絲絨蛋糕是什麼口味
紅絲絨蛋糕在味道上有什麼特別之處嗎?
紅絲絨是款重油磅蛋糕和奶油蛋糕的口感完全不同. 口感相比較而言更扎實 但又比普通磅蛋糕口感要綿潤. 因為裡面含有大量的乳酪和黃油 所以建議配些微苦或清淡的飲品會更好 比如配一杯紅茶 綠茶或美式咖啡 一小口一小口的慢慢品嘗 亦苦亦甜 才完美.
想問一下,有吃過紅絲絨蛋糕的嗎,怎麼樣?
紅絲絨是款重油磅蛋糕和奶油蛋糕的口感完全不同. 口感相比較而言更扎實 但又比普通磅蛋糕口感要綿潤. 因為裡面含有大量的乳酪和黃油 所以建議配些微苦或清淡的飲品會更好 比如配一杯紅茶 綠茶或美式咖啡 一小口一小口的慢慢品嘗 亦苦亦甜 才完美
紅絲絨蛋糕上面那層紅色什麼來的
那是紅曲粉。
紅絲絨蛋糕 Red Velvet Cake的起源,眾說紛紜,富有戲劇性的說法是,起源於紐約的Waldorf-Astoria酒店,1959年左右,一位女客人在酒店用餐,享用到了紅絲絨蛋糕,她對蛋糕非常感興趣,於是向酒店索要蛋糕師的名字以及蛋糕配方,酒店滿足了她的要求。之後,她收到了一份高額賬單,原來酒店並不是無償告知蛋糕配方,這位女客人一怒之下,向全社會公布了紅絲絨蛋糕的配方,紅絲絨蛋糕從此聞名全世界。
做法
主料: 低筋面、粉雞蛋。
輔料 :紅曲粉、奶油。
調料: 葡萄籽油、牛奶、綿白糖。
蛋黃糊原料:雞蛋黃5個、綿白糖25克、牛奶45克、葡萄籽油45克(可用色拉油或者玉米油)、低筋麵粉75克、紅曲粉15克。
蛋白糊原料:雞蛋白5個、綿白糖80克。
內餡:奶油150克、綿白糖50克。
1.蛋黃加糖攪勻。
2.倒入牛奶和玉米油攪勻。
3.麵粉和紅曲粉混合拌勻。
4.過篩至蛋黃糊中。
5.用打蛋器以撈拌的方式拌至順滑無顆粒。
6.蛋白放入無油、無水的容器中,先用打蛋器攪打成粗泡,然後一次加入所有糖,繼續攪打至蛋白順滑有明顯的紋路,提起打蛋頭蛋白自然下垂不滴落,呈長長的三角狀。
7.取1/3蛋白倒入麵糊中拌勻,不要過度攪拌,用撈拌的方式。
8.然後把麵糊倒入剩餘的蛋白霜中。
9.用撈拌的方式將麵糊拌至順滑。
10.烤盤中鋪上油紙,把拌好的麵糊倒入烤盤中。
11.用刮板抹平。
12.然後拿起烤盤,在平整的地方摔兩下,震出里邊的大氣泡。
13.烤箱提前預熱約8-10分鍾,上管190℃,下管165℃,把烤盤放入烤箱,中下層,時間為16分鍾,最後5分鍾開了熱風,上色很均勻。
14.烤好後立刻出爐,放在烤網上至基本涼透。
15.在蛋糕片的一端切個斜角。
16.另一端的表面淺淺的切兩刀,卷卷會好卷一些。
17.鮮奶油加糖打發後,均勻的塗抹在蛋糕片上,有斜邊的一點要預留出約2-3厘米不抹奶油,以免卷的時候奶油被擠出來。
18.把擀麵杖放在烤紙下,向上推蛋糕片,捲起,然後用烤紙把蛋糕卷包好,兩頭擰緊,放在冰箱冷藏30-60分鍾定型後切片即可。
紅絲絨蛋糕是什麼蛋糕
放紅曲粉做出來的,或者是紅色素。下廚房裡有好多方子可以跟著學做
真正的紅絲絨蛋糕是怎樣的口感
紅絲絨是款重油磅蛋糕和奶油蛋糕的口感完全不同. 口感相比較而言更扎實 但又比普通磅蛋糕口感要綿潤. 因為裡面含有大量的乳酪和黃油 所以建議配些微苦或清淡的飲品會更好 比如配一杯紅茶 綠茶或美式咖啡 一小口一小口的慢慢品嘗 亦苦亦甜 才完美
紅絲絨蛋糕是什麼
紅絲絨蛋糕
31/3杯蛋糕粉過篩、食用級紅色素或½杯甜菜根粉(有機食品店有賣,不要用鮮榨甜菜根汁,否則烤出來的蛋糕是棕色的)、可可粉、鹽、bakingsoda(就是蘇打粉,傳說中的小蘇打)、無鹽黃油軟化、2杯糖、3個雞蛋(室溫)、buttermilk、香草精華、蘋果醋、1份奶油乳酪甜奶油霜。
操作
1、烤箱預熱350F/177C。准備三個9寸蛋糕盤,噴油,鋪上烘焙紙.將蛋糕粉,甜菜根粉,可可粉,鹽和bakingsoda拌勻。
2、中速打發黃油和糖,約5分鍾,分次加入雞蛋,打發均勻。
3、分三次加入buttermilk和乾粉,拌勻。加入香草精華和蘋果醋,拌勻。
4、分入模,烘焙30-40分鍾。
5、冷卻後,塗上奶油乳酪甜奶油霜。
紅絲絨蛋糕和戚風蛋糕有什麼不同
紅絲絨蛋糕中加入了紅曲粉,並且是把蛋白霜加入麵糊中,然後烘焙而成,戚風的話就相對簡單,屬於初級烘焙,這里就不贅述了
紅絲絨蛋糕描述?自己做了一款紅絲絨,怎樣描述才能凸顯他的女王氣質?
來自華爾道夫的明麗姑娘,穿著火紅色天鵝絨做成的衣裳,這綿密香甜的味道正如她一般靚麗驚艷,讓你的心在瞬間淪陷。
濟南AILI愛的禮物紅絲絨蛋糕製作原材料:
紐西蘭乳脂奶油、紐西蘭黃油、紐西蘭乳酪、英國朗姆酒、韓國幼砂糖、比利時巧克力裝飾件
蛋糕裝飾用的紅絲絨是什麼?
紅絲絨是紅曲粉和紅色素組合而成的。
紅絲絨蛋糕做法;
1.黃油室溫軟化,加細砂糖攪打順滑。
2.分次少量地加入蛋液,繼續攪打。
3.黃油和雞蛋充分乳化後加入紅曲粉。
4.拌勻後再用牙簽挑一點紅色素,調至自已滿意的顏色。
5.分次加入酸奶,攪拌均勻。
6.篩入混合過篩後的粉類。
7.用刮刀拌勻。
8.將麵糊裝入圓模中,放入預熱好180度的烤箱中層,烤30-35分鍾,烤好放涼後脫模。
9.烤蛋糕的時候准備奶油乳酪霜,先將室溫軟化的黃油,攪打順滑。
10.奶油乳酪室溫軟化,攪打順滑後加入黃油。
11.奶油乳酪和黃油混合,攪打順滑。
12.加入過篩的糖粉。
13.用刮刀拌勻奶油乳酪霜就做好了,蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。
14.涼透的蛋糕,削去頂部不去的部分後,切成厚薄均勻的三片,頂層不太平整的部分用叉子做成蛋糕屑。
15.一層蛋糕一層奶油乳酪的鋪好。
16.三層蛋糕都鋪好後,將蛋糕外表抹平,用花嘴在外圍擠上一圈奶油乳酪,中間撒上紅絲絨蛋糕屑,撒幾個糖珠裝飾。
紅絲絨是什麼
紅絲絨蛋糕 31/3杯蛋糕粉過篩、食用級紅色素或½杯甜菜根粉(有機食品店有賣,不要用鮮榨甜菜根汁,否則烤出來的蛋糕是棕色的)、可可粉、鹽、bakingsoda(就是蘇打粉,傳說中的小蘇打)、無鹽黃油軟化、2杯糖、3個雞蛋(室溫)、buttermilk、香草精華、蘋果醋、1份奶油乳酪甜奶油霜。 操作 1、烤箱預熱350F/177C。准備三個9寸蛋糕盤,噴油,鋪上烘焙紙.將蛋糕粉,甜菜根粉,可可粉,鹽和bakingsoda拌勻。 2、中速打發黃油和糖,約5分鍾,分次加入雞蛋,打發均勻。 3、分三次加入buttermilk和乾粉,拌勻。加入香草精華和蘋果醋,拌勻。 4、分入模,烘焙30-40分鍾。 5、冷卻後,塗上奶油乳酪甜奶油霜。
㈥ 紅絲絨漩渦蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃
材料:
蛋黃84g、蛋白176g、細糖88g、低筋麵粉70g、牛奶53g、色拉油45g、紅曲粉10、奶油適量
做法;
1、將牛奶和色拉油混合至乳化;
2、將蛋黃加入,混合均勻
3、篩入麵粉和紅曲粉,手動攪拌無顆粒;
4、將細糖分次倒入蛋白中,將蛋白打發至硬性階段;
5、取1/3的蛋白與蛋黃部分混合,
6、再一起倒回蛋白中,由下至上翻拌法,將蛋白與蛋黃混合均勻;
7、將麵糊倒至鋪有油紙的烤盤,刮平;
8、放入德普烤箱第三層焙烤檔175度烤制18min;
9、把烤好的蛋糕轉移至冷卻架上,冷卻後平均的切成寬4cm左右的長條;
10、均勻的鋪上打發好的淡奶油,
11、將第一條奶油朝內捲起,下一根繼續捲起,依次卷完;
12、將剩下的奶油均勻的塗抹在表面和側面,再做些許裝飾即可
㈦ 紅絲絨蛋糕是什麼
紅絲絨蛋糕
31/3杯蛋糕粉過篩、食用級紅色素或½杯甜菜根粉(有機食品店有賣,不要用鮮榨甜菜根汁,否則烤出來的蛋糕是棕色的)、可可粉、鹽、bakingsoda(就是蘇打粉,傳說中的小蘇打)、無鹽黃油軟化、2杯糖、3個雞蛋(室溫)、buttermilk、香草精華、蘋果醋、1份奶油乳酪甜奶油霜。
操作
1、烤箱預熱350F/177C。准備三個9寸蛋糕盤,噴油,鋪上烘焙紙.將蛋糕粉,甜菜根粉,可可粉,鹽和bakingsoda拌勻。
2、中速打發黃油和糖,約5分鍾,分次加入雞蛋,打發均勻。
3、分三次加入buttermilk和乾粉,拌勻。加入香草精華和蘋果醋,拌勻。
4、分入模,烘焙30-40分鍾。
5、冷卻後,塗上奶油乳酪甜奶油霜。
㈧ 紅絲絨蛋糕是什麼材料做的
用料
主料;黃油60克、細砂糖150克、雞蛋1個、可可粉10克、紅曲粉10克、buttermilk120毫升、低筋麵粉150克、鹽1/2小勺、小蘇打1/2小勺、白醋1+1/2小勺。
輔料;鮮牛奶110毫升、檸檬汁10毫升。
紅絲絨蛋糕的做法
1、黃油室溫軟化後,加入白砂糖,打發,打發黃油至蓬鬆發白(大概3-4分鍾)。
㈨ 紅絲絨蛋糕怎麼做
紅絲絨蛋糕材料:蛋糕材料(8寸蛋糕模三層)低筋粉(蛋糕粉)300g,幼砂糖150g,可可粉15g,鹽1/2茶勺,泡打粉1茶勺,室溫軟化無鹽黃油170g,雞蛋 3個,250ml純牛奶+1茶勺白醋攪勻放置10分鍾後使用,紅色素1-2茶勺,香草精1茶勺,白醋 1茶勺,蘇打粉1茶勺,奶油乳酪糖霜材料,室溫軟化無鹽黃油120g,奶油乳酪230g,糖粉500g過篩,香草精1茶勺
把黃油奶油乳酪倒入廚師機攪拌均勻,然後加入香草精繼續攪拌,把過篩的糖粉一勺勺的加入正在攪拌的廚師機內,此時速度要低速。最後等攪拌碗里看不到乾粉時打廚師機的速度提到中高速繼續攪拌2-3分鍾直到糖霜變得白白的而且很蓬鬆,裝飾蛋糕,好吃又美味的紅絲絨蛋糕,做法詳細,保證做一遍就會!