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做蛋糕九寸烤盤用多少量

發布時間: 2024-11-13 06:24:39

⑴ 初學者做蛋糕簡單步驟

初學者做蛋糕簡單步驟

初學者做蛋糕簡單步驟,蛋糕是一般在我們生日會吃到的食物,或者是作為下午茶的甜點,而且蛋糕有很多種類型,有些蛋糕非常適合新手嘗試,操作簡單易上手,下面是初學者做蛋糕簡單步驟。

初學者做蛋糕簡單步驟1

榴槤千層蛋糕盒子(初學者詳細版)的做法

榴槤肉取出,去核,打成泥。

過篩低筋麵粉,加入細砂糖和鹽。充分混合後,逐個加入雞蛋,每次待上一個雞蛋充分混合後,再加入下一個。

活好的雞蛋糊如圖的樣子,可以掛勺即可。

往活好的雞蛋糊慢慢加入牛奶,逐次少量加入攪拌。要低速混合均勻(不能高速,以免把雞蛋打發)

黃油在開始前先隔水加熱,待完全液化後取出。待室溫冷卻到65℃左右,可以慢慢倒入混合好的可麗餅液中。(攪拌過程中,打蛋器可以沿著容器的邊緣進行順時針畫圈,使液體和油充分混合)這樣就可以直接上鍋攤餅了

400克奶油倒入無油無水的容器中,分三次依次加入砂糖,先低速再高速的進行打發。

打到濕性發泡過一點點,為了待會兒和榴槤肉混合時,避免液化。

打好的奶油和榴槤肉泥翻拌混合

用長方形鍋小火慢煎,不用刷油,因為可麗餅糊裡面有黃油了。大概可以煎出20-25張左右的可麗餅。煎出一張以後,鋪平待涼。煎完以後,切成盒底大小的長方形,准備裝盒。

一層餅,一層餡料,依次往上疊加進行。

裝好以後,蓋上蓋子密封,存入冰箱冷藏即可。

抹茶千層盒子,可以在低筋麵粉中,加入10克抹茶粉即可,將榴槤肉換成紅豆摻入奶油中即可。

小貼士

如果喜歡其他水果,也可以切一些水果粒夾在奶油層中,增加口感。

初學者做蛋糕簡單步驟2

【零失敗戚風蛋糕】不開裂、不內陷、不塌腰,初學者易上手,附詳細圖文步驟!的做法

所有材料集合。

蛋白和蛋黃分別放入干凈無水分無油的容器,蛋白里加入三到四滴濃縮檸檬汁。

預熱烤箱150攝氏度,吐槽下美國用華氏為溫度單位,華氏302度。。

先打蛋清,細砂糖a分三次在打發的過程中加入蛋白,如圖第一次打到粗泡的時候加,我用的是Kichen AID廚師機,先用2檔打成如圖粗泡。

第二次加糖在蛋白成稠稠的時候加,打出紋路,廚師機開2-4檔。

第三次把剩下的糖加完,廚師機2檔開始,慢慢調整到4檔,再6檔,不超過6檔,大概兩分鍾,

直至打成如圖蛋白霜出現互相不連接的不變形的小尖尖。

蛋黃液體中加入細砂糖b用刮刀攪拌均勻。

依次加入牛奶,植物油,不是一次加入也不是一次攪拌完,加一個新品進入攪一攪,再加,再攪。

最後篩入低筋粉。

關鍵的來了,我喜歡用蛋抽攪拌,沒錯就是打蛋器,用力的劃「之」字形,把麵粉攪勻。中間記得把盆轉動90度,不要一個方向攪動。

攪拌完成的蛋奶糊細膩有光澤,沒有細小的麵粉顆粒哦。

分三次把蛋白霜倒入蛋黃液里兜底攪拌均勻。

第一次

第二次,請耐心攪拌,直至蛋白霜完全融化進蛋黃液。

第三次

倒入模具的時候,抬高15cm倒,這樣可以把多餘的氣泡排掉。我用的是九寸活體模,在模子底層墊上油紙,扣上模子邊,把油紙修成圓形,這樣更方便的脫模哦。

震模三次,把多餘氣泡震掉,准備進烤箱。

水浴法,在烤盤里放入烤盤二分之一高度的沸水。

模子和烤盤這樣放進烤箱。美國烤箱功率大,Baking只有最頂層發熱,為避免烤糊,我放在下層。

攝氏150度(華氏302度)烤一個小時。

這是烤了45分鍾的時候,已經很漂亮了!

一小時到了,關閉烤箱電源,為了避免蛋糕碰到冷空氣快速內陷開裂塌腰,我一般塞個筷子在烤箱門上面慢慢散熱,蛋糕繼續在烤箱里放半個小時。

半小時後 把模子倒置在有濾網的烤盤上(不是水浴那個烤盤,烤盤里不要有水)慢慢冷卻,大概放一個半小時,這樣就能輕松脫模了。。。

Duang~~實力完美脫模!緊致綿密濕潤有彈性。

再來一張細節圖,緊致氣孔均勻的戚風…Mua~

初學者做蛋糕簡單步驟3

新手都可以做的零失敗的古早蛋糕(8寸)的做法

先根據自己的模具大小放好油布或者油紙,也可以在油紙外層在放上紙板 目的是防止成品四周上色過重,以及更好的便於蛋糕攀爬。

准備好所需的原材料,麵粉至少過篩兩次

蛋黃蛋清分離,放蛋清的'盆一定要無水無油。蛋清中加入1克鹽滴幾滴檸檬汁 可以祛除蛋腥味,冷藏備用。

蛋黃備用

植物油微波爐中高火加熱2分鍾,或倒入鍋內爐灶上加熱至油麵有波紋即可。熱油中倒入過篩的麵粉。

用蛋抽以Z字拌勻,不要過度,以防麵粉起勁

加入牛奶繼續拌勻

加入牛奶拌勻後的狀態,如圖,結塊了也不用擔心,後續加入蛋黃後就會順滑了

分次加入蛋黃繼續Z字拌勻

拌勻之後繼續加入蛋黃Z字拌勻

拌勻後的蛋黃狀態

混合好蛋黃糊從冰箱取出冷藏的蛋白,分次加入細砂糖打發至如圖呈現濕性彎鉤狀態即可。打發蛋白的同事可以開始烤箱預熱,上下管160度

取3/1的蛋白與蛋黃糊翻拌混勻

混勻的狀態,只要看不到蛋白即可 切勿過度翻拌

倒回剩餘的蛋白霜中繼續用翻拌和切拌的方法混勻即可

混合好厚的蛋黃糊 細膩有光澤,倒入模具中表面用刮板輕輕刮平,並震出大氣泡

如果想要做花紋,可以融化幾塊巧克力或者加入2-3克可可粉和盆底剩餘的麵糊混合拌勻,用裱花袋在麵糊中劃出喜歡的花紋進行拉花即可

預熱好的烤箱,隔水法 烤盤下注入冷水,將古早烤盤置於置水盤中間位置,上下火160度80分鍾(具體溫度可以參考自己的烤箱,多次嘗試調節至最佳)

出爐後輕震幾下烤盤以散出熱氣,蛋糕從中取出,撕開四邊油紙,置於晾架網上散熱冷卻

這是我的側面高度

這次的狀態最佳,側面很細膩,沒有出現很多的蜂巢

待稍涼後,切塊即可

小貼士

1、一定不要過度翻拌以免消泡

2、蛋清打到濕性發泡即可,如果打到乾性發泡或過度容易導致開裂!

3、關於模具大小不同的問題 ,在這簡單說明一下,如果模具變大或者變小了,蛋糕液的量就會變多或少了,每變化一個檔次,那相對應烘烤的溫度要降低或升高5-10度,烘烤時間延長或者縮短10-15分鍾。不過這不是硬性規定,具體還是以烤箱的實際情況為准來靈活調整。

⑵ 做蛋糕需要用到什麼工具

1.電動打蛋機1個(55元),建議買個品牌的團購也只要80左右有保修
2.保鮮鋁箔即錫紙2個(12元),當地有大的外資超市可能就有
3.三能塑料刮刀1個(4元),這個應該是刮板,如果需要做蛋糕你需一把橡皮刮刀15元左右

4.50目粉篩1個(16元),過濾作用,如果真是50目價格也差不太多
4.羊毛刷1個(4元),刷蛋液或黃油 要
5.大量杯1個(9元),精確稱量 家裡電飯鍋的量杯有刻度沒有?
6.廚房秤1個(20元),精確稱量 要
7.大油紙5張(5元) ,直接墊於食品 要
8. 6寸活動底蛋糕模(15元) 要小貴
9. 6寸批薩盤(15元) 太小了直接用烤箱配的烤盤吧,如果你不在意外形的話
10.鋁菊花模10個(6元) 估計是薄薄的那種
11.與鋁菊花模配套蛋糕紙60張(3元) 或選
12.分蛋器1個(6元) 熟練了就不用分蛋器了,蛋磕開了兩邊倒倒就能把蛋清分出來
13.大號打蛋盆(25元) 這個東東是好的但剛開始要節約是不,家裡有不銹鋼盆沒有
14.牛奶香草粉50G(6元) 添加劑不健康
15.安琪麵包專用酵母50G(6元) 貴,菜場一塊五一包的安琪酵母就行了
16.麵包改良劑50G(3元)添加劑不健康
17.批薩草粉10G(6元) 能省則省
18.塔塔粉50G(6元) 超市白醋一塊九一瓶也能用
19.糖粉150G(3元) 家裡有食品調理機沒有用白糖自己打一下吧

量勺1套 要要要

工具都是最最基本的泡打粉80G(贈送) 菜場五毛一兩三塊一斤
20.小蘇打100G(贈送)菜場三塊一斤普通小蘇打,湊合著也能用

⑶ 戚風是什麼蛋糕

戚風蛋糕是譯名,又譯為雪紡蛋糕。因為它和天使蛋糕都是最輕的蛋糕,也與鮮奶油最相配。就因為如此,評斷戚風蛋糕的優劣需看其比重,比重到達標準的戚風蛋糕,才夠松軟。以最常用的九寸活動圓烤模來說,它的容量約為175立方寸,應裝入610克的麵糊。(同樣大小的奶油蛋糕,其比重會高到2.5倍以上)烤好後的戚風蛋糕邊緣會膨脹到接近模型上線(高約7公分,不過圖中這蛋糕表面被我壓到了一點),頂端則高出此上線,有時有些許破裂,而內部組織有些較大的孔洞,這是它標準的外觀。1. 如圖:把每種材料分別稱好(分蛋時注意蛋白不能有沾到一點的蛋黃),准備相關的工具(所有工具必須清潔干凈,打蛋白的工具必須無水無油)。注意:1.如果只有粗砂糖,可以用料理機打10秒後再使用;2.蛋白要用大一些的容器盛載;3.低筋麵粉要先過篩一次。

2. 先把蛋白放在冷凍室(最好能達到凍出一層薄冰的程度來),接著製作蛋黃糊:在蛋黃上撒白糖,攪拌均勻。

3. 再加入油,用打蛋器手動攪打均勻即可。

4. 用小勺子把麵粉分三次放到篩子上,在蛋黃上面篩落,然後進行翻拌。

5. 每次篩粉後,都要用刮刀把蛋黃糊由上而下地翻拌到無粉狀態,再篩入下一次的麵粉。第一次麵粉翻拌均勻後,麵糊比較軟,第二次翻拌後,麵糊開始比較干,還有些許乾粉。

6. 在第三次篩粉之後,把牛奶一起倒入,進行翻拌,直到無粉粒的順滑狀態為止。

7. 第6步中,如果仍存在過多粉粒,就不要使勁拌了,可以把全部蛋黃糊進行一次過篩(如圖用刮刀壓出來),這樣即可達到麵糊順滑的乳化效果。

8. 製作蛋白霜:換干凈的打蛋頭,在凍過的蛋白上輕擠檸檬,出汁幾滴即可。(非要問加幾滴的,用幾只蛋你就擠幾滴吧,熟手的朋友就按自己習慣加哦。)

9. 用電動打蛋器先把蛋白打出粗泡,再分三次把白糖撒入,每撒一次攪拌1分鍾左右,同時留心觀察蛋白表面,開始出現紋路時要停下來檢查,如果提起打蛋頭出現如圖的小尖時就OK了。(不是直挺挺的那種尖,只要比中性發泡硬一點的狀態就行了)

10. 製作蛋糕糊:用刮刀把蛋白霜的1/3加到蛋黃糊里。這一步要同時預熱烤箱,170℃,(水浴法:180℃,並取一烤盤注入300ML熱水,放在下層)。

11. 用刮刀從上至下翻拌到如圖般均勻。

12. 剩餘的蛋白霜分兩次加入上一步的結果中。

13. 按前面使用的上下翻拌手法把蛋糕糊拌成如圖般均勻。(即將成功的蛋糕,麵糊應該有如沙律醬的濃稠且能呈現出帶狀流下的樣子。)

14. 把全部蛋糕糊慢慢地倒入6寸陽極蛋糕活底模內,兩手扶模具,提高到一個拳頭的位置後鬆手,如是震模兩三次,如果表面有氣泡不破,用牙簽在表面劃Z字形即可,最後用刮刀抹平表面。

15. 如果使用水浴法,預熱好的烤箱內,可見盤內的水中已經產生出沸騰的小氣泡。(此圖為隔水法,水浴需要將活底模用錫紙把底部包嚴實防滲水,倒入蛋糕糊後放入盛水的烤盤內。)

16. 放入預熱好的烤箱中下層,關門,調至160℃,45分鍾(水浴法:170℃,50分鍾)。

17. 烤箱停止工作後馬上取出並在桌子上磕一下,(水浴法:不要馬上開門取出,蛋糕在烤箱里呆幾分鍾,留意到表面稍微回縮後取出)。

18. 立即把蛋糕倒扣在烤網上面,下方必須保持有空氣可流通的狀態。

19. 完全晾至涼透,用中指和無名指,輕輕地順沿著蛋糕模壁,將蛋糕與模具分離,然後從下而上把蛋糕推出活底模即可。(此圖是為了追求不開裂而用了低溫烘烤,並未待涼透就脫模的反面教材)

20. 由於寫菜譜時邊拍照邊做蛋糕,示範出爐的試驗品效果並不滿意。所以接下來的時間我又多做了一份蛋糕卷,用了3隻蛋,配方使用一樣的比例,一樣的製作過程,中層170℃,20分鍾左右的烘烤時間即可。

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涓昏佸師鍥犳槸錏嬬硶鐑樼儰鏃墮棿鐭錛屾湭瀹屽叏鐑ょ啛灝辨嬁鍑烘潵浜嗐傛墍浠ュ艱嚧娌℃湁瀹屽叏鐑ょ啛灝變腑姝㈢儤鐑わ紝鍏朵笉鐔熺殑鍘熺悊鏄鏈夋箍娑︽劅鐨勨滃竷涓佲濆眰錛屽噳鍚庣粨鍧楅犳垚鍥炵緝錛屽皬鏂規硶鏄鍦ㄥ嚭鐐夊墠鍗佸垎閽燂紝灝嗙圭炬彃鍏ヨ泲緋曚綋錛屾彁璧瘋傚療銆

⑸ 直徑九英寸深三厘米的烤盤做多少個雞蛋的戚風蛋糕

一般普通的烤盤,十個就夠了,如果想要再厚一點的話可以做十五個的就可以了

⑹ 八寸和九寸蛋糕烤模分別是多大啊

計算原理:

計算不同尺寸的模具所需要的材料用量,實際就是要計算不同尺寸模具做出來的蛋糕的體積差距。

圓柱形體積的計算公式為:底面積×高。實際製作中,盡管尺寸不同,但一般蛋糕的高度都是一樣的,那麼體積的比值實際就是底面積的比值。

底面積的公式是:π×半徑的平方,實際上就是半徑的平方的比值。

例如,8寸的蛋糕圓模:10寸的蛋糕圓模=8/2的平方:10/2的平方=16:25=1:1.56

TIPS:

1、表裡的數據是根據計算得出的精確數值。實際我們在換算的時候,可以取一個相對好計算的近似數值。比如我們平時遇到最多的,將8寸的用量換算成6寸用量,按表中數值來說應該是將所有配料乘以0.56,但為了計算方便,我們平時一般都是將配料直接減半,也就是乘以0.5了。

2、烘焙溫度與時間的調整。一般來說,烤焙體積越大的蛋糕,越應該使用低溫慢烤。因為如果蛋糕體積大,內部溫度不易升高,如果用較高的溫度來烤,很容易出現蛋糕表面已經糊了,而內部還沒有熟的情況。所以,如果你的蛋糕尺寸變大了,在烤的時候就必須適當降低溫度,延長時間。通常,蛋糕每大一個尺寸,溫度降低5-10度,烤焙時間延長10-15分鍾。但這不是硬性標准,需要根據蛋糕的品種、烤箱的實際情況酌情再調整,這就需要自己靈活掌握了哈。

3、不同尺寸的烤盤換算,也可以使用同樣的方法,計算烤盤的底面積比值。因為烤盤的規格繁多,所以具體的表格就不列出了,大家自行計算即可。

4、派的情況比較特殊。不同尺寸的派進行換算的時候,派餡的分量可以按照蛋糕圓模的換算表直接換算,而派皮需要把尺寸加一寸以後,再進行換算。比如,6寸的派換成9寸,派餡的配料乘以2.25,派皮的配料則應該按7寸換算成10寸來查,即應該乘以2.04。

⑺ 做蛋糕卷用什麼烤盤

問題一:做蛋糕卷用什麼烤盤 很多配方都是適合博主的,量肯定要轉化的,不然量少了變蛋餅,多了卷了容易裂。
(參考分量:8寸方烤盤一盤 8寸方烤盤即直徑約為20厘米出頭的方烤盤)
配料:雞蛋2個,低筋麵粉34克,色拉油16克,鮮牛奶16克,細砂糖24克(加入蛋白中),細砂糖12克(加入蛋黃中),果醬適量
烘焙:烤箱中層,上下火175度,15分鍾左右(君之的方子)
TIPS:你蛋白打發到濕性發泡就可以了,別打到乾性發泡,卷的時候下面墊著油紙往前卷

問題二:20*20烤盤做蛋糕卷的方子 7寸左右的唄
參考分量:8寸方烤盤一盤 (可以抹厚實一些)
烘焙:烤箱中層,上下火175度,15分鍾左右
君之
用料
低筋麵粉 34克
雞蛋 2個
色拉油 16克
鮮牛奶 16克
細砂糖 36克
果醬 適量
戚風蛋糕卷的做法
根據戚風蛋糕的製作方法製作好蛋糕麵糊。需要注意的是,蛋白打發到濕性發泡即可。把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤
把麵糊盡量的抹平
用手端起烤盤,用力的震兩下,讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出
把烤盤放入預熱好的烤箱,上下火175度,烤15分鍾左右。烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模,並把四周的蛋糕紙撕開,等待蛋糕冷卻
在冷卻後的蛋糕表面塗上一層果醬(我用的草莓果醬)
拿一根擀麵杖,將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時,用手推動蛋糕往前捲起來
通過擀麵杖的輔助,可以很方便的把蛋糕捲起來
卷好後的蛋糕卷,就勢用油紙包裹起來
油紙兩端擰成糖果狀,把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鍾以上,使蛋糕卷定型。然後就可以撕開油紙,並切片了
小貼士
1、製作蛋糕卷,蛋白打發到濕性發泡可以讓蛋糕卷的口感更加綿潤細軟。你也可以將蛋白打發到乾性發泡,口感會更接近普通戚風蛋糕。
2、蛋糕的烤焙時間不可過長,烤熟即可。如果烤的時間太長,蛋糕會比較干,卷的時候容易斷裂。
3、8寸的方烤盤,是長寬都為20厘米出頭的方烤盤。如果使用長帝CK-25B的烤盤,可以直接用8寸戚風蛋糕的配方來製作,正好是一盤CK-25B烤盤的用量。
4、卷蛋糕的時候,用擀麵杖輔助是最方便易上手的方法,也可以保證卷出來的蛋糕卷緊實均勻。

問題三:親們,做蛋糕卷可以用不沾烤盤嗎 可以用不沾烤盤,但是做蛋糕卷還是得用大白紙鋪棚坦在盤子底下。

問題四:淺方烤盤可以做什麼?只是蛋糕卷嗎 普通戚風蛋糕,海綿蛋糕都可以做啊,普通的重油蛋糕都可以用淺烤盤!

問題五:烤蛋糕卷,該用不沾的,還是要沾的烤盤? 蛋糕紙和錫紙都可以防沾,烤的時候都可以。如果想卷蛋糕卷錫紙應該就不可以了。

問題六:家用烤箱30L想買個蛋糕卷烤盤得多大合適 28*28cm就可以

問題七:蛋糕卷裡面的花紋怎麼做長方形烤盤 蛋糕卷材料蛋糕體:蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋麵粉70克、蛋白160克、無鹽空明黃油15克、牛奶35克夾心:牛奶200克、蛋黃2個、糖40克、低筋麵粉8克、玉米澱粉8克、香草精少許、無鹽黃油16克、動物性鮮奶油100克、糖粉9克做法1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰後離火備用;蛋黃和15克糖混合攪拌。2、蜂蜜隔水加熱至微溫,慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。3、蛋白打至發泡,打發過程中65克糖分三次加入。4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻,加入過篩兩次的低粉,用橡皮刮刀攪拌。5、拌勻後全部倒入蛋白中攪拌,加入牛奶黃油繼續攪拌均勻。6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中,抹平表面放入180度預熱的烤箱中,烘烤13-15分鍾後取出脫模,放在烤架上放涼。7、將夾心部分除鮮奶油外的全部材料製作成布丁餡,放涼後取100克布丁餡與鮮奶油和糖粉打發。8、將放涼的蛋糕放在斗和告保鮮膜或烤盤紙上面,在表面均勻的塗抹夾心餡,注意在蛋糕外側要留出一定距離。9、蛋糕由內側捲起後用保鮮膜包緊,放進冰箱冷藏3個小時即可。

問題八:26*26烤盤可以做蛋糕卷嗎 可以的,只要把蛋糕做得好一點,比如把蛋糕厚度做到不超過一公分就可以。

問題九:60*30大烤盤蛋糕卷的做法大全 蛋糕卷的做法
材料
雞蛋5隻,水50克,油50克,鹽1克,白糖70克,低粉85克
做法
1,蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角
2,其他材料混合均勻
3,將蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻
4,倒入鋪了雙層油紙的烤盤中
5,用刮刀抹平
6,烤箱175度預熱,上下火,中層15分鍾轉200度5分鍾
7,取出倒扣,將油紙撕掉
8,切掉多餘下的邊
9,用新的油紙捲起
10,切塊食用