❶ 蛋糕店烘焙清單，就是所有用具，包括烘箱等等
1，和面機（及攪拌機）：市面上價格1900左右的即可用。
2，醒發箱：市面上價格800起，最好不要買這么差的
3，烤箱：一層二盤的市面上價格1400起，不過也最好買的好一點兒的。還有二層二盤，等等，價格可以一層一層的向上換算。
4，烤盤：75元（不粘）、45元（普通）以上每個，一般現在都買不粘的那種盤子。
5，案台：操作台，可以找個電焊工用鋼材和鋼板做一個，價格只能在當地查詢，不過也可以在廚具市場買到。面積自己按需要來定製。
6，冰櫃：有很多原料，半成品需要冷藏或冷凍，這也是必不可少的，可以根據自己的需要來確定規格。
7，土司切片機，包裝封口機，這兩樣非標配，有條件也可以買，提高效率，不過也增加固定資產的成本。
8，然後，像刀具，電子秤等小工具也是必不可少的。
資料拓展
烘焙食品的製作是手藝活，不動手或動手少是學不成的。熟練的操作技巧只能來之於平時鍥而不舍的努力。「業精於勤」，只要勤學苦練，不斷分析、總結，製作技術才會日趨熟練。扎實地練好基本功，切實掌握各項操作技能，這是掌握面點製作技術的重要途徑。
至於實踐的形式則是多種多樣。如觀摩教師演示，個人操作，參加實習勞動等都是提高操作技能的有效措施，此外，還可通過看有關的照片、幻燈、錄像；看商店、飲食店的糕點展品；觀摩名師表演等也會大有收益。總之，利用一切機會，勤看、勤問、勤想、勤練，一定能夠收到滿意的效果。
烘焙製品品種極其繁多，製作方法也是千變萬化，但只要掌握了各類面點的製作規律，抓住其選料、和面、制餡、成形、成熟各道工序中的技術關鍵，任何品種都不難掌握。
此外，在學習烘焙食品製作時，應該選擇在技術上有普遍性、代表性的典型品種，通過典型品種的製作，做到舉一反三，觸類旁通，這樣才能爭取在短時間內掌握許多花色品種的操作技術。
❷ 烤箱烤的麵包像大餅太硬了，這是什麼原因造成的
麵包是一種經過烘烤後的主食，蓬鬆軒軟的麵包是我的最愛，去蛋糕店裡購買的蛋糕一般都是軟軟的，而自己烘烤出來的蛋糕往往沒有那麼理想，內部干，皮硬，口感像饅頭是很多人在烘焙初期經常會遇到的問題。這些問題是如何產生的呢？
❸ 製作蛋糕盒需要哪些設備
包裝生產線的設備多少取決於您產品生產需要達到的自動化程度，一般製作蛋糕盒的整套設備包含：
自動切紙機，蛋糕盒底托快速氣壓熱成型機，自動橫切機，自動壓緊機構，自動卷邊機，自動塗膠機，自動印刷燙金機。也有一體式蛋糕盒生產線
❹ 蛋糕,麵包,饅頭,三種糕點的原料和做法各有何不同
1樓的這是哪找的，人家問的是3者的區別，找了一堆製作方法！
我是中級面點師，簡單的來說，3者的區別在於，他們使用的麵粉的筋性不同，饅頭一般用的是中筋粉，麵包是高筋粉，而蛋糕則大多是低筋粉
方法上也各有特點：
1，饅頭，北方人愛吃的居多，主要發酵方法是，面肥加鹼水或乾酵母加泡打粉
如果是初學者，建議後者，根據氣溫和室溫的不同，加的比例也不同，夏天2-3斤面加10克乾酵母，10克泡打粉，（冬天15克-20克）和乾麵粉攪勻，加常溫水和面即可(注意，面約軟，發酵約快，反之則不然！)醒發10-15分鍾即可操作，做出你需要的造型，如花捲，饅頭，千層餅，棗饅頭，包子。。。等等.讓後放置20分-30分鍾醒發（冬天要在暖和的地方醒置30分鍾），至略有膨脹（此時是關鍵，面是否發起再蒸很關鍵！否則，只會死皮！）入鍋，涼水大火，蒸15-20分鍾，看製作品種大小而定！做饅頭時如加入少量白糖，蒸後效果更加！
2，麵包，也屬於化學蓬鬆發發酵，重要的是必須為高筋粉，家庭難以製作的很好，需要很多儀器，手工無法達到理想效果，需要和面機或20升的打蛋機，醒發箱，烤箱.原料有，高筋粉不是普通家裡吃的麵粉500克（家裡吃的是中勁粉，絕對做不了麵包！）乾酵母20克-30克，雞蛋1個，白糖>50克，香精少許加涼水，在和面機里絞至面上筋，加入黃油50克，（是否絞上筋很重要，否則持氣性不強，不能醒發充分，用手取一小塊面拉扯成一個薄片，半透明狀，觸破後有整齊裂口，說明已打好）取出下記！做出你需要的形狀，以後就不能碰了，（二次發酵很少使用）在醒發箱中30度的溫度35的濕度下醒發至2-3倍大，小心取出刷蛋液或其它配料，千萬不要弄破表皮，否則前功盡棄！入烤箱上下火200度靠至金黃色出爐！
3，蛋糕，主要是低筋粉，也可是中勁粉加少量低筋粉，方法非常多，有戚風蛋糕（生日蛋糕做法）、重油蛋糕（布丁做法）、起司蛋糕（黃油很多幾乎沒有麵粉）。。等等，種類很多，不過用的較多的、口感最好的還是戚風蛋糕，屬於蛋白蛋黃分開打發，再混合的做法！家庭也很難做出效果！
配料：低筋粉、中勁粉600克，雞蛋1000克，塔塔粉15克，黃油少許，白糖100克
將蛋白與塔塔粉打至發起成白色膏狀，筷子可以插入不倒為止，黃油和蛋黃白糖攪勻，加入麵粉，打發，與蛋白輕輕混合即可，倒入烤盤上下火200-180，根據種類需要上下火溫度會有所調整，插入牙簽，沒有粘著物即可！
以上是我的經驗，配料也許有出入，種類無法全部說清!不過方法絕對專業！