『壹』 各種麵包的做法與配方大全
麵包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調製成面團，經過發酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。麵包如何在家自製？本文小編帶大家去了解麵包的做法和配方大全。
9、魔堡麵包
無水酥油 580克
糖粉 300克
鹽 8克
雞蛋 200克
奶粉 20克
低筋粉 800克
BP 10克
果味豆蓉 400克
工藝:
1、酥油、糖粉、鹽一起攪拌至8成發。
3、最後和果味豆蓉一起拌成均勻面團。
4、放入模具中，表面放上銘果園紅芸豆，刷蛋黃。
5、入爐烘烤。
溫度:上火190度/下火170度
『貳』 請問1500卡路里的熱量等於多少食物
1500卡路里等於的食物：
1、零食類：
15勺冰淇淋
4個巧克力牛角麵包
7個半的巧克力奶油蛋糕
15小塊夾心餅干
345克的薯片
15根巧克力棒
105顆水果硬糖
120個杏脯
15勺葡萄乾等。
4、其他：
15個水煮蛋+15小塊全麥吐司
7個半麥芬蛋糕
15勺花生醬+15片全麥麵包
150片黃瓜+150塊土豆泥燕麥餅干
15盤黃瓜胡蘿卜+450克土豆泥等。
(2)蛋糕包網格片115包身勾多少擴展閱讀：
其他食物熱量含量(單位：卡路里)：
豬肉(血脖)90克 576卡
豬肉(肋條肉)96克568卡
豬肉(軟五花)85克349卡
豬肉(硬五花)79克339卡
豬肉(前蹄膀)67克338卡
牛肉100克 106卡
牛肚100克 72卡
牛肉鬆100克 445卡
牛肉乾100克 550卡
雞珍100克 118卡
扒雞66克 215卡
烤雞73克 240卡
雞肝100克 121卡
雞心100克 172卡
沙雞41克 147卡
雞腿69克 181卡
雞血100克 49卡
雞翅膀69克 194卡
雞翅膀一隻（200g）422卡
鱈魚100克 88卡
石斑魚57克 320卡
對蝦61克 93卡
參考資料：網路_卡路里
『叄』 麵包的做法是什麼
所用模具：法賠客28*28*6cm正方形家用烤盤（加高不粘）FB10111
如果用普通28*28cm烤盤FB10101做，可將配方減半
用料
高粉340g
低粉70g
酵母 6g
鹽5g
全蛋液100g
細糖76g
奶粉20g
牛奶+水160g
黃油18g
底部蘸料
白芝麻少許
細糖20g
玉米油適量
黃油少許
蜂蜜：水1:1適量
白芝麻適量
蜂蜜脆底小麵包的做法
1先准備好需要的材料
2除了黃油和鹽外，把主面團的材料放進廚師機里打成表面光滑的面團。接著放進黃油、鹽繼續打至面團出薄膜狀態即可。
3打好的面團蓋上保鮮膜發酵一小時。
4面團基礎發酵至2-2.5倍左右，取出揉勻排氣。均分成10份，揉圓鬆弛15分鍾。5烤盤內倒入適量食用油
6將適量白芝麻和細糖混合。
7取鬆弛好的面團，條長
8自上而下捲起
9將面卷從中間切開，一分為二
10切好的面卷底部蘸滿芝麻和細糖。
11面卷蘸好後整齊擺入烤盤內，放在溫暖濕潤處等待基礎發酵
12麵包發至兩倍大小，在空隙處撒入少許黃油粒13放入預熱好的烤箱，上火150度，下火200度，烘焙20分鍾。
14蜂蜜與水1:1混合均勻
15用毛刷在出爐的麵包上，均勻刷上蜂蜜水16再撒上適量熟白芝麻
17看看香甜酥脆的麵包底
18再看一看麵包組織，超軟哦~
19倒扣脫模，待晾涼就可以吃啦！
任務（一）小餐包調制
1、原料
高筋麵包粉1000克、白糖200克、酵母12克、麵包改良劑3克、奶粉40克、雞蛋80克、水500克、黃油80克、鹽10克、色拉油100克。
2、操作過程
（1）將高筋麵包粉、白糖、酵母、麵包改良劑、奶粉按照用量分別倒入和麵缸中，混合均勻。
（2）再加入雞蛋，和勻。
（3）分次加入水，調至面團軟硬適中。
（4）待麵粉成團後，加入黃油，鹽，繼續攪打至面團麵筋擴展，面團光滑即可。
(5) 在干凈的操作台上摸上少許色拉油，把攪打好的甜麵包面團取出，靜置，待用。
3、工藝流程
（1）面團分割：把靜置好的甜麵包面團分割成25克大小的面團，分割時大小均勻。
（2）搓園成型：把分割好的面團搓園，並在搓好的面團面頂上沾上白芝麻。
(3) 裝盤醒發：
A.把搓園又沾上白芝麻的面團整齊地、有一定距離地擺入刷油的烤盤內，40個/盤。
B.醒發箱：溫度（36℃）、濕度（70-80﹪）。
C.待醒麵包的烤盤放入醒發箱內醒發。
D.檢查麵包是否醒發完全的方法：
a.看麵包體積（比原來打1.5-2倍）；b.用手輕輕地按麵包表面凹一個窩，如果麵包恢復原來的形狀則沒有醒發好，相反，則醒發好了。
（4）烘烤：面火220℃，底火200℃，待達到設定好的溫度，把醒發好的麵包放入烤箱內烘烤，烤12分鍾到15分鍾，烤至金黃色，即可出爐
所需材料：
高筋粉400g，酵母8g，黃油40g，溫水200g，奶粉20g，鹽6g，糖50g，蛋液40g
做法步驟：
1 將麵粉、酵母、糖、鹽、奶粉放入容器中，在麵粉中間刨一個坑
2 倒入溫水和雞蛋
3 然後攪拌成面絮，然後和成面團
4 揉到表面光滑的時候加入切成小丁的黃油，然後將面團揉到擴展階段，其實我也不知道什麼叫擴展階段，我也沒有見到傳說中的手套膜
5 揉成團之後我就把面團放盆里蓋上保鮮膜發酵60分鍾，當然這個時間會根據當時的環境溫度而定，發至面團2倍大小的時候取出揉面排氣，然後再蓋上保鮮膜進行發酵，這樣反復發酵3次，面就和好了
6 然後將發酵好的面團排氣滾圓，鬆弛10分鍾，然後分成十五、六個大小均勻的面劑子
7 將面劑子搓成一頭大一頭小的棒狀，然後擀成三角的形狀，有大的一頭卷向小的一頭，做成麵包卷，放入烤盤發酵30分鍾
8 當體積再次變大1.5至2倍的時候，在表面刷上蛋液
9 烤箱200度預熱，上下火烤13分鍾，表面上色均勻即可取出
好了，香噴噴的牛角麵包就出爐了，這款黃油麵包香氣馥郁，口感十分松軟，並伴有奶香，算是軟式麵包的經典了，十分值得一試哦。
紅豆麵包條
食材
500克 高筋麵粉
70克 黃奶油
20克 奶粉
100克 細砂糖
5克 鹽
1個 雞蛋
200毫升 水
8克 酵母
20克 紅豆餡
蜂蜜適量
各1個 工具：刮板、攪拌器
1根 擀麵杖
1張 保鮮膜
各1把 刷子、小刀
1台 烤箱
1 將細砂糖、水倒入容器中，攪拌至細砂糖溶化，待用。
2 把高筋麵粉、酵母、奶粉倒在案台上，用刮板開窩。
3 倒入備好的糖水。
4 將材料混合均勻，並按壓成形。
5 加入雞蛋。
6 將材料混合均勻。
7 揉搓成面團。
8 將面團稍微拉平，倒入黃奶油。
9 揉搓均勻。
10 加入適量鹽。
11 揉搓成光滑的面團。
12 用保鮮膜將面團包好，靜置10分鍾。
13 將面團分成數個60克一個的小面團。
14 把小面團揉搓成圓球形。
15 用擀麵杖將小面團擀成長寬條。
16 在中間放上紅豆餡。
17 用小刀在兩側均勻地劃出小口子。
18 將一端蓋到紅豆餡上。
19 再把兩邊的小細條以交錯的方式蓋上紅豆餡。
20 在剩餘兩根的時候，蓋上另一端的面片。
21 將剩下的兩根細條以交錯的方式慢慢地蓋上，製成紅豆麵包條生坯。
22 放入烤盤中，使其發酵90分鍾。
23 將烤盤放入烤箱，以上火190℃、下火190℃烤15分鍾至熟。
24 從烤箱中取出烤盤。
25 將烤好的紅豆麵包條裝入盤中。
26 刷上適量蜂蜜即可。
家裡有麵粉，就能做麵包，比蛋糕簡單好吃，新手一做就成功！今天分享的是超級實用技能哦，教給你如何自己在家蒸麵包，比麵包店買的還好吃，主要和大家分享3個關鍵點，這3點做好了，你也能做出層層拉絲，蓬鬆暄軟的麵包。喜歡的朋友先收藏，關於蒸麵包，蒸蛋糕，很多人都是看了覺得很簡單，實際一操作就各種失敗。你成功了嗎？今天我們重點講如何蒸麵包，比買的好吃。
這是我實拍的蒸麵包，是不是看起來和烤的一樣？這拉絲是不是很誘人？我並沒有揉出手套膜，我覺得揉手套膜和成品不一定成正比，就是說很多人揉出了手套膜，但是蒸熟了也並不拉絲，你有過這樣的經歷嗎？估計99%的人都以為這是烤的，其實真的是蒸的，竅門很簡單，分享給大家，只要按我的步驟來，你一定也可以成功。
碗中打入3個雞蛋，（大約190克，不喜歡吃雞蛋的可以換成牛奶，量稍微少一點）50克白糖，（白糖可以適量增加或者減少，我覺得這個甜度就可以了）如果家裡沒有稱，可以用紙杯來衡量，一次性紙杯大約半杯，5克酵母攪拌均勻，加入280克高筋麵粉，大約3平杯，攪成面絮加入20克玉米油（食用油就可以，我用玉米油是因為沒有異味），和成面團，（面團軟或者硬都可以，我試過硬面團效果也很好，軟面團新手不容易操作）然後像搓衣服一樣搓面團，剛開始特別粘，案板抹油，不停地搓搓搓，直到不沾案板，揉出手套膜就可以了，我用時20分鍾，
重點1：這一步很關鍵，沾的時候手和案板抹少許油，我大概一共揉進了60克油進去，這樣形成了油膜，所以做出來的麵包拉絲效果更好，有的人說我這不算是揉出了手套膜，不是特別均勻，但是因為我揉的時候分次抹了油進去，所以形成了很多層的油膜，這樣做出來的麵包口感松軟濕潤，放涼也不會乾燥發硬，很多人說她做的時候揉出了手套膜，但是放涼就發硬了，就是因為這個原因，我蒸的這個麵包和超市裡買的一樣松軟，而且好吃，
重點2：然後整理成圓形進行第一次發酵，發酵好的面團兒大概有原來的2倍大，揉面排氣，分成十個小劑子，分別揉圓。第一次發酵後的面團千萬不能沾水沾油了，那樣會破壞分層，很多人說蒸好的麵包和饅頭一樣不拉絲，很可能就是在這一步上操作錯誤了，
重點3：模具底部和周圍都刷一層油，小面團放進去進行第二次發酵，二次發酵好的面團大概有原來的3倍大，一定要充分發酵，這是關鍵3，很多人蒸出來的麵包不松軟，就是因為二次發酵不夠蓬鬆，發酵面團的時候把鍋內加入半鍋水，燒到45度，剛剛燙手的溫度，隔著蒸籠放入面團，溫水醒發的速度快，效果好，味道香。每次醒發大約一個半小時就醒發好了。有的人自然發酵一晚上，第二天也不見面團發酵好，大家要知道酵母是需要35-50度的溫度內才能有效發酵的，天冷的時候不能等它自然發酵哦。
然後刷上蛋黃液，撒上黑芝麻或者葡萄乾，乾果碎都可以，蓋上刷油的保鮮膜放入蒸鍋水開計時45分鍾關火，悶5分鍾大麵包就蒸好了，一定是要刷油的保鮮膜，不刷油的膜遇到高溫就變形收縮了，麵包裸露在蒸汽里不會上色的，大火燒30分鍾就開始上色了，只要你按我說的做法，肯定上色很漂亮。鍋里水要足夠，我是蒸鍋加了半鍋水，可以大火15分鍾改成中火15分鍾，等最後上色的時候再改成大火10分鍾，注意觀察顏色。反正我全程沒用小火。
不用烤箱、電飯煲，也可以做麵包，松軟細膩香甜，比蛋糕還好吃，看看這麵包蓬鬆暄軟，去掉底部油紙，放涼，松軟拉絲，比買的還好吃，蒸麵包或者蛋糕，底部都要墊上吸油紙，這樣容易脫模，形狀更好看，對於新手來說，其實蒸麵包比烤麵包更容易掌握，烤麵包如果火候掌握不好很容易糊掉，這個肯定不會糊，這是我做了3次蒸麵包得出來的經驗，分享給大家。希望對您有幫助。出鍋一定要快，避免塌陷，放到鏤空麵包架子上放涼，吃起來真真以為是買的。
最簡單的麵包做法就是用麵包機，把所有的材料都放進去，麵包機會從揉面開始，到發酵最後烘烤一氣呵成，我在買烤箱之前都是用麵包機做麵包，它的優點就是方便省力，缺點就是麵包製作的口味和款式比較簡單，也沒有很松軟。
用烤箱製作麵包的話，步驟大概分為揉面、基礎發酵、排氣、分割、揉圓、中間發酵、整型、末次發酵、烘烤。這其中以揉面和發酵的步驟最重要，如果面的狀態揉到完全擴展也就是俗稱的手套膜，發酵程度不過度，那麵包的成功率就很高了。
最簡單的麵包做法是用直接法，一次發酵，比較省時省力，比如做小餐包之類的甜麵包，用直接法完全沒有問題，而且對面團狀態要求也沒有很高，如果做吐司，就要特別注意麵團狀態和發酵溫度濕度，製作吐司常用的有中種、湯種、波蘭種、燙種等，做法略復雜但是優點也遠高於直接法，麵包柔軟不易老化。
如果你是初學麵包，那還是建議從最簡單的直接法甜麵包做起，日後再慢慢學習吐司、歐包等難度稍高的麵包。給你推薦一個酸奶小餐包的方子，希望能幫你成功的做好自己第一爐麵包！
首先准備的材料有：高筋麵粉400g、酸奶100g、全蛋液45g、淡奶油60g、牛奶80g、糖59g、鹽4g、酵母5g、黃油30g、杏仁片適量，表面刷蛋液適量。
製作方法：
1、先把除黃油外所有材料混合，揉成面團出厚膜，然後把室溫軟化的黃油加進去，揉出手套膜。
2、面團揉好後把它平均分成16份，分別滾圓，也可以按自己喜好包上餡料。
3、用烤蛋糕片的28*28的方盤，把面團擺進去，放烤箱里，不開開關，只放一碗45-50度左右的熱水，關烤箱門發酵，直到面團是之前的1.5倍到2倍大，不要發酵過度。
4、取出烤盤，180度預熱烤箱，每個面團刷一層薄薄的蛋液，表面撒一些杏仁片，也可以撒芝麻等等，然後烤箱上下火175度烤20分鍾左右（供參考）顏色滿意以後及時蓋錫紙。
趕快試試吧，這個方法特別簡單，麵包超級柔軟，特別好吃！
新手做麵包，一般有以下幾點剛需。
1.面團好處理。
做麵包最痛苦的就是揉面過程，如果你沒有麵包機，徒手揉面實在太考驗體力了！等你揉出膜的那一瞬間，可能會想哭吧！所以強烈建議新手試試免揉的麵包做法，感受一下過程。
2.麵包造型簡單，整形方便。
用面團整形和用泥巴整形是完全不一樣的！由於面團含水分不同，軟硬不同，經常導致整形過程不太順利。新手可以嘗試易整的麵包造型，比如吐司或是圓形麵包。
3.材料易得。
剛開始不要過於心急，一次挑戰原料很復雜的麵包。光是高筋麵粉、中筋麵粉、油和水就已經夠你費神的了！也建議先不用奶油，因為把握不好用量，奶油開了用不完，是很痛苦的！
4.好吃！（廢話）
今天推薦一款減肥麵包。 用料
全麥粉260克
溫水180克
酵母3.5克
200度25分鍾
減脂全麥麵包無油無糖的做法
所有材料入桶，麵粉挖坑放酵母，和面20分鍾，然後啟動發酵程序60分鍾，發酵結束啟動和面2分鍾排氣。
2、取出直接整形，分六個揉圓放進模具二次發酵50分鍾。
3、發酵至兩倍大，表面裂了。無所謂，自己吃的，送入烤箱25分鍾，
4、烤好就是這樣的，我沒有蓋錫紙，就喜歡脆脆的，
5、內部也不錯，表層脆脆的，是我的最愛，哪怕把嘴巴吃破，也喜歡脆脆的
6、反面還能看，比較平整。
小貼士
這個麵包無油無糖無鹽，我反正是喜歡，自己留著用，減脂就靠它了 平均成品是每個60克，很飽腹噢！
| 愛烘焙、愛 美食 都在這里等你
養眼護眼：紫戀蝶豆花莓果
秋季，不論是工作開學還是晝夜時間增長，我們用眼的疲勞度都一樣有增無減，蝶豆花與藍莓都是富含豐富 花青素 的食材，經常食用能有效 緩解眼疲勞 症狀。
食材
重量
A1高筋粉
60g
A1乾燥蝶豆花
1.4g
A1水
60g
A2高筋粉
340g
A2細砂糖
40g
A2鹽
7g
A雞蛋
48g
A2奶粉
12g
A酵母
4g
A清水
128g
B黃油
32g
C藍莓果
338g
C二砂糖
34g
C細砂糖
51g
C蜂蜜
17g
C檸檬汁
10g
基礎工序
1.燙面面種：將A1部分蝶豆花放入水中 煮沸 ，倒入麵粉中攪拌成團 冷卻 備用。
2.主面團攪拌：將食材A1部分 撕成塊兒 ，與A2部分食材 攪拌光滑 ，再加入B部分攪拌至 擴展 。
3.餡料製作：將C部分食材 小火 熬煮至 濃稠 成藍莓餡。
1.將蝶豆花煮爛或粉碎後融入麵包食材中使用，才能完全利用食材，發揮作用。
2.配料表中所示的二砂糖是指赤砂糖。
強身健體：南瓜軟心乳酪
金黃的南瓜與金秋真的是很搭呀！南瓜中的 胡蘿卜素 和 膳食纖維 對身體和心臟都很有好處。高纖維飲食者比低纖維飲食者患突發病的幾率能大大減少。另外南瓜還有放鬆精神的作用，能緩解生活和工作造成的緊張感，同時也能改善我們的心情。
食材
重量
A高筋粉
370g
A細砂糖
45g
A鹽
6g
A奶粉
9g
A雞蛋
45g
酵母
4g
清水
115g
A淡奶油
19g
B黃油
37g
C南瓜泥
202g
C黃油
12g
C奶油乳酪
10g
C蛋液
8g
C細砂糖
18g
基礎工序
1.主面團攪拌：將食材A部分 攪拌光滑 ，再加入B部分攪拌至 擴展 。
2.餡料製作：將C部分南瓜烹飪熟，C部分奶油乳酪與黃油 隔熱水 融化拌勻，再加入剩餘C部分食材混合均勻即可。
因南瓜品種含水量不同，在添加中應視面團軟硬度做出水量±5%的調整。
提神醒腦：歐蕾咖啡桃仁
秋高氣爽，人卻不怎麼精神，睡不夠不是真的沒有睡夠，而是夏季出汗量大加之食慾差，導致人體能量消耗透支。當進入秋季，人體機體進入休整階段，水鹽代謝開始恢復平衡，人體自然會產生秋困、脫發的生理反應。咖啡不僅可以提神，還能維護心臟機能，核桃是補腦、潤肌、黑發的小能手，這樣的搭配要記得牢。
食材
重量
A高筋粉
360g
A細砂糖
29g
A鹽
7g
A雞蛋
36g
A咖啡液
159g
A酵母
4g
A水
47g
B黃油
18g
B研磨咖啡粉
24g
B焙烤核桃仁
108g
C1鮮奶
185g
C1蛋液
28g
C1細砂糖
7g
C1煉乳
7g
C1玉米澱粉
3g
C1低筋麵粉
13g
C1咖啡粉
9g
C2黃油
51g
C2糖粉
23g
C2蛋液
14g
C2玉米澱粉
8g
C2奶粉
50g
C2水
5g
基礎工序
1.主面團攪拌：將食材A部分 攪拌光滑 ，再加入B部分攪拌至 擴展 。
2.餡料製作：將C1部分的鮮奶 加熱 至75度，再與剩餘C1部分食材混合小火 攪拌煮沸 製成拿鐵餡A。將C2部分黃油與糖粉打至 羽毛狀 ， 分次 加完蛋液打發至 細膩順滑 ，最後加入奶粉、玉米澱粉與水 攪拌均勻 ，製成拿鐵餡B。
用現煮咖啡代替水量，並將咖啡渣添加到面團中，即可增添焙烤香氣，又可提神解乏。
維護腸道：蜜戀紫薯
秋季是吃 根莖食材 的好季節！俗話說腸道干凈皮膚才幹凈。紫薯富含 纖維素 ，能促進腸胃蠕動改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。另外，紫薯 清除自由基 的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，鐵和硒含量豐富，是人體抗疲勞、抗衰老的必要元素。
食材
重量
A1高筋粉
108g
A1細砂糖
7g
A1鹽
0.7g
A1鮮奶
18g
A1水
108g
A1酵母
0.4g
A2高筋粉
252g
A2細砂糖
29g
A2雞蛋
36g
A2鹽
4g
A2清水
47g
A2煉乳
18g
A2蜂蜜
11g
B黃油
36g
C紫薯泥
318g
C細砂糖
20g
C黃油
23g
C蜂蜜
20g
C奶粉
20g
基礎工序
1.液種面團：將A1部分食材混合，攪拌均勻後 冷卻 ，再轉移 冷藏 室放置12-18小時備用。
2.主面團攪拌：取出A1液種與A2部分食材 攪拌光滑 ，再加入B部分攪拌至 擴展 。
3.餡料製作：將C1部分的奶油與砂糖攪拌均勻，再加入剩餘食材混合即可。
在製作中輕松的是紫薯可做食材可入餡，只是入餡部分需再細膩一些。
補氣養胃：紫米桂圓
紫米是一種珍貴的水稻品種，四季可食用。它屬於 鹼性 的食物，能夠改善酸性的體質，同時還能夠增強個人的抗病能力，在秋季值得多吃一些。紫米 養胃 ，桂圓 補氣 ，對胃寒的朋友具有健脾養胃、緩解胃痛的症狀。另外紫米含有的賴氨酸維生素還能夠調節人體的內分泌系統，讓你換季不失調。
食材
重量
A1高筋粉
238g
A1細砂糖
7g
A1酵母
3g
A1水
150g
A2高筋粉
58g
A2酵母
0.1g
A2水
25g
A2熟紫米
15g
A3小麥粉
102g
A3細砂糖
34g
A3鹽
6g
A3雞蛋
34g
A3水
44g
A3酵母
1g
B熟紫米
34g
B黃油
34g
C熟紫米
204g
C細砂糖
18g
C黃油
21g
C桂圓肉
82g
C朗姆酒
6g
基礎工序
1.中種面團：將A1部分食材混合，轉移冷藏室放置12-18小時備用。
2.硬種面團：將A2部分食材（除紫米外）混合，然後再加入紫米攪拌至 擴展 ，轉移 冷藏 室放置12小時備用。
3.主面團攪拌：取出A1中種與A2種 撕成塊兒 ，與A3部分食材 攪拌光滑 ，再加入B部分攪拌至 擴展 。
4.餡料製作：將C部分的黃油與桂圓肉、砂糖攪拌均勻，再加入熟紫米和朗姆酒混合即可。
1.將熟紫米加入到面團中攪拌均勻，夾餡則是以紫米加入滋養功效的桂圓干提升口感的豐富性。
2.配方中的硬種是指以低溫風味熟成，再加入主面團中保留原始風味的配方外割法製作的面種。
跟著大家看了這些，自己也像是讀了一篇知識豐富的課外文，看了大師們的麵包，也由衷傾慕於他們對食材的運用！原來 養生 麵包的魅力就在於合理的搭配與天然 健康 的製作。對於 養生 麵包的製作我們大致可以了解到：
1、選擇順應季節的食材：如 根莖類 、 深色食材 、 溫性進補 食材。
2、學會相得益彰的食材搭配。
3、 探索 新式麵包的多元化。
對待每一塊麵包，我們都可以用心賦予意義，只要把自己的心意和創意揉進面團，就可製作出一款屬於自己麵包！
* 配料表中所用黃油均為無鹽黃油。關於基礎步驟、發酵等請參見平台內文章。
資料來源 | 李宜融《烘焙職人吐司麵包全書》
1、麵粉加適量酵母粉，加雞蛋兩個，蒙牛純牛奶一瓶，糖一齊用水和牛奶調面，面要稀一些，用筷子調面。2、先將烤盤里放少許油，將發酵好的面加少量小蘇打水用筷子朝一個方向攪和，將攪好的面倒進烤盤抹平後撒上洗凈的葡萄乾。3、烤箱預熱2分鍾後將烤盤放進，烤制5分鍾後拿出在表面刷上蜂蜜，繼續烤制15分鍾左右即可。
你好，我是奧斯卡炊事班老汪，我的回答希望可以幫到你。
工具原料
麵粉、雞蛋蒸鍋
方法
1.取出兩碗麵粉，在大碗中打6顆雞蛋，把6個蛋黃舀入麵粉中。
2.剩下的蛋清中加5克酵母粉，5克鹽，兩勺白糖，適量橄欖油攪拌均勻。
3.先用蛋清和面，如果面和蛋清不能充分混合，也就是說蛋清少，麵粉多的時候也可以加適量牛奶攪拌均勻，下手揉成光滑的面團，加保鮮膜醒發至兩倍大。
4.將醒發好的面團做成6個大小均勻的面團放入盆中，事先在盆中刷上一層油以防粘連。今天的面剩的多再做一個小點的吧，這時候要特別注意了，也是最關鍵的一步，在做好的面肧上抹上一層蛋黃液，撒上芝麻，加保鮮膜二次醒發。
5.醒發至兩倍大後就可以上蒸鍋了，值得注意的是蒸鍋里的水盡量加的多一點，不過也不要太多，一般蒸45分鍾到一個小時就可以了，這要看面胚的大小。為了保熟起見，我蒸了一個小時。蒸的時候不要去下保鮮膜。
『肆』 介紹點做蛋糕的食譜吧
慕斯蛋糕。
<材料>二個份
全蛋----- 3個、精製白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc
<作法>1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕.
2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.
3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡.
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鍾.
注意事項
製作蛋糕的秘訣：
想製作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。
烤箱蛋糕
圓形蛋糕烤盤 食品加工機 玻璃碗 深鍋 廚師刀 打蛋器 木匙 塗刷 小刀 金屬碗 小篩 烤板 刮鏟 鐵絲架 牛油紙 闊方頭刀 鐵絲架 榛子果仁蛋白 細砂糖 櫻桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白
牛油和麵粉適量榛子果仁250克 細砂糖300克 粟粉2湯匙 蛋白6個 糖霜和牛油奶油適量 水150毫升 細砂糖150毫升 蛋黃6個 3湯匙櫻桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375克淡牛油
製作次序
1、預備榛子果仁蛋白糖醬
2、烘烤
3、預備油牛油奶油
4、組合蛋糕
5、裝飾
——事前准備——
蛋糕可在2日前做好，包緊冷凍在電冰箱內。由於它質軟，所以易於切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作為裝飾便成。
另加最少1小時冷凍時間
1、預備榛子果仁蛋白糖醬
1、把烤板塗上牛油，鋪上牛油紙，再塗牛油和撒上麵粉，倒去多餘的麵粉。把圓形蛋糕盤反轉扣在烤板上，用手指沿糕盤邊勾畫一圈。
2、把榛子果仁放進烤箱內烘烤12～15分鍾，去皮(方法>>，保留1/3作裝飾用。將1/2分量的細砂糖與剩下的榛子果仁混和，放進食品加工機中。
3、把榛子果仁磨成碎粉狀，或用螺旋刨刨也可。
4、把果仁粉粒連糖放進玻璃碗內，加入粟粉。
5、蛋白放進金屬碗盆內，用打蛋器或電動攪拌器攪打至直身，加入其餘細砂糖繼續攔打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖醬為止。
6、加進1/3榛子果仁茸，用刮鏟輕拌，可一手從中心插入由上而下舀起覆蓋及攪拌，一手朝反時針方向轉碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。
2、烘烤
1、烤箱預熱至130℃(250 ，煤氣爐1/2度)。將已攪好的蛋白糖醬，鏟在早已預備好並畫過圓圈的烤板上，用闊方頭刀刮平成圓餅狀，前後可製成3個。
2、把烤板放進爐內烤，時而轉動，烤至蛋白糖醬微黃干身成為蛋白餅為止，約需時40～50分鍾。
3、取出烤板，趁熱倒扣上蛋糕盤，沿邊切去多餘部分，小心揭去牛油紙，然後放在鐵絲架上晾涼。
3、預備油牛油奶油
1、先用水把細砂糖煮溶，跟著繼續煮至呈軟軟的咖喱狀，其間不需攪拌。要測試是否恰到好處，可把鍋離火後，用茶匙舀取糖漿，待冷卻幾秒鍾後，用兩只手指取少許糖漿搓揉，若成小圓粒便可。
2、在溶化糖漿時，用電攪拌器把蛋黃攪勻。
3、慢慢地把熱糖漿倒進蛋黃液中，加以攪拌。
4、繼續以高速攪打，直至冷卻呈濃濃的黏稠狀。
5、在碗內加入牛油，用電動攪拌器拌打(以木匙拌打也可)，應攪至軟滑吐奶油狀。
6、慢慢地把牛油加進已呈黏稠的蛋醬中，繼續攪拌。
7、加進3湯匙櫻桃甜酒繼續攪拌(可酌量增加酒的分量)。
4、組合蛋糕
1、把硬紙剪成圓形蛋糕底狀，輕輕搽上牛油奶油，鋪上一塊已烤制的蛋白餅，輕按。為方便工作，可把咭紙放在倒覆過來的蛋糕盤盤底上，才擺上蛋白餅。
2、在蛋白餅上塗上1/4分量的牛油奶油，用闊方頭刀撥平，然後再疊第二塊蛋白餅，同樣塗上1/4分量的牛油奶油。
3、疊上第三塊後，把整個蛋糕塗上剩餘的牛油奶油
5、裝飾
1、用小篩把糖霜篩撒在蛋糕面上成厚厚的一層。
2、用廚師刀把榛子果仁切碎，用手輕輕黏在蛋糕邊上。
3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直錢，冷凍緊實，最少需1小時。
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水果蛋糕
材料：(1) 低筋麵粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,鹽1/2小匙 (3)蛋2個 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜餞100公克,蘭姆酒100公克,檸檬屑1/2個
作法：
(1)材料(5)一起拌勻備用。
(2)低筋麵粉過篩，加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大，顏色泛白。
(3)材料(2)加入一起拌勻，拌打至沒有顆粒。
(4)將蛋分次加入拌勻後，再將牛奶亦分次加入拌勻。
(5)最後將作法(1)材料一起加入拌勻，裝模入烤箱後以170℃烤約30分鍾即可。
蘑菇蛋糕
材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脫油
調味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脫油=4：5：1
做法 :
1調制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打發，邊加砂糖邊打至細膩。使用1cm左右無齒裱花頭，在墊白紙並撒少量麵粉的烤盤上，裱蘑菇狀，表面撒少量可可粉。烘烤爐溫120℃約40分鍾左右。
2調制巧克力奶油：可可粉加色拉油調勻拌入白脫油（濃稠根據需要而定）。
3用S.P海綿蛋糕胚，去皮，剖三層，中間嵌巧克力奶油，頂面、垂直邊刮抹巧克力奶油，中央刮白脫油小圓，用蘑菇裱花裝飾。
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玻璃蛋糕
材 料 :
牛奶、蛋黃、砂糖、玉米澱粉、白脫、瓊脂、吉士粉
調味料 :
制奶黃淇淋 牛奶：蛋黃：砂糖：玉米澱粉：白脫：瓊脂：吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。
糕胚：奶黃淇淋：透明瓊脂=2:5:3。
做 法 :
（1）蛋黃加砂糖攪松，加入玉米澱粉和吉士粉攪勻，沖入熱牛奶及瓊脂液（水：瓊脂=5：3：0.1）。在火上加熱至糊狀，趁熱使用。
(2)將需要大小的糕胚圈洗凈，四周圍一圈玻璃紙，嵌入一層S.P海綿蛋糕胚，倒入熱的奶黃淇淋裱菱形網路。然後將水：瓊脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明瓊液，待稍冷倒於表面。
（3）凝固後脫模，用水果裝飾
黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte
材料全蛋850公克，糖540公克，乳化劑30公克，鮮奶120公克，低筋麵粉294公克，可可粉147公克，液體奶油80公克，動物性鮮油500公克，酒釀黑櫻桃適量，櫻桃香甜酒50公克。
做法
1.將蛋白加煻一起打至九分發，用手指沾取呈尖挺狀，且不滴落為止。
2.將乳化劑與鮮奶混合打發後，加入蛋黃一起攪拌至呈乳沫狀，再將蛋白加入鮮奶溶液中混合均勻。
3.低筋麵粉與可可粉混合過篩，加入攪拌均勻的蛋糊中，並用手或刮刀拌勻。
4. 加入液體奶油拌勻，即成麵糊，然後倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的溫度，烤約四十五分鍾後，降溫以170℃的溫度再烤二十分鍾，取出冷卻後脫模，備用。
5.將苦甜巧克力磚以鋼刀刮出細碎的巧克力片，備用。
6.將冷卻的蛋糕體切去不平整的表層，然後橫切成三等分，再用櫻桃酒加上等量的清水，以小刷子仔細刷在表面上，最後抹上打發的動物性鮮奶油。
7.將酒漬黑櫻桃切半後，平鋪在鮮奶油上，然後覆上一層巧克力蛋糕，重覆抹奶油、鋪櫻桃的動作，然後再覆上另一層巧克力蛋糕。最後，在表面均勻抹上薄薄一層鮮奶油後，灑上巧克力碎片，即可
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本場長崎風蜂蜜蛋糕
★材料蛋中型8個（大型的話7個） 砂糖300g 蜂蜜大匙4 熱水（或溫MILK）50cc
上面両種混和溶解放置一旁。
高筋麪粉200g 烤盤紙的模型（約20＊20cm） 橡皮刮刀 直徑約23cm的碗盆（BOWL） 手提打蛋器
★作法
1先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打約10分鍾、沿著碗盆邊移動均勻地打至起泡。
2將溶解好的蜂蜜加入、再打1～2分鍾。
3手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2～3次加入、混合2～3分鍾。這時注意不要打出大氣泡來、也不要留下粉球團。
4停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、試寫一個日本字（の）。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。這時考箱預熱170℃～180℃。
5將麪糊放入模型、注意不要沾到周圍。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、橫切幾次、如果有泡泡出現的話、軽軽的撫掉泡泡、這叫做切泡。這道過程要重復幾次。
6模型放置於考箱的天板上、放入考箱的中段。大約考1分之後取出、以5）的要領切泡、再度放入考箱、這大概重復両次程度。之後考8～10分鍾、至表面有點焦色。
7這時把天板移動到下段、考箱設定150℃～160℃、大約考60分鍾。
8表面均等的考成濃茶色之後取出。
9立刻將新聞紙的模型取走、放置於考網上、剝下側面的呂箔紙。
1張開大約能包住蛋糕的玻璃紙、蛋糕的上面向下放置。底部的呂箔紙也全部剝開、在熱熱的時後用玻璃紙全部包起來。
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抹茶紅豆蛋糕卷
材料低筋麵粉50g，泡打粉3g，抹茶粉小匙1.5，蛋MSIZE3個，砂糖50g，紅豆沙200g
★作法
1）低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉過篩両、三次。
2）分蛋法、蛋黃和蛋白分開、蛋黃放半量的砂糖均勻快速打蛋、至黏糊狀態。
3）半量的砂糖分両次放進蛋白打至硬性發泡、（前端提起可以有留下三角形的狀態）
4）把3）放入2）里、粉類一點一點地加入、注意不要使發泡消卻地混合。
5）考盤上敷張防沾紙、倒入麵糊、考箱預熱180℃、考大約10分鍾、以牙簽刺刺看、沒黏上麵糊的話就表示己考好、再以考盤下面那面作內側、塗上紅豆沙、捲起來就完成。
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菠蘿蛋糕
材料:砂糖、液體葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脫油
調味料:制杏仁糖團：砂糖：液體葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6
做 法 :
(1)砂糖加液體葡萄糖和水加熱至118℃，拌入杏仁粉，迅速攪進蛋白，揉成柔軟的杏仁糖團。
(2)糕胚用S.P海綿蛋糕修成菠蘿形。
(3)用白脫油調成菠蘿黃色，0.4cm左右的花齒裱花頭裱不規則點於表面，尖頭用巧克力白脫油點上。杏仁糖團摻少量綠色素制葉子裝飾。
(4)將糕胚去皮，橫剖三層，中間嵌白脫油，頂面及垂直邊刮抹白脫油。四周用杏仁糖團搓成的長條圍邊一圈，用花鉗鉗花，中央放上菠蘿，裱花裝飾。
糕胚：白脫油=4：6。
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輕乳酪蛋糕
配方（A）蛋4個，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少許
配方（B）牛奶340g，乳酪奶油500g，奶油120g
配方（C）蛋黃7個，檸檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g
配方（D）蛋白7個，砂糖220g，塔塔粉少許
製程（蛋糕體）
1 蛋＋砂糖→打發→加入香草油、低粉→切拌均勻
2 奶油隔水溶化，取少許麵糊拌勻
3（2）加入（1）拌勻即可（光亮）→入烤盤→抹平
4 烤焙，預溫200/200℃，入爐180/0℃，約10分
5 切割橢圓形鋪入烤模底部→撒上葡萄乾備用
製程（乳酪體）
1 牛奶1＋奶油＋乳酪奶油→隔水加熱至60℃→攪拌均勻。（不可超過80℃，酪蛋白會變性）
2 蛋黃＋檸檬汁＋牛奶2→攪拌均勻。低粉＋玉米粉混合過篩→加入攪拌均勻（不可有顆粒）
3（2）分次加入（1）中，輕拌勻（稠狀，不要攪出太多氣泡）
4 加入櫻桃酒拌勻（保持溫溫的）→過濾
5 蛋白＋塔塔粉＋砂糖→濕性發泡蛋白糖（約6~7分發即可，太發烤焙時表面會爆炸裂開。
砂糖可初期一次加入，慢速糖溶後→快速短時間起泡，慢速使氣泡細致柔軟）
6（5）分次加入（4）中輕拌均勻（不要拌入太多空氣，完全拌勻至顏色一樣）
7 入模8分滿，水浴湯煎法烤焙（烤盤內加冷水，高1cm）
8 烤焙，預溫200/200℃，入爐200/0℃，著色變溫150/150℃，共約60分（或150/150℃約90分）
9出爐（蛋糕體邊緣略收縮，與模分離）→立刻脫模。
（旋轉烤模，使蛋糕體完全脫離模型→鐵片蓋在模上→翻轉→輕輕拿起烤模，蓋上蛋糕盒→翻轉，拿開鐵片）
10 表面塗抹鏡面膠
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咖啡海綿蛋糕：
咖啡海綿蛋糕材料：雞蛋4隻、麵粉60克、脫脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克
咖啡奶油材料：脫脂鮮奶20克、魚膠粉2茶匙、熱水2湯匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、乳酪100克
咖啡奶油：魚膠粉溶於熱水中，即溶咖啡溶於脫脂奶中，再加其它材料，拌均勻，打成Cream。
1、預熱焗爐220度；
2、雞蛋先打勻，加蜂蜜再打發，備用；
3、即溶咖啡溶於脫脂奶中，將麵粉篩入，拌勻後，拌入已暖溶的人造牛油，拌勻，再加雞蛋糊，再打發；
4、烤盤先放牛油紙，麵粉糊慢慢倒入烤盤，放入已經預熱的焗爐中焗35-40分鍾。
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香蕉朱古力蛋糕
香蕉2個，朱古力200g，牛油100g，雞蛋2個，砂糖60g，Rum酒1湯匙，麵粉50g，發粉1茶匙，鹽適量
做法:
方型模內塗上少許牛油, 並灑上少許麵粉. 焗爐預熱180℃.
香蕉去皮後用湯匙壓碎.
朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水攪溶.
雞蛋、鹽和砂糖拌勻, 再加入(3)中再攪勻.
香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻, 倒入麵粉和發粉, 用打蛋器打勻, 並打至起泡.
倒入模型中, 表面刮平, 焗30分鍾. 可取出切塊食用.
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芝士蛋糕
材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5隻、蛋黃6隻、糖300G、麵粉60G、鮮奶360G、忌廉150G
做法：
1、芝士燉溶（可加一點鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻；
2、將餘下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻；
3、麵粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里，最後加入檸檬汁；
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白變硬；
5、預備7吋盆一隻，盆底塗一點油（便蛋糕焗好後容易取出），盤邊圍上紙（紙也塗上油，最好就是用牛油紙）；
6、將所有混合物倒入盆內，置入已預熱15分鍾的焗爐內，焗40至50分
『伍』 孕婦每天應攝入多少熱量
主飯:
咖喱飯 640卡
什錦炒飯 781-800卡
什錦比薩100克 210-300卡
陽春面 392卡
牛肉麵 540卡 !!!
義大利面1份470克約500- 700卡
什錦炒麵 860卡 !!!
榨菜肉絲面 一碗 400卡
炸醬面 一碗 385卡
焗海鮮 357大卡
火腿飯 690大卡
烤白菜 149大卡
炸肉片 302大卡
牛肉蔬菜湯 362大卡
熱狗堡 263大卡
雞肉飯 713大卡
海鮮湯 192大卡
排骨飯面1碗 480大卡
混沌面 1碗 560大卡 !!!
肉絲面1碗 440大卡
方便麵 1包 100g 470卡
主食:
白飯 1碗 (140g) 210
白饅頭（1個） 280卡
煎餅100克 333卡
饅頭(蒸,標准粉)100克 233卡
花捲100克 217卡
小籠包（小的5個） 200卡
肉包子（1個） 250卡
水餃（10個） 420卡
菜包 1個 200大卡
咖哩餃 一個 245卡
豬肉水餃 一個 40卡
蛋餅 一份 255卡
豆沙包 一個 215卡
鮮肉包 一個 225-280卡
叉燒包 一個 160卡
小水煎包2個 約220大卡
韭菜盒子 1個 260大卡
春卷100克 463卡
燒餅100克 326卡
油條 1條 230大卡
副食:
花生豆花 一碗 180卡
三鮮豆皮100克 240卡
燒麥100克 238卡
湯包100克 238卡
烙餅100克 225卡
白水羊頭100克 193卡
艾窩窩100克 190卡
愛窩窩100克 190卡
白吐司（1片） 130卡
米粉湯 1碗 185卡
粉絲 100克 335卡
粉皮100克 64卡
涼粉100克 37卡
粉條100克 336卡
肉羹米粉 一碗 350卡
米粉湯 一碗 185卡
炒米粉 一碗 275卡
廣東粥 400卡
皮蛋瘦肉粥1碗 367卡
魚肉飯團1個 205卡
涼粉(帶調料)100克 50卡
腐竹皮100克 489卡
腐竹100克 489卡
豆腐皮100克 409卡
桂林腐乳100克 204卡
豆腐絲100克 201卡
薰干100克 153卡
醬豆腐100克 151卡
香乾100克 147卡
豆腐乾100克 140卡
上海南乳100克 138卡
菜乾200克 136卡
腐乳(白)100克 133卡
臭豆腐100克 130卡
北豆腐100克 98卡
酸豆乳100克 67卡
南豆腐100克 57卡
白薯干100克 612卡
土豆粉100克 337卡
地瓜粉100克 336卡
大麥100克 307卡
白薯(白心)100克 64卡
白薯(紅心）90克 99卡
豆腐腦(帶鹵)100克 47卡
豆汁(生)100克 10卡
綠豆凸 一個 320卡
紅豆餡 100克 274卡
炒肝100克 96卡
油茶100克 94卡
茶湯100克 92卡
小豆粥100克 61卡
黑輪 一串 90卡
豬血糕 一串 130kcal
魚板 一串 60kcal
玉米棒 一串 100kcal
油豆腐 一塊 80kcal
貢丸串 一串 100kcal
香菇丸 一串 90kcal
蛋丸 一串 90kcal
多拿滋 一串 70kcal
雞香卷 一串 70kcal
龍蝦棒 一串 95kcal
五味丸 一串 80kcal
豆鼓：100克 244卡
肉類：
雞蛋1個（58克，較大）86卡（蛋清16卡，蛋黃59卡）
油煎的相比水煮和荷包蛋就增加很多卡。
鴨蛋（小，65克） 114卡
（大，85克）. 180卡 脂肪13克 膽固醇565毫克
咸鴨蛋 88克 190卡 鈣118 脂肪12.7 蛋白質12.7
鵪鶉蛋（10克） 16卡
火雞蛋（80克）135卡
松花蛋(雞)83克 178卡
松花蛋(鴨)90克 171卡煎蛋1個 136 卡
瘦火腿2片 (60克) 70卡
白切雞1塊(100克) 200卡
燒鴨3兩(120克) 1份 356卡
煎˙豬肉 (140克) 440
火腿 100克 320卡
香腸 100克 508卡
蠟腸2條˙煎 310
羊肉前腿 100克 111卡 19.7g 蛋白質
羊肉後退 100克 102卡15.5g 蛋白質
羊肚：100克 87卡 12.2 g
羊舌100克 225卡
羊肉串(炸)100克 217卡
羊肉(熟)100克 215卡
羊肉胸：100克 215卡
羊血：100克 57卡 6.8g 膽固醇92毫克 脂肪 0.2g
羊肝：134克 17.9 g
豬血 100克 55卡
豬口條： 100克 233卡
豬耳朵 100克 190卡 22.5g蛋白質
豬蹄(熟) 43克 260卡
豬肉(肥)100克 816卡
豬肉(血脖)90克 576卡
豬肉(肋條肉)96克568卡
豬肉(軟五花)85克 349卡
豬肉(硬五花)79克 339卡
豬肉(前蹄膀)67克338卡
牛肉：100克 106卡 10.2g
牛肚100克 72卡
牛肉鬆100克 445卡
牛肉乾100克 550卡
雞珍：100克 118卡 19.2g
扒雞66克 215卡
烤雞73克240卡
雞肝 100克 121卡 16.7g
雞心100克 172卡
沙雞41克 147卡
雞腿69克 181卡
雞血100克 49卡
雞翅膀： 69克 194卡 17.4 g
雞翅膀一隻（200g） 422大卡
雞心：172卡 15.9 g
每100克水果所含的熱量:
番茄 18卡
西瓜 20卡 /57 7.9mg
檸檬 31卡
香瓜 35卡
草莓 35卡
杏子 40卡 7.8mg
桃 37卡 48/58 12.8mg糖
哈密瓜四分之一個 48大卡
無花果二個 43大卡
玉米一根 105大卡
梨 38卡 32/
橄欖80克 49卡
紅富士蘋果85克 45卡
橘子 42卡
蘋果 44卡 1個個(中) 約55
葡萄 54卡 提子10粒 (大) 約120
獼猴桃 54卡
86克 56卡 VC62毫克 M 12 鈣27毫克
荔枝 57卡 8粒 (中)約 85
香蕉 84卡
橙1個 (中) 50
芒果1個 (中) 100
新鮮菠蘿1片 (120克) 50
減肥大敵=零食的熱量:
紅糖 100克 389卡
冰糖 100克 397卡
爆米花 100g 459卡
蝦味仙（大，1包） 432卡
烤玉米條（1包） 524卡
巧克力1塊100克約 550卡左右
巧克力甜甜圈 281卡
薯片 100克 555
品客薯片 綠色大罐 1072卡
品客薯片 銀色大罐 840卡
品客薯片 銀色小罐 270卡
品客薯片 綠、紅、橘色小罐 340
洋芋片（1盒/一片） 1072卡/11卡
洋芋片 130公克 700卡
鮮棗每100克可食部的能量是122大卡
干棗每100克可食部的能量是264大卡
大幹棗每100克可食部的能量是298大卡
金絲小棗每100克可食部的能量是322大卡
酒棗每100克可食部的能量是145大卡
無核蜜棗每100克可食部的能量是320大卡
烏棗59克 228卡
黑棗98克 228卡
椰絲半杯 (25克) 150
瓜子 100克 564大卡 （脂肪含量近50%）
松子仁100克 698卡
松子(炒)31克 619卡
葵花子(炒)52克 616卡
葵花子仁100克 606卡
榛子(炒) 榛子仁 100g 542kk
開心果19個 約 150卡
花生仁(炒)100克 581卡
花生（18粒） 122卡
核桃仁 100克 627卡（脂肪含量約58%）
蠶豆（10-13顆） 62卡
腰果15粒 (30克) 100g 510卡
杏仁30粒 (30克) 170
南瓜子(炒)100克 566卡
西瓜子(炒)100克 555卡
杏仁100克 514卡 大杏仁約18個 150卡
白果100克 355卡
栗子(干)73克 345卡
蓮子(干)100克 344卡
栗子 100克 185卡
五香豆乾 100克 380大卡
牛肉乾 100克 475大卡
葡萄乾 100克 307-350卡
蘋果脯100克 336卡
桃脯100克 310卡
西瓜脯100克 305卡
杏脯100克 329卡
海棠脯100克 286卡
果丹皮100克 321卡
桂圓干37克 273卡
桂圓肉100克 313
柿餅97克 250卡
鳳梨乾 50克 120大卡
陳皮梅 三個 50公克 40卡
話梅每粒小的15kk,大的25kk
酸烏梅 50克 120大卡
魷魚絲100克 380大卡
鱈魚香絲 30公克 91.5卡
芒果乾 50公克 80卡
小羊羹 二個 40公克 65卡
紅莓餡餅 150公克 470卡
沙琪瑪 20公克 98卡
布丁一個 約150大卡
加料仙貝（100g） 約430大卡
鮮奶油水果蛋一大塊 300大卡
鮮奶油泡芙約 200大卡
消化餅一個 約110大卡
餅干（100g） 約470-500大卡
vc餅干 ：100克 572 卡 脂肪 39.7g
鈣奶餅干 ：100克 444卡脂肪 13.2g
曲奇餅 ：100克 546卡 脂肪31.6g
鈣奶餅干100克 446卡
蘇打餅干100克 408卡 7.7
維夫餅干100克 528卡
布丁（小，1個） 150卡
菠蘿豆 ：100克 392 卡 脂肪 2.1g
銅鑼燒（一個50g） 約140大卡
麻薯（一個50g） 約120大卡
綿花糖 35公克 140卡
牛奶太妃糖 100克 366卡
芝麻花生糖 約3塊 160卡
巧克力約2個30克 150卡
水果軟糖約4塊 150卡
花生糖約2塊 150卡
果汁糖約6塊 150卡
各種奶油冰激凌1根在240-40卡0之間撒了果仁，碎巧克力的冰激凌熱量越高哦
果汁冰捧 1支 80大卡
香草蛋筒：小號：230卡 7克脂肪 中號： 350卡 10克脂肪 大號：410卡 12克脂肪
巧克力蛋筒：240卡 8克脂肪 中號： 360卡 11克脂肪
冰泡沫紅茶(冷飲) 60
冰點(冷飲) 60
冰珍珠奶茶(冷飲) 160
水果果凍(冷飲) 260 微量 2個260克
統一布丁(冷飲) 380 11.0 2個200克
高纖椰果(冷飲) 100 微量 2個200克
統一鮮乳酪(冷飲) 185 13.0 120克
咖啡凍(冷飲含奶精) 120 微量 130克
統一多多(冷飲) 180 2.0 180克
養樂多(冷飲) 100 1.0 100克
統一調味果汁牛乳(冷飲) 130 235c.c.
香豆奶(冷飲) 150 250cc
草莓優酪乳(冷飲) 180 230克
原味優酪乳(冷飲) 180 230克
乳果(冷飲) 65 100克
可果美蕃茄汁(冷飲) 60 一罐300cc
綠力柳橙汁(冷飲) 510 一罐900cc
綠力芭樂汁(冷飲) 510 一罐900cc
藘筍汁(冷飲) 90 250克
莎莎亞(冷飲) 200 320克
酸梅湯(冷飲) 190 375cc
冬瓜茶(冷飲) 100 250cc
雪露(冷飲) 350 350克
芬達葡萄汽水(冷飲) 190 355cc
香吉士蘋果汽水(冷飲) 185 350cc
健怡可口可樂(冷飲) 4 355cc
雪碧汽水(冷飲) 135 355cc
奧利多(冷飲) 90 150cc
高纖椰果(冷飲) 80 170克
古道金桔檸檬(冷飲) 200 340ml
冰鎮紅茶(冷飲) 120 375cc
伯朗咖啡(冷飲) 100 250克
古道貴爵奶茶(冷飲) 150 340ml
水果涼酒5%(淡酒) 200 355cc
薄荷茶(冷飲) 60 一杯
石榴紅茶(冷飲) 60 一杯
珍珠奶茶(冷飲) 160 一杯
桔子茶(冰) (冷飲) 90 一杯
椰子汁(冷飲) 180 410克
冰淇淋餅干(冰點) 180 75克
玉米冰淇淋冰棒 155 一個
果汁冰棒(冰點) 240 三支
鑽石冰(冰點) 220 一個
芋頭麻淇冰(冰點) 170 80克/個
冰淇淋(冰點) 200 100克
甜筒(冰點) 290 一個
聖代冰淇淋(冰點) 250 一個
芋頭牛奶冰棒(冰點) 200 一個
巧克力雪糕(冰點) 280 一個
百吉布丁雪糕(冰點) 200 一個
香草冰淇淋(冰點) 180 75克
芋頭蕃薯冰(冰點) 140 85克
情人果脆冰棒(冰點) 120 90克
西瓜棒(冰點) 140 一支
牛奶花生(冷飲) 600 340克
紅豆粉粿(冷飲) 300 260克
珍珠圓(冷飲) 240 260克
花生仁湯(熱品) 560-580 320克
八寶粥(熱品) 440 380克
地瓜芋丸甜湯(熱品) 220 一杯
燒仙草 (熱品) 230 一杯
綠豆湯(熱品) 220 350克
熱可可(熱品) 180 375ml
芝麻奶茶(熱品) 345 一壺
綠豆粉圓(熱品) 220 一碗
紅豆湯圓(熱品) 255 一碗
開胃酒(酒類) 65 一杯
紅粉佳人(酒類) 105 一杯
Golden ARMS wisky 1150 500cc
蔘茸酒（酒類） 575 300ml
保力達-B(酒類) 705 一瓶
台灣啤酒(罐)(酒類) 120 355cc
台灣啤酒(瓶)(酒類) 200 0.6L
黑啤酒 (酒類) 160 360cc
白葡萄酒(酒類) 450 0.6L
重量級 脆皮巧克力+雪糕 250-350
中量級 脆皮巧克力 170-200
全脂牛奶雪糕、優酪乳雪糕 180-200
牛奶+豆類冰棒 160-190
牛奶+澱粉類冰棒 160-190
輕量級 果汁+水果粒 90-140
煉乳冰棒 90-120
西式中式麵包、甜點的熱量:
蘋果Muffins 1.5oz(約42克) 205卡 7克脂肪
玉米 Muffins 1.5oz 180卡 7克脂肪
Banana walnut Muffins 2oz（約57克） 220 卡 6克脂肪
胡蘿卜Muffins 2oz(約57克) 190卡 7克脂肪
Bran Muffins 5oz (140克) 405卡 21克脂肪
Poppy muffins 5oz 495卡 22克脂肪
Cheesecake 1 cake(9』』 dia) 3,400卡 214克脂肪
Carrot cake 1 cake(10』』 dia) 6100卡 328克脂肪
巧克力蛋糕 1片 320大卡
起士麵包 1個 420大卡
紅豆麵包 280卡
麵包(黃油)100克 330卡
麵包(法式牛角)100克 375卡
麵包(椰圈) :100克 320卡
麵包(果料)100克 278卡
麵包(咸)100克 274卡
麵包(麥胚)100克 246卡
麵包(多維)100克 318卡
肉鬆麵包 一個 100公克 360卡
蘋果麵包 一包 96公克 280卡
傳統蛋塔 一個 95公克 255卡
蘋果派 一個 270卡
熱狗 240-300卡 15克脂肪
cheese蛋糕（1塊） 224卡
水果蛋糕（1塊） 297卡
桃酥 ：100克 481卡 脂肪22G
雞腿酥 ：100克 436卡 脂肪13.4g
京式黃酥100克 490卡
核桃薄脆100克 481卡
鳳尾酥100克 511卡
起酥100克 499卡
黑麻香酥100克 436卡
福來酥100克 465卡
黑洋酥100克 417卡
蛋黃酥100克 386卡
蛋麻脆100克 452卡
香油炒麵100克 407卡
酥皮糕點100克 426卡
開口笑100克 512卡
硬皮糕點100克 470卡
鵝油卷100克 461卡
混糖糕點100克 453卡
麻香糕100克 401卡
麻烘糕100克 397卡
綠豆糕100克 350卡
開花豆100克 446卡
老婆餅 一個 60公克 250卡
京八件100克 435卡
狀元餅100克435卡
麻花 ：100克 524卡 31.5g脂肪
月餅(棗泥) ：100克 424卡 脂肪15.7g
月餅(豆沙) ：100克 405卡 14.6g脂肪
月餅(五仁)100克 416卡
月餅(奶油果餡)100克 441卡
月餅(奶油松仁)100克 438卡
月餅(百壽宴點)100克 426卡
月餅(豆沙) ：100克 405卡 14.6g脂肪
焦圈100 544卡
松餅（1片） 206卡
年糕100克 154卡
江米條 ：100克 439卡 11.7g脂肪
驢打滾100克 194卡
碗糕100克332卡
豌豆黃100克 134卡
藕粉100克 371卡
美味香酥卷100克 368卡
蜜麻花100克 367卡
桂花藕粉100克 344卡
茯苓夾餅100克 332卡
蛋糕(蒸)100克 320卡
栗羊羹100克 300卡
調味料的熱量:
醬油（1匙） 10卡
沙拉油（1匙） 100卡
果醬 1湯匙 18g 50卡
千島沙拉醬（1匙） 60卡
花生醬 1湯匙 16g 95卡
芝麻醬100克 586-620卡
番茄醬（1匙） 14卡 100克433-500之間
辣油豆瓣醬 100克 180卡
黃醬100克 140卡
甜面醬100克 136 卡
辣醬(麻)100克 135卡
奶油（1匙） 97卡
豆瓣醬（1匙） 10卡
白醋（1匙） 93卡
白糖（1匙） 57卡
蜂蜜（1匙） 45卡
方糖（2顆） 27卡
黃油 100克 639-982之間（98%脂肪）
豬油 15ml 13g 115卡
人造奶油15ml 14g 100卡
橄欖油 15ml 14g 120卡
花生油 15ml 14g 120卡
大豆油 15ml 14g 120卡
葵花油 15ml 14g 120卡
水果醬 100克 400-880卡 含糖30%-60%
飲料的熱量:
麥乳精：429/100
啤酒 1罐 150卡
可樂 1罐 145卡
蕃茄汁 1罐 45卡
蘋果汁 1杯 120卡
葡萄原汁 1杯 395卡
檸檬原汁 1杯 60卡
柳橙原汁 1杯 110卡
菠蘿原汁 1杯 140卡
汽水1罐 140-150
葡萄酒1杯 (120ml) 95
紹興酒 100毫升91.6
陳年紹酒 100毫升102.8
高梁酒 100毫升324.8
低卡區:
紅茶、咖啡（不加糖、奶精）0-1卡
番茄（100g） 19卡 蕃茄 1個 135g 約25卡
海帶（100g） 23卡
蘑菇（100g） 28卡
冬瓜（100g） 7卡
芹菜（100g） 10卡
蘆筍 1杯 145g 30卡
豆芽菜 1杯 125g 35卡
包心菜 1杯 145g 30卡
胡蘿卜 1條 72g 30卡 （做蔬菜湯必備，不過最好晚一點放）。
花菜 1杯 125g 30卡
芹菜 1條 40g 5卡
黃瓜 6片 28g 5卡
香菇 1杯 70g 20卡
芥菜 1杯 140g 30卡
洋蔥 1杯 210g 60卡 （我經常做蔬菜湯的時候放進去，很多瘦身湯中都有洋蔥）
青豆 1杯 170g 150卡
青椒 1個 74g 15卡
雪菜 100g 60卡
竹筍 100g 40卡
菜心 100g 40卡
白菜 100g 40卡
豆苗 100g 40卡
絲瓜 100g 40卡
大蒜 100g 40卡 （做湯放幾個，還有味道）
生菜 100g 40卡 （經常吃生菜沙拉）
冬瓜 100g 40卡
每100克(2.5兩)不超過40卡路里,很適合減肥MM的蔬菜:
椰菜、西芹、菜心、白菜、 青椒、芥菜、椰菜花、 蒜、生菜、
菠菜、冬瓜、蕃茄、韭黃、萵苣，絲瓜、茄子、四季豆。
小編提示:
大家做蔬菜湯的時候先把蔬菜用熱水燙一下，這樣子煮的時間很短，營養也不會流失.
鹽可以在吃的時候再放
蔬菜湯和炒的蔬菜不能比,炒的不但營養流失了大部分，熱量也增加了，甚至是成倍。
一口食物含多少卡路里
來源：ROSE雜志 時間：2005.07.25
減重塑身時，總是不斷經經計較每當你吃一口下去，不知又要多花幾天時間減去那些熱量？還是肆無忌憚的吃下口去，不管他！現在，你不需要再擔心這么多，不知道該吃與不該吃的問題。因為就讓我們來告訴你40種熱門食品，吃一口的熱量從0卡到50卡的順序排列，讓你再想吃的時候考慮清楚到底是吃一口好呢？或不吃？還是決定全吃光他！ 0Kcal
飲料類：
1.evian礦泉水：熱量0kcal／一口；一瓶330ml／0kcal 2.健怡可樂：熱量0kcal／一口；一瓶355ml／1kcal 4Kcal
飲料類：
˙可果美蕃茄汁：熱量4kcal／一口；一瓶195g／40kcal
零食類：
˙優鮮沛曼越梅：熱量4kcal／一顆；一罐200g／650kcal 8Kcal
飲料類：
˙CHOYA梅酒：熱量8kcal／一口；一瓶50ml／80kcal
零食類：
˙加樂比果粒蔬菜薯條：熱量8kcal／一條；一包65g／317kcal
˙龍鳳李蜜餞：熱量8kcal／一顆；一包80ml／192kcal
˙燒栗米白力滋餅干條：熱量8kcal／一根；一盒9g／456kcal 12Kcal
快餐類：
˙麥當勞薯條：熱量12.6kcal／一口；一包50ml／263kcal
麵包蛋糕類：
˙奶油泡芙：熱量12kcal／一口；一個32g／80kcal 15Kcal
零食類：
˙義美巧克力小泡芙：熱量15kcal／一顆；一包65g／345kcal ˙北海鱈魚香絲：熱量15kcal／一口；一包84g／300kcal ˙統一雞蛋布丁：熱量15kcal／一口；一盒100g／155kcal 40Kcal
麵包蛋糕類：
˙甜甜圈：熱量40kcal／一口；一個50g／160kcal
˙芝士蛋糕：熱量40kcal／一口；一片83g／315kcal 50Kcal
零食類：
˙巧克力脆片：熱量47kcal／一口；一包50ml／236kcal
快餐類：
˙麥當勞蘋果派：熱量50kcal／一口；一個82g／251kcal