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八寸蛋糕需要多少牛奶 2024-11-07 10:13:04
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八寸蛋糕需要多少牛奶

發布時間: 2024-11-07 10:13:04

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❸ 做八寸蛋糕需要多少淡奶油多少糖

八寸生日蛋糕一般200-300克左右淡奶油是足夠的。

用料:低筋麵粉85克、牛奶40克、雞蛋5個、白糖30克、蛋黃60克分次加入、蛋清玉米油40克、鮮草莓適量、果醬適量、打發淡奶油250毫升、白醋兩滴

草莓戚風生日蛋糕的做法:

1、蛋清蛋黃分開,用分蛋器操作。

❹ 8寸蛋糕做法最佳配方比例

簡單用料
雞蛋5個、低筋麵粉70g、牛奶40g、玉米油40g、細砂糖20g(牛奶)+50g(蛋清)、檸檬汁幾滴

簡單做法
乳化牛奶:牛奶里加入20g細砂糖攪打至融化無顆粒,加入40g玉米油不停轉圈攪打至乳化。(非常重要!大約5-10分鍾,乳化的感覺就像濃酸奶)

分離蛋清黃:蛋清蛋黃分離,蛋清放入冰箱冷藏備用。(容器一定要無水無油)

攪拌蛋黃糊:蛋黃攪勻,分5次加入低筋麵粉,每一次都要攪拌到無顆粒。(不可畫圈攪拌,用十字法或者翻拌、切拌)

預熱烤箱:烤箱上下火150-160度,10分鍾預熱

打發蛋清:蛋清里滴入檸檬汁,再分3次加入50g細砂糖:先加第一次糖,用打蛋器1檔打至魚眼泡狀態;再加第二次糖,開2擋打至濕性發泡;再加第三次湯,打至乾性發泡。豎起攪拌頭,蛋液豎起小尖尖即可,不要打過頭。(發泡狀態文末會特別介紹哦!)

混合:先挖三分之一的蛋黃糊加入蛋清中,翻拌均勻。再將剩下的蛋黃糊分次加入,小心輕柔,小心消泡。

倒入模具:輕柔倒入模具後,從15厘米高的空中輕輕摔落桌面幾次,震出大氣泡。

烤制:烤箱調制140度,1小時。

完成:烤好後立刻倒扣,放涼後再取出。

寫下來9步,看起來不少,其實無非是混合蛋黃糊、打發蛋清、混合麵糊再烤烤唄!

為了大家都能百分百成功,在戚風面前揚眉吐氣,大陽再教您幾招~

獨家秘訣,知道它揚眉吐氣
一般塌陷、腰縮、內心不熟都是因為這些沒做到:

模具:戚風蛋糕一定不能用不沾模具,蛋糕體膨脹需要有粘性爬高!

攪拌手法:敲黑板!一定要用十字法、或者翻拌切拌的手法,不能畫圈!!否則麵糊會起筋,不要筋所以用低筋麵粉~

容器無水無油:只要你打發蛋白的盆里有一滴水/油,它就敢打發不起來給你看!

烤箱溫度:每個烤箱都有自己脾氣,也就是溫度無法太精準,建議放個溫度計。如果你的蛋糕沒熟→溫度低或不穩定,蛋糕裂了→溫度過高。同時也不要頻繁開門哦~

上色快/表面焦:溫度准了,但它就是上色快,別擔心加蓋錫紙來解決。但是加蓋的時候一定要手速快~~另外就是小心別燙傷。(留下淚水)

脫模:腰縮的另一大原因,心急做不了好戚風呀,請一定涼透再脫模。

蛋白打發:

這點我放在最後,因為這點是被問頻率最高的問題!!老難題!

到底什麼是濕性打發,什麼是乾性打發?什麼是公雞尾巴小尖尖?

濕性打發:一般用於做口感綿密濕潤的海綿蛋糕,豎起打蛋頭,白色的蛋液微微下垂,像公雞的小尾巴,有沒有?you see!

乾性打發:一般用於做蓬鬆有支撐力的戚風蛋糕,豎起打蛋頭,白色的蛋液樹立筆直,多尖都絕不下垂,就是這般精神抖擻!

那有同學又要問了,是不是我拚命告訴打就好了呢?

不要啊同學!!!一定是先1檔,再2檔,循序漸進,多留意蛋液狀態。否則打發過頭,它又要塌陷了喂!(確實是嬌氣的戚風)

按照慣例,我是一定要教您點進階的做法,誰叫大家都如此聰明一學就會呢!

進階做法
提子戚風:烤制結束前10分鍾撒一把提子乾,提子幹事先泡軟瀝干。

藍莓戚風:烤制結束前10分鍾撒一把新鮮藍莓,藍莓烤到爆漿超好吃,像藍莓醬~

芒果戚風:烤制前在模具底部撒上一些芒果丁,超好吃!

水果奶油戚風:這個簡單,戚風頂部擠一些奶油,擺上點水果,孩子最愛!

去吧,去征服戚風~

作為烘焙屆的敲門磚,做好了戚風,千變萬化的蛋糕在向你招手。

朋友慕了,老媽欣慰了,孩子笑了,連隔壁大媽都被香味饞到了……

這個時候,你一定要仰起頭,雲淡風輕地說,很簡單的~

那些塌陷的、烤糊的蛋糕胚,就讓它們隨風而去。