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做蛋糕140克麵粉放多少油

發布時間: 2024-11-12 12:55:55

A. 蛋糕裡面的麵包要怎麼烤,外面的奶油要怎麼做呢

生日蛋糕的做法 原料: 低筋麵粉140克、雞蛋4個、白糖180克、牛奶30克、調和油或色拉油30克、鮮奶油300克、香草粉1克、鹽5克。
操作: 水果:
1、火龍果、蘋果、香梨、香蕉、紅提、砂糖橘、小番茄2、切好後的樣子。蛋糕具體做法:
1、雞蛋打入盆中攪散,放入鹽後一邊攪一邊再慢慢放入白糖攪拌均勻。2、鍋中加水燒沸,將盛蛋液的盆放熱水中隔水加熱蛋液至約40度後取出。3、用電動打蛋器高速攪打蛋液至蛋液的兩倍。減慢打蛋器的速度繼續攪打至蛋糊變濃稠狀,提起打蛋器後尖端的蛋糊呈現流狀並可垂下2、3厘米。4、篩入低筋粉、香草粉。5、用橡皮刮刀輕而快地攪拌均勻至沒有粉粒。6、取出約三分之一麵糊加入調和油攪拌勻。7、再倒入另三分之二麵糊中繼續拌勻。8、倒入牛奶再拌勻。9、將麵糊倒入抹了油的蛋糕模,端起模具敲幾下,敲出裡面多餘的氣泡。10、放入預熱180度烤箱中下面第二層,上、下管180度烤約35分鍾。11、響鈴後取出。倒扣晾涼。12、脫模,裝大盤子里。從三分之一高處片開。再從三分之處片開。成三個圓片。13、將蛋糕表皮片去不要。14、將鮮奶油打到硬性發泡。15、取適量裝碗里,加入黃色烘焙專用色素。攪拌均勻。16、取適量打發好的奶油塗在最底層那片蛋糕上。17、鋪上切成小粒的蘋果,抹勻。18、取一片蛋糕片蓋在上面,再放上適量奶油鋪平。19、放香梨粒,鋪平。20、蓋上第三片蛋糕,放上適量奶油。將奶油抹平,再挖適量奶油敷在蛋糕周圍,抹均勻。在真的一陣瀑布汗之後,稍稍平整了一點。再一陣折騰後,感覺開始有點點順手了。再左抹右抹左抹右抹,蛋糕的表面稍微可以見人了。21、將裱花袋的尖端剪去,裝入裱花嘴,再裝入打發好的黃色奶油,在蛋糕底部的邊緣擠波浪形的花。22、將半圓形火龍果片裝在蛋糕的左後邊。蘋果片一片片錯開成扇形裝在火龍果右後側。兩片尖尖的火龍果裝斜插在半圓形火龍果的後面。放上紅提花。將砂糖橘瓣隨蛋糕邊緣的弧度擺上。將小番茄瓣放在橘瓣上。讓香蕉塊坐在半圓形火龍果的面前。裝上花花和手寫的難看「生日快樂!」的標牌。我現在真後悔沒有用黑、白巧克力來做標牌,裝好後發現蛋糕表面空白的地方有點廣闊,就在那地帶用奶油擠上一些小黃花花。大功告成。 兩個125g的光明奶油(250g)+350ml鮮奶,這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了
1、奶油放進牛奶里,放了一會之後,熱水浴;2、開水慢慢變冷,奶油有一部分化成液態,剩下的變得很軟;3、然後用打蛋器打,一邊打一邊放糖,可以加的時候嘗一嘗;4、天氣不熱的時候很好打的;5、如果打了一會還很軟就稍微放一會,發現它會自己變硬一些
註:我一般都打得不是特別硬,但是裱簡單的花可以的。(可能鮮奶稍微少一點會硬一些,但是不能再多了,牛奶太多就不好了) 這樣的奶油一點都不膩

你去超市先買固體奶油,根據你要做蛋糕的大小,決定你買多少克的固體奶油,然後回家,拿那個攪拌器使勁攪拌。固體奶油攪拌過程中發泡的。等到時間差不多,在用那個干凈衛生的食品袋裝好。慢慢的一層一層擠上去的。顏色你可以自己配,這些超市有買。

B. 水蒸蛋糕的做法和配方全蛋

1、用料:土雞蛋6個(土雞蛋小,帶殼大概290克)、低筋麵粉140克、白砂糖110克、玉米油20克、蔓越莓干適量。
2、蒸蛋糕的做法:首先材料准備好。倒入1/3的白糖,6個雞蛋,不需要蛋白分離。白糖一共分三次倒入就可以了。
3、蛋液也已經打發差不多了,打蛋器感覺阻力比較大了,感覺很濃稠了就可以了。
4、打發好之後,把麵粉慢慢的倒入,麵粉要先過篩一遍,就是像炒菜一樣哦。
5、麵粉拌均勻之後,把玉米油也緩緩的倒進來,拌勻。
6、8寸的蛋糕模具,裡面放一張26厘米的油紙,紙上撒上蔓越莓干。
7、攪拌好的蛋液倒入模具里。倒好之後震出氣泡。
8、上面碼一些蔓越莓干裝飾一下。
9、鍋里的水已經燒開,這個時候把模具放上去,計時20分鍾。然後再悶三分鍾打開即可。
10、開鍋啦,沒有回縮的。小心鍋蓋滴水,開蓋要迅速,從模具里取出。

C. 學蛋糕製作

只需把蛋白加入低筋麵粉、牛奶等混合在一起,打發好,再攪一攪放入烤箱,上下火155度,下層烤55分鍾,蛋糕就做好了,
具體步驟如下:

食材:雞蛋8個,低筋麵粉140克,牛奶100克,玉米油50克,白糖130克,檸檬汁幾滴。

1、准備所有食材。

2、先把蛋黃和蛋清分離在兩個無水無油的盆中,牛奶加入玉米油攪拌至乳化狀,加入蛋黃,攪拌均勻,再篩入低筋麵粉,分兩次篩入,每次篩入都要拌勻才能再篩入下一次。

3、蛋清中加入檸檬汁,用電動打蛋器打至粗泡,再加入白糖,白糖分三次加入,打發至硬性發泡,提起打蛋器有小尖角即可,稱為蛋白霜。

4、把三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中,翻拌或都上下拌勻,再把拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中,翻拌或上下拌勻。

5、把拌勻的蛋糕糊倒入學廚十寸的蛋糕模具中,端起模具的兩端,輕輕震幾下,震出大氣泡。

6、放入預熱好的烤箱,上下火155度,下層烤55分鍾,具體還是要根據自家烤箱的脾氣為准。烤好馬上取出震一下,然後倒扣晾涼再脫模。

7、成品圖。

注意事項:
1、加入蛋白霜後,麵糊一定不要畫圈,不然會消泡,要用翻拌手法或者上下拌法。

2、烤箱溫度和時間只供參考、大家還是要以自家烤箱脾氣為准。

D. 蛋糕的製作過程

蛋糕的製作過程生日蛋糕
原 料: 低筋麵粉140克、雞蛋4個、白糖180克、牛奶30克、調和油或色拉油30克、鮮奶油300克、香草粉1克、鹽5克。
操 作: 水果:
1、火龍果、蘋果、香梨、香蕉、紅提、砂糖橘、小番茄
蛋糕體做法:
1、雞蛋打入盆中攪散,放入鹽後一邊攪一邊再慢慢放入白糖攪拌均勻。
2、鍋中加水燒沸,將盛蛋液的盆放熱水中隔水加熱蛋液至約40度後取出。
3、用電動打蛋器高速攪打蛋液至蛋液的兩倍。減慢打蛋器的速度繼續攪打至蛋糊變濃稠狀,提起打蛋器後尖端的蛋糊呈現流狀並可垂下2、3厘米。
4、篩入低筋粉、香草粉。
5、用橡皮刮刀輕而快地攪拌均勻至沒有粉粒。
6、取出約三分之一麵糊加入調和油攪拌勻。
7、再倒入另三分之二麵糊中繼續拌勻。
8、倒入牛奶再拌勻。
9、將麵糊倒入抹了油的蛋糕模,端起模具敲幾下,敲出裡面多餘的氣泡。
10、放入預熱180度烤箱中下面第二層,上、下管180度烤約35分鍾。
11、響鈴後取出。倒扣晾涼。
12、脫模,裝大盤子里。從三分之一高處片開。再從三分之處片開。成三個圓片。
13、將蛋糕表皮片去不要。
14、將鮮奶油打到硬性發泡。
15、取適量裝碗里,加入黃色烘焙專用色素。攪拌均勻。
16、取適量打發好的奶油塗在最底層那片蛋糕上。
17、鋪上切成小粒的蘋果,抹勻。
18、取一片蛋糕片蓋在上面,再放上適量奶油鋪平。
19、放香梨粒,鋪平。
20、蓋上第三片蛋糕,放上適量奶油。將奶油抹平,再挖適量奶油敷在蛋糕周圍,抹均勻。在真的一陣瀑布汗之後,稍稍平整了一點。再一陣折騰後,感覺開始有點點順手了。再左抹右抹左抹右抹,成吉思汗之後,蛋糕的表面稍微可以見人了。
21、將裱花袋的尖端剪去,裝入裱花嘴,再裝入打發好的黃色奶油,在蛋糕底部的邊緣擠波浪形的花。
22、將半圓形火龍果片裝在蛋糕的左後邊。蘋果片一片片錯開成扇形裝在火龍果右後側。兩片尖尖的火龍果裝斜插在半圓形火龍果的後面。放上紅提花。將砂糖橘瓣隨蛋糕邊緣的弧度擺上。將小番茄瓣放在橘瓣上。讓香蕉塊坐在半圓形火龍果的面前。裝上花花和手寫的難看「生日快樂!」的標牌。
歐式重乳酪蛋糕
原 料: 1.消化餅乾 200公克
熔化奶油 40公克
糖粉 30公克
2.奶油乳酪 1000公克
細砂糖 200克
3.蛋 2個
4.玉米粉 80公克
5.牛奶 400公克
6.動物性鮮奶油 100克
7.柳橙皮 50公克
香橙酒 1大匙
操 作: (1)將消化餅乾裝入塑膠袋中搗碎後,即可將奶油熔化加入拌勻,最後將糖粉過篩加入拌勻,置入烤模底層壓實即成派底。

(2)將柳橙皮切末用香橙酒浸漬30分鍾後鋪在作法(1)的派底上備用。

(3)將材料2混和拌打至無顆粒狀,加入蛋拌勻。

(4)玉米粉過篩後加入作法(3)材料中拌勻。

(5)材料5加入作法(4)材料中拌勻。

(6)材料6加入作法(5)材料中拌勻至無顆粒狀即完成麵糊。

(7)將麵糊倒入作法(2)的模型內,以上火180°C、下火180°C,烤約30~40分鍾即可。

份量:8吋圓形烤模2個
要使蛋糕表面呈現漂亮的烘焙色,在烘烤熟至表面摸起來烤乾已有彈性,表面尚未著色時即將下火關掉,將烤盤墊高(家用烤箱則不必)接近上火,將上火爐溫開到最大250℃,烤5分鍾使表面焦黃呈烘焙色
鴛鴦毛巾蛋糕
原 料: 雞蛋2隻、低筋麵粉65克、發粉2/3小匙(或自發粉65克)、可可粉1匙、糖5匙、色拉油2匙、牛奶3匙、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙(或檸檬汁、白醋幾滴)、忌廉半碗(已打發)。
操 作: 1、把蛋糕麵糊分成兩分,一份加入可可粉拌勻,一份為原味。

2、烤盤墊紙,用裱花袋(或用勺子)擠出鴛鴦麵糊帶,放進烤箱上層用180度烤約8~10分鍾即可。

3、取出倒扣出模,撕去底紙,底面朝上放涼架待涼3~4分鍾。

4、稍攤涼後用刀切去不整齊的外邊,靠自己的一端稍斜切,底部墊上保鮮紙或白紙,蛋糕表皮朝上。

5、均勻塗上忌廉,提起保鮮紙將蛋糕連紙捲起,固定數分鍾,去掉紙切片即可
意式咖啡乳酪布丁
原 料: 150毫升義大利濃咖啡,4湯匙 牙買加咖啡舌甜酒或咖啡酒(K8h1ua), 4湯匙 白蘭地酒,1湯匙 可可粉,蛋糕,適量 牛油和麵粉,90克 麵粉,適量 鹽,3個 雞蛋,90克 細砂糖,瑪上加邦乳酪混和物 6個 蛋黃,60克 細砂糖,500克 瑪士加邦乳酪,1茶匙 雲呢拿香油(Vanilla essence)。
操 作: 預備烤制蛋糕:
1、烤箱預熱至180℃(350,煤氣爐4度)。用塗刷把蛋糕盤四周塗上牛油,貼上牛油紙,再塗上牛油於紙面,加入2湯匙麵粉,讓它均勻地黏在蛋糕盤四周:倒出剩餘的麵粉。用塗刷輕輕擦上一層簿簿的牛油。

2、把麵粉和鹽一起篩過。用電動攪拌器把蛋攪勻,加砂糖,繼續快速拌打蛋白至粘稠變淺色,拿起攪拌器會滴下長長似尾巴的蛋液時停止。整個過程大約需要5分鍾。

3、把三分之一的麵粉篩在蛋液中,一隻手用刮鏟在中間由上而下的攪拌:另一隻手握住碗不停地朝反時針方向轉動,再把其他麵粉分兩次加入拌勻。

4、把拌勻的蛋粉混合物倒進蛋糕盤搖勻,去氣泡。

5、把蛋糕盤放入烤箱中烤30—40分鍾,直至蛋糕體積膨脹、結實取出,倒在鐵絲架上,撕去牛油紙晾涼。

貼士:如用打蛋器,應把玻璃碗坐放在熱水(非滾水)上,攪拌10分鍾。

預備瑪士加邦乳酪混合料:
1、將蛋黃和糖放在耐熱碗中攪拌。

2、把耐熱碗放在一鍋熱水上繼續攪拌,直至顏色變淡,物料變黏稠,約須3—5分鍾。

3、把耐熱碗拿離熱水繼續攪拌,直至熱水冷卻下來,約須1-2分鍾。

4、把瑪士加邦乳酪與雲呢拿香油用刮鏟攪拌成奶油狀。

5、將蛋黃和糖也同時加入攪拌,直至完全融合為止。

製作意式咖啡乳酪布丁:
1、用鋸齒刀把蛋糕切成32條2.5厘米寬手指狀蛋糕塊。

2、在深碟中混合義大利濃咖啡,牙買加咖啡香甜酒和白蘭地酒,把蛋糕條切口向下蘸上混合液,再把1/3的蛋糕塊排放在碗底,淋上2湯匙咖啡酒混合液。

3、再淋上1/3的瑪士加邦乳酪混合料。

4、照同樣做法把其他兩層分別重疊排放,淋上瑪士加邦乳酪混合料,並用金屬匙撥平表,蓋好,冷凍最少6小時。

5、混合可可粉和咖啡粉。另把硬紙剪成4長條蓋在碗面上,之間留有小小的縫隙:把粉未均勻撒人縫隙內,移走硬紙,便可看見乳酪表面上的絨紋,再把硬紙朝著另外不同的方向排列:又照樣撒人粉屑,移走硬紙後可見菱形圖案
酸奶慕絲蛋糕
原 料: 蛋糕、奶油、酸奶
操 作: 1、鮮奶油1杯,240毫升,室溫下溶化,用電動打蛋器以中速打至六分發,備用。

2、酸奶400克,糖4-6大匙。市售的酸奶含糖,自製原味酸奶的會較酸,需要加多一點糖,以適合自己口味再甜一點點為標准,因為冰過的會覺得較酸一點,兩樣混合,攪拌到糖完全溶化。

3、明膠20克+4大匙冰水,攪拌,讓明膠吸足水分,隔水加熱至溶化成透明液狀,倒入酸奶中,加1湯匙的蘭姆酒,攪拌均勻,隔水加冰冷凍或放到冰箱冷藏至液體變濃稠,隔幾分鍾攪拌一次,至濃稠度與打發的鮮奶油稠度相近。

4、取1/3量的打發鮮奶油與酸奶用刮刀拌勻,再倒入鮮奶油內攪拌均勻,將餡料倒入蛋糕模中,用刮刀抹平放到冰箱冷藏約4小時或隔夜。

5、脫模:將蛋糕模從冰箱取出,取一條干凈的毛巾,浸泡到熱水中,擰半干,將毛巾圍裹在蛋糕模外,捂一下,推出蛋糕底,即可輕松脫模

醉酒的天使蛋糕
原 料: 蛋白230克、塔塔粉3克(或檸檬汁數滴) 、砂糖100克 、鹽2克 、低筋麵粉100克 、葡萄乾隨意,用適量酒(朗姆酒或白蘭地)泡過
操 作: 1、蛋白加塔塔粉(或白醋)打成粗泡,分次加入白糖,將蛋白打至濕性發泡(如圖:提起打蛋器,蛋白能提起尖角,但是尖角下垂)。

2、麵粉和鹽混合後篩入蛋白糊,迅速攪拌,但是不要太使勁,不要劃圈。最後將葡萄乾和枸杞加入。烤箱預熱160度。

3、將混合好的蛋糕糊倒入模子,抹平。烤25到30分鍾,蛋糕冷卻後才能脫模,否則容易變形
巧克力蛋卷
原 料: 半袋巧克力蛋卷粉(cake mix),兩個雞蛋,2/3杯牛奶,1/6菜油。
一盒鮮奶油(whipping cream),少許白糖粉,少許可可粉
操 作: 1.烤箱預熱到350F。

2.將材料1倒進一個盆里用打蛋器攪拌,攪勻之後倒在鋪好錫紙的長方形烤盤上,均勻鋪平後放入烤箱,大約15分鍾烤好取出。

3.稍微放涼一些就將錫紙連蛋糕一起小心捲起,成圓筒狀放置待涼透。

4.將鮮奶油倒進一個容器中,用電動打蛋器攪拌,邊攪邊逐漸加入白糖粉和可可粉(如果想吃巧克力味道更濃的奶油可以多放可可粉),待奶油打到凝固狀,即將容器翻扣過來奶油都不掉落下來為止。

5.待蛋糕卷涼透便慢慢展開,在裡面塗抹奶油,再慢慢剝離錫紙將蛋糕捲起
紐約重乳酪蛋糕
原 料: 1.奶油乳酪 1000公克
細砂糖 170公克
2.蛋黃 160公克
3.熔化奶油 60公克
糖粉 30公克
4.蛋白 320公克
細砂糖 180公克
5.檸檬汁 1/2個
檸檬皮 1/2個
6.海綿蛋糕體 2片
操 作: (1)將材料1混和拌打至無顆粒狀。

(2)將蛋黃加入作法(1)材料中拌勻。

(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌勻。

(4)將材料5的檸檬皮磨成細末狀,與檸檬汁一起加入作法(3)材料中拌勻即為麵糊。

(5)將材料4拌打至濕性發泡後,與作法(4)材料拌勻即為餡料。

(6)在烤模內部表面抹白油、撒上杏仁粉,將蛋糕體修剪成與模型底部相同大小後鋪入模型底部。

(7)將餡料倒入作法(6)的模型內,隔水烤焙(蒸烤),以上火150°C、下火150°C,烤至著色後,將爐溫改成上火130°C、下火150°C,烤約1小時,蛋糕最中心上方呈彈性即可,完全涼後再脫模,冷藏冷凍後熱刀分切
威尼斯黑蛋糕
原 料: 雞蛋3個,奶油100克,糖250克,鹽少許,香草粉1湯匙,巧克力400克,牛奶250毫升,麵粉240克,發酵粉1湯匙,奶油少許
操 作: 把烤箱調到150℃預熱。打雞蛋,並分出蛋黃和蛋清。將奶油、蛋黃、100克左右的糖、鹽和香草粉放入大碗中打成糊狀。把150克左右的巧克力放入平底鍋熔化,略微放涼後與准備好的奶油糊混合,並加入牛奶攪拌均勻。將剩下的蛋清和糖打成糊,加入麵粉和發酵粉攪拌均勻,最後加入准備好的奶油糊,攪拌成麵糊。在蛋糕模子上塗好奶油,放進麵糊,放入烤箱烤大約一個半小時。把考好的蛋糕拿出來放涼,再將剩下的巧克力融化,淋在蛋糕表面,並將一些巧克力碎屑在蛋糕表面的巧克力漿尚未凝固前粘在蛋糕上。這樣做成的威尼斯蛋糕巧克力味十分濃郁,配上不加糖Espresso,是飯後最佳的甜點
水果蛋糕
原 料: 白麵粉600克 白砂糖500克 奶油500克 冰蛋750克 奶油香精2毫升 香草粉1.5克 糖漬西瓜皮400克 糖桔餅150克 蜜菠蘿300克
操 作: 1.切碎:將幾種水果切成小塊。

2.攪油:首先用木鏟將奶油與白砂糖攪勻,然後將冰蛋分幾次逐步拌進去,攪到砂糖全部溶化,看不出糖粒為止。再將香料放進去,然後將麵粉拌進去,水果投進去,不要再多拌,防止麵筋韌縮,影響質量。

3.入模:烘烤奶油水果蛋糕的模型是四周有邊的長方形鐵盤(高度約6.7厘米),裡面襯紙,將拌勻的料倒進去。

4.烘焙:爐溫掌握在160~180℃左右,進爐後不宜移動,以免影響松發度。待成品呈棕黃色即可取出
水果奶油蛋糕
原 料: 普通蛋糕坯、時鮮水果。
蛋糕餡料:淡奶油400g、糖粉150g、罐頭裝水果(菠蘿、桃等 )
操 作: 1、.時鮮水果洗凈切塊,普通蛋糕坯橫切成三等份;

2、將奶油與糖粉混合並打發;

3、用刀將奶油在第一片蛋糕上抹勻,上面撒些罐頭裝水果塊;

4、蓋上第二片蛋糕片,在上面抹一層奶油;

5、蓋上第三片蛋糕片後,用奶油將蛋糕周圍抹勻;

6、在最上層擺上准備好的時鮮水果塊即可。

貼士:
1、製作奶油蛋糕通常離不開平刀、鋸齒刀、水果刀,它們分別用來抹奶油、抹花紋、削坯子以及切水果;

2、擠袋也是必不可少的,可以購置現成的,也可以買來油紙和花嘴自己製作。方法很簡單,把油紙捲成圓錐形的卷後,再放入花嘴即可;

3、用擠袋擠花時用力要均勻,盡量避免手部抖動。如果沒有把握,可先在別處練習一下;

4、.在蛋糕最表層擺放水果塊時不要過於用力,以免破壞周圍平整的奶油表面
奶油草莓蛋糕
原 料: 雞蛋 (打散) 2粒;砂糖 35g;香草精 數滴;鮮奶 1-2大匙 。
A材料:低筋麵粉 25g;玉米粉 25g;蘇打粉 1/4小匙 。
鮮奶油材料:鮮乳酪 250g;鮮奶油 1/2杯;砂糖 30g;香草精 數滴;草莓 25-30顆;薄荷葉 適量
操 作: 1) 將烤盤紙鋪在烤盤上,然後放入烤箱內預先加溫至18度。

2) A材料各自過篩後攪拌均勻放置一旁待用。

3) 將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。

4) 將蛋黃,砂糖倒入干凈的鋼盆里,以隔熱水加熱的方式充分的打發至稠狀。

5) 加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料,充分攪拌均勻。再倒入烤盤里,以180度的溫度烤12分鍾。

6) 蛋糕待涼後從烤盤取出。

7) 將鮮奶油以隔冰水降溫的方式的打發至發泡。之後將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發均勻。最後加入香草精攪拌均勻。

8) 把洗干凈的草莓去蒂頭,只留下2-3顆作裝飾。

9) 步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上,並鋪上去蒂的草莓。

10) 放置在冰箱20-30分鍾後用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之後再送進冰箱20-30分鍾,即可完成。

貼士:海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外,在麵粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養價值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油,如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料,這一道甜點可說是即美觀又有營養
免烤起司蛋糕
原 料: 蛋糕體(用9吋烤模,烤好之後用8吋慕斯圈扣出蛋糕片即可)蛋2個,砂糖60g,低筋麵粉60g,奶油/butter 20g。
起司蛋糕:奶油乳酪/cream cheese 180g,糖 42g,優格/yogurt 140g,檸檬汁20ml,鮮奶油 140 ml,吉利丁 6g,水 35 ml。
果凍:草莓適量,蘋果與蔓越莓綜合果汁/apple & cranberry juice 400 ml,吉利丁10g。
工具:9吋烤模,8吋慕斯圈,麵粉篩,橡皮刀,電動攪拌器
操 作: 1. 在9吋烤模底部塗油灑粉或是鋪上烤盤紙防沾。cream cheese與yogurt取出回溫。奶油加熱融化成液狀。在8吋慕斯圈內側薄薄抹上一層奶油防沾。烤箱預熱至180 C/ 350 F。

2. 蛋糕體:將蛋放入盆中,底下另墊一盆約50 度C的溫水,加入砂糖,用攪拌器打發,直到提起攪拌頭時,滴落的蛋液可以在表面寫字的程度。(請參考圖片:全蛋打發)。將麵粉篩至蛋液中,輕輕以橡皮刀切拌均勻至看不見粉粒。注入9吋烤模中,烤約12分鍾。取出待涼,脫模,用8吋慕斯圈按壓扣出一片8吋的蛋糕片(留在慕斯圈中做為蛋糕底)。

3. 起司蛋糕:吉利丁加水35 ml略拌、靜置數分鍾。鮮奶油打發至稠糊狀(切勿打挺,只要變成濃糊狀,能夠緩慢流動的狀態即可)。cream cheese切小塊,用微波爐加熱軟化成糊狀,加入糖、優格、檸檬汁拌勻。再用微波爐加熱吉利丁水使成澄清溶液,也倒入一起拌勻,最後拌入打發的鮮奶油,拌勻之後注入慕斯圈中,放進冰箱冷藏隔夜。

4. 果凍:將草莓洗凈拭乾,切成片狀,一一擺放在已經冷藏定型的起司蛋糕表面上。吉利丁加入50 ml果汁拌勻,用微波爐加熱溶化,然後將剩下的果汁倒入吉利丁水中攪拌均勻。先在蛋糕表面薄薄倒入一層果凍水,放進冰箱冷藏半小時使草莓片的位置固定,然後再把剩下的果凍水都倒入直到滿模,移回冰箱冷藏至果凍完全凝固定型即可切片食用
日本西點
原 料: 1.果料 (1)扁桃杏仁(美國產高級果料) (2)核桃仁(中國產) (3)檟如樹堅果(南美產) (4)榛子仁(美國產) (5)果仁(美國產) (6)花生(中國產)

2.油料 (1)黃油:牛奶(含水87.3%),生奶油(含水50%),黃油(含水14%)

黃油和吉斯混合為混合黃油,味道最好,但價格貴。

(2)人造黃油:由於黃油供不應求,故適用魚油、牛油、豬油、植物油,用不同的配方提煉而成的人造黃油。有200多個品種,分別適用於四季不同點心的需要,價格相當於黃油1/2~1/3。無色。

(3)固態植物油:用植物油提煉的固態油。先把植物油脫水、脫色,再加上香料,品種有好幾百種。

3.糖 (1)白砂糖、綿白糖、糖粉、結晶砂糖(很少用);

(2)蜂蜜;

(3)澱粉飴糖。

4.麵粉(按蛋白分類) (1)強力粉:蛋白含量11.8%,作麵包等。

(2)中力粉:蛋白含量8.2%,作面條、蛋糕等。

(3)薄力粉:蛋白含量6%,作餅乾等。

(4)玉米澱粉:攪拌時用。

(5)燕麥:作黑麵包用。

5.雞蛋(1)鮮蛋,小點心廠用。(2)冷凍蛋,大工廠用。

6.乳化起泡劑 麵粉、糖和雞蛋混合攪拌時,加入乳化起泡劑後縮短攪拌時間,起泡快,水和油溶解後,但味道不太好。
產品種類 1.氣鼓
(手工) 水500毫升 食鹽6.5克 小麥粉345克
黃油265克 雞蛋780~830克
操 作: (1)水中加入食鹽、黃油煮沸。 (2)加入麵粉攪拌。 (3)放入雞蛋(分4次放入)攪拌。 (4)作為各種坯後放入鐵盤,入電爐在100℃烘烤35分鍾。再塗抹奶白。(大工廠是260℃烘烤十幾分鍾)

奶白配方和製作 (1)卡斯特奶白配方(手工) 牛奶1000毫升 砂糖220克 小麥粉65克 雞蛋200克 撒拉油2毫升

(2)巧克力奶白配方(手工) 在卡斯特奶白配方中加入巧克力和各種酒類。

(3)咖啡奶白配方(手工) 在卡斯特奶白配方中加入咖啡粉。

(4)蠟色奶白配方(手工) 卡斯特奶白配方取900毫升,再加豐糖110克,撒拉油2毫升,白蘭地25毫升。

卡斯特奶白製作方法 (1)牛奶與砂糖120克加熱沸騰。

(2)砂糖100克、蛋、麵粉混合攪拌。拌勻後,加入1/3的牛奶砂糖混合液,再拌勻。

(3)把上述兩項混在一起,加入撒拉油,攪拌加熱沸騰,直至發軟為止。

2.蛋糕類 (1)白蛋糕配方(手工) 雞蛋800克 砂糖600克 小麥粉600克 蜂蜜75克 水100克 乳化劑45克

(2)巧克力軟蛋糕配方(手工) 雞蛋800克 砂糖600克 小麥粉540克 可可粉60克 蜂蜜75克 水100克

製作方法 (1)配好後攪拌45分鍾,(工廠用起泡劑打15分鍾即可)。

(2)185℃溫度下烘烤30分鍾。再塗抹奶白。

奶白配方 雞蛋600克 砂糖250克 黃油700克 原料油2 000克 白蘭地90克

製作方法 (1)用篩子篩好麵粉,放入雞蛋攪拌打泡,加熱至70℃。

(2)將黃油和原料油慢慢加入打泡。

(3)再將白蘭地分5次放入打泡。

4.起酥類 原粉配方(手工) A小麥粉500克(中力粉) 食鹽7.5克 冷水250克 黃油50克 B黃油450克

(1)A原料混合合面。(2)放入冷庫醒面一小時。(3)放平塗抹黃油,黃油應包在裡面。(4)擀平後三折,再擀平三折,放入冷庫醒面一小時。(5)用機器擀平三折,再擀平三折。(6)冷藏一小時醒面後,再成型。(7)190℃烤爐烘烤 搜索一站通中其它產品:友情鏈接

E. 普通麵粉做蛋糕可以嗎 普通麵粉也能做出好吃的戚風蛋糕

1、食材:雞蛋8個,牛奶120克,玉米油80克,普通麵粉140克,細砂糖100克,白醋5-8滴。(10寸蛋糕1個用料,8寸蛋糕用料減半)
2、找兩個干凈無油的盆子,雞蛋敲開,清黃分離,小心不要將蛋黃弄破。
3、蛋黃攪散,加入玉米油和牛奶,攪打混勻,狀態至無油水分離,渾然一體。
4、麵粉過篩到蛋黃液中,以輕柔的動作,將麵糊從盆壁向中心攪拌,並用另一手輔助轉圈,禁止以畫圈的方式攪拌麵糊,避免麵糊起筋。麵粉過篩也很重要,麵粉過篩可以使麵粉顆粒中充滿空氣並去除雜質和潮濕顆粒,使烤出的蛋糕口感更加細膩。
5、麵糊的最佳狀態,是提起攪拌頭,麵糊呈帶狀落下,落下痕跡能維持5-8秒鍾的時間不消失。所以,加入麵粉的時候需要根據自家麵粉的干濕程度,用量上略做調整,如果麵粉比較干,吸濕性就會很強,如果麵粉偏濕,吸濕性就會較差,所以麵粉的干濕不同,用量上也會稍有差別。處理好的麵糊放在一旁,蓋上蓋子防干備用。
6、蛋清中放入細砂糖開始打發。很多人喜歡分次加糖打發,但其實與一次性加糖打發的區別不大,如果想圖省事,那就一次性加入全部細砂糖打發。打發前,滴幾滴檸檬汁或白醋,沒有可以不放,檸檬汁或醋的酸性液體,起到平衡酸鹼、穩定蛋白氣泡的作用,去腥的作用倒是不大,其實之所以稱為蛋糕,就是以蛋為主的松軟糕狀食物,喜歡吃雞蛋的自然吃不到蛋腥味,不喜歡吃雞蛋的就會覺得有蛋腥味,其實熟制的蛋糕,雞蛋是完全熟透的,有些人能吃到的所謂的蛋腥,其實就是熟雞蛋的味道。
7、蛋白打發到提起打蛋頭,呈直立小尖角的狀態便可。夏天時候做蛋糕,氣溫高,雞蛋最好使用冰箱冷藏過的低溫冰蛋,這樣打發的蛋白特別穩定,不容易消泡。
8、將打好的蛋白取三分之一放入麵糊中,仍舊從邊壁向中間攪拌,勿畫圈,大致混勻即可。
9、混合好的麵糊,全部倒入蛋白盆中,從邊壁向中間,從下到上翻拌,一隻手拌,另一隻手轉動盆子。
10、混合好的蛋糕糊,不稀不稠,並能維持幾秒清晰攪拌過的痕跡。
11、取蛋糕模具,將蛋糕糊從中間倒入模具中,全部倒完後,抹平表面,並在桌面上輕震,震出裡面的大氣泡。
12、烤箱提前5分鍾預熱,上下火140度烤40-45分鍾。烤到40分鍾的時候,稍打開烤箱門,如果用手拍起來,表面有沙沙的聲音,並且拍下不反彈,再關上烤箱門,延長5分鍾烤制,如果是砰砰的悶響上,並有回彈,蛋糕就烤熟了。
13、蛋糕烤熟,立即出爐,在桌面上震幾下,倒扣到烤架上晾涼後再進行脫模。
14、脫模後的蛋糕切成小塊,做早餐做零食,既營養又好吃好消化。

F. 12寸的水果蛋糕怎麼做

主料

雞蛋8個 牛奶113克

低筋麵粉150克 油90克

糖140克 澱粉15克

12寸戚風蛋糕的做法步驟

20.這是脫模後放置一晚上的蛋糕.

G. 電餅檔怎麼做蛋糕

一個電餅鐺做出高顏值蛋糕,做法簡單,一看就會,零失敗

你們有沒有這樣的時刻,傷心難過時,來一塊清新高顏值的甜品,能瞬間撫平內心的焦躁,給郁悶的生活增添絲絲甜意,整個人也會跟著開心起來。

草莓千層蛋糕

02
什麼甜點能讓我們開心?

糖作為甜點中不可缺少的元素,不僅為我們的身體提供能量,還可以刺激大腦釋放多巴胺,多巴胺不用多說,這是一種能讓人愉快的化學物質。
除此之外,甜味還是人類出生後首先接受和追尋的味道,母乳就是甜的,因此愛吃甜食可謂是一種本能反應。在酸甜苦辣中,「甜」是最能給人帶來快感和令人愉悅的味道。
03
高顏值甜點,學起來

今天,我們先從食材、操作都很簡單,且失敗率極低的草莓千層蛋糕做起:

草莓千層蛋糕

首先准備材料,一共包括2部分:千層皮、餡料
千層皮:牛奶250g,雞蛋3個,低筋麵粉50g,白糖20g,黃油10g,玉米澱粉30g
餡料:草莓15個左右,淡奶油400g,白糖35g
准備好材料,我們就要正式開啟小甜點的製作啦。
1.將玉米澱粉、低筋麵粉、白糖和牛奶混合在一起攪拌均勻。
2.雞蛋打散後慢慢倒入麵粉糊中,一邊倒入一邊攪拌。
3.黃油隔水融化。取一部分黃油倒入麵糊中,輕微攪拌乳化後將麵糊倒入剩下的黃油里,攪拌均勻,無小疙瘩就可以啦。

4.將一勺調好的細膩麵糊倒入電餅鐺中,輕微轉動麵糊鋪平餅皮。當麵皮變黃出現氣泡就可以了。按照這個方法將剩下的麵糊逐個烙完。烙好的餅皮晾涼或放入冰箱冷藏一會備用。
5.製作餡料:淡奶油加白糖打發至有明顯紋路,草莓切小丁,或者切成自己喜歡的形狀

6.放一層麵皮一層奶油,一層麵皮一層奶油草莓,一層麵皮一層奶油,一層麵皮一層奶油。按此順序以此類推,千層蛋糕就製作好啦。然後放在冰箱冷藏3-4小時哦,不然容易塌陷。

04
溫馨提示

1.從冰箱拿出的牛奶、雞蛋最好不要直接用,否則黃油無法充分融合,最好是常溫。
2.攪拌麵糊要充分,但不要用力過猛,否則氣泡很多,攤出來的餅皮會有小鼓泡。
3.奶油要低溫打發,不要打過。
4.水果可以隨意更換,榴槤、芒果、火龍果,自己喜歡吃什麼就放什麼,但是要注意一點,做好後要低溫保存,盡量2天內食用。
5.如果沒有低筋麵粉,可以用普通麵粉和玉米澱粉4:1混合就可以代替低筋麵粉。
05
甜蜜味道 為愛製作

好啦,這就是草莓千層蛋糕的整個製作方法啦,松軟嫩滑的千層蛋糕,口感豐富,高顏值的外觀很容易激起食慾哦~趕緊親手嘗試製作一個千層蛋糕和家人一起分享吧!

我是飯小懶,一個用心生活的廚房小白,歡迎互相關注,一起探索、交流美食的做法