材料:
戚風蛋糕8寸1個、淡奶油300克
輔料
金糕100克、巧克力(橢圓形)80克、香蕉1根、沙糖桔250克、七彩糖50克、綿白糖(加入蛋黃中)30克、純牛奶40克、綿白糖(加入蛋白中)60克、植物油40克、雞蛋4個、低筋麵粉85克 步驟1、先准備戚風蛋糕的材料(用廚房稱稱好),4個雞蛋用蛋清分離器將分離,裝入兩個不銹鋼盆里(一個裝蛋黃、一個裝蛋白,盆不能有油、水)。不銹鋼盆最好底部是圓弧,這樣打發時沒有死角
步驟2
蛋黃中加入30克綿白糖用手動打蛋器拌勻
步驟3
在蛋黃液里加入40克純牛奶和40克植物油拌勻,
步驟4
用麵粉篩網把85克低筋麵粉篩入蛋黃液里,沒有低筋粉的也可以用40克高筋麵粉+45克玉米澱粉混合調製成
步驟5
上下翻拌均勻成這樣無顆粒的麵糊,
步驟6
用電動打蛋器打發蛋白(白糖分三次加入蛋白中),打到蛋白呈魚泡眼狀時加入三分之一白糖,
步驟7
繼續攪打至蛋白開始變細膩,沒有明顯大泡,顏色發白的時候,再加1/3的糖,再繼續攪打
步驟8
打到蛋白出現紋路時,加入剩下的糖。再繼續攪打一會兒,
步驟9
打到打蛋器的頭從盆底輕輕提起,前端有小直尖,不會彎,就打好了。打好的蛋白沒有流動性,倒盆不灑,(盆口朝下蛋白不會往下流)。蛋白打發好之後就預熱烤箱10分鍾,上下火120度
步驟10
取1/3蛋白放入蛋黃糊里,用刮刀像炒菜一樣翻拌均勻
步驟11
再取1/3加入蛋黃糊盆中,從盆底往上,翻拌均勻
步驟12
蛋黃糊盆中拌好的麵糊倒回到剩餘的蛋白中,翻拌均勻。倒回去的目的是為了防止蛋黃糊盆底有沉澱未拌勻的部分。過程中動作要輕而且快,要大幅度小心的翻拌
步驟13
將麵糊倒入8寸模具震幾下震出氣泡
步驟14
放入烤箱,倒數第二層,120度,上下火烤60分鍾(烤箱時間和溫度要根據自己的容積和溫度合理安排,容積小的烤箱要高溫短時間烤、容積大的烤箱要低溫長時間烤,中等容積的就中溫中時間烘烤)
步驟15
烤好後立即出爐端著模具正面震兩下
步驟16
倒扣放在烤網。放涼後脫模,
步驟17
用薄一點的小刀,或者勺子尾巴,繞著模具內沿劃一圈,輕輕推底下的活底,然後就成功脫模了。步驟18300克淡奶油用電動打蛋器打發到紋路明顯,不流動比較硬的感覺就行19、蛋糕胚切成兩片,沙糖桔剝好裝盤待用,香蕉切片待用,山楂糕切小丁20、將最大的一片蛋糕放在底層,在底層的蛋糕片上抹上打發好的淡奶油,要盡量抹平21、在奶油上灑一些切碎的山楂糕,蓋上第二片蛋糕
步驟22
8寸生日蛋糕的做法大全
頂部抹奶油,用抹刀轉平,再把側邊也抹。沒有裱花台,反正也不裱花我就隨便抹了幾下
步驟23
奶油抹好了接下來就擺裝飾的水果和巧克力、糖,先用沙糖桔沿著蛋糕邊緣擺一圈,然後在桔子內側用巧克力糖擺出花瓣造型,在花瓣裡面灑上切好的山楂糕顆粒,將山楂糕上面鋪幾粒七彩糖。最後在每一個桔子上面擺放一粒藍色糖(糖要粘一點奶油才能擺好,不然會掉下),切好的香蕉片均勻的粘在蛋糕側邊。完工!蛋糕表層可以自由發揮。做自己想要的圖案!
㈡ 8寸蒸戚風蛋糕多少分鍾
用料
蛋黃糊:
蛋黃 4個
白糖 15克
水 40克
油 40克
低粉 65克
蛋白霜:
蛋白 4個
檸檬汁 4-5滴
白糖 30克
蒸戚風蛋糕(八寸)的做法
把蛋黃與蛋白分別放到兩個盆里,(注意蛋白盆里不能有一丁點的蛋黃否則會不能打發)蛋白盆放入冰箱冷藏。蛋黃盆里加入 15克白糖進行順時針攪拌至白糖化掉。(雞蛋應提前從冰箱拿出,這樣白糖好溶解)
小貼士
㈢ 八寸的戚風蛋糕比例.和做法
主料:蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料:蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
步驟一:准備好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒進干凈的容器,用蛋抽攪拌均勻,直至看不到明顯的油浮在表面,讓兩者充分乳化。
㈣ 做一個8寸的芒果千層蛋糕要多少淡奶油
需要淡奶油大約30克左右。
零基礎做芒果千層蛋糕(8寸)的做法
用料:千層皮、低筋麵粉110克 、細砂糖35克、全蛋液100克、鮮奶370克、黃油30克、淡奶油 30克、
夾餡:芒果肉適量、淡奶油500克、細砂糖30克
做法:
1、准備好所有材料
㈤ 八寸生日蛋糕的做法和配方
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
製作過程
蛋糕
蛋糕
三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了,為了突出甜,放一點點鹽一勺糖繼續打,繼續打,到有點稠時再放一勺糖,繼續打大約15分鍾後,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,15分鍾連續打,蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶,攪拌好,倒入一半奶油狀的蛋清
【注意:上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈,攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好 。】
按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鍾後拿出,鍋有點熱就可,倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋。倒入攪拌好的東西,然後摔幾下鍋,把氣泡震出來。
按下煮飯鍵,2分鍾左右,會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就好了,開蓋後,鍋內塗了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕,蛋糕製作完畢。
㈥ 戚風蛋糕的做法8寸配方比例
雞蛋 5個(每個雞蛋60克左右)
細砂糖 25克(加入蛋黃液)
玉米油 40克(其他食用油也可以)
純牛奶 40克(水代替也行)
低筋麵粉 85克
細砂糖 50克(打發時分三次加入蛋白)
分蛋,可以藉助分蛋器工具,准備2個盆,一個用來放蛋黃,一個用來放蛋白。(分蛋一定要注意,蛋黃不可以分破,一旦蛋黃混入蛋白,將直接導致蛋白無法打發。雞蛋用大雞蛋,每個60克左右,土雞蛋得加量)
在蛋黃盆加入25克細砂糖,40克玉米油,40克純牛奶。用手動打蛋器攪拌均勻
篩入85克低筋麵粉,建議篩一部分就攪拌一下,攪拌手法採用Z字形,不可轉圈方式,避免起筋。
蛋黃糊好之後接著打發蛋白,其中50克細砂糖分三次加入蛋白盆打發,打到粗泡加第一次糖,打到細密氣泡加第二次糖,打發到淺紋路加第三次糖,最後打發到提前打蛋器時蛋白尖角不倒(可以滴幾滴檸檬汁或醋幫助打發,也可以達到去腥目的,如果想蛋白更穩定,可以在第三次加糖時加5克玉米澱粉
檢驗蛋白是否打發好的硬核辦法,把盆倒立蛋白霜也不會掉。
取三分之一蛋白放入蛋黃盆
使用硅膠刀,採用炒菜的方式翻拌均勻
再倒回三分之二蛋白里 此時,可以開啟烤箱,提前預熱,上下火150度,預熱5分鍾
攪拌均勻,手法依然採用翻拌方式,時間不可過長,以免消泡。
弄好的蛋糕液倒入8寸蛋糕模具里,雙手端起模具,提起大概15厘米高度,垂直掉下,進行幾次震模操作,震出裡面的氣泡。
送入烤箱中下層進行烘烤,烤箱上下火130度25分鍾,再150度25分鍾(前期小火是為了防止蛋糕過於開裂)
烘烤時間完成後立馬取出模具,震幾下
再倒扣,可以藉助兩個盤子支撐,涼透才能脫模,最少涼一個小時。
蛋黃糊如果加入可可,可以做成可可戚風。
㈦ 求8寸戚風蛋糕的配方
6寸戚風蛋糕配方:
低粉50g,水30g,玉米油30g,雞蛋2個(蛋黃約40g,蛋白約90g),糖40g,玉米澱粉5g,白醋幾滴,鹽一點
製作:1、低粉過篩
2、砂糖和玉米澱粉混合
3、水,玉米油混合,用手動打蛋器攪打至均勻,仔細看都是細密小泡,類似米湯狀
4、蛋黃倒入混合液中,用打蛋器攪拌均勻
5、攪打好的水、油、蛋黃混合液
6、低粉加入混合液,拌勻(以上蛋黃糊製作過程均為手動打蛋器完成)
7、製作蛋白膏(開始製作蛋白膏的時候烤箱開始預熱),蛋白需放入無油無水干凈盆里
8、電動打蛋器低速打蛋白至泡沫狀,在打蛋器旋轉狀態下分次加入1/3量的砂糖
9、中高速打至蛋白凝固加入第二次1/3量的砂糖
10、高速打至出現紋路時加入最後的1/3砂糖
11、打至提起打蛋器能帶出短小尖角時蛋白膏完成
12-15、分三次用橡皮刀蛋白膏加入蛋黃糊,切拌均勻,動作要求輕、快,防止消泡,影響蛋糕彭發(切拌動作為:用橡皮刀貼著容器邊緣,從底部撈起蛋黃糊,象切菜一樣切3,4下,多次重復撈起-切的過程)
16、蛋糕麵糊倒入6寸蛋糕模具
17、入爐前用力震幾下(震出大氣泡,防止蛋糕組織不均勻)
18、烤好的蛋糕,用力震幾下,倒扣晾涼後脫模
烘焙:
長帝ck-25b預熱150度,倒二層烤網凸放,30分鍾出爐倒扣
8寸戚風蛋糕材料:
色拉油48克,牛奶48克,糖10克,低粉72克,玉米粉7克,低筋粉:72克
,蛋黃4個,檸檬汁(橙汁)1大匙
蛋白4個,糖50克。
方法:1、蛋白用打蛋器打至粗泡,分三次加入糖,打至硬性發泡。(所謂硬性發泡就是要將蛋白打完後,那起蛋白,是豎的帶尖的形狀,大約打10分鍾左右。)
2、蛋黃+牛奶+檸檬汁+10克的糖用手動打蛋器大勻即可,不比打時間長,不要一直攪拌,以免出筋。
3、篩入低筋粉和玉米粉,用打蛋器快速打勻。
4、將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中,切拌均勻(所謂切拌就是橫豎切,不要轉圈攪)
5、將剩餘蛋白加入到4中,拌勻。
6、將糊倒入8寸模中,輕輕敲打,消泡。
7、上烤箱中層40-50分鍾,150度。
出爐後倒扣涼涼,可以自動脫模。
新鮮蛋糕,香噴噴,切開就可以吃了,也可以中層切分,加水果和奶油食用。
注意事項:打蛋白的容器中要做到無油無水。
㈧ 海綿蛋糕8寸配方詳細
8寸海綿蛋糕
用料
雞蛋液 200克
白砂糖 145克
低筋麵粉 135克
牛奶 55克
黃油 35克
蜂蜜(水怡或等量白砂糖) 8克
海綿蛋糕 8寸的做法
模具壁塗上黃油,然後墊上烘培紙
准備好全部食材,白砂糖加入到全蛋液中,牛奶加黃油
隔水加熱,蜂蜜也同時放到熱水中隔水加熱
白砂糖加入到雞蛋液中,放在50度的熱水裡隔水攪拌,用來融化白糖,同時加熱雞蛋液到40度
把蛋液盆移出熱水,放在桌面用高速打發
雞蛋液全程高速打發4-5分鍾左右,提起打蛋頭劃出8字不會很快消失
篩入麵粉,(麵粉提前過篩了兩遍)
刮刀用翻拌手法,拌勻麵粉,直到看不見乾粉為止
順著刮刀倒入黃油牛奶的混合物,繼續翻拌均勻
拌到這個程度就好
在10cm高度處倒入面液到模具中
模具拿到10cm高處往下摔,震出大的氣泡
插入牙簽,不會倒,就是打發好了
烤箱提前160度預熱10分鍾,放入蛋糕液160度,烤40-45分鍾
40分鍾後,用牙簽戳沒有面粘在上面就烤熟啦
蛋糕倒扣放涼
㈨ 8寸蛋糕做法最佳配方比例
簡單用料
雞蛋5個、低筋麵粉70g、牛奶40g、玉米油40g、細砂糖20g(牛奶)+50g(蛋清)、檸檬汁幾滴
簡單做法
乳化牛奶:牛奶里加入20g細砂糖攪打至融化無顆粒,加入40g玉米油不停轉圈攪打至乳化。(非常重要!大約5-10分鍾,乳化的感覺就像濃酸奶)
分離蛋清黃:蛋清蛋黃分離,蛋清放入冰箱冷藏備用。(容器一定要無水無油)
攪拌蛋黃糊:蛋黃攪勻,分5次加入低筋麵粉,每一次都要攪拌到無顆粒。(不可畫圈攪拌,用十字法或者翻拌、切拌)
預熱烤箱:烤箱上下火150-160度,10分鍾預熱
打發蛋清:蛋清里滴入檸檬汁,再分3次加入50g細砂糖:先加第一次糖,用打蛋器1檔打至魚眼泡狀態;再加第二次糖,開2擋打至濕性發泡;再加第三次湯,打至乾性發泡。豎起攪拌頭,蛋液豎起小尖尖即可,不要打過頭。(發泡狀態文末會特別介紹哦!)
混合:先挖三分之一的蛋黃糊加入蛋清中,翻拌均勻。再將剩下的蛋黃糊分次加入,小心輕柔,小心消泡。
倒入模具:輕柔倒入模具後,從15厘米高的空中輕輕摔落桌面幾次,震出大氣泡。
烤制:烤箱調制140度,1小時。
完成:烤好後立刻倒扣,放涼後再取出。
寫下來9步,看起來不少,其實無非是混合蛋黃糊、打發蛋清、混合麵糊再烤烤唄!
為了大家都能百分百成功,在戚風面前揚眉吐氣,大陽再教您幾招~
獨家秘訣,知道它揚眉吐氣
一般塌陷、腰縮、內心不熟都是因為這些沒做到:
模具:戚風蛋糕一定不能用不沾模具,蛋糕體膨脹需要有粘性爬高!
攪拌手法:敲黑板!一定要用十字法、或者翻拌切拌的手法,不能畫圈!!否則麵糊會起筋,不要筋所以用低筋麵粉~
容器無水無油:只要你打發蛋白的盆里有一滴水/油,它就敢打發不起來給你看!
烤箱溫度:每個烤箱都有自己脾氣,也就是溫度無法太精準,建議放個溫度計。如果你的蛋糕沒熟→溫度低或不穩定,蛋糕裂了→溫度過高。同時也不要頻繁開門哦~
上色快/表面焦:溫度准了,但它就是上色快,別擔心加蓋錫紙來解決。但是加蓋的時候一定要手速快~~另外就是小心別燙傷。(留下淚水)
脫模:腰縮的另一大原因,心急做不了好戚風呀,請一定涼透再脫模。
蛋白打發:
這點我放在最後,因為這點是被問頻率最高的問題!!老難題!
到底什麼是濕性打發,什麼是乾性打發?什麼是公雞尾巴小尖尖?
濕性打發:一般用於做口感綿密濕潤的海綿蛋糕,豎起打蛋頭,白色的蛋液微微下垂,像公雞的小尾巴,有沒有?you see!
乾性打發:一般用於做蓬鬆有支撐力的戚風蛋糕,豎起打蛋頭,白色的蛋液樹立筆直,多尖都絕不下垂,就是這般精神抖擻!
那有同學又要問了,是不是我拚命告訴打就好了呢?
不要啊同學!!!一定是先1檔,再2檔,循序漸進,多留意蛋液狀態。否則打發過頭,它又要塌陷了喂!(確實是嬌氣的戚風)
按照慣例,我是一定要教您點進階的做法,誰叫大家都如此聰明一學就會呢!
進階做法
提子戚風:烤制結束前10分鍾撒一把提子乾,提子幹事先泡軟瀝干。
藍莓戚風:烤制結束前10分鍾撒一把新鮮藍莓,藍莓烤到爆漿超好吃,像藍莓醬~
芒果戚風:烤制前在模具底部撒上一些芒果丁,超好吃!
水果奶油戚風:這個簡單,戚風頂部擠一些奶油,擺上點水果,孩子最愛!
去吧,去征服戚風~
作為烘焙屆的敲門磚,做好了戚風,千變萬化的蛋糕在向你招手。
朋友慕了,老媽欣慰了,孩子笑了,連隔壁大媽都被香味饞到了……
這個時候,你一定要仰起頭,雲淡風輕地說,很簡單的~
那些塌陷的、烤糊的蛋糕胚,就讓它們隨風而去。