❶ 您好,您能給我個蛋糕店做蛋糕的配方嗎我們這里的雞蛋糕才賣5塊錢一斤,您那有好的配方嗎謝謝您了。
雞蛋糕:雞蛋,面,油,糖:1:1:1:1的關系。加一點蛋糕油,沒有的話加點泡打粉。但是後者沒有前者做的來的松軟。個人認為自己吃的話還是別加蛋糕油了。味道好最重要。嫌甜的話少加點糖。
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❸ 求老式雞蛋糕的配方比例一斤雞蛋能放多少面和糖
告訴你公式,自己換算。
蛋:3.8斤
砂糖:2.8斤
麵粉:2.8斤
糖稀:6兩
工藝:
蛋糖糖稀高速打拋,約十分鍾,加入麵粉手工活勻即可。
參考爐溫:
上火190,下火230,蛋糕表面鼓起定型上火升至240左右。烤熟出爐。
這種蛋糕可以趁熱包裝快速回軟,或者放到第二天蛋糕軟軟的,效果更好。
要是看不懂就按1:1:1的比例做就行!
❹ 請問市場上賣的稱斤的雞蛋糕怎麼做的,還有配方
場上賣的稱斤的雞蛋糕就是老式蛋糕。
烘焙原料:
雞蛋2個(去殼130克),低筋麵粉130克,糖130克, 泡打粉1克,花生油28克。
准備工作:
1. 低筋麵粉和泡打粉混合過篩。
2. 將模具內壁刷油。
製作過程:
1.將雞蛋打入盆中,倒入糖,隔熱水,用電動打蛋器高速打至全發。
2.篩入粉類,倒入油,用電打繼續低速攪勻成稠滑狀。
3.裝入裱花袋中,擠入模具中。
4.烤箱190度預熱,中層,10分鍾左右(根據麵糊多少而定),均勻上色即可。
烘焙提示:
1.雞蛋和麵粉的量是一樣的,糖的量如果怕太甜,可以減少1/3。
2.雞蛋要打發到完全膨發,體積增加五六倍,蛋糊濃稠。
3.打蛋頭會有2-3厘米的蛋液不會輕易掉下來.然後,再加麵粉,這樣,蛋糕會達到最大膨發。
4.此款蛋糕適合全程用電動打蛋器攪拌,混合麵粉和油的步驟如果用手拌和,烘焙出來的組織孔洞會比較大。
❺ 怎麼做雞蛋糕
【雞蛋糕】
【原材料】:雞蛋5個、白糖100克、低筋麵粉130克。
【製作步驟】
第一步:在碗中打上雞蛋5個,加上2滴白醋,白糖40克,用打蛋器打發,先低速打發到有氣泡時,再放上白糖30克繼續打發,最後再放上白糖30克打發,一共打發三次,一共放上100克白糖即可。
【做雞蛋糕的小竅門】
1:先把雞蛋都打在碗中,加上2滴白醋,可以去除雞蛋的腥味,再加上白糖40克打發,然後再把60克白糖,分2次放進去打發,我一共用了100克白糖,白糖的數量可以根據個人的口味添加。
2:雞蛋打發好,加上低筋麵粉130克翻拌均勻,翻拌均勻的麵糊,裡面不容易產生氣泡。
3:把麵糊全部倒在裱花袋裡面,然後擠在紙杯中,要記得把紙杯震幾下,這樣可以把裡面的大氣泡震出來,最後放在預熱好的烤箱中,上下火180度烤20分鍾,時間到取出來即可食用。