A. 8寸海綿蛋糕，雞蛋最多可以放多少，糖最少放多少，牛奶最多可以放多少
海綿蛋糕的配方比例是 雞蛋：糖：低筋粉=2:：1：1；
8寸的海綿蛋糕估計4個蛋就夠了，4個蛋差不多200克，需要糖100克，最少也得90克，麵粉100克。
不要放奶。可以放10-20克黃油或花生油。
B. 海綿蛋糕的概念與製作原理
海綿蛋糕的概念與製作原理
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕(PlainCake)。
在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
C. 一個瑞士卷多少克
一個瑞士卷重量約85g。
瑞士卷是海綿蛋糕（sponge cake）的一種。在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果醬和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，捲成卷狀。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松軟的海綿質感的卷蛋糕。
瑞士卷最先由瑞士傳入美國，台灣是在1961年代由「美國小麥協會」為了推廣美國的麵粉，才大力推廣此類糕點到台灣，由於推廣已久，所以在台灣是很普遍的糕點，幾乎每間西點麵包店必備的長青產品。它不是瑞士的特產，只不過台灣人最初發現它的地點在瑞士，因此名「瑞士卷」。
D. 全蛋海綿蛋糕配方比例
全蛋海綿蛋糕配方比例
E. 海綿蛋糕是什麼意思
問題一：海綿蛋糕的簡介 在西方，蛋糕是一種具有代表性的西點，倍受人們的鍾愛。在我國，蛋糕也作為一種老少皆宜、四季應時的食品，走進了千家萬戶。
問題二：戚風蛋糕和海綿蛋糕什麼區別 看樓的解釋莫名其妙。
主要來說就是做法和形成的松軟度不同。海綿蛋糕是不分蛋的，整個雞蛋打發；戚風是分蛋的，蛋黃和蛋清要分開，主要打發蛋清。
一般生日蛋糕或蛋糕店賣的蛋糕都是戚風。戚風比海綿松軟好吃，但是難度大不少。
還真不清楚他們的區別是不是植物油和動物油，因為我看過的所有海綿的方子都是放植物油的。一般都是麵包用黃油而蛋糕用無味植物油。
生日蛋糕必須戚風。
問題三：威風和海綿蛋糕區別 戚風蛋糕 戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕這一基本類型。1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里.貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。戚風蛋糕質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。因此更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。 戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。 戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。 下面，我就來把戚風蛋糕的配方、製法及技術關鍵介紹給大家。 由於戚風蛋糕是採用分蛋攪拌法製成的，故在下面兩例配方中，筆者以蛋黃部分、蛋白部分分別列出，以便大家掌握。 中檔戚風蛋糕配方： 蛋黃部分：蛋黃250克 低筋麵粉500克 水325克 泡打粉10克 白砂糖350克 色拉油250克 精鹽5克 蛋白部分：蛋白500克 白砂糖300克 塔塔粉5克 高檔戚風蛋糕配方： 蛋黃部分：蛋黃500克 低筋麵粉500克 水300克 白砂糖150克 色拉油250克 泡打粉10克 精鹽10克 蛋白部分：蛋白1000克 白砂糖500克 塔塔粉10克 一般雞蛋中蛋白與蛋黃的比例為2比1，以上配方中蛋白量與蛋黃量亦為此比例。如高檔配方中，全蛋投料量為1500g，分蛋後，即蛋白量為1000g，蛋黃量為500g。 製作方法： 1．蛋黃和白糖納入不銹鋼盆中，用打蛋器攪打至白糖溶化且蛋黃液呈乳白色時，再分多次加入色拉油和清水攪拌均勻，然後放入過篩後的麵粉、泡打粉和精鹽，輕輕攪拌均勻。 2．蛋白和塔塔粉納入不銹鋼盆里，用打蛋器攪打至蛋白呈粗泡沫狀且顏色發白時，下入白糖，繼續攪打至蛋白呈軟峰狀（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）並硬性發泡。 3．先將約1/3的蛋白膏倒入蛋黃糊里輕輕攪勻，再將其倒回剩餘的蛋白膏中輕輕攪勻。 4．將混合好的蛋糕糊倒入模具中並刮平，然後放入爐溫為上火180℃、下火150℃的烤箱內，烘烤約40分鍾，烤熟即取出。 製作關鍵 一．選料 1．雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。 2．糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。 3．麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。 4．油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪......>>
問題四：今天我才知道海綿蛋糕為什麼叫海綿了 這個應該很好理解，
因為它的松軟。
問題五：戚風蛋糕和海綿蛋糕到底有什麼不同 戚風蛋糕是海綿蛋糕的一種，戚風蛋糕和海綿蛋糕有何不同是一個偽命題。所以，推測樓主問的是戚風蛋糕與全蛋海綿蛋糕（很多人圖方便直接稱之為海綿蛋糕）有何區別，分析如下：
1、從打發工藝角度來看：（海綿蛋糕都是通過打發雞蛋中的蛋清，而使蛋糕松發的，這是海綿蛋糕松發的原理）
戚風蛋糕屬於分蛋法打發。在配料時要將雞蛋中的蛋清和蛋黃徹底分開，直接通過打發蛋清+糖獲得體積增大5-8倍的泡沫體，從而獲得松軟的蛋糕。
戚風蛋糕分蛋打法的好處主要就是速度相對較快，打發後的蛋白霜相對穩定性要好。
全蛋海綿蛋糕則是全蛋液+糖打發到3-5倍大，也能獲得泡沫體，從而獲得松軟的蛋糕。但全蛋打法中，蛋清的打發由於受到了蛋黃的中所含的油脂的影響，打發比較困難，且打發後的泡沫很不穩定（20個雞蛋+糖要打30分鍾左右，才能打發到合適的體積，且後續操作要迅速跟進，即入爐烤制）。
於是烘焙師傅們開始探索，發明了蛋糕油（蛋糕乳化劑，亦簡稱SP）派生了全蛋海綿蛋糕的一種分支工藝――全蛋海綿蛋糕SP法。通過添加蛋糕油，蛋糖糊能夠快速的打發到合適體積，且泡沫均勻細致，穩定性特佳。拌好的蛋糕糊放置半小時後，入模烤制，體積幾乎與即時烤制的相當。所以目前，全蛋海綿蛋糕SP法在商業應用已經非常廣泛。
2、從配方中材料結構上看：戚風蛋糕的含水量遠高於全蛋海綿蛋糕。
全蛋海綿糕是海綿蛋糕基礎型，海綿蛋糕的基礎原料：雞蛋+糖+麵粉，即能實現製作（比如經典的無水蛋糕）。因其蛋糖糊的穩定性較差，加水攪拌是其工藝控制點，加水的過程即是蛋糕糊消泡的過程，所以水既不能多加，也不能快加，即使是改良的配方含水量也相對較低。
戚風蛋糕是烘焙師基於全蛋海綿蛋糕打發缺餡的改良版。其配方中的水是與麵粉攪拌均勻後才與蛋白霜混合的，所以配方中的水的含量可以遠遠高於全蛋海綿蛋糕，而不會影響蛋糕的松發。
問題六：海綿蛋糕怎麼做？ 用料
食材（八寸圓模一個）
全蛋液 200克
細砂糖 145克
水飴（可用蜂蜜替代）（也可多加8克白砂糖） 8克
無鹽黃油 35克
牛奶 55克
低筋麵粉 135克
做法
1
1、將麵粉用細眼篩子篩3遍。 2、向加入牛奶的小碗里加入切成小塊的黃油。 3、將水飴放入小碗里稱量，並在小碗上覆蓋好保鮮膜。 4、對烤箱進行預熱。（烤制溫度為160度） 5、模具中墊入烘培紙，墊在側面的紙要事先內折，然後在下面剪開小口，然後折到底部，底部再鋪一層事先剪成圓形的烘培紙。
2
將蓋了保鮮膜的水飴隔熱水煮軟後關火、要將水飴煮軟約需1分鍾。
3
將全蛋液加到盆里，打散，加入細砂糖。加入細砂糖後，用打蛋器快速、用力攪拌均勻。
4
將裝有水飴的碗從鍋里取出來，將攪拌好的蛋液放入鍋中，隔水加熱的同時，不斷用力攪拌，使蛋液中的砂糖充分融化，將食材加熱到40度～42度左右時，將蛋液從鍋上移開。
5
加入步驟2中加熱至變軟的水飴，攪拌至水飴充分化開。（加入水飴時，需用刮刀將水飴集中到一個地方，一次性一起加入蛋液中）
6
確認攪拌盆中的水飴充分化開之後，用手持式打蛋器對食材進行高速攪拌，打發4～5分鍾，食材溫度為36度時為最佳打發溫度，攪拌時，攪拌頭要沿著攪拌盆邊緣進行，並按照每秒鍾2周打發速度進行。
7
隨著攪拌的進行，食材會逐漸發白，拿攪拌機的一隻手太累的話，可以用另一隻手替換，將攪拌頭調轉至逆向轉動即可，但是這中間過程不要停止
8
攪拌至4分至4分半鍾後，食材會呈現出均勻的白色，將攪拌頭向上提起，如果攪拌頭上的蛋液還能均勻的寫出字，書寫結束時，最開始的那頭還能清晰的看出字跡，就可以結束高速攪拌的過程了。如果不行，再繼續多打30秒。注意不要攪拌過度，提起打蛋頭時，蛋液迅速掉落，則表明攪拌過度，攪拌過度會導致蛋糕組織粗糙。
9
用隔水加熱過蛋液的熱水，繼續對黃油和牛奶進行隔水加熱，使黃油充分融化，熱好的食材溫度保持在40度以上即可。
10
對牛奶和黃油進行加熱時，將攪拌機調至低速，對步驟8中的蛋液繼續進行低速攪拌，這一步小肜鮮Τ莆整理氣泡。攪拌過程中，將攪拌頭置於靠近盆邊的部位，固定於將要碰到盆壁的位置，保持其垂直於攪拌盆底部，攪拌打發15～20秒，當攪拌頭周圍（半徑5厘米）沒有大氣泡時，將盆沿逆時針方向轉動大約30度，盆轉攪拌機不動，繼續打發15～20秒。重復操作，每打發15～20秒，轉動攪拌盆，調整盆中各處的麵糊，攪拌時間為2～3分鍾，將食材攪拌至均勻細膩即可。
11
攪拌好的麵糊蓬鬆、細膩，呈奶油狀，將牙簽前端約1厘米插入麵糊中央，將手鬆開，如果牙簽緩慢倒下，就表明攪拌過程完成了。
12
將攪拌頭上附著的蛋糊清理干凈，在加入麵粉前，將刮刀刀背緊貼盆壁沿逆時針刮一周，照片中就是刮刀刮完一周的狀態，刮完後正好是反手拿刀。
13
將盆傾斜後讓盆壁再次黏上蛋糊，這樣做，加入的麵粉就不會直接接觸攪拌盆，會和蛋糊順利的攪拌在一起，且能避免生成顆粒。
14
將攪拌盆側面沾有的麵糊清理干凈後，篩入已經過篩的低筋麵粉。
15
接下來的圖片，正好手機沒電了，沒能拍照，後來就用打發好的淡奶油來演示一下吧，假裝這就是篩好了麵粉的全蛋液。從圖片中可以看到，刮刀刀刃（刀背圓弧部）向下從攪拌盆2點鍾的位置入刀，左手按在9點鍾位置。（這里使用「傑諾瓦士攪拌法」）
16
刮刀刀刃垂直抵住盆，快速劃過盆中心。（保持攪拌盆和刮刀相對角度不變，從攪拌碗底輕輕劃過。）
17
刀刃（刀背圓弧部）緊貼盆底，通過盆中心一直刮到8點鍾位置。
18
刮刀......>>
問題七：戚風蛋糕和海綿蛋糕的區別 戚風蛋糕
戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕這一基本類型。1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里.貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。戚風蛋糕質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。因此更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
下面，我就來把戚風蛋糕的配方、製法及技術關鍵介紹給大家。
由於戚風蛋糕是採用分蛋攪拌法製成的，故在下面兩例配方中，筆者以蛋黃部分、蛋白部分分別列出，以便大家掌握。
中檔戚風蛋糕配方：
蛋黃部分：蛋黃250克 低筋麵粉500克 水325克 泡打粉10克 白砂糖350克 色拉油250克 精鹽5克
蛋白部分：蛋白500克 白砂糖300克 塔塔粉5克
高檔戚風蛋糕配方：
蛋黃部分：蛋黃500克 低筋麵粉500克 水300克 白砂糖150克 色拉油250克 泡打粉10克 精鹽10克
蛋白部分：蛋白1000克 白砂糖500克 塔塔粉10克
一般雞蛋中蛋白與蛋黃的比例為2比1，以上配方中蛋白量與蛋黃量亦為此比例。如高檔配方中，全蛋投料量為1500g，分蛋後，即蛋白量為1000g，蛋黃量為500g。
製作方法：
1．蛋黃和白糖納入不銹鋼盆中，用打蛋器攪打至白糖溶化且蛋黃液呈乳白色時，再分多次加入色拉油和清水攪拌均勻，然後放入過篩後的麵粉、泡打粉和精鹽，輕輕攪拌均勻。
2．蛋白和塔塔粉納入不銹鋼盆里，用打蛋器攪打至蛋白呈粗泡沫狀且顏色發白時，下入白糖，繼續攪打至蛋白呈軟峰狀（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）並硬性發泡。
3．先將約1/3的蛋白膏倒入蛋黃糊里輕輕攪勻，再將其倒回剩餘的蛋白膏中輕輕攪勻。
4．將混合好的蛋糕糊倒入模具中並刮平，然後放入爐溫為上火180℃、下火150℃的烤箱內，烘烤約40分鍾，烤熟即取出。
製作關鍵
一．選料
1．雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。
2．糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3．麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。
4．油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋......>>
問題八：海綿蛋糕要放什麼原料才不會散 原料：蛋3個、細砂糖72克、鹽1.5克、香草精少許、低筋麵粉60克、玉米澱粉9克、牛奶12克、黃油30克。
表面裝飾：杏仁片適量
這配方是我師傅的，前幾天弄丟了師傅的配方，沒好意思再跟師傅要，從晴天那裡給翻了出來。聯系了師傅，他說這個配方也可以做蛋糕卷。
我不會裱花，單做個蛋糕坯沒意思，所以做了12個杯子蛋糕，如果做6寸圓蛋糕，使用配方中2/3的量。
做法：
⒈將黃油和牛奶放在一起隔水加熱，大部分黃油化了就可以關火了。
⒉用余溫使黃油完全熔化，化後繼續放在水盆里保溫。
⒊將蛋放在攪拌缸中，用打蛋頭將蛋攪散。這裏手持打蛋頭攪拌就行了，如果用機器打的話使用6檔。
⒋加入細砂糖。
⒌6檔攪拌1分鍾後，泡泡較大，打蛋頭撈不起蛋液。
⒍6檔第2個1分鍾後，泡沫細致了些。
⒎6檔第3個1分鍾後，顏色更淺，泡沫更細致，蛋液體積有明顯膨大。
⒏繼續6檔攪拌，蛋液體積會變得更大，顏色也更淺。當感覺打器攪過後會出現紋路時就要注意觀察了，將蛋液撈起來檢視，如果蛋液流下去痕跡會立即消失則繼續打。觀察蛋液撈起來比較稠、有光澤、感覺很輕盈的時候轉低速，直至蛋液滴下去的痕跡不會立即消失的狀態。
⒐加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉。
我的麵粉過篩2次，准備原料時篩一次，往盆里加時再篩一次。
⒑左手扶盆逆時針轉，右手拿刮刀翻拌麵糊，至無乾粉。
⒒取一部分10加入黃油和牛奶的混合物中，迅速拌勻。
黃油直接倒進缸里拌也可以，我覺得先跟部分麵糊拌和的方法更容易拌勻。
⒓將11倒入缸中與剩餘的麵糊一起拌勻。
⒔將12放入裱花袋中，擠入紙杯中約8-9分滿，表面放適量杏仁片。
⒕入預熱170℃的烤箱，下層，上下火，20分鍾左右。
說明：
⒈有朋友問我760最多和量少打多少蛋，因為沒有專門測過，我答不出。我自己試過最少打2個蛋，最多真不知道了，倒是見過有餅店用它打蛋和淡奶油，估計量少不了。
⒉跟之前在全麥核桃蛋糕卷里提到的一樣，打蛋頭在開始的時候不容易將蛋撈起來，可以傾斜機身以便攪到更多的蛋液。
⒊廚師機要把全蛋打過頭是很容易的，當觀察到蛋糊變稠的時候得注意時常停下來觀察狀態。
⒋攪拌的速度是由快到慢。
⒌做海綿蛋糕的重點在於打發全蛋液和翻拌麵糊，如果拌的時候發現不斷有大泡泡向上涌，那就是消泡了。
⒍一般做海綿蛋糕會先把蛋液加熱到39℃左右，可以減弱蛋的表面張力，容易打發，我試過很多次，發現對小伍來說不加熱蛋液也能輕易打發。
海綿蛋糕做法-材料與步驟 xiaochipan/xdzz/dgzz/77...>>
問題九：海綿蛋糕怎麼做 主料2人份
雞蛋6個
細砂糖40克
牛奶60克
橄欖油60克
低筋麵粉90克
輔料
檸檬汁3滴
海綿蛋糕步驟1
加熱橄欖油，加入低筋麵粉，攪拌均勻
步驟2
一個整雞蛋和5個蛋黃，5個蛋清，分開放置
步驟3
牛奶分三次加入蛋黃中（寶寶可以用奶粉替換）
步驟4
放涼的油麵加入蛋黃中，攪拌均勻（一定要放涼，否則蛋黃會燙熟）
步驟5
細砂糖分三次加入蛋清，用打蛋器打發
步驟6
打發的蛋清加入蛋黃糊中，涼拌均勻
步驟7
放入蛋糕模具中，振出氣泡（模具沒有，用烤盤和油脂紙代替了）
步驟8
水浴法，150度，30分鍾左右（隨時觀察，防止烤糊）
烹飪技巧
本人不是很愛吃甜，所以愛吃甜的小夥伴可以把細砂糖的分量適當增加。 2、寶寶吃的話，細砂糖30g，有甜味但不會很重；可以用沖泡奶粉替換牛奶
問題十：戚風蛋糕海綿蛋糕區別 10分 看樓的解釋莫名其妙。
主要來說就是做法和形成的松軟度不同。海綿蛋糕是不分蛋的，整個雞蛋打發；戚風是分蛋的，蛋黃和蛋清要分開，主要打發蛋清。
一般生日蛋糕或蛋糕店賣的蛋糕都是戚風。戚風比海綿松軟好吃，但是難度大不少。
還真不清楚他們的區別是不是植物油和動物油，因為我看過的所有海綿的方子都是放植物油的。一般都是麵包用黃油而蛋糕用無味植物油。
生日蛋糕必須戚風
F. 六寸蛋糕多重
1、生日蛋糕（海綿蛋糕）重量在175克上下，如果是慕斯蛋糕，乳酪蛋糕（冷凍的乳酪蛋糕）重量會在500克左右。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
2、蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
G. 1公斤麵粉能產多少海綿蛋糕 產出的海面蛋糕的重量大約是多少呢,
做法一
海棉蛋糕胚材料：新鮮的雞蛋3個(180g) ,砂糖 90g ,麵粉 90g ,黃油 40g ,香草精 1/4 茶匙 鮮奶油材料：液體鮮奶油 1.5杯(400ml) ,砂糖 3大勺 ,洋酒(朗姆酒) 一大勺 ,牛奶 1-2小勺 ,一些水果 酒味糖漿：砂糖 50g + 熱水 100g + 朗姆酒 1 茶匙（ 待砂糖與熱水完全冷卻後,才加入洋酒,不然酒精會揮發 ）
做法二
材料:A.牛奶=50G,糖=40G,植物油=40G.B.全能麵粉60G（就是中筋麵粉）,baking powder 2 tsp（類似蘇打的,用來發麵包的） C.蛋黃4個,朗姆酒少許 D.蛋白4個,糖40G,塔塔醬1/4茶勺
綜上做法；一個需要60-90克麵粉,1公斤麵粉能產11-16個海綿蛋糕
H. 海綿蛋糕和奶油蛋糕熱量哪個高一些
奶油蛋糕
熱量(千卡) 378 蛋白質(克) 7.2 脂肪(克) 13.9
海綿蛋糕
熱量(千卡) 347 蛋白質(克) 8.6 脂肪(克) 5.1
當然是奶油蛋糕熱量個高一些