當前位置:首頁 » 蛋糕大全 » 做戚風蛋糕需要多少克牛奶
擴展閱讀
蛋糕沒有反式脂肪怎麼辦 2024-11-27 10:57:53
過生日買蛋糕是為什麼 2024-11-27 10:27:51

做戚風蛋糕需要多少克牛奶

發布時間: 2024-11-03 05:00:13

如何做最好的戚風蛋糕

戚風蛋糕的做法
材料
蛋糕體原料:
5個雞蛋,分開蛋黃蛋白
100克低筋麵粉
60克白糖(因為有奶油夾餡,所以減了蛋糕體的糖份)
90克牛奶
50克色拉油
1/2茶勺香草精
2克鹽
2克泡打粉(baking powder)
2可塔塔粉

巧克力奶油餡料:
1盒奶油乳酪(cream cheese),放至室溫
1又1/4杯鮮奶油
1/3 到1/2杯白糖
1大勺檸檬汁
1/4茶勺鹽
1/4杯巧克力醬(chocolate syrup)
1/4杯無糖可可粉

巧克力澆層:
1/3杯鮮奶油
2/3杯黑巧克力

做法
先准備蛋糕體部分。烤箱預熱到350F。

低筋麵粉,鹽,泡打粉混合過篩。 蛋白加塔塔粉,用打蛋器打至硬性發泡,中間分3次加入白糖。

一邊打蛋黃一邊往蛋黃里緩慢的加入色拉油,使其充分混合,然後一邊攪拌一邊一點點加入牛奶和香草精,這樣可以避免油水分離。

取1/3蛋白,加入蛋黃糊,攪勻,再取1/3蛋白,拿橡皮刮刀用切拌的方式攪勻,然後加入剩下的1/3蛋白,再次切拌均勻,迅速倒入烤盤,送入烤箱,烤30分鍾。這個時間要根據烤盤的大小深淺甚至材料來調整。

烤蛋糕的同時,可以准備巧克力奶油餡了。

先把鮮奶油加一半的白糖打發,放一邊備用。

再將剩下的一半白糖跟奶油乳酪cream cheese放在一個大碗里,打至白糖跟乳酪完全混合,加入檸檬汁,鹽,巧克力醬和可可粉,再次打勻。然後加入打發的鮮奶油,用橡皮刮刀將兩者拌勻,放冰箱冷藏。

接著做巧克力澆層。

將鮮奶油和巧克力放在在一個厚底小煮鍋裡面,小火加熱至巧克力完全化開,中間不停的用攪拌,然後從火上移開,晾涼備用。

蛋糕烤好後,拿出烤箱後立即倒扣在架子上,等完全冷透以後便可輕輕取出,橫著均勻分成3等份。

第一層蛋糕放在托盤上,然後抹一層巧克力奶油餡,放第二層蛋糕,再抹一層巧克力奶油餡,然後放第三層蛋糕,再抹一層巧克力奶油餡,澆上涼透的巧克力澆汁,送入冰箱,定型後拿出來,把四周和表面也裝飾上。

蛋糕的切法
要想順利切開松軟的蛋糕,可先把刀子放入開水中浸一會,然後用熱刀切,蛋糕則不易破碎。

② 戚風蛋糕的做法

把所有材料稱好備用:雞蛋5個,牛奶40克,白砂糖20克(蛋黃用),低粉85克,白糖60克(蛋白用),玉米油40克,無鋁泡打粉(不喜可不加)1克,檸檬汁幾滴准備兩個不銹鋼盆。(我用的是兩個不銹鋼鍋),洗干凈,用廚房紙巾擦乾。保證無油無水。
混合蛋糕糊:把5個雞蛋打入盆里,蛋白蛋黃分開放。保證蛋白里不沾一點蛋黃,否則一會兒蛋白不好打發,20克糖倒進蛋黃里,用手抽攪打幾分鍾,至蛋黃膨脹微微變色,倒入40克玉米油,(色拉油,不建議用橄欖油或者花生油等味道太重的。),繼續手抽攪打到完全融合。兩三分鍾吧。40克牛奶倒進來,略微攪打均勻即可85克低粉加1克泡打粉混合過篩倒進來,這里改用刮刀。沒有刮刀用扁平的飯勺也可以。不能轉圈攪拌,應像炒菜那樣翻拌。劃十字來回拌均勻,直至無乾粉無顆粒。拌好的蛋黃糊放一邊蛋白里擠進大約數滴檸檬汁,減少蛋腥味,打發蛋白更穩定。(沒有的話用白醋代替) 打蛋器低速攪打。轉盆打。打到粗泡,加入大約20克白砂糖。繼續攪打。打蛋白的同時預熱烤箱,150℃,上下火,再放20 克砂糖,攪打,繼續放20 克,直至60克完全放進去。(分三次放砂糖,比較好打發,更均勻。)攪打到這個程度,感覺打蛋器有輕微阻力。關掉打蛋器輕輕提起,所帶出來的蛋白呈現一個短直的尖角。就說明打發好了,如果還不能確定,可以拿一根筷子插著,筷子直直不倒就確定成功了取一部分蛋白進蛋黃糊,還是用刮刀上下劃十字,翻拌,不可轉圈攪拌。混合均勻,繼續取一部分混合翻拌。分三次全部混合
倒進模具:混合好的蛋糕糊倒進八寸活底蛋糕模具里,蛋糕糊應是比較稠的,倒進模具,呈現這種不會消失的痕跡,說明沒有消泡。端起模具,離桌面大約20CM高,摔下,震兩下。把裡面大氣泡震出來。烤好的蛋糕裡面組織才夠細膩。不會有較大空洞
送進烤箱,下面數第二層。150 ℃,50分鍾。(由於我的烤箱溫度偏高,因此我都會在最底層,放半烤盤熱水。等到烤到一半時間時,水正好烤乾,蛋糕不會開裂,不會潮濕。剛剛好。最後二十分鍾,我習慣給蛋糕頂部加蓋一層錫紙。因為我的烤箱溫度確實偏高。我怕頂部烤太老了影響美觀
出爐。戴上隔熱手套端起蛋糕,桌上震兩下,,把裡面空氣震出來。蛋糕不會塌,在烤網上倒扣晾涼。倒扣也是為了避免蛋糕承重塌陷回縮。一定要晾到涼透了。脫模,用手輕按蛋糕邊一圈。讓蛋糕與模具分離

③ 六寸的戚風蛋糕的配比比例

主料:低粉50克、玉米油25克、牛奶25克、細砂糖40克、雞蛋3個

輔料:六寸戚風模具1個

1、所有食材稱量好。

④ 6嬈懼晢鐢ㄦ垰椋庤泲緋曢厤鏂

6嬈懼晢鐢ㄦ垰椋庤泲緋曢厤鏂

涓銆佸彲鍙鎴氶庤泲緋

1.銆6瀵搞

3涓楦¤泲

10g鍙鍙綺

48g鐗涘ザ

45g浣庣瓔闈㈢矇

35g鐜夌背娌

30g緇嗙爞緋

2.銆8瀵搞

5涓楦¤泲

16g鍙鍙綺

80g鐗涘ザ

75g浣庣瓔闈㈢矇

58g鐜夌背娌

50g緇嗙爞緋

鍙傝冩俯搴︼細130搴︾儰70鍒嗛挓銆

3.鍒朵綔鏂規硶

鈶犵帀綾蟲補鍜屽彲鍙綺夋悈鎷屽潎鍖錛屽掑叆鐗涘ザ錛屾悈鎷屽潎鍖銆

鈶$瓫鍏ヤ綆綺夛紝鏀懼叆錏嬮粍錛孼瀛楀瀷鎼呮媽鍧囧寑銆

鈶㈣泲娓呬腑婊村嚑婊存煚妾奼侊紝鍒嗕笁嬈℃斁鍏ョ粏鐮傜硸錛屾墦鍙戣嚦灝忓皷鍕俱

鈶h垁涓鍕鴻泲鐧介湝鏀懼叆錏嬮粍緋婁腑錛屽啀鍊掑洖鍘伙紝緲繪媽鍧囧寑銆

鈶ゅ弬鑰冩俯搴︼細130搴︾儰70鍒嗛挓銆

浜屻侀欒懕鑲夋澗鎴氶庤泲緋

1.銆6瀵搞

3涓楦¤泲

30g鐜夌背娌 40g鐗涘ザ

20g鑲夋澗

45g浣庣矇

35g緇嗙爞緋

5g钁

1g鐩

2.銆8瀵搞

5涓楦¤泲

50g鐜夌背娌

66g鐗涘ザ

33g鑲夋澗

75g浣庣矇

58g緇嗙爞緋

8g钁

1.6g鐩

鍙傝冩俯搴︼細130搴︾儰70鍒嗛挓銆

3.鍒朵綔鏂規硶

鈶犵墰濂跺拰鐜夌背娌規販鍚堬紝絳涘叆浣庣矇錛屾悈鎷岃嚦涔沖寲鐘舵侊紝Z瀛楀瀷鎼呮媽鍧囧寑銆

鈶℃斁鍏ヨ泲榛勶紝鏀懼叆钁辮姳鍜岃倝鏉撅紝Z瀛楀瀷鎼呮媽鍧囧寑銆

鈶㈣泲娓呬腑婊村嚑婊存煚妾奼侊紝鍒嗕笁嬈℃斁鍏ョ粏鐮傜硸錛屾墦鍙戣嚦灝忓皷鍕俱

鈶h泲鐧介湝鏀懼叆錏嬮粍緋婁腑錛孞瀛楀瀷緲繪媽鍧囧寑鍐嶅掑洖鍘葷炕鎷屽潎鍖銆

鈶ゅ弬鑰冩俯搴︼細130搴︾儰70鍒嗛挓銆

涓夈侀粦鑺濋夯鎴氶庤泲緋

1.銆6瀵搞

3涓楦¤泲

35g鐜夌背娌

36g鐗涘ザ

10g榛戣姖楹婚叡

45g浣庣矇

35g緇嗙爞緋

2.銆8瀵搞

5涓楦¤泲

58g鐜夌背娌

60g鐗涘ザ

16g榛戣姖楹婚叡

75g浣庣矇

58g緇嗙爞緋

鍙傝冩俯搴︼細130搴︾儰70鍒嗛挓銆

3.鍒朵綔鏂規硶

鈶犵墰濂跺拰鐜夌背娌規販鍚 鏀懼叆榛戣姖楹婚叡錛岀姸鎬併

鈶$瓫鍏ヤ綆綺夛紝鏀懼叆錏嬮粍錛孼瀛楀瀷鎼呮媽鍧囧寑銆

鈶㈣泲娓呬腑婊村嚑婊存煚妾奼侊紝鍒嗕笁嬈℃斁鍏ョ粏鐮傜硸錛屾墦鍙戣嚦灝忓皷鍕俱

鈶h垁涓鍕鴻泲鐧介湝鏀懼叆錏嬮粍緋婁腑錛屽啀鍊掑洖鍘伙紝緲繪媽鍧囧寑銆

鈶ゅ弬鑰冩俯搴︼細130搴︾儰70鍒嗛挓銆

鍥涖佸崡鐡滄垰椋庤泲緋

1.銆6瀵搞

3涓楦¤泲

22g鐗涘ザ

27g鐜夌背娌

50g鍗楃摐娉

45g浣庣矇

35g緇嗙爞緋

2.銆8瀵搞

5涓楦¤泲

36g鐗涘ザ

45g鐜夌背娌

83g鍗楃摐娉

75g浣庣矇

58g緇嗙爞緋

鍙傝冩俯搴︼細130搴︾儰70鍒嗛挓銆

3.鍒朵綔鏂規硶

鈶犵墰濂跺拰鐜夌背娌規販鍚堬紝鏀懼叆钂哥啛鐨勫崡鐡滄償錛屾悈鎷岃嚦涔沖寲鐘舵併

鈶$瓫鍏ヤ綆綺夛紝鏀懼叆錏嬮粍錛孼瀛楀瀷鎼呮媽鍧囧寑銆

鈶㈣泲娓呬腑婊村嚑婊存煚妾奼侊紝鍒嗕笁嬈℃斁鍏ョ粏鐮傜硸錛屾墦鍙戣嚦灝忓皷鍕俱

鈶h垁涓鍕鴻泲鐧介湝鏀懼叆錏嬮粍緋婁腑錛屽啀鍊掑洖鍘伙紝緲繪媽鍧囧寑銆

鈶ゅ弬鑰冩俯搴︼細130搴︾儰70鍒嗛挓銆

浜斻侀欒晧鎴氶庤泲緋

1.銆6瀵搞

3涓楦¤泲

30g鐜夌背娌

80g棣欒晧

45g浣庣矇

30g緇嗙爞緋

2.銆8瀵搞

5涓楦¤泲

50g鐜夌背娌

133g棣欒晧

75g浣庣矇

50g緇嗙爞緋

鍙傝冩俯搴︼細130搴︾儰70鍒嗛挓銆

3.鍒朵綔鏂規硶

鈶犻欒晧鍘嬫垚娉ワ紝涓庣帀綾蟲補娣峰悎錛岀瓫鍏ヤ綆綺夛紝鎼呮媽鑷充鉤鍖栫姸鎬侊紝Z瀛楀瀷鎼呮媽鍧囧寑銆

鈶$瓫鍏ヤ綆綺夛紝鏀懼叆錏嬮粍錛孼瀛楀瀷鎼呮媽鍧囧寑銆

鈶㈣泲娓呬腑婊村嚑婊存煚妾奼侊紝鍒嗕笁嬈℃斁鍏ョ粏鐮傜硸錛屾墦鍙戣嚦灝忓皷鍕俱

鈶h垁涓鍕鴻泲鐧介湝鏀懼叆錏嬮粍緋婁腑錛屽啀鍊掑洖鍘伙紝緲繪媽鍧囧寑銆

鈶ゅ弬鑰冩俯搴︼細130搴︾儰70鍒嗛挓銆

鍏銆佸ゥ鍒╁ゥ鎴氶庤泲緋

1.銆6瀵搞

3涓楦¤泲

35g鐜夌背娌

40g鐗涘ザ

45g浣庣矇

35g緇嗙爞緋

20g濂ュ埄濂ョ

2.銆8瀵搞

5涓楦¤泲

58g鐜夌背娌

66g鐗涘ザ

75g浣庣矇

58g緇嗙爞緋

33g濂ュ埄濂ョ

鍙傝冩俯搴︼細130搴︾儰70鍒嗛挓銆

3.鍒朵綔鏂規硶

鈶犵墰濂跺拰鐜夌背娌規販鍚堬紝絳涘叆浣庣矇錛屾悈鎷岃嚦涔沖寲鐘舵併

鈶℃斁鍏ヨ泲榛勶紝Z瀛楀瀷鎼呮媽鍧囧寑銆

鈶㈣泲娓呬腑婊村嚑婊存煚妾奼侊紝鍒嗕笁嬈℃斁鍏ョ粏鐮傜硸錛屾墦鍙戣嚦灝忓皷鍕俱

鈶h垁涓鍕鴻泲鐧介湝鏀懼叆錏嬮粍緋婁腑錛屽啀鍊掑洖鍘葷炕鎷屽潎鍖錛屾斁鍏ュゥ鍒╁ゥ紕庯紝緲繪媽鍧囧寑銆

鈶ゅ弬鑰冩俯搴︼細130搴︾儰70鍒嗛挓銆



⑤ 戚風蛋糕的做法

戚風蛋糕的做法如下:

材料:雞蛋4個、白糖80克、低筋麵粉90克、牛奶70克、玉米油60克、檸檬汁。

工具:打蛋器、玻璃容器、烤箱、八寸的戚風模具、冰箱。

1、把低筋麵粉倒入玉米油裡面攪拌均勻,看不前戚友見乾粉就可以。

⑥ 戚風蛋糕烤多久

戚風蛋糕配方表:蛋白3個、蛋黃3個、細砂糖45克、純牛奶40克、玉米油35克、低筋麵粉50克、檸檬2滴。
1、首先把蛋白和蛋黃分離,分別放在兩個容器里。先不要著急打發蛋白霜,把准備好的牛奶和玉米油倒進蛋黃的容器里,這樣防止蛋黃起皮,同時保持蛋黃的新鮮度。
2、給蛋白的容器里加兩滴檸檬汁,我用的是濃縮的,你有新鮮檸檬都可以用,但是切記不要加多,兩滴足以,檸檬汁起到穩定蛋白霜的作用,如果加多了蛋白霜會成熟過度,做出來的戚風蛋糕就不好吃了。
3、我會用低速打發蛋白霜,一檔是我常用的模式,用時會長一點,低速打發的蛋白霜會更穩定,把准備好的細砂糖分三次倒進蛋白里,直到蛋白霜打發到有小彎勾的狀態就可以了,這時候就可以預熱烤箱了。
4、把低筋麵粉過篩到蛋黃容器里開始翻扮材料,把蛋黃糊翻拌到沒有顆粒感,有順滑的流動性就可以了。加入三分之一的蛋白霜繼續翻扮,蛋黃糊和蛋白霜融合在一起,就把剩下的蛋白霜倒進去翻拌均勻。
5、把混合好的麵糊倒進模具中,麵糊是模具的7分滿就剛剛好,留給它足夠的膨脹空間。輕輕震幾下模具讓麵糊減少氣泡,如果還有氣泡就用牙簽把表面的氣泡挑掉。
6、把麵糊放進預熱好的烤箱里,上火115度下火125度 烤制45分鍾(8寸戚風蛋糕上火125度下火135度烤制45分鍾)放在烤箱中層。烤制10分鍾就給蛋糕蓋一層錫紙,防止表面因為溫度升高會有裂開的現象。用牙簽檢驗蛋糕是否烤好了,插入的牙簽表面不沾麵糊是光滑的就是蛋糕可以出箱的時候了。
小技巧:戚風蛋糕拿出烤箱要輕輕震一震排除蛋糕中的氣體。給蛋糕倒扣直到蛋糕涼透就可以脫模了,一個小時左右的時間六寸的戚風蛋糕就可以涼透了(8寸戚風蛋糕大概要兩個小時左右可以涼透)。一定要涼透之後在脫模,沒有涼透的戚風蛋糕在脫模的過程中很容易破損。適當的回縮都是正常現象,不用太介意。松軟可口才是關鍵。

⑦ 做蛋糕的步驟

新手做蛋糕詳細步驟:
1、先准備好蛋糕食材,純牛奶60g,玉米油50g,低筋麵粉80g,白砂糖42g(甜度可按個人口味添加減少),帶殼雞蛋260g,檸檬汁少許。
2、雞蛋分離蛋清和蛋黃(我一般不選用土雞蛋,土雞蛋的蛋清比例要少一點)。
3、將牛奶和玉米油混合在一起,打至完全融入看不到油點,有點稠。
4、牛奶與玉米油打好後如上圖所示。
5、牛奶和玉米油混合物中逐個加入蛋黃,攪拌均勻,可以很自然流動。
6、篩入麵粉,不規則攪拌均勻至沒有顆粒,做成濃稠有光澤的蛋黃糊(要從不同方向攪拌以免生筋)。
7、打發蛋白(分三次加入糖粉或砂糖)(圖上是我已經颳了三分之一到蛋黃糊中了)。
8、將打好的蛋白分三次加到蛋黃糊中拌勻(最終形態是稠稠的,若很稀即為失敗)。
9、蛋糕糊在不高出緩緩倒入蛋糕模具中,用橡皮刀將表面抹平,輕震幾下,震出大氣泡。
10、放烤箱上火120度,下火100度烤70分鍾(四層就放倒數第二層,三層就放最下面一層)。
11、烤好後放涼一點脫模,淡奶油加少許糖打發好後抹上奶油放上喜歡的水果即可