生日蛋糕坯子怎麼做
用料
雞蛋(常溫) 3隻
白糖 10克
色拉油 40克
純牛奶 40克
低筋麵粉 40克(過曬)
白糖 50克
檸檬 2-3滴(去腥味)
6寸蛋糕胚的做法
准備好需要的材料
烤箱150 度預熱20分鍾
將蛋黃和蛋白分離
蛋黃中加入40克純牛奶、色拉油,10克白糖,用打蛋器打均勻。
倒入篩好的麵粉,打均勻。
50克白糖分三次加入蛋白,期間滴入2-3滴檸檬水去蛋白的腥味。蛋白打到打蛋器拉起有小尖尖(可以找一根筷子豎在蛋白中間,不會倒就可以了)。(打發蛋白前烤箱預熱20分鍾)
打好的蛋白分三次放入攪拌好的蛋黃里,用翻棒的手法攪拌,攪拌好後倒入磨具里,輕輕的震幾下,震出小氣泡。
烤箱150度,50分鍾。
出爐把模具倒扣涼透脫模。(不可以馬上去模,會回縮)
PS:
1、麵糊攪拌完成後,應馬上放進烤箱,不可過長時間放置室外,會導致麵糊消泡,蛋糕體出爐後也會回縮;
2、出爐後應及時倒扣;
3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫,也不能開爐門時間過長,次數過多,溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮;
4、烘烤的時間也不可過長,水份流失多會導致蛋糕體回縮
5、 放置離下管太近的情況下,用烤盤放在模具底部,隔熱。
小貼士
一、回縮
戚風蛋糕出爐時,長得很高,短時間內縮成餅狀,從外向內塌陷,質地很實,這就是回縮現象。
① 使用前將模具內的雜質完全擦乾凈。
② 手法動作輕,速度快,蛋黃糊攪拌充分,至順滑。
③蛋白打到乾性發泡,提起蛋頭,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
④出爐前十分鍾,將竹簽插入蛋糕體,提起竹簽,竹簽前端無蛋糕屑,可判斷為烘烤完全。
生日蛋糕蛋糕胚怎麼做
給你一個8英寸圓模的蛋糕胚配方:
雞蛋5個(蛋清和蛋黃須徹底分開)
配方檔運頌:
A蛋清
A細糖:100克
A白醋(檸檬汁):數滴
B大豆油50克
B水(純牛奶)50克
B細糖10克
C低筋粉100克
D蛋黃
步驟:
將材料A先混合,然後中速拌至細糖完全溶化,再快速打發至用手挑起後,蛋白糊會豎起像雞尾巴。如圖:備用。
將材料B混合拌至糖溶化,加入C低筋粉拌至表面光滑,再加入D蛋黃攪拌均勻,要表面光滑細致。
取三分之一步驟1加入步驟2中,稍稍混合,要沿著盆邊往盆底插入,然後向上翻拌。
再將剩餘的全部步驟1加入步驟3拌勻
將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震一震模具,使蛋糕糊排去大氣泡,使表面平滑。
將烤箱預熱到150℃,入爐烘烤45-50分鍾,到蛋糕表面棕黃。
然後用竹簽從蛋糕頂部插入,拔出後竹簽上沒有粘糊物,說明蛋糕已經成熟。
出爐,輕震模具,再將模具倒扣在架子,等待冷卻,脫模
做生日蛋糕胚的配方
在蛋糕製作的整體過程中,有許多重要的地方和關鍵步驟,如掌握不好,將直接導致操作的失敗。
1.攪拌容器要干凈,特別是製作戚風蛋糕,否則將會出現攪打不起,最終蛋清變得好像水一樣,除了這方面外,也會直接影響產品的保鮮期。所以,容器一定要徹底洗刷干凈,製作戚風蛋糕還需要用行鄭熱水泡一下。
2.磕雞蛋入桶時一定要注意衛生,最好是將雞蛋先洗一下,這樣有助於延長保質期。
3.如遇到冬季氣溫低時,打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水,使雞蛋溫度適當升高,這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高,如超過60℃時雞蛋清則會發生變性,從而影響起發,因此要掌握好加熱的溫度,一般用手觸摸時不會燙手則可。
4.蛋糕油一定要在快速攪拌前加入,而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解,這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
5.液體的加入。當蛋漿太濃稠和配方麵粉比例過高時可在慢速時就加入部分 水,如在最後加入盡量不要一次性傾倒下去,這樣很容易破壞蛋液的氣泡,使體積下降。
6.有時為了降低麵粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有澱粉的成悄蠢分,一定要將其與麵粉一起過篩時就加入,否則如果沒有拌勻將會導致蛋糕未出爐就下陷。另外澱粉的添加也不能超過麵粉的1/4。
7.泡打粉加入時也一定要與麵粉一起過篩,使其充分混合,否則會造成蛋糕表皮出現麻點,部分地方出現苦澀味。
8.打蛋漿時,雞蛋溫度最佳是在17~22℃,所以要根據季節來注意靈活調整。
9.海綿蛋糕的蛋漿起發終點很難判斷,有一種方法也可以參考,就是在差不多的時候,停機用手指伸入輕輕一劃挑起,如手指感覺還有很大阻力,挑起很長的漿料帶出,則還未打起;相反如手指伸入挑起過於輕,沒有甚至很短的尖鋒帶出,則有點過了,所以在這時要特別注意,適時停機能達到理想的效果。
10.加油時也忌一次性快速傾倒下去,這樣也會造成漿料下沉和下陷,因為油能夠快速消泡。
蛋糕製作DIY 蛋糕製作工藝
蛋糕類糕點指以蛋糊製成的海綿體軟潤性糕點及其與糖膏、蛋白膏、奶油膏的復製品,簡稱為蛋糕。蛋糕分為清蛋糕、油蛋糕、復合型蛋糕三類。
一、蛋糕製作注意事項
1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物......
生日蛋糕裡面那個蛋糕胚是怎麼做的
就是戚風蛋糕 用相應尺寸的模具烤出來的
蛋糕胚怎麼做
最佳答案
用電飯鍋做蛋糕胚(很簡單哦)
以下就是這個糕點的製作方法准備好材料:
麵粉,雞蛋,牛奶,鹽,糖,油 注意:這個過程不能沾一滴水,器皿都擦乾再用哦。 按量打蛋,在這里我用了4個,蛋清分離 三根筷子准備打蛋清 打兩下就這樣了 為了突出甜,放一點點鹽 一勺糖 繼續打繼續打繼續打 有點稠時再放一勺糖,繼續打 大約15分鍾後,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來 這個過程比較關鍵,15分鍾連續打, 綿綿白白,太可愛了~ 蛋黃里放兩勺糖 3勺冒尖的麵粉 6勺牛奶 攪拌好 倒入一半奶油狀的蛋清 注意:上下攪拌而不是打圈 攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好 電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出,鍋有點熱就可以 倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋 倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來 按下煮飯鍵,2分鍾左右會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就OK啦 開蓋咯 鍋內塗了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深 松軟可口的蛋糕,
做生日蛋糕的那個底胚 是怎麼做的呢
配方,蛋清部分:蛋清1000克、塔塔粉10克、食鹽10克、白糖465克。
蛋黃部分:液態酥油250克、純牛奶300克、蛋黃465克、低筋麵粉465克、玉米澱粉50克。
做法:
把蛋清部分放在打蛋桶里先用中速把糖打化然後高速直接打發即可(打發程度為提起打蛋球有峰尖,尖部可有微勾),打蛋白的同時把蛋黃部分用手動打蛋器攪勻無顆粒即可,不可攪拌過久攪出麵筋,口感就不好了。兩種糊攪好開始混合,先取三分之一蛋清糊與蛋黃糊混合,拌勻後倒入蛋清糊攪拌均勻即可。
最後裝模烘烤,八分滿,烘烤時間視烤箱與模具大小靈活掌握,一般要烤40至50分鍾
怎樣用烤箱做蛋糕坯子
【所需原料】低筋麵粉120G、雞蛋4個、細砂糖110G(蛋黃部分50G、蛋白部分60G)、色拉油30G、牛奶50G、泡打粉1G(調味勺一小勺)、鹽1G(調味勺一小勺即可)
【製作方法】
正確稱量原料,備用;
將蛋黃、蛋白分開(注意不要將一絲蛋黃分在蛋白中,將影響蛋白打發),分別放於不銹鋼盆中;
蛋白先用螺旋打蛋器攪打到有粗泡沫,放入細砂糖(如果有白蠟或是檸檬汁,可放入兩滴,去除雞蛋腥味),攪打到硬性發泡(即蛋白呈尖峰狀)備用;
蛋黃中加入細砂糖(50G),攪打到蛋黃發白,加入牛奶和色拉油(注意不要一次倒入,要分次加,並攪勻後再加另一次);
將低筋麵粉、泡打粉、鹽統一放入蛋黃糊中(如果有麵粉篩,可先篩再倒入,增加成品的松軟度);
將蛋白福與蛋黃糊混合攪勻(注意使用橡皮鏟攪拌,將底部的麵糊往上翻);
拌勻後倒入烤箱中開始烘焙。
總的時間控制在30分鍾左右,用牙簽插入蛋糕後取出,如果光滑不粘手,說明蛋糕已熟,可以撥掉電源取出。
生日蛋糕胚怎麼做好吃
八寸戚風蛋糕(生日蛋糕坯)的做法
分離蛋白蛋黃。
蛋清蛋黃分開,分別放入無油無水的兩個盆里。
蛋黃里加入30克砂糖,手動攪均。
分別加入調和油50克,牛奶50克攪均。篩入麵粉90克,上下翻轉的手法拌均勻。
變成這樣子,備用哦~
蛋白滴入幾滴白醋,把剩下的50克砂糖分三次加入,用打蛋器將蛋白打發至硬性發泡。
特意添加了一步,好多人問蛋清打發的程度,我個人認為要打成這種偏硬性發泡狀態,提起打蛋器,上面有個短短小小的尖,並且倒扣盆不撒才行啊
將蛋白糊分三次加入蛋黃糊中。用上下翻轉的手法將兩種糊拌勻,不要打轉攪拌,不要過分攪拌,蛋白會消泡哦。(在麵糊里畫十字再上下翻轉攪拌)動作輕柔一些。這步之前需要將烤箱轉到150度預熱。
攪好的糊糊是這樣的。
八寸蛋糕模具裡面刷油,將麵糊倒入模具,微震模具,使麵糊中的大氣泡震出。
先將烤箱轉到130度,烤30分鍾,再將烤箱轉到150度烤30分鍾。(具體溫度和烘烤時間請根據各家烤箱的狀態進行調整)
取出蛋糕模,高處墜落震一下,馬上倒扣在架子上。待晾涼後,放入冰箱冷藏,第二天就可以裱花了^_^這樣的戚風蛋糕平時單獨吃也很美味哦~
好利來蛋糕胚子是怎麼做的?
好利來蛋糕胚子是戚風蛋糕
戚風蛋糕
菜譜簡介 烘焙基礎型
材料
雞蛋4隻(中等大小),細砂糖20克(蛋黃部分用),細砂糖80克(蛋白部分用),色拉油3大勺,牛奶3大勺,香草精少許,低筋麵粉70克,泡打粉1/4小勺,鹽1/4小勺,檸檬汁1/2小勺
做法
1、4隻雞蛋,將蛋白和蛋黃分開,用兩個干凈無水無油的盆裝好,麵粉和泡打粉、鹽混合過篩。
2、蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器攪拌到糖溶化,分次加入油和牛奶,邊加邊攪拌,拌勻後才加下一次,最後加入香草精拌勻,形成蛋黃液。
3、將過篩好的麵粉泡打粉等加入蛋黃液,用刮刀切拌到無顆粒的細膩的流動性糊狀(如有顆粒,可用刮刀在盆邊一點點壓碎再拌)。
4、將長帝CKF-25B電烤箱溫度調到160度,功能調到上下管,定時器打開,開始預熱。
5、蛋清中加入檸檬汁,用電動打蛋器打到起粗泡後,分三次加入蛋白部分的細砂糖,打到偏乾性發泡,即提起打蛋器時,帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角,形成蛋白糊。
6、分三次,將蛋白糊加入蛋黃麵糊中,用刮刀快速輕輕的翻拌均勻,將混合好的蛋糕麵糊迅速倒入8寸烤模,放人預熱好的電烤箱中下層,定時時間調到35-40分鍾,到35分鍾的時候,用竹簽在中間插一下,如果沒有溼粉,就是烤好了,反之還要繼續再烤。
7、取出後,迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼後,如用的是金屬模具,用小刀或者抹刀沿著模劃一圈,即可脫模。如用的是硅膠蛋糕模,只要給模子 *** *** ,再小心的沿著邊將蛋糕和模分離開來就可以輕松脫模了。
我想自己做個生日蛋糕,不知道麵包胚子該怎麼調
既然是生日蛋糕,那麼給你一個8寸的戚風蛋糕胚子的配方:
分蛋法製作。
雞蛋4個蛋白糊部分細糖70克鹽3克蛋黃麵糊部分低筋粉80克大豆油40克牛奶(水)40克細糖10克這是一個基礎配方,其中*(水+油):麵粉:細糖=1:1:18寸蛋糕坯
步驟:
1、雞蛋打開後,將蛋白與蛋黃分開放入兩個盆中,要注意:
蛋清里不要有蛋黃
放蛋清的盆子里不能有油漬,最好也不要有水
2、蛋白糊部分的材料:蛋清+糖+鹽先中速打到糖溶化,再快速打發,到如圖的狀態
這樣蛋白糊完成。
3、將蛋黃麵糊部分的材料:水+油+糖拌勻,加入麵粉拌勻,再加入蛋黃拌勻。
4、取三分之一蛋白糊加入蛋黃麵糊中,翻拌均勻。
5、將4倒回到2蛋白糊中,從中心插入向邊上翻拌均勻。
6、倒入模具,並輕震一震。入爐。爐溫先預熱到150攝氏度左右,時間50分鍾左右
成熟的判斷方法:用牙簽從蛋糕中心頂部插入, *** 後沒有粘糊物,即蛋糕成熟。
7、蛋糕出爐,輕震一震模具,並倒扣在架子上,在陰涼不通風處待涼。
② 新手做蛋糕的做法
新手做蛋糕的做法
新手做蛋糕的做法,蛋糕營養好吃又用時短,相比於麵包來說,更容易家族製作,是以雞蛋為主,加牛奶和麵粉等製作而成,所以被我們每一個人深愛著。以下分享新手做蛋糕的做法。
新手做蛋糕的做法1
新手做蛋糕的簡單的做法
鍋中倒入油並加熱,不用把油燒開,感覺到熱就可以,然後把低粉倒入鍋中,攪拌均勻後冷卻。
製作蛋黃糊:蛋黃液攪拌均勻後加入牛奶,再加入冷卻後的油和低粉糊,翻拌至順滑無顆後過篩備用!
製作蛋清糊:將糖分三次加入蛋清液,打發至小三角。
先把烤箱預熱150,然後取三分之一蛋白加入蛋黃糊中,翻拌均勻後倒入剩餘蛋白中繼續翻拌。切記翻拌不要攪拌哦!
倒入模具中,水浴法(就是在烤盤內加入水)150度50分鍾,時間僅供參考,我的是海氏烤箱,具體時間要看自家烤箱。
中途大概35分鍾上色後加蓋錫紙,顏色自己看,時間只是參考,總之就是烤到自己喜歡的顏色後蓋錫紙。
新手做蛋糕的做法2
新手做蛋糕的做法:
1、把雞蛋打入容器中,加入細砂糖,用電動打蛋器攪打至蛋液顏色發白,體積蓬鬆,畫8字不會很快的消失掉。
2、將低筋麵粉分兩次倒入容器中,用刮刀攪拌勻了。
3、再倒入純牛奶、玉米油混合攪拌勻了。
4、最後將蛋糕糊倒入紙杯中,7分滿即可完成了。烤箱170度預熱3分鍾,然後把紙杯蛋糕依次擺放在烤盤上送入烤箱,上下火,中層,烘烤20分鍾左右,取出來快速的震幾下,這樣能使蛋糕不回縮呀。
新手做蛋糕的'做法3
【六寸奶油生日蛋糕】
【食材】:淡奶油500克,細砂糖40克,芒果1個,紅心火龍果半個,無花果1個,桃紅奧利奧餅干2個,六寸戚風蛋糕胚1個
【輔助工具】:裱花嘴1個,裱花袋1個,軟刮片1個,抹刀1把
【製作過程】:
第一步:准備好所用的食材,六寸戚風胚,芒果和火龍果也可以用自己喜歡的水果代替,淡奶油必須冷藏保存過的。
第二步:先把水果去皮,切成小的水果粒,裝盤備用。
第三步:把戚風蛋糕,用刀分成厚薄均勻的三片。關於分片用鋸齒刀最方便,分的片數,可以三片也可以兩片,根據自己喜好。
第四步:把冷藏的淡奶油取出,倒入廚師機缸里,加入細砂糖。
第五步:放入廚師機上,啟動中速攪拌,攪拌至漸漸濃稠後,轉最低速攪拌。攪拌淡奶油的過程中,一定要密切注意打發的狀態,稍不注意就會打過頭。打過頭的淡奶油成豆腐渣狀,不能用來裱花,只能用來當材料做麵包用。
第六步:攪拌好的淡奶油如圖,提起打蛋頭不掉,成固體。
第七步:取一片蛋糕片,放在轉台上鋪好,放上一勺奶油,用抹刀輕輕抹平。
第八步:用勺子舀入芒果粒,平鋪一層,輕輕壓一下,鋪平。
第九步:再舀入少許奶油,和芒果粒一起鋪平,然後放入第二片蛋糕胚。
第十步:再次放入奶油抹平,放入火龍果粒,放入奶油抹平。
第十一步:放入最後一片蛋糕胚,舀入奶油,用抹刀抹平表面和側面。
第十二步:如果不能熟練用抹刀,可以用軟刮片輔助,把軟刮片放在蛋糕胚邊緣,發動轉台,輕輕一轉就光滑了。
第十二步:裱花袋放入裱花嘴,把剩下的淡奶油裝入裱花袋裡,把裱花袋剪個小口,露出裱花嘴。
第十三步:在蛋糕胚表面擠出線條和花朵,然後放入切片無花果和芒果粒裝飾一下,就可以了。
第十四步:放了三個心形插片,是不是很有氣氛了?
③ 6寸蛋糕胚的做法
雞蛋3個,純牛奶35克,玉米油30克,低筋麵粉55克,細砂糖35克(蛋白用30克,蛋黃用5克),檸檬汁或白醋幾滴。
步驟:
1、將蛋清蛋黃分離,分別放在兩個無水無油的盆里。蛋黃里加入5克白糖,玉米油,然後攪拌均勻看不到油花,加入牛奶繼續攪拌均勻,然後篩入低筋麵粉用Z字手法拌勻備用,不要打圈攪拌,那樣容易起筋,一起筋基本就失敗了。
2、蛋清里加入幾滴檸檬汁或白醋,分三次加入30克白糖打發至硬性發泡狀態。(第一次加白糖是在有大粗泡時加入,等到粗泡變成小細泡時第二次加入,打至出現紋路時最後加入)
3、打發好的蛋清分三次加入到蛋黃糊里,每次加入後都用翻拌的手法拌勻。仍然注意不要打圈攪拌,然後把拌好的蛋黃糊從20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具,記得一定不要在模具上抹油,不然容易爬不高,不蓬鬆影響口感。用刮刀刮平,然後磕震幾下,震出裡面的大氣泡。
4、放入提前預熱好的烤箱(提前預熱十分鍾以上,可以一開始操作的時候就預熱烤箱),中層上下火130度烤50分鍾左右。
5、烤好後從烤箱拿出來倒扣在晾架上晾涼再脫模。直接用手就能輕松脫模,口感松軟,細膩香甜的蛋糕就做好了。
④ 草莓系列蛋糕配方分享
草莓系列蛋糕配方分享
1.香蕉日式草莓蛋糕
草莓奶油g:純牛奶250g、香草1g、蛋黃55g、細砂糖65g、玉米澱粉20g、吉利宏舉殲丁60g、草莓果泥180g、淡奶油400g。
草莓果醬g:草莓果泥420g、葡萄糖漿75g、白砂糖60g、蘋果果膠8g。
草莓戚風蛋糕胚:蛋清220g、細砂糖150g、食鹽2g、塔塔粉2g、蛋黃150g、細砂糖100g、色拉油90g、純牛奶20g、草莓果泥100g、蛋糕粉150g、玉米澱粉28g、泡打粉12g。
原味戚風蛋糕胚:蛋清220g、細砂糖150g、食鹽2g、塔塔粉2g、蛋黃150g、細砂糖100g、色拉油90g、純牛奶120g、蛋糕粉150g、玉米澱粉28g、泡打粉12g,七個麵包。
2.咖啡巧克力草莓蛋糕
蛋糕胚g:純牛奶107g、奶油芝士107g、大黃油43g、色拉油43g、黑巧克力30g、蛋黃16g、低粉68g、可可粉26g、玉米澱粉36g、蛋白385g、赤蘚糖醇128g、細砂糖65g、塔塔粉4g。
巧克力奶油g:英式蛋奶醬290g、草莓果泥150g、樹莓果泥100g、68%黑巧602g、打發淡奶油809g。
巧克力咖啡打發甘納許:淡奶油210g、濃縮咖啡液20g、葡萄糖漿25g、轉化糖漿25g、巧克力240g、吉利丁2g、淡奶油500g。
組合g:蛋糕胚150g、巧克力奶油250g、草莓100g、咖啡打發甘納許60g,七個麵包。
3.6寸奧利奧芝芝莓莓蛋糕
芝士蛋糕胚g:純牛奶265g、水75g、大黃油150g、色拉油50g、安佳芝士350g、轉化糖88g、玉米澱粉30g、泡打粉8g、蛋黃300g、蛋白700g、細砂糖370g、塔塔粉7g、蛋糕粉280g。
白桃芝士夾心餡g:巴伐答談利亞基底醬200g、奶油芝士180g、白桃醬120g、玫瑰櫻花蜜10g、吉利丁5g、打發淡奶油150g。
塗抹奶油g:淡奶油500g、細砂糖30g、香草精2g。
組合g:芝士蛋糕胚250g、白桃芝士夾心餡200g、櫻花奧利奧餅干30g、裝飾鮮草莓50g、塗抹奶油300g。
操作流程:1.牛奶、水、黃油、色拉油、芝士 一起煮沸2.蛋黃、轉化糖漿一起攪拌勻,再倒入牛奶部分3.再加入過篩的麵粉,均質後過濾 備用4.再同打發蛋白霜拌勻,蛋白霜打發比重 0.345.倒入模具輕敲進爐烘烤烘烤溫度170/160烘烤時間35min7.6寸活底模具每隻料260g,可做10隻6寸。
4.生椰超級草莓蛋糕
蛋糕胚g:純牛奶125g、奶油芝士125g、大黃油50g、色拉油50g、蛋黃200g、低筋粉100g、玉米澱粉42g、蛋白450g、赤蘚糖醇150g、細砂糖75g、塔塔粉5g。蛋糕胚操作流程:1、牛奶 芝士 黃油色拉油 一起加熱再均質 加入蛋黃和麵粉2、蛋清、糖、塔塔粉一起打發中性發泡:3、與蛋黃部分混合入爐,上火210/150隔水烘烤15-18分鍾。
奶油餡g:純牛奶125g、蛋黃125g、砂糖50g、玉米澱粉50g、低粉200g、大黃油100g、奶油芝士42g、香草精5g。奶油餡操作流程:1、混合 蛋黃 砂糖 玉米澱粉 低粉再沖入煮沸的牛奶繼續煮到光滑絲滑質地2、再加入黃油 奶油芝士香草精 均質倒入平盤冷藏備用。
夾心奶油g:奶油餡580g、咖啡濃縮液35g、打發淡奶油270g。夾心奶油操作流程:打發淡奶油和奶油餡拌勻。
夾心草莓餡g:鮮草莓丁300g、鮮木瓜丁200g、草莓果泥150g、砂糖25g、海藻糖35g、香草精1g、草莓酒20g、黃原膠3g。夾心草莓餡操作流程:草莓、木瓜、切丁備用,混合砂糖、海藻糖、果膠、加入果泥煮沸再加入水果丁,最後加入酒和香草精。
草莓生椰拿鐵奶油:淡奶油500g、椰子粉50g、煉乳15g、義大利蛋白霜150g。表面灑些可可粉 椰子片 咖啡卡蔽沖仕達奶油 + 草莓生椰奶油,七個麵包。
⑤ 在家該如何製作蛋糕,做出來的蛋糕胚一次就能成功
在家裡當然可以製作蛋糕,只要注意一些事項,其實蛋糕很容易就能夠製作完成。我們首先需要准備製作蛋糕用到的材料,5個新鮮的雞蛋,90克的低筋麵粉,80克的白砂糖,50毫升的純牛奶,以及50毫升的食用油。而製作蛋糕需要用到的工具也很多,比方說打蛋器電子秤,量杯、蛋糕模具等等。
剩下的蛋白分成兩次加入到蛋黃糊糊當中,同樣使用剛才的刮刀進行翻拌。我們可以把飯拌好的麵糊直接倒到蛋糕模具當中,最好是在桌子上輕輕的磕幾下,這樣能夠把裡面大的氣泡給磕出來。烤箱預熱,上下火180度大概40分鍾的時間就可以了,不過這個主要還得根據自家烤箱的脾氣來具體決定。等蛋糕烤好之後,放涼就可以脫模了。
⑥ 蛋糕坯子的製作方法
蛋糕坯子一般是用戚風蛋糕、海綿蛋糕、布丁蛋糕、慕斯蛋糕、天使蛋糕都是可以的。甚至就連用餅干底都可以做。
其中戚風蛋糕是最常用的,用這種蛋糕做底胚的話吃起來味道較為清淡不會起膩,而且相對比較蓬鬆。海綿蛋糕也是常見的底胚蛋糕,這種蛋糕是最早出現的,吃起來非常的柔軟,經過烘培之後會變得很蓬鬆。
附:戚風蛋糕的基本做法。
1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
⑦ 蛋糕胚的做法
1、蛋黃中加入牛奶或者水,用手動打蛋器攪拌均勻。再加入油攪拌至乳化狀態。
參考資料:網路-原味蛋糕胚
⑧ 蛋糕胚的做法
一、蛋糕胚准備材料:雞蛋30個,白砂糖450克,塔塔粉5克,低筋麵粉300克,玉米澱粉200克,水125克,牛奶125克,色拉油200克,泡打粉3克。
二、蛋糕胚的製作步驟:
1、准備無油、無水的盆,然後把蛋清分離,備用。無油無水是為了避免影響打發。