① 如何做最好的戚風蛋糕
戚風蛋糕的做法
材料
蛋糕體原料:
5個雞蛋,分開蛋黃蛋白
100克低筋麵粉
60克白糖(因為有奶油夾餡,所以減了蛋糕體的糖份)
90克牛奶
50克色拉油
1/2茶勺香草精
2克鹽
2克泡打粉(baking powder)
2可塔塔粉
巧克力奶油餡料:
1盒奶油乳酪(cream cheese),放至室溫
1又1/4杯鮮奶油
1/3 到1/2杯白糖
1大勺檸檬汁
1/4茶勺鹽
1/4杯巧克力醬(chocolate syrup)
1/4杯無糖可可粉
巧克力澆層:
1/3杯鮮奶油
2/3杯黑巧克力
做法
先准備蛋糕體部分。烤箱預熱到350F。
低筋麵粉,鹽,泡打粉混合過篩。 蛋白加塔塔粉,用打蛋器打至硬性發泡,中間分3次加入白糖。
一邊打蛋黃一邊往蛋黃里緩慢的加入色拉油,使其充分混合,然後一邊攪拌一邊一點點加入牛奶和香草精,這樣可以避免油水分離。
取1/3蛋白,加入蛋黃糊,攪勻,再取1/3蛋白,拿橡皮刮刀用切拌的方式攪勻,然後加入剩下的1/3蛋白,再次切拌均勻,迅速倒入烤盤,送入烤箱,烤30分鍾。這個時間要根據烤盤的大小深淺甚至材料來調整。
烤蛋糕的同時,可以准備巧克力奶油餡了。
先把鮮奶油加一半的白糖打發,放一邊備用。
再將剩下的一半白糖跟奶油乳酪cream cheese放在一個大碗里,打至白糖跟乳酪完全混合,加入檸檬汁,鹽,巧克力醬和可可粉,再次打勻。然後加入打發的鮮奶油,用橡皮刮刀將兩者拌勻,放冰箱冷藏。
接著做巧克力澆層。
將鮮奶油和巧克力放在在一個厚底小煮鍋裡面,小火加熱至巧克力完全化開,中間不停的用攪拌,然後從火上移開,晾涼備用。
蛋糕烤好後,拿出烤箱後立即倒扣在架子上,等完全冷透以後便可輕輕取出,橫著均勻分成3等份。
第一層蛋糕放在托盤上,然後抹一層巧克力奶油餡,放第二層蛋糕,再抹一層巧克力奶油餡,然後放第三層蛋糕,再抹一層巧克力奶油餡,澆上涼透的巧克力澆汁,送入冰箱,定型後拿出來,把四周和表面也裝飾上。
蛋糕的切法
要想順利切開松軟的蛋糕,可先把刀子放入開水中浸一會,然後用熱刀切,蛋糕則不易破碎。
② 戚風蛋糕的做法
把所有材料稱好備用:雞蛋5個,牛奶40克,白砂糖20克(蛋黃用),低粉85克,白糖60克(蛋白用),玉米油40克,無鋁泡打粉(不喜可不加)1克,檸檬汁幾滴准備兩個不銹鋼盆。(我用的是兩個不銹鋼鍋),洗干凈,用廚房紙巾擦乾。保證無油無水。
混合蛋糕糊:把5個雞蛋打入盆里,蛋白蛋黃分開放。保證蛋白里不沾一點蛋黃,否則一會兒蛋白不好打發,20克糖倒進蛋黃里,用手抽攪打幾分鍾,至蛋黃膨脹微微變色,倒入40克玉米油,(色拉油,不建議用橄欖油或者花生油等味道太重的。),繼續手抽攪打到完全融合。兩三分鍾吧。40克牛奶倒進來,略微攪打均勻即可85克低粉加1克泡打粉混合過篩倒進來,這里改用刮刀。沒有刮刀用扁平的飯勺也可以。不能轉圈攪拌,應像炒菜那樣翻拌。劃十字來回拌均勻,直至無乾粉無顆粒。拌好的蛋黃糊放一邊蛋白里擠進大約數滴檸檬汁,減少蛋腥味,打發蛋白更穩定。(沒有的話用白醋代替) 打蛋器低速攪打。轉盆打。打到粗泡,加入大約20克白砂糖。繼續攪打。打蛋白的同時預熱烤箱,150℃,上下火,再放20 克砂糖,攪打,繼續放20 克,直至60克完全放進去。(分三次放砂糖,比較好打發,更均勻。)攪打到這個程度,感覺打蛋器有輕微阻力。關掉打蛋器輕輕提起,所帶出來的蛋白呈現一個短直的尖角。就說明打發好了,如果還不能確定,可以拿一根筷子插著,筷子直直不倒就確定成功了取一部分蛋白進蛋黃糊,還是用刮刀上下劃十字,翻拌,不可轉圈攪拌。混合均勻,繼續取一部分混合翻拌。分三次全部混合
倒進模具:混合好的蛋糕糊倒進八寸活底蛋糕模具里,蛋糕糊應是比較稠的,倒進模具,呈現這種不會消失的痕跡,說明沒有消泡。端起模具,離桌面大約20CM高,摔下,震兩下。把裡面大氣泡震出來。烤好的蛋糕裡面組織才夠細膩。不會有較大空洞
送進烤箱,下面數第二層。150 ℃,50分鍾。(由於我的烤箱溫度偏高,因此我都會在最底層,放半烤盤熱水。等到烤到一半時間時,水正好烤乾,蛋糕不會開裂,不會潮濕。剛剛好。最後二十分鍾,我習慣給蛋糕頂部加蓋一層錫紙。因為我的烤箱溫度確實偏高。我怕頂部烤太老了影響美觀
出爐。戴上隔熱手套端起蛋糕,桌上震兩下,,把裡面空氣震出來。蛋糕不會塌,在烤網上倒扣晾涼。倒扣也是為了避免蛋糕承重塌陷回縮。一定要晾到涼透了。脫模,用手輕按蛋糕邊一圈。讓蛋糕與模具分離
③ 六寸的戚風蛋糕的配比比例
主料:低粉50克、玉米油25克、牛奶25克、細砂糖40克、雞蛋3個
輔料:六寸戚風模具1個
1、所有食材稱量好。
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⑤ 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕的做法如下:
材料:雞蛋4個、白糖80克、低筋麵粉90克、牛奶70克、玉米油60克、檸檬汁。
工具:打蛋器、玻璃容器、烤箱、八寸的戚風模具、冰箱。
1、把低筋麵粉倒入玉米油裡面攪拌均勻,看不前戚友見乾粉就可以。
⑥ 戚風蛋糕烤多久
戚風蛋糕配方表:蛋白3個、蛋黃3個、細砂糖45克、純牛奶40克、玉米油35克、低筋麵粉50克、檸檬2滴。
1、首先把蛋白和蛋黃分離,分別放在兩個容器里。先不要著急打發蛋白霜,把准備好的牛奶和玉米油倒進蛋黃的容器里,這樣防止蛋黃起皮,同時保持蛋黃的新鮮度。
2、給蛋白的容器里加兩滴檸檬汁,我用的是濃縮的,你有新鮮檸檬都可以用,但是切記不要加多,兩滴足以,檸檬汁起到穩定蛋白霜的作用,如果加多了蛋白霜會成熟過度,做出來的戚風蛋糕就不好吃了。
3、我會用低速打發蛋白霜,一檔是我常用的模式,用時會長一點,低速打發的蛋白霜會更穩定,把准備好的細砂糖分三次倒進蛋白里,直到蛋白霜打發到有小彎勾的狀態就可以了,這時候就可以預熱烤箱了。
4、把低筋麵粉過篩到蛋黃容器里開始翻扮材料,把蛋黃糊翻拌到沒有顆粒感,有順滑的流動性就可以了。加入三分之一的蛋白霜繼續翻扮,蛋黃糊和蛋白霜融合在一起,就把剩下的蛋白霜倒進去翻拌均勻。
5、把混合好的麵糊倒進模具中,麵糊是模具的7分滿就剛剛好,留給它足夠的膨脹空間。輕輕震幾下模具讓麵糊減少氣泡,如果還有氣泡就用牙簽把表面的氣泡挑掉。
6、把麵糊放進預熱好的烤箱里,上火115度下火125度 烤制45分鍾(8寸戚風蛋糕上火125度下火135度烤制45分鍾)放在烤箱中層。烤制10分鍾就給蛋糕蓋一層錫紙,防止表面因為溫度升高會有裂開的現象。用牙簽檢驗蛋糕是否烤好了,插入的牙簽表面不沾麵糊是光滑的就是蛋糕可以出箱的時候了。
小技巧:戚風蛋糕拿出烤箱要輕輕震一震排除蛋糕中的氣體。給蛋糕倒扣直到蛋糕涼透就可以脫模了,一個小時左右的時間六寸的戚風蛋糕就可以涼透了(8寸戚風蛋糕大概要兩個小時左右可以涼透)。一定要涼透之後在脫模,沒有涼透的戚風蛋糕在脫模的過程中很容易破損。適當的回縮都是正常現象,不用太介意。松軟可口才是關鍵。
⑦ 做蛋糕的步驟
新手做蛋糕詳細步驟:
1、先准備好蛋糕食材,純牛奶60g,玉米油50g,低筋麵粉80g,白砂糖42g(甜度可按個人口味添加減少),帶殼雞蛋260g,檸檬汁少許。
2、雞蛋分離蛋清和蛋黃(我一般不選用土雞蛋,土雞蛋的蛋清比例要少一點)。
3、將牛奶和玉米油混合在一起,打至完全融入看不到油點,有點稠。
4、牛奶與玉米油打好後如上圖所示。
5、牛奶和玉米油混合物中逐個加入蛋黃,攪拌均勻,可以很自然流動。
6、篩入麵粉,不規則攪拌均勻至沒有顆粒,做成濃稠有光澤的蛋黃糊(要從不同方向攪拌以免生筋)。
7、打發蛋白(分三次加入糖粉或砂糖)(圖上是我已經颳了三分之一到蛋黃糊中了)。
8、將打好的蛋白分三次加到蛋黃糊中拌勻(最終形態是稠稠的,若很稀即為失敗)。
9、蛋糕糊在不高出緩緩倒入蛋糕模具中,用橡皮刀將表面抹平,輕震幾下,震出大氣泡。
10、放烤箱上火120度,下火100度烤70分鍾(四層就放倒數第二層,三層就放最下面一層)。
11、烤好後放涼一點脫模,淡奶油加少許糖打發好後抹上奶油放上喜歡的水果即可