⑴ 初學者做蛋糕簡單步驟
初學者做蛋糕簡單步驟
初學者做蛋糕簡單步驟,蛋糕是一般在我們生日會吃到的食物,或者是作為下午茶的甜點,而且蛋糕有很多種類型,有些蛋糕非常適合新手嘗試,操作簡單易上手,下面是初學者做蛋糕簡單步驟。
初學者做蛋糕簡單步驟1
榴槤千層蛋糕盒子(初學者詳細版)的做法
榴槤肉取出,去核,打成泥。
過篩低筋麵粉,加入細砂糖和鹽。充分混合後,逐個加入雞蛋,每次待上一個雞蛋充分混合後,再加入下一個。
活好的雞蛋糊如圖的樣子,可以掛勺即可。
往活好的雞蛋糊慢慢加入牛奶,逐次少量加入攪拌。要低速混合均勻(不能高速,以免把雞蛋打發)
黃油在開始前先隔水加熱,待完全液化後取出。待室溫冷卻到65℃左右,可以慢慢倒入混合好的可麗餅液中。(攪拌過程中,打蛋器可以沿著容器的邊緣進行順時針畫圈,使液體和油充分混合)這樣就可以直接上鍋攤餅了
400克奶油倒入無油無水的容器中,分三次依次加入砂糖,先低速再高速的進行打發。
打到濕性發泡過一點點,為了待會兒和榴槤肉混合時,避免液化。
打好的奶油和榴槤肉泥翻拌混合
用長方形鍋小火慢煎,不用刷油,因為可麗餅糊裡面有黃油了。大概可以煎出20-25張左右的可麗餅。煎出一張以後,鋪平待涼。煎完以後,切成盒底大小的長方形,准備裝盒。
一層餅,一層餡料,依次往上疊加進行。
裝好以後,蓋上蓋子密封,存入冰箱冷藏即可。
抹茶千層盒子,可以在低筋麵粉中,加入10克抹茶粉即可,將榴槤肉換成紅豆摻入奶油中即可。
小貼士
如果喜歡其他水果,也可以切一些水果粒夾在奶油層中,增加口感。
初學者做蛋糕簡單步驟2
【零失敗戚風蛋糕】不開裂、不內陷、不塌腰,初學者易上手,附詳細圖文步驟!的做法
所有材料集合。
蛋白和蛋黃分別放入干凈無水分無油的容器,蛋白里加入三到四滴濃縮檸檬汁。
預熱烤箱150攝氏度,吐槽下美國用華氏為溫度單位,華氏302度。。
先打蛋清,細砂糖a分三次在打發的過程中加入蛋白,如圖第一次打到粗泡的時候加,我用的是Kichen AID廚師機,先用2檔打成如圖粗泡。
第二次加糖在蛋白成稠稠的時候加,打出紋路,廚師機開2-4檔。
第三次把剩下的糖加完,廚師機2檔開始,慢慢調整到4檔,再6檔,不超過6檔,大概兩分鍾,
直至打成如圖蛋白霜出現互相不連接的不變形的小尖尖。
蛋黃液體中加入細砂糖b用刮刀攪拌均勻。
依次加入牛奶,植物油,不是一次加入也不是一次攪拌完,加一個新品進入攪一攪,再加,再攪。
最後篩入低筋粉。
關鍵的來了,我喜歡用蛋抽攪拌,沒錯就是打蛋器,用力的劃「之」字形,把麵粉攪勻。中間記得把盆轉動90度,不要一個方向攪動。
攪拌完成的蛋奶糊細膩有光澤,沒有細小的麵粉顆粒哦。
分三次把蛋白霜倒入蛋黃液里兜底攪拌均勻。
第一次
第二次,請耐心攪拌,直至蛋白霜完全融化進蛋黃液。
第三次
倒入模具的時候,抬高15cm倒,這樣可以把多餘的氣泡排掉。我用的是九寸活體模,在模子底層墊上油紙,扣上模子邊,把油紙修成圓形,這樣更方便的脫模哦。
震模三次,把多餘氣泡震掉,准備進烤箱。
水浴法,在烤盤里放入烤盤二分之一高度的沸水。
模子和烤盤這樣放進烤箱。美國烤箱功率大,Baking只有最頂層發熱,為避免烤糊,我放在下層。
攝氏150度(華氏302度)烤一個小時。
這是烤了45分鍾的時候,已經很漂亮了!
一小時到了,關閉烤箱電源,為了避免蛋糕碰到冷空氣快速內陷開裂塌腰,我一般塞個筷子在烤箱門上面慢慢散熱,蛋糕繼續在烤箱里放半個小時。
半小時後 把模子倒置在有濾網的烤盤上(不是水浴那個烤盤,烤盤里不要有水)慢慢冷卻,大概放一個半小時,這樣就能輕松脫模了。。。
Duang~~實力完美脫模!緊致綿密濕潤有彈性。
再來一張細節圖,緊致氣孔均勻的戚風…Mua~
初學者做蛋糕簡單步驟3
新手都可以做的零失敗的古早蛋糕(8寸)的做法
先根據自己的模具大小放好油布或者油紙,也可以在油紙外層在放上紙板 目的是防止成品四周上色過重,以及更好的便於蛋糕攀爬。
准備好所需的原材料,麵粉至少過篩兩次
蛋黃蛋清分離,放蛋清的'盆一定要無水無油。蛋清中加入1克鹽滴幾滴檸檬汁 可以祛除蛋腥味,冷藏備用。
蛋黃備用
植物油微波爐中高火加熱2分鍾,或倒入鍋內爐灶上加熱至油麵有波紋即可。熱油中倒入過篩的麵粉。
用蛋抽以Z字拌勻,不要過度,以防麵粉起勁
加入牛奶繼續拌勻
加入牛奶拌勻後的狀態,如圖,結塊了也不用擔心,後續加入蛋黃後就會順滑了
分次加入蛋黃繼續Z字拌勻
拌勻之後繼續加入蛋黃Z字拌勻
拌勻後的蛋黃狀態
混合好蛋黃糊從冰箱取出冷藏的蛋白,分次加入細砂糖打發至如圖呈現濕性彎鉤狀態即可。打發蛋白的同事可以開始烤箱預熱,上下管160度
取3/1的蛋白與蛋黃糊翻拌混勻
混勻的狀態,只要看不到蛋白即可 切勿過度翻拌
倒回剩餘的蛋白霜中繼續用翻拌和切拌的方法混勻即可
混合好厚的蛋黃糊 細膩有光澤,倒入模具中表面用刮板輕輕刮平,並震出大氣泡
如果想要做花紋,可以融化幾塊巧克力或者加入2-3克可可粉和盆底剩餘的麵糊混合拌勻,用裱花袋在麵糊中劃出喜歡的花紋進行拉花即可
預熱好的烤箱,隔水法 烤盤下注入冷水,將古早烤盤置於置水盤中間位置,上下火160度80分鍾(具體溫度可以參考自己的烤箱,多次嘗試調節至最佳)
出爐後輕震幾下烤盤以散出熱氣,蛋糕從中取出,撕開四邊油紙,置於晾架網上散熱冷卻
這是我的側面高度
這次的狀態最佳,側面很細膩,沒有出現很多的蜂巢
待稍涼後,切塊即可
小貼士
1、一定不要過度翻拌以免消泡
2、蛋清打到濕性發泡即可,如果打到乾性發泡或過度容易導致開裂!
3、關於模具大小不同的問題 ,在這簡單說明一下,如果模具變大或者變小了,蛋糕液的量就會變多或少了,每變化一個檔次,那相對應烘烤的溫度要降低或升高5-10度,烘烤時間延長或者縮短10-15分鍾。不過這不是硬性規定,具體還是以烤箱的實際情況為准來靈活調整。
⑵ 做蛋糕需要用到什麼工具
1.電動打蛋機1個(55元),建議買個品牌的團購也只要80左右有保修
2.保鮮鋁箔即錫紙2個(12元),當地有大的外資超市可能就有
3.三能塑料刮刀1個(4元),這個應該是刮板,如果需要做蛋糕你需一把橡皮刮刀15元左右
4.50目粉篩1個(16元),過濾作用,如果真是50目價格也差不太多
4.羊毛刷1個(4元),刷蛋液或黃油 要
5.大量杯1個(9元),精確稱量 家裡電飯鍋的量杯有刻度沒有?
6.廚房秤1個(20元),精確稱量 要
7.大油紙5張(5元) ,直接墊於食品 要
8. 6寸活動底蛋糕模(15元) 要小貴
9. 6寸批薩盤(15元) 太小了直接用烤箱配的烤盤吧,如果你不在意外形的話
10.鋁菊花模10個(6元) 估計是薄薄的那種
11.與鋁菊花模配套蛋糕紙60張(3元) 或選
12.分蛋器1個(6元) 熟練了就不用分蛋器了,蛋磕開了兩邊倒倒就能把蛋清分出來
13.大號打蛋盆(25元) 這個東東是好的但剛開始要節約是不,家裡有不銹鋼盆沒有
14.牛奶香草粉50G(6元) 添加劑不健康
15.安琪麵包專用酵母50G(6元) 貴,菜場一塊五一包的安琪酵母就行了
16.麵包改良劑50G(3元)添加劑不健康
17.批薩草粉10G(6元) 能省則省
18.塔塔粉50G(6元) 超市白醋一塊九一瓶也能用
19.糖粉150G(3元) 家裡有食品調理機沒有用白糖自己打一下吧
量勺1套 要要要
工具都是最最基本的泡打粉80G(贈送) 菜場五毛一兩三塊一斤
20.小蘇打100G(贈送)菜場三塊一斤普通小蘇打,湊合著也能用
⑶ 戚風是什麼蛋糕
戚風蛋糕是譯名,又譯為雪紡蛋糕。因為它和天使蛋糕都是最輕的蛋糕,也與鮮奶油最相配。就因為如此,評斷戚風蛋糕的優劣需看其比重,比重到達標準的戚風蛋糕,才夠松軟。以最常用的九寸活動圓烤模來說,它的容量約為175立方寸,應裝入610克的麵糊。(同樣大小的奶油蛋糕,其比重會高到2.5倍以上)烤好後的戚風蛋糕邊緣會膨脹到接近模型上線(高約7公分,不過圖中這蛋糕表面被我壓到了一點),頂端則高出此上線,有時有些許破裂,而內部組織有些較大的孔洞,這是它標準的外觀。1. 如圖:把每種材料分別稱好(分蛋時注意蛋白不能有沾到一點的蛋黃),准備相關的工具(所有工具必須清潔干凈,打蛋白的工具必須無水無油)。注意:1.如果只有粗砂糖,可以用料理機打10秒後再使用;2.蛋白要用大一些的容器盛載;3.低筋麵粉要先過篩一次。
2. 先把蛋白放在冷凍室(最好能達到凍出一層薄冰的程度來),接著製作蛋黃糊:在蛋黃上撒白糖,攪拌均勻。
3. 再加入油,用打蛋器手動攪打均勻即可。
4. 用小勺子把麵粉分三次放到篩子上,在蛋黃上面篩落,然後進行翻拌。
5. 每次篩粉後,都要用刮刀把蛋黃糊由上而下地翻拌到無粉狀態,再篩入下一次的麵粉。第一次麵粉翻拌均勻後,麵糊比較軟,第二次翻拌後,麵糊開始比較干,還有些許乾粉。
6. 在第三次篩粉之後,把牛奶一起倒入,進行翻拌,直到無粉粒的順滑狀態為止。
7. 第6步中,如果仍存在過多粉粒,就不要使勁拌了,可以把全部蛋黃糊進行一次過篩(如圖用刮刀壓出來),這樣即可達到麵糊順滑的乳化效果。
8. 製作蛋白霜:換干凈的打蛋頭,在凍過的蛋白上輕擠檸檬,出汁幾滴即可。(非要問加幾滴的,用幾只蛋你就擠幾滴吧,熟手的朋友就按自己習慣加哦。)
9. 用電動打蛋器先把蛋白打出粗泡,再分三次把白糖撒入,每撒一次攪拌1分鍾左右,同時留心觀察蛋白表面,開始出現紋路時要停下來檢查,如果提起打蛋頭出現如圖的小尖時就OK了。(不是直挺挺的那種尖,只要比中性發泡硬一點的狀態就行了)
10. 製作蛋糕糊:用刮刀把蛋白霜的1/3加到蛋黃糊里。這一步要同時預熱烤箱,170℃,(水浴法:180℃,並取一烤盤注入300ML熱水,放在下層)。
11. 用刮刀從上至下翻拌到如圖般均勻。
12. 剩餘的蛋白霜分兩次加入上一步的結果中。
13. 按前面使用的上下翻拌手法把蛋糕糊拌成如圖般均勻。(即將成功的蛋糕,麵糊應該有如沙律醬的濃稠且能呈現出帶狀流下的樣子。)
14. 把全部蛋糕糊慢慢地倒入6寸陽極蛋糕活底模內,兩手扶模具,提高到一個拳頭的位置後鬆手,如是震模兩三次,如果表面有氣泡不破,用牙簽在表面劃Z字形即可,最後用刮刀抹平表面。
15. 如果使用水浴法,預熱好的烤箱內,可見盤內的水中已經產生出沸騰的小氣泡。(此圖為隔水法,水浴需要將活底模用錫紙把底部包嚴實防滲水,倒入蛋糕糊後放入盛水的烤盤內。)
16. 放入預熱好的烤箱中下層,關門,調至160℃,45分鍾(水浴法:170℃,50分鍾)。
17. 烤箱停止工作後馬上取出並在桌子上磕一下,(水浴法:不要馬上開門取出,蛋糕在烤箱里呆幾分鍾,留意到表面稍微回縮後取出)。
18. 立即把蛋糕倒扣在烤網上面,下方必須保持有空氣可流通的狀態。
19. 完全晾至涼透,用中指和無名指,輕輕地順沿著蛋糕模壁,將蛋糕與模具分離,然後從下而上把蛋糕推出活底模即可。(此圖是為了追求不開裂而用了低溫烘烤,並未待涼透就脫模的反面教材)
20. 由於寫菜譜時邊拍照邊做蛋糕,示範出爐的試驗品效果並不滿意。所以接下來的時間我又多做了一份蛋糕卷,用了3隻蛋,配方使用一樣的比例,一樣的製作過程,中層170℃,20分鍾左右的烘烤時間即可。
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⑸ 直徑九英寸深三厘米的烤盤做多少個雞蛋的戚風蛋糕
一般普通的烤盤,十個就夠了,如果想要再厚一點的話可以做十五個的就可以了
⑹ 八寸和九寸蛋糕烤模分別是多大啊
計算原理:
計算不同尺寸的模具所需要的材料用量,實際就是要計算不同尺寸模具做出來的蛋糕的體積差距。
圓柱形體積的計算公式為:底面積×高。實際製作中,盡管尺寸不同,但一般蛋糕的高度都是一樣的,那麼體積的比值實際就是底面積的比值。
底面積的公式是:π×半徑的平方,實際上就是半徑的平方的比值。
例如,8寸的蛋糕圓模:10寸的蛋糕圓模=8/2的平方:10/2的平方=16:25=1:1.56
TIPS:
1、表裡的數據是根據計算得出的精確數值。實際我們在換算的時候,可以取一個相對好計算的近似數值。比如我們平時遇到最多的,將8寸的用量換算成6寸用量,按表中數值來說應該是將所有配料乘以0.56,但為了計算方便,我們平時一般都是將配料直接減半,也就是乘以0.5了。
2、烘焙溫度與時間的調整。一般來說,烤焙體積越大的蛋糕,越應該使用低溫慢烤。因為如果蛋糕體積大,內部溫度不易升高,如果用較高的溫度來烤,很容易出現蛋糕表面已經糊了,而內部還沒有熟的情況。所以,如果你的蛋糕尺寸變大了,在烤的時候就必須適當降低溫度,延長時間。通常,蛋糕每大一個尺寸,溫度降低5-10度,烤焙時間延長10-15分鍾。但這不是硬性標准,需要根據蛋糕的品種、烤箱的實際情況酌情再調整,這就需要自己靈活掌握了哈。
3、不同尺寸的烤盤換算,也可以使用同樣的方法,計算烤盤的底面積比值。因為烤盤的規格繁多,所以具體的表格就不列出了,大家自行計算即可。
4、派的情況比較特殊。不同尺寸的派進行換算的時候,派餡的分量可以按照蛋糕圓模的換算表直接換算,而派皮需要把尺寸加一寸以後,再進行換算。比如,6寸的派換成9寸,派餡的配料乘以2.25,派皮的配料則應該按7寸換算成10寸來查,即應該乘以2.04。
⑺ 做蛋糕卷用什麼烤盤
問題一:做蛋糕卷用什麼烤盤 很多配方都是適合博主的,量肯定要轉化的,不然量少了變蛋餅,多了卷了容易裂。
(參考分量:8寸方烤盤一盤 8寸方烤盤即直徑約為20厘米出頭的方烤盤)
配料:雞蛋2個,低筋麵粉34克,色拉油16克,鮮牛奶16克,細砂糖24克(加入蛋白中),細砂糖12克(加入蛋黃中),果醬適量
烘焙:烤箱中層,上下火175度,15分鍾左右(君之的方子)
TIPS:你蛋白打發到濕性發泡就可以了,別打到乾性發泡,卷的時候下面墊著油紙往前卷
問題二:20*20烤盤做蛋糕卷的方子 7寸左右的唄
參考分量:8寸方烤盤一盤 (可以抹厚實一些)
烘焙:烤箱中層,上下火175度,15分鍾左右
君之
用料
低筋麵粉 34克
雞蛋 2個
色拉油 16克
鮮牛奶 16克
細砂糖 36克
果醬 適量
戚風蛋糕卷的做法
根據戚風蛋糕的製作方法製作好蛋糕麵糊。需要注意的是,蛋白打發到濕性發泡即可。把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤
把麵糊盡量的抹平
用手端起烤盤,用力的震兩下,讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出
把烤盤放入預熱好的烤箱,上下火175度,烤15分鍾左右。烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模,並把四周的蛋糕紙撕開,等待蛋糕冷卻
在冷卻後的蛋糕表面塗上一層果醬(我用的草莓果醬)
拿一根擀麵杖,將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時,用手推動蛋糕往前捲起來
通過擀麵杖的輔助,可以很方便的把蛋糕捲起來
卷好後的蛋糕卷,就勢用油紙包裹起來
油紙兩端擰成糖果狀,把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鍾以上,使蛋糕卷定型。然後就可以撕開油紙,並切片了
小貼士
1、製作蛋糕卷,蛋白打發到濕性發泡可以讓蛋糕卷的口感更加綿潤細軟。你也可以將蛋白打發到乾性發泡,口感會更接近普通戚風蛋糕。
2、蛋糕的烤焙時間不可過長,烤熟即可。如果烤的時間太長,蛋糕會比較干,卷的時候容易斷裂。
3、8寸的方烤盤,是長寬都為20厘米出頭的方烤盤。如果使用長帝CK-25B的烤盤,可以直接用8寸戚風蛋糕的配方來製作,正好是一盤CK-25B烤盤的用量。
4、卷蛋糕的時候,用擀麵杖輔助是最方便易上手的方法,也可以保證卷出來的蛋糕卷緊實均勻。
問題三:親們,做蛋糕卷可以用不沾烤盤嗎 可以用不沾烤盤,但是做蛋糕卷還是得用大白紙鋪棚坦在盤子底下。
問題四:淺方烤盤可以做什麼?只是蛋糕卷嗎 普通戚風蛋糕,海綿蛋糕都可以做啊,普通的重油蛋糕都可以用淺烤盤!
問題五:烤蛋糕卷,該用不沾的,還是要沾的烤盤? 蛋糕紙和錫紙都可以防沾,烤的時候都可以。如果想卷蛋糕卷錫紙應該就不可以了。
問題六:家用烤箱30L想買個蛋糕卷烤盤得多大合適 28*28cm就可以
問題七:蛋糕卷裡面的花紋怎麼做長方形烤盤 蛋糕卷材料蛋糕體:蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋麵粉70克、蛋白160克、無鹽空明黃油15克、牛奶35克夾心:牛奶200克、蛋黃2個、糖40克、低筋麵粉8克、玉米澱粉8克、香草精少許、無鹽黃油16克、動物性鮮奶油100克、糖粉9克做法1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰後離火備用;蛋黃和15克糖混合攪拌。2、蜂蜜隔水加熱至微溫,慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。3、蛋白打至發泡,打發過程中65克糖分三次加入。4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻,加入過篩兩次的低粉,用橡皮刮刀攪拌。5、拌勻後全部倒入蛋白中攪拌,加入牛奶黃油繼續攪拌均勻。6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中,抹平表面放入180度預熱的烤箱中,烘烤13-15分鍾後取出脫模,放在烤架上放涼。7、將夾心部分除鮮奶油外的全部材料製作成布丁餡,放涼後取100克布丁餡與鮮奶油和糖粉打發。8、將放涼的蛋糕放在斗和告保鮮膜或烤盤紙上面,在表面均勻的塗抹夾心餡,注意在蛋糕外側要留出一定距離。9、蛋糕由內側捲起後用保鮮膜包緊,放進冰箱冷藏3個小時即可。
問題八:26*26烤盤可以做蛋糕卷嗎 可以的,只要把蛋糕做得好一點,比如把蛋糕厚度做到不超過一公分就可以。
問題九:60*30大烤盤蛋糕卷的做法大全 蛋糕卷的做法
材料
雞蛋5隻,水50克,油50克,鹽1克,白糖70克,低粉85克
做法
1,蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角
2,其他材料混合均勻
3,將蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻
4,倒入鋪了雙層油紙的烤盤中
5,用刮刀抹平
6,烤箱175度預熱,上下火,中層15分鍾轉200度5分鍾
7,取出倒扣,將油紙撕掉
8,切掉多餘下的邊
9,用新的油紙捲起
10,切塊食用