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威風蒸蛋糕的做法大全圖解

發布時間: 2024-11-03 08:43:46

1. 雙色夾心蒸蛋糕

材料:
A:低粉100g,可可粉10g,泡打粉1茶匙,雞蛋3個,糖100g,B:低粉100g,泡打粉1茶匙,香草精適量,雞蛋3個,糖100g,牛奶3湯勺,色拉油3湯勺,紅豆沙適量,糖粉和可可粉適量(最後裝飾用),*特殊工具:深底點心鐵盒(方形或圓形均可),鐵盒底部最好墊層油紙(或錫箔紙刷層色拉油),盒子四壁刷層色拉油。
做法:
1、A料的麵粉、可可粉、泡打粉過篩備用;B料的麵粉、泡打粉過篩備用;
2、牛奶和色拉油攪拌勻後平均分成兩份備用;
(此時要將蒸鍋准備好,蒸鍋內加足水,水開後可關小火備用)
3、取一無水無油干凈容器,將材料中的其中一份雞蛋加糖,隔盆熱水打發至原來的2倍樣子;
(我是將A、B料中的雞蛋、糖一次性過打的,初學者最好按步驟將A和B中的雞蛋糖分別打,以免分配不均)
4、任意取A或B的麵粉將其拌入,用塑料刮刀兜拌勻後,將2中的溶液倒入一份拌勻後倒入鐵盒,鐵盒在桌上頓幾下震出氣泡;將鐵盒子放入蒸鍋,開大火,蒸15分鍾左右;
(趁蒸的時間,將第二份雞蛋打發,拌入麵粉後備用;香草精可與2中的溶液同時放入)
5、打開蒸鍋將紅豆沙用勺子抹平,注意邊緣要留少許位置不用抹;
(如果你的紅豆沙太乾的話,可用少許水預先稀釋一下方便塗抹)
6、倒入另一份麵粉蛋糊加蓋蒸15分;
7、鐵盒子倒扣取出蛋糕後切塊,按自己喜好撒些可可粉或糖粉即可。
小訣竅
1、建議用小點的盒子,我用的盒子有點大,所以在做第二層的時候中間的紅豆沙都蓋不住,蒸好後中間部份還是稍微可以看到些紅豆沙。
2、A、B材料中雞蛋和糖最好分別打發。
雙色夾心蒸蛋糕
材料:
A:低粉100g,可可粉10g,泡打粉1茶匙,雞蛋3個,糖100g,B:低粉100g,泡打粉1茶匙,香草精適量,雞蛋3個,糖100g,牛奶3湯勺,色拉油3湯勺,紅豆沙適量,糖粉和可可粉適量(最後裝飾用),*特殊工具:深底點心鐵盒(方形或圓形均可),鐵盒底部最好墊層油紙(或錫箔紙刷層色拉油),盒子四壁刷層色拉油。
做法:
1、A料的麵粉、可可粉、泡打粉過篩備用;B料的麵粉、泡打粉過篩備用;
2、牛奶和色拉油攪拌勻後平均分成兩份備用;
(此時要將蒸鍋准備好,蒸鍋內加足水,水開後可關小火備用)
3、取一無水無油干凈容器,將材料中的其中一份雞蛋加糖,隔盆熱水打發至原來的2倍樣子;
(我是將A、B料中的雞蛋、糖一次性過打的,初學者最好按步驟將A和B中的雞蛋糖分別打,以免分配不均)
4、任意取A或B的麵粉將其拌入,用塑料刮刀兜拌勻後,將2中的溶液倒入一份拌勻後倒入鐵盒,鐵盒在桌上頓幾下震出氣泡;將鐵盒子放入蒸鍋,開大火,蒸15分鍾左右;
(趁蒸的時間,將第二份雞蛋打發,拌入麵粉後備用;香草精可與2中的溶液同時放入)
5、打開蒸鍋將紅豆沙用勺子抹平,注意邊緣要留少許位置不用抹;
(如果你的紅豆沙太乾的話,可用少許水預先稀釋一下方便塗抹)
6、倒入另一份麵粉蛋糊加蓋蒸15分;
7、鐵盒子倒扣取出蛋糕後切塊,按自己喜好撒些可可粉或糖粉即可。
小訣竅
1、建議用小點的盒子,我用的盒子有點大,所以在做第二層的時候中間的紅豆沙都蓋不住,蒸好後中間部份還是稍微可以看到些紅豆沙。
2、A、B材料中雞蛋和糖最好分別打發。
醉心蒸蝦
材料:
蝦,紹興花雕酒,姜絲
做法:
1.把蝦放在鐵盤上。
2.淋上紹興花雕酒(越多越香)。
3.把姜絲放上。
4.用中火蒸10-15分鍾。
小訣竅
1.可放一些小辣椒增添辣味。
豬心蒸硃砂
材料:
豬心250克,硃砂末0.3克,姜、蔥、植物油、精鹽各適量。
做法:
(l)、豬心洗凈,切成細條;姜切成絲;蔥切成蔥花。
(2)、將豬心、硃砂同裝入碗中,加入姜絲、蔥花、植物油、精鹽拌勻,入沸水鍋中,隔水蒸熟即可。
(3)、豬心鮮嫩。
貓貓頭餅干+巧克力夾心餅干+雙色格子餅干
材料:
餅干原料:
做法:
貓貓頭餅干
做法:
1、黃油放置室溫軟化,加入糖後攪拌至略白,體積有點膨脹後加入雞蛋攪勻。篩入各種粉,揉成面團。
2、用擀麵杖擀成薄厚均與的面片,用餅干模具在面片上扣出形狀。
3、在貓頭的中心再扣一個出一個新型。
4、將原味的和巧克力的心性互換一下。入烤盤,用170度烤10分鍾左右。
巧克力夾心餅干
做法:
1、用心形的模具扣出圖案後,在有一半的餅干坯子上扣出一個圓形,圓形大小感覺自己的需要,沒有圓形的模具可以用瓶蓋什麼的來代替。
2、心形餅干同樣是用170度烤10分鍾左右,表面上色即可。把有窟窿的心放在整個的心上,在窟窿里擠滿已經隔水加熱的巧克力,巧克力凝固後兩塊餅干也就固定在一起了。
雙色格子餅干
做法:
1、把原味和巧克力面團分別用手搓成差不多長,差不多粗細的長條。把這四根面團岔開顏色放在一起。然後把它們在操作檯面上磕一磕,整成方形。
2、再取一小塊原味的面團,用擀麵杖擀成一個長面片。把雙色長條面團擺在面片上包裹起來,去掉多餘的面片,再次整形後放到冰箱的冷凍室里凍一刻鍾左右。
3、一刻鍾後把面團從冰箱中取出,趁著較硬的狀態切成差不多5毫米寬的小餅干,將小餅干列入烤盤用180度的溫度烘焙十分鍾左右。
雙色蒸蛋
材料:
雞蛋3個、松花蛋1個、約30℃溫水210毫升、鹽少許、雞精少許、香油少許
做法:
1、蒸鍋水燒開。
2、松花蛋切六瓣。
3、雞蛋磕開裝大碗里,依次加入溫水、鹽、雞精(喜歡原味兒的可以不要鹽和雞精)、香油,一個方向攪拌打散起泡沫。
4、撇去上面一層泡沫後,將打好的蛋液倒進蒸鍋碗里(水開後放碗),蓋蓋大火蒸八分鍾。
5、時間到!關火,開蓋碼上松花蛋再次蓋蓋燜個3分鍾,端出來就可以開吃啦!淋上美極鮮,味道美極了!
小訣竅
加溫水蒸蛋不起馬蜂窩,加香油或食用油會使蛋口感更嫩滑。
可可鳳梨夾心蛋糕
材料:
無鹽牛油70克,細糖50克,蛋2個,奶粉30克,低粉110克
做法:
1.黃油加糖打發至濃稠發白,體積膨大。
2.一顆蛋一顆蛋加入拌勻,篩入所有混合好的粉類。
3.切拌均勻,中間挖坑甜入果醬。
4.在上面再蓋上麵糊,入爐180度烤。
小訣竅
再不要買這種紙模,沒有硬模定型,好多層墊著也東倒西歪,烤出來還是形狀不好看。
夾心小蛋糕
材料:
威風,奶油,水果,葡萄乾,乾果
做法:
1.製作好的戚風切成均勻三片,用模壓出形狀,或用刀切出形狀;
2.中間塗上打發好的奶油(夾上水果薄片更佳);
3.表面菊花嘴裱花,中間加上一顆葡萄乾或其他水果/乾果。
三角美乃茲夾心蛋糕
材料:
雞蛋、、12茶匙白醋少許4個,砂糖70克,玉米油55克,牛奶55克,低筋麵粉70克,泡打粉,鹽0.5茶匙,白醋少許
做法:
1.分開蛋黃和蛋白;
2.將蛋白放入干凈無油無水盆里,蛋白用電動打蛋器低速打出大氣泡時加入醋和鹽,分三次逐漸加入砂糖,打至中性發泡。(打蛋器速度是 慢速-快速-中速-慢速,至打蛋器撈起時蛋糊成彎鉤,後半程速度要放慢已面蛋糕發干)
3.另取一個盆子,慢慢將牛奶加入玉米油中,邊倒邊用打蛋棒攪勻;慢慢邊攪邊加入篩過的低筋麵粉和泡打粉,再加入蛋黃,用切拌法成蛋黃麵糊
4.取蛋白糊1/3倒入蛋黃麵糊,用切拌法成輕輕翻動混合,然後將混合好的糊再倒回蛋白盆,切拌均勻就可以。
5.烤盤里鋪上油紙,倒進麵糊,刮平表面
6.烤箱先預熱180度10分鍾,把烤盤放進中層用175度烤15-25分鍾;
7.蛋糕膨出烤盤1cm左右,表面金黃時,用牙簽插一下,如果沒有沾麵糊就好了;
8.取出蛋糕,倒扣在新蛋糕紙上,撕掉底部的油紙,晾涼;
小訣竅
切拌法:就是用橡皮鏟子繞盆一圈從盆底撈起,然後在盆內劃十字,有時間找個視頻地址給不知道的~,很easy的~ 我用的美乃茲夾心,因為考慮到家裡人不是很喜歡奶油~果醬~
藍莓夾心薄餅蛋糕
材料:
雞蛋4個,低筋麵粉100克,溶化黃油40克,糖80克
做法:
1.雞蛋和糖告訴打散至淡黃色,然後篩入麵粉,快速攪勻,然後撈勻.然後倒入溶化黃油.撈勻.倒入抹好油的磨具里,然後震2下.烤箱170度預熱,170度烤20-40分鍾.
2.然後取出切成三角形,抹入藍莓醬,在疊上一層,用牙簽在中央插入,然後放上草莓,篩上糖粉就可以了.
椰香果醬夾心蛋糕
材料:
全蛋3個,細砂糖35克,35克,椰漿20克,大豆油(無味的植物油都可,別用花生類的油)22克,低粉45克,椰子粉17克
做法:
1.3隻全蛋一起打至粗泡,加入細砂糖再打。
2.打至顏色變淺,濕性發泡程度(如圖),全蛋打發我還是第一次,比單打蛋白費勁些。
3.加入椰漿和植物油打勻。
4.加入過篩後的麵粉和椰粉,用橡皮鏟切拌勻至無顆粒狀,注意別太用勁做麵糊消泡。
5.倒入鋪油紙的烤盤內,輕震幾下,震出氣泡,入烤箱150度20-25分鍾即可。
6.取出後即揭下油紙抹上果醬,我喜歡這款黑櫻桃果醬,有好些果肉呢,再撒上椰絲。
7.切去邊角後切小方塊,再兩塊重疊起來,表面再撒些椰絲就可以啦。