❶ 蒸蛋糕用大火還是小火
蒸蛋糕要先用大火燒開鍋底的水，然後用小火隔水蒸約25分鍾左右關火靜置幾分鍾後，將蛋糕取出晾涼即可食用，做蛋糕一定要掌握適宜的火候，才可以製作美味的蛋糕。
1、將蛋清和蛋黃分離，分別放入盤中，先將蛋黃打散；
2、在蛋黃中加入10g細砂糖與鹽，攪勻。然後依次加入植物油、牛奶、低筋麵粉，攪拌均勻。用橡膠刮刀翻拌均勻，待用；
3、蛋清中滴入2～3滴白醋或檸檬汁，分三次加入細砂糖；
4、再繼續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤；
5、取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中，用橡膠刮刀將其翻拌均勻；
6、將做好的蛋糕糊倒扣入模具中，七八分滿，然後將模具在桌面上震動幾下將蛋糕糊中的大氣泡震出來；
7、蒸鍋中放入適量的水，大火燒開，然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋。小火隔水蒸約25分鍾關火靜置幾分鍾後揭開鍋蓋取出，倒扣後震盪2下脫模，待放涼後脫模切件即可。
❷ 自己在家蒸蛋糕要注意什麼呢
作為一名愛美食專注於烘焙的吃貨，很樂意與夥伴們分享一些蒸蛋糕的心得。
蒸蛋糕冷水上鍋還是水開後上鍋其實都不要緊，我個人比較喜歡，大火燒開上汽以後放入模具，中小火蒸。因為蒸鍋多少有些水汽滴落，我都會在模具表面蒙上一層保鮮膜。
要注意的是，保鮮膜要耐高溫的，質量好一點，不要被水蒸氣燙破了，水汽滴落進去也是徒勞。或者在蒸鍋上裹上一塊布，防止水汽滴落，從而造成蛋糕麵糊濕度較大，影響配比，導致蛋糕無法順利蓬發，可能最後做出一張口感硬硬的大
夥伴們，你們對於蒸蛋糕有哪些心得體會呢？歡迎在評論區分享喲！
❸ 蛋糕先大火還是先小火
每次蒸蛋糕時，都會面臨大火還是小火蒸的問題，蒸法不同，時間火候都不一樣，以下是幾種方法:
1、如果使用蒸鍋蒸，按菜譜的用量調好雞蛋後，鍋內放水，當水燒開後，先用大火蒸至蛋糕發起到原來的2倍，再轉小火一段時間，燜15分鍾左右後出爐，這樣做蒸蛋糕才能夠熟透，雖然回縮比較厲害，但蛋味濃，口感軟棉。
2、如果用電飯鍋煮飯，可以採用自動調節模式，首先預熱5分鍾，再大火開始蒸，蒸蛋糕蒸熟後，再燜一定時間即可食用。
蒸蛋糕通常需要大火蒸30分鍾，時間要根據雞蛋的量來定，蛋糕相對比較厚些，時間就需要長些，時間過短則會出現蒸蛋糕沒有蒸熟的情況。其次蒸蛋糕調面是關鍵，稠密一定要掌握好，掌握好了蒸出來的蒸蛋糕才好，蒸蛋糕蒸熟之後，不要急於開鍋，一定在等5分鍾左右後再開鍋，這樣蒸出來的蛋糕才好
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