㈠ 蛋糕粉就是低筋麵粉嗎
貼上來讓你了解更多~
低筋麵粉--cake flour 用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方,是紙盒子裝的,這樣1盒2磅,$3左右。我在中國超市找到台灣產的日正牌低筋麵粉,1袋500克,$0.99。所以比較下來,袋子裝的稍微便宜一點。一般,如果做比較大的生日蛋糕,紀念日蛋糕,我用盒子裝的,平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。
中筋麵粉--all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標注什麼麵粉的,都是這個。
高筋麵粉--bread flour 用來做麵包
自發粉--self rising flour這個我不是很確定專門作什麼,根據包裝上的說明,說是連muffni蛋糕都能做,但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅,比普通不發面的麵粉稍微松軟一點。有一次用來做pizza,沒有發面的好,但是比某次發面失敗的吃起來松軟一點。
蘇打粉--baking soda
泡打粉--baking powder
這二種在做蛋糕或者烹調中也常見。
㈡ 蛋糕粉怎麼調配
蛋糕粉的配方比較簡單,一般是通過混合不同的成分得到的,常見的配方有以下幾種:
低粉:50%;白砂糖:30%;蛋液:20%
低粉:50%;白晌並侍砂糖:25%;玉米澱粉:25%;蛋液:20%
低粉:40%;白砂糖:30%;玉米澱粉:20%;奶油:10%;雞蛋:20%
不同的配方會影響蛋糕的口感和質地,可以根據自己的喜好及要求進行蔽螞選擇。
在調宴吵配過程中,一般將低粉、白砂糖、玉米澱粉等固體材料混合均勻,加入蛋液、奶油等液體材料,並攪拌均勻即可。需要注意的是,不同品牌的蛋糕粉成分可能會有所不同,因此在配方方面可能需要進行適當的調整。