① 卷不裂超完美毛巾面
卷不裂超完美毛巾面
准備材料
低筋麵粉60克
牛奶60克
玉米油50克
細砂糖45克
雞蛋5個
淡奶油180克
芒果2個
做法
1.先分離蛋清和蛋黃，蛋清冷凍至邊緣有冰渣，牛奶加玉米油攪拌均勻加入過篩的低粉用蛋抽劃一字攪拌再加入雞蛋攪拌均勻，蛋黃糊就做好了，蓋保鮮膜
2.烤箱150度預熱，拿出蛋清開始打蛋白霜，廚師機打發蛋白，裝上專用打蛋頭安裝好打蛋盆，機器調至打發功能，選擇9擋，時間選擇4分鍾，啟動機器，觀察蛋白狀態，出現大泡泡時，按暫停鍵，加入三分之一細砂糖，繼續攪拌，泡泡變小時加入一半細砂糖，這時蛋白霜慢慢變稠有小紋路加入全部細砂糖繼續低速攪拌，蛋白霜越來越綿密，提起打蛋頭還掛不住，繼續攪打只至提起打蛋頭出現細長小彎勾，打蛋盆紋理清晰也出現小彎勾，這種狀態就可以了
3.取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，用刮刀從1點到8點方向翻拌均勻，然後倒入蛋白里還是同樣的手法翻拌，切記不要打圈圈攪拌
4.翻拌均勻後倒入墊好油布的烤盤，用刮刀抹平，輕振幾下，送入烤箱，150度30分鍾
5.拿出蛋糕輕振幾下移出烤盤稍晾涼，表面放油紙翻過來，揭開油布，呈現完美毛巾面，再取一張油紙蓋上翻過來晾涼至手溫
6.奶油加15克糖打發至硬挺，抹上放涼的蛋糕，靠近身體的這邊堆成小山放芒果丁，藉助擀麵棍捲起，切件，哇，美美噠，太治癒啦，邊角料趕緊嘗嘗，細膩軟綿，不時甜膩的那種，
② 蛋糕捲毛巾面技巧
蛋糕族圓卷銀穗鬧毛巾面技巧鋒罩如下圖：
③ 為什麼出爐的蛋糕捲毛巾面兩條邊很明顯
充分底火的作用就是讓蛋糕底部扒住油紙，最終在撕油布的時候可以讓蛋糕的最下層和蛋糕體徹底分離，那麼蛋糕體底部剩下的就是漂亮的毛巾面了。如果底火不足，最下層就會扒不住油紙，跟著蛋糕體和油布一起分離，也就是大油皮。另外如果底火不夠，蛋糕進烤箱以後不能迅速的長高，就類似於靜置，消泡的可能性就會變大。
至於蛋白的狀態，大彎鉤，小彎鉤都可以，只要不要太稀，溫度對了沖殲，毛巾面分分鍾，不能打太硬，否則卷的時候會裂。
我又來補充了，自從溫度對了以後，毛巾面就沒失手過，無論是我要為了做正散絕沖卷，增加了上火的烘烤時間，還是因為蛋糕的方子整體材料偏多需要烤30分鍾，毛巾面都是可以有的，我現在已經能做出正面不掉皮，反面毛巾卷了，所以底火溫度才是宏逗關鍵。
④ 毛巾面抹茶蛋糕卷抹茶控必學
材料
雞蛋5個（帶殼60克/個）、牛奶55克、無味食用油50克（一般用玉米油或葵花籽油）、低粉50克、抹茶粉6克，細砂糖40克（喜歡甜一點的用50克）
模具
28*28金盤、油布
步驟
1、牛奶和油攪拌乳化
2、篩入低粉和抹茶粉，攪拌至無乾粉，加入蛋黃，以Z字形攪拌至細膩的蛋糊，用刮刀再次翻拌，確認無顆粒
3、這時開始預熱烤箱了，上火165度、下火155度
4、蛋清高速打發至魚眼發泡，分兩次加入細砂糖打發至有紋路，轉低速整理小氣泡，打發至濕性發泡
5、將1/3蛋白霜加入可可蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回蛋白霜內翻拌
6、將蛋糊倒入鋪有油布的金盤內，晃動烤盤讓蛋糊流動滿整個烤盤，注意毛巾面用油布更好哦
7、烤箱中層，上165、下155度，烤23分鍾
8、出爐脫模，放至於晾架至手溫，然後再倒扣在一張干凈的油紙上，揭開油布，漂亮的毛巾面
9、修整前後兩頭，再倒扣在油紙上，利用擀麵杖捲起，定型30分鍾以上，撕開油紙切成6-8小塊
小貼士
1、毛巾面下火溫度不能高，也不能時間太長
2、蛋糕卷不夾任何東西，也可以卷的很好看
⑤ 好看又好吃的甜品做法，收藏起來慢慢做！
好看又好吃的甜品做法，收藏起來慢慢做!
一、芋泥蜜紅豆麻薯條:
1、糯米粉+玉米澱粉+紫薯粉+細砂糖+牛奶，攪拌均勻。
2、過濾一遍，蓋上保鮮膜，戳幾個洞，微波爐高火三分鍾。
3、取出加入黃油，揉捏均勻。
4、奶油乳酪+細砂糖+淡奶油，攪打均勻。
5、芋泥+紫薯粉+細砂糖+煉乳+牛奶，攪拌均勻。
6、倒入奶油乳酪中，攪打均勻。
7、皮平均分成八份。
8、擀平，擠上芋泥，撒上適量蜜紅豆，包住。
9、最後撒上紫著粉即可。
二、抹茶毛巾卷:
1、低粉+抹茶粉+糖+鹽混合。
2、兩個雞蛋念纖+牛奶攪拌混合。
3、雞蛋牛奶汁少量多次倒入，邊倒邊攪拌。
4、液體黃油倒入抹茶糊。
5、過濾一次麵糊，貼面蓋上保鮮膜，冷藏30-60分鍾。
6、不粘鍋倒入適量的麵糊，小火煎至冒泡即可。
7、取四張餅皮依次疊放。
8、淡奶油加糖打發。
9、打發至硬性。
10、抹上奶油撒上紅豆粒。
11、周邊和兩頭捲起。
12、卷好封上保鮮膜，冷藏 2-4 小時。
三、蜜桃雪媚娘洞昌:
1、糯米粉+澱粉+糖+牛奶混合均勻。
2、過篩，微波爐高火三分鍾，趁熱加入黃油。
3、調入紅色色素，操勻後分成6個小劑子。
4、奶油+糖打發。
5、裝入裱花反冷藏備用。
6、桃子肉刻丁+沙塘。
7、黎制涉調冷藏備用。
8、先擠一國男油再放一勺蜜桃醬。
9、最後再擠一層奶油，包起來，撒適量熟粉。
四、草莓牛奶小方:
1、牛奶、糖、草莓、玉米澱粉、椰蓉。
2、2個蛋清+牛奶攪拌均勻，撇去浮沫過篩兩次。
3、蓋上保鮮膜戳孔，水開後上鍋蒸 15 分鍾。
4、草莓洗凈去蒂+一勺糖，腌制15分鍾。
5、放入鍋中小火炒至變軟。
6、糖漬草莓放在燉奶上，擠煉乳即可。
7、牛奶玉米定粉+糖倒入鍋中。
8、開小火邊煮邊覺拌，煮至濃稠即可。
9、倒入模具中。
10、表面放上草莓放入冰箱一夜或少4小時。
11、塗抹切塊。
12、裹上一層椰蓉即可。
五、草莓盒子蛋納高扒糕:
1、食材准備:草莓、咖啡液、手指餅、草莓粉、零卡糖、淡奶油、奶油。
2、草莓加鹽清洗干凈。
3、奶油乳酪+零卡糖。
4、攪拌均勻。
5、加炎奶油。
6、攪勻至順滑。
7、裝裱花袋備用。
8、將草莓切成片備用。
9、手指餅泡咖啡液。
10、放入杯中。
11、底部壓平整。
12、草莓片貼在杯壁。
13、擠入芝士蛋糕糊，放冰箱冷藏。
六、橘子奶茶蛋糕:
1、玉米油60克，水65克，攪拌至乳化。
2、篩入低粉 70 克，攪拌均勻。
3、加入蛋黃5個。
4、攪拌均勻。
5、蛋清5個，檸檬汁幾滴。
6、細砂糖65克，分三次加入打發至濕性發泡。
7、取1/3 蛋白霜，倒入蛋黃糊，翻拌均勻。
8、再倒回蛋白霜，翻拌均勻。
9、倒入模具烘烤。
10、奶油380克，糖粉38克。
11、打發。
12、用蛋糕杯壓出圓形。
13、放蛋糕片和砂糖橘。
14、擠上奶油。
15、再放砂糖橘。
16、擠上奶油。
17、用刮刀抹平。
18、砂糖橘迷迭香做裝飾。
七、抹茶曲奇麻薯:
1、糯米粉、玉米定粉加白糖。
2、倒入牛奶攪拌均勻。
3、過一遍篩。
4、附上保鮮膜，扎幾個小孔。
5、上鍋蒸20分鍾左右。
6、蒸熱後趁熱加入黃油。
7、打發已軟化的黃油。
8、加入糖粉打發至泛白。
9、雞蛋液分三次加入打發。
10、加入低筋麵粉。
11、加抹茶粉和泡打粉。
12、攪拌均勻揉成團。
八、奧利奧毛巾卷:
1、自糖15 克、奧利奧碎40克、牛奶140克、雞蛋1個、淡奶油150克、黃油12克、低
筋麵粉55克、可可粉5克、糖粉20克。
2、不粘鍋不要開火，盛一勺麵糊放進平底鍋中，轉動鍋子，均夕鋪滿麵糊，做好一張餅，
把鍋子降溫後再烙下一張。
3、小火加熱，麵糊起大泡就熟了，此配方可做五張。
4、淡奶油加糖打發，加入奧利奧碎。
5、四張餅皮疊放。
6、抹上奧利奧奶油，撒上奧利奧碎。
7、餅皮如圖四邊疊起，捲起來。
8、冰箱冷藏後切開。
九、草莓乳酪小方:
1、糯米粉+玉米澱粉+白糖+草莓粉+牛奶攪拌均勻。
2、過篩一遍蓋上保鮮膜。
3、水開蒸20分鍾放黃油融化。
4、放涼揉至黃油吸收揉成光滑面團。
5、分成小份擀成長條形薄餅裝。
6、奶油乳酪軟化加白糖拌勻+草莓丁拌勻。
7、裝入裸花袋擠到餅皮中收口包好調整好，形狀，冰箱冷藏半小時切小塊即可。
⑥ 毛巾面艾草蛋糕卷！超高顏值！
一、材料
雞蛋5個（帶殼共300克）、艾草泥60克、玉米油50克、牛奶20克、低粉笑搜60克、細砂糖50克
二、做法
艾草泥的處理方法前3篇中有具體介紹，我大約用了200克艾草做出了600克艾草泥
艾草泥約60克、加入50克玉米油攪拌乳化s
篩入低粉，用蛋抽以Z字形混合，再加入5個蛋黃混合
這時候麵糊是比較濃稠的，加入20克牛奶攪拌，麵糊比平時的蛋糕卷稍微稠一點就可以了，如果顏色很淡，就不要加牛奶直接再加艾草泥，應該是打泥的時候水比較多
分兩次加入細砂糖打發蛋清至濕性發泡，先混合1/3蛋清，再全部混合
倒入鋪好油布的金盤中晃平，烤箱上160度下150度，中層烤25分鍾
出爐後晾1分鍾，再將蛋糕倒改彎扣在干凈的油紙上
放至手核升悶溫時揭開油布，可以看到漂亮的毛巾面
然後再倒扣在一張較長的油紙上，撕掉油紙，因為是做毛布面，正面的皮如果能被油紙全部帶掉，那捲起後就更好看了，如果有留著的一部分，可以切干凈，當然嫌麻煩的話可以忽略
藉助擀麵杖捲起