⑴ 蛋糕的簡單做法
三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續打，繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清
【注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 。】
按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然後摔幾下鍋，把氣泡震出來。
按下煮飯鍵，2分鍾左右，會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就好了，開蓋後，鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕，蛋糕製作完畢。 材料
1．低筋麵粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡達粉：2克
5．食用油：75ML
6．鮮奶：90ML
7．雞蛋四隻。
做法
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2．將油、奶攪成奶昔狀
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4．將蛋白、蛋黃分開
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7．將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10．上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就OK了。 戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅干類、奶油蛋糕。
粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
濕性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。 1．烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。 准備材料
雞蛋糕粉600克
牛奶 90cc
雞蛋3個
打蛋器（或電動攪拌器） 一支
乳瑪琳（或奶油）少許
容器（最好有把手與尖嘴，如圖2） 一個
小毛刷（盤面抹油與清理時用）一支
機器選用
迷你型卡哇依紐愛氏蛋糕機一台
蛋糕製作步驟：
步驟1.加入600克雞蛋糕粉於容器中（約可製作四次，相當於28個雞蛋糕的量）。
步驟2.接著打入3個雞蛋。
步驟3.再加入90c.c.的牛奶。（此時，可依個人喜好添加食物，如：葡萄乾、紅豆、水果粒…等）。
步驟4.材料調配好了以後，使用打蛋器（或電動攪拌器），攪拌均勻，便可開始准備製作雞蛋糕了。
步驟5.調溫旋扭轉到「高」的位置，將插頭連接到電源插座，此時電源燈亮起，靜待3~5分鍾後，加熱燈會亮起，表示內部盤面溫度已達到可以開始烘培的溫度。
步驟6.打開上蓋，為預防烤盤沾黏烤好的雞蛋糕，可先塗上一層薄薄的乳瑪琳在上下兩片烤盤的各模型孔內。
步驟7.接著將調好的材料淋上，（因烘培過程雞蛋粉會膨脹緣故，所以約倒八分滿即可），完成後蓋上上蓋。請小心慢慢加料，以免四處亂滴或太滿溢出。
步驟8.將調溫旋扭轉至「中」的位置，並對准備箭頭處。也可以視個人口味，調至「高」（比較脆），或「低」（較松軟）。
步驟9.蓋上蓋後，靜置約5分鍾
步驟10.在此期間，綠燈會交替的亮滅
步驟11.打開上蓋，熱騰騰的雞蛋糕即出爐了！
注意：
一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕，不用使用尖的或金屬器具，以免破壞不粘表層。
二、雞蛋糕粉可於食品（或西點）材料行、各大賣場及部分超級市場，皆可買到。
三、也可依個人喜好，自行製作雞蛋糕粉，參考材料有：低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。
⑵ 用蛋糕粉做蛋糕的技巧
⑶ 紙杯蛋糕是怎麼做出來的
食材
雞蛋 7個
食用油 30ml
低筋麵粉 120g
純牛奶 100ml
塔塔粉 2g
檸檬汁 幾滴
白砂糖或糖粉 75g
葡萄乾或杏仁 若干
器皿 2個
打蛋機 1個
烤箱 1個
紙杯 8個
電飯煲盛飯勺 1個
不銹鋼小湯勺 1個
量杯 1隻
電子稱 1個
1
首先用量杯和電子稱把合適的原料稱出來備用。
2
將7個雞蛋的蛋清和蛋黃分離，如果家中有蛋清分離器就可以很輕松。
如果沒有，也很簡單。現在教一個小技巧：將雞蛋敲一個小洞，轉動蛋身讓蛋清自然流出來也可以達到蛋清蛋黃分離的效果。切記蛋清中不能摻入蛋黃，否則影響蛋清打發效果。
蛋清和蛋黃分不同的容器裝，要保證容器無水無油。特別是裝蛋清的容器，最好是四壁高一些的。不然下一步打發蛋清的時候，會容易飛濺出來。
3
先用打蛋機低速打蛋黃，不需多時，感覺打開了，就加入全部食用油、低筋麵粉和純牛奶，拌勻即可。
洗干凈打蛋機，保證上面無水無油，就可以開始打發蛋清了，加入塔塔粉，讓它更易打發，加入檸檬汁去除它的蛋腥味。
首先打蛋機低速打至粗泡狀態，所謂粗泡就是像魚眼一般大小的泡泡狀，此時加入1/3的糖，轉至中速繼續打，打至泡泡細膩時，第二次加1/3的糖，轉至高速，打至乾性發泡狀。所謂乾性發泡，檢驗標準是將打蛋機提起來時，表面能拉出小勾，且小勾不會馬上軟下去。我一般還會將盆倒過來，就像DQ暴風雪一樣，如果不會流下來就是打發成功。
4
將打發好的蛋清與蛋黃混合，切記此步千萬要溫柔溫柔再溫柔，可以用盛飯的勺子一下一下呈Z字形從底部向上翻，為什麼不能用大力和螺旋式攪拌，因為這樣會讓低筋麵粉出筋，影響做出來的蛋糕口感。這一步不能過快，要和到顏色一致，不會有白黃條的出現。
5
這時候就可以烤箱預熱了，上下管200度，定時10-15分鍾左右。 烤箱預熱這段時間就可以把拌勻的蛋糕糊裝入紙杯了，這時候也可以用到盛飯勺或者是小湯勺。記住每個紙杯中只需要加入60-70%的分量，因為蛋糕在加熱時會膨脹，加的太滿可能會漫出來，影響美觀和食用。
如果你嫌只有蛋糕太過單調，也可以按自己的喜好加入一些乾果之類的小食品，如杏仁、葡萄、紅棗等，會讓你的紙杯蛋糕更加美味喲！
6
將紙杯蛋糕擺好放在烤盤上，將烤盤放在烤箱中下層，依季節氣候情況，定時在25-30分鍾左右，上下管180度開始烤蛋糕。
7
在這段時間，你可以透過透明的烤箱玻璃看到裡面不斷膨脹的蛋糕，這時候是不是很有成就感呢？
等到了時間，取出蛋糕，如果放一會兒，你會發現蛋糕會相對於剛出爐時稍微回縮一些，這是因為蛋糕遇冷空氣而縮小了，但是完全不會影響口感的。外酥內軟，入口即溶的感覺真是美妙。
所用所有器皿必須保證無水無油
如果沒有低筋麵粉，也可以用玉米澱粉和普通麵粉按照1:4的比例兌，效果也是一樣的。
這里我必須強調的是，如果你沒有打蛋機而要靠手打，那麼你面臨的可能是手動持續打一兩個小時才能達到理想效果。但是打蛋機分分鍾就可以做到。
方法/步驟
注意事項
⑷ 蛋糕怎麼做
1、黃油和牛奶放進小鍋里，隔熱水融化成液體。
2、蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的打蛋盆里。蛋清加入一點點鹽，用電動打蛋器打出粗泡。
3、分三次加入細砂糖，蛋清打至偏乾性發泡。
4、將蛋黃倒入打發好的蛋白霜里。
5、用電動打蛋器低速拌勻，蛋糊能畫出紋路十秒不消失。
6、將蛋糕粉過篩進去。
7、用刮刀從中間切入，沿著打蛋盆颳起蛋糕糊拌勻。
8、舀一勺蛋糕糊到已經融化為液體的黃油牛奶液里，拌勻。再倒回蛋糕糊里，這樣做是使液體與蛋糕糊的密度接近，更易拌勻，將蛋糕糊裝進裱花袋裡。
9、擠入放了紙杯模的蛋糕模具中，可以做9-10個，在桌面上震出氣泡，撒點奧利奧餅干碎在上面。放入已經提前預熱好的上火160度，下火165度烤箱中，烘烤25分鍾左右。
⑸ 東菱家庭智能麵包機使用方法
以下是同事實踐後寫的配方，昨天我照著方子做了，終於讓我走出了失敗的陰影。
我稍微編輯了一下，破折號後是我自己的經驗，一起分享給大家，祝各位成功做出好吃又健康的麵包哈。
用ACA MB500機器做麵包程序(用料按默認的750g麵包):
1、放雞蛋一枚。—— 如果是冰箱拿出來的，要室溫放一會兒。否則影響發面效果。
2、放水或牛奶150ml,用買機器時配給的量杯准確度量後放入,水量的控制很重要,不可隨意多放或少放,如果製作果汁麵包時也要將果汁的量計入150ml內.
另外有一點一定要記得,不管是放香蕉,果渣還是豆渣南瓜等都不可太多,大約半根香蕉的量就可以了,否則破壞麵粉的筋度,發不起來,做出來的麵包只有一半的高度,且內部都是大孔.
3、放糖30~40g, 用配給的大小頭勺,用大的一端,放2勺為30g.根據自已的口感喜好,也可適量多放些, 但不要太多,不要多於3勺,以防烘陪時焦糊,也可放些蜂蜜,口感會好一些。—— 我放了2大勺白砂糖，甜度沒有麵包房裡買來的甜。不過自己覺得這樣的甜度就可以了。
4.放鹽3g, 小頭勺的半勺.鹽可以使麵筋質地變密,增加彈性,從而增加麵筋的筋力,它可以調節發酵速度,鹽是滲透壓很強的物質,對酵母菌的發育有一定的抑製作用,因而可以通過增加或減少配方中鹽的用量,來調節、控制發酵速度.用預約功能時記得鹽和酵母不要放在一起.
5.放高筋粉300g,量要控制好,用秤稱精確了再放入,一定是用高筋粉,否則做不出象樣的麵包. 推薦香港金像牌A級高筋粉,網上3.5元/500g可以買到了,金像B級3元/500g就可以買到,做出來的麵包口感和質感都與A級粉相比差一點.
6.放耐糖酵母3~6g,小頭勺中半勺至一勺,根據天氣冷熱調節用量,夏天天熱少放一些,半勺即可,天冷可多放些.酵母一定是要有活性的,千萬不能用過期酵母,我用的是安琪的耐高糖酵母.用預約功能時酵母放在麵粉上不要碰到水.—— 我們這里目前白天氣溫20度左右，我放了大半勺酵母，發的很好，差不多3～4倍大。
7.奶粉15~30g,大頭勺1~2勺,我比較喜歡奶的味道,所以每次都放2勺,就是用了牛奶做水也要放2勺奶粉,只要全脂奶粉就可以了.
8.黃油30g。記得買動物黃油,象安佳,多美鮮,國產光明等都可以,有鹽無鹽均可,我沒發現有什麼區別.也可以放一些黃油放一些色拉油,如喜歡奶味重一點的就多放些黃油,我最多一次放到60g黃油.不過成本也高啊,到網上去買黃油價格要比超市裡買省下不少. —— 黃油平時都是冷藏的，做之前室溫放軟就可以，不用融化。
9.下面這些就是根據口味進行選配的料了,量也是根據自已的喜好調節,葡萄乾2把,核桃仁2把掰成小塊塊.等面和到機器叫了10下後放入,讓機器自動把它們和在面中.要是想用預約功能,又想在麵包中放上這些果仁,也可以在最開始和麵粉一起放入,這是偷懶的辦法,我常用.只是這樣做出來的麵包顏色要差一些,可能是果仁多拌了以後果仁皮的顏色都和到面中了,所以做出來的麵包顏色要深一些,但不影響口感.
10.放好料後就可以把麵包桶裝到麵包機上,一定要使桶卡到位.
11.插上插頭,這時機器顯示的是默認的1P模式,直接按下開始紅鍵就可以了,等3個小時後你就可以吃到香噴噴的DIY麵包了.要是不想把皮烤得那麼黃就提前10分鍾拔掉插頭.
記得結束後立即把麵包出爐,不要放在裡面,否則外皮會變硬的.
====================================================
我的特別提醒：
1、最好提前10分鍾就拿出來，而且一拿出來就要把麵包倒出來，否則就會烤得有點過。—— 後面我的貼圖能看出來，麵包皮有點烤過頭了。
2、我做的麵包裡面有點濕，是水份多了，當初在和面時要觀察一下，第一次機器和面結束時面團要是粘手的很就還該再加些麵粉。
每天有100個小時才夠用的
獲得積分
發表文章 +10 文章被回復 +43
螞蜂窩路書攻略搶先下載，去哪兒你說話 機票全網最低價，最低【2折】起
LV.13
1F 只看樓主 回復 引用快樂閃電(常州) 2011-05-31 11:54:46
小常識普及
【麵粉的選擇】
如果您所在的地區不能習到專門的麵包粉，您需要使用「高筋特精粉」或「餃子面條專用粉」或者到當地的麵包房了解麵包師所用的麵粉的品牌。
不是隨便任何麵粉都可以做出好的麵包來。自發粉也不能做出好的麵包來。
做麵包最關鍵的是麵粉的選擇，它決定了麵包的口感和味道，不同的麵粉適合做不同類型的麵包。
製作比較松軟的麵包要選擇精粉（即麵筋含量比較高的麵粉），也就是我們平時所說的特製一等粉、餃子粉等，這樣製作出來的麵包紋理細膩，口感松軟。而法式麵包和全麥麵包相對的韌性較大，可以選擇植物纖維較豐富的全麥粉，當然做出的就是標準的健康食品。
【發酵粉（酵母粉）】
不能用蘇打粉或泡打粉代替。
水與麵粉的配比
由於不同品牌、不同等級、不同地區的麵粉吸水率不一定相同，選用時要注意，您可能要因此適當調整說明書菜譜中水的用量。所以每使用一種新的麵粉，要記住其合適的水用量。
水過量，面團太軟，不成型，停止攪拌時面團不會維持球狀，而會很快塌下去，面團非常粘手，甚至成為糊狀，這樣做出的麵包，內部氣孔大，麵包硬，沒有彈性，麵包表面是平的，或者會出現塌陷，而正常的面團形狀應該是飽滿的半球型。
待攪拌10分鍾後有上述面團過濕的症狀，則需要加入麵粉，根據干濕程序不同，每次加一到兩大勺，待麵粉完全容入面團後再判斷干濕。
水不足，則攪拌10分鍾後，仍然有乾麵粉散落在麵包桶底部，不能聚合成一團，最後可能會勉強攪成一團，但面團過硬沒有彈性，表面粗糙。這樣的面團發酵效果變差，做出的麵包氣孔較細密，烤出的麵包外殼較硬。
待攪拌10分鍾後有上述面團過乾的症狀，則需要加水，每次一大勺，待水與面完全混合後再判斷干濕。
其它配料
糖和雞蛋都會加重麵包的烤色，應嚴格遵守推薦萊譜中規定的用量，任意加多，會使顏色加重，甚至烤焦。要想避免烤焦只能提前中止烘烤。而且加入雞蛋會使面團變稀，如一定要加入雞蛋，必須將雞蛋打入量杯里，然後加水到規定刻度。雞蛋不宜超過一個。
【表面清潔】
1、清洗麵包機前，請拔出插頭，切斷電源。
2、用柔軟的濕布蘸取少量的中性洗潔液，輕輕擦拭，再用干布擦乾。
3、不可使用汽油或其他溶劑，應保持麵包機內外表面的乾燥。
【附件清潔】
1、每次使用後，需清洗所用的附件，以防積污結垢。
2、長期不用時，附件需清潔烘乾，存放在麵包機的桶內。
【使用環境】
1、適用溫度范圍-10oC ~ 40 oC;
2、空氣相對濕度在95%以下（溫度為25 oC時）；
3、儲存溫度-40 oC ~ 60 oC；
4、周圍空氣中應無易燃性、腐蝕性氣體，或導電塵埃的存在。
【麵包營養學】
麵包富含氨基酸，經代謝生成的氨基酸代謝物，具有鎮靜催眠療效，黑麥麵包富含纖維素、可降低動脈血壓，增進血液中糖份的代謝。麩皮麵包含有大量硒元素，可使眼睛免受細菌病毒的侵害，有肋於防患眼疾。
【麵包會讓人發胖嗎？】
不會。奇怪吧？麵包中脂肪含量很低，而含有較多的纖維。實際上，麵包可能還有助於你控制自已的體重呢。比如高纖維的全麥麵包，即使攝入量很高，也不會發胖。當然，如果你總是往麵包上塗抹黃油、人造奶油、乳酪等，你一定會發胖的。所以，單純的麵包對你最安全。
【麵包的起源】
據說埃及人是最早利用酵母來做麵包的。6000年前，他們已經將麵粉加水和馬鈴薯及鹽拌在一起，放在熱的地方利用空氣中的天然酵母來發酵，發好後再摻上麵粉揉成面團放在泥土做的土窖中去烤，那時他們只知其然不知其所以然。後來，人們利用太陽的溫度來發酵，並進而擴展到整個世界，形成了大家所熟知的麵包。
【早餐小知識】
不吃早飯容易患消化道疾病，降低大腦功能，導致膽固醇高，長期不吃早餐還容易患膽結石，影響兒童發育。
早餐還有助於防止肥胖症。
取消早餐，就有在其餘進餐時間吃得過飽和選擇高脂肪及高糖飲食的危險。
健康早餐應包含脫脂牛奶、酸奶或乳酪和糧食製品，也就是說，應有燕麥片粥、全麥麵包、水果或果汁。
每天有100個小時才夠用的
LV.13
2F 只看樓主 回復 引用快樂閃電(常州) 2011-05-31 11:55:18
28道菜譜
1、肉鬆麵包(肉鬆麵包製作方法)
配料:
水+雞蛋（1個） 1杯+1大勺；
奶粉 3大勺；
黃油 3大勺；
鹽 1小勺；
糖 2大勺；
麵包粉 3+1/4杯；
乾酵母 1+5/6小勺；
肉鬆 1/3杯。
備註：
**在面團和好後，將其從料桶內取出，靜置約5分鍾後，將其擀成片狀，均勻灑上肉鬆後捲起，整形，取下攪拌漿，將面團放入麵包桶內；麵包烘烤到最後15分鍾時，打開上蓋，在麵包表面刷上水後（最好是蛋糖水），粘上肉鬆，再放入料桶，繼續烘烤至結束，冷卻後食用；
**適用程序：普通麵包
**除特別說明外，「糖」指白糖；
**本配方以750克麵包為准，若需其它重量麵包請按此比例折算。
2、提子麵包(提子麵包製作方法)
配料：
水+雞蛋（1個） 2 /3杯；
蜂蜜 1大勺；
奶粉 1 /2杯；
鹽 3/4小勺；
糖 1/3杯；
麵包粉 2+2/3杯；
乾酵母 2小勺；
香蕉 1/3根；
黃油 2+1/2大勺；
葡萄乾 1/3杯。
備註：
**在麵粉攪拌過程中蜂鳴器響時將葡萄乾加入到料桶中；
**適用程序：甜麵包
**除特別說明外，「糖」指白糖；
**本配方以750克麵包為准，若需其它重量麵包請按此比例折算。
3、蛋糕(蛋糕製作方法)
配料：
水 2大勺；
植物油 2大勺；
蛋糕粉（低筋） 1杯；
糖 3 /4杯；
雞蛋 3個；
泡打粉 3小勺；
奶粉 2大勺。
備註：
**將糖溶解在雞蛋和水中，用打蛋器打成膨鬆體，與其它原料一同倒入麵包機料桶內（或將所有原料依次放入料桶內），即開始機器操作，選程序：「蛋糕」，按「開始」鍵；
**適用程序：蛋糕。
**完全用機器製作的蛋糕組織較實！
**除特別說明外，「糖」指白糖；
**本配方以750克為准，若需其它重量麵包請按此比例折算。
4、丹麥熱狗(丹麥熱狗製作方法)
配料：
水 1杯 + 1大勺；
植物油 3大勺；
鹽 1+1/2小勺；
糖 2大勺；
麵包粉 3+1/4杯；
乾酵母 1+5/6小勺。
備註：
**將所有原料加入麵包機內，選擇「面團」功能，面團在機器中和好後取出，用面棒擀成薄片後，折成三折後再次重復該過程，連續三次後，擀成3.5厘米厚的薄片，切成底邊長8厘米，高為12厘米的三角形；
**將熱狗腸放在底邊上並連皮一起向上捲起，放入烤箱內醒發至原來的兩倍時，在其表面刷上蛋糖水（雞蛋，蜂蜜，植物油按1：1：1比例調好），放入烤箱內，上火180。C，下火200。C，烤到表面金黃色出爐即可；
**適用程序：普通麵包。
**除特別說明外，「糖」指白糖；
**本配方以750克麵包為准，若需其它重量麵包請按此比例折算。
5、咖啡包(咖啡包製作方法)
配料：
水+雞蛋（1個） 2 /3杯；
蜂蜜 1大勺；
奶粉 1 /2杯；
鹽 3/4小勺；
糖 1/3杯；
麵包粉 2+2/3杯；
乾酵母 2小勺；
黃油 2+1/2大勺；
速溶咖啡粉 1/5杯。
備註：
**適用程序：甜麵包
**除特別說明外，「糖」指白糖；
**本配方以750克麵包為准，若需其它重量麵包請按此比例折算。
6、法式麵包(法式麵包製作方法)
配料：
水 1杯 + 3大勺；
植物油 1大勺；
檸檬汁 1大勺；
鹽 1+1/4小勺；
糖 1+1/4大勺；
麵包粉 3+1/4杯；
乾酵母 1+1/3小勺。
備註：
**適用程序：法式麵包
**除特別說明外，「糖」指白糖；
**本配方以750克麵包為准，若需其它重量麵包請按此比例折算。
7、健康麵包(健康麵包製作方法)
配料：
水 1杯 + 3大勺；
全麥粉 2/3杯；
植物油 2大勺；
鹽 1小勺；
紅糖 1大勺；
麵包粉 2+1/2杯；
乾酵母 1+1/2小勺。
備註：
**適用程序：全麥麵包
**本配方以750克麵包為准，若需其它重量麵包請按此比例折算。
8、香蕉麵包(香蕉麵包製作方法)
配料：
水+雞蛋（1個） 2 /3杯；
蜂蜜 1大勺；
奶粉 1 /2杯；
鹽 3/4小勺；
糖 1/3杯；
麵包粉 2+2/3杯；
乾酵母 2小勺；
香蕉 1/3根；
黃油 2+1/2大勺。
備註：
**香蕉切片後，在所有原料加完以後加到料桶內，然後選擇「甜麵包」程序，開始製作；
**最好在開始和面10分鍾後加入黃油，味道更佳；
**適用程序：甜麵包
**除特別說明外，「糖」指白糖；
**本配方以750克麵包為准，若需其它重量麵包請按此比例折算。
9、菠菜包(菠菜包製作方法)
配料：
雞蛋 1個；
鹽 1小勺；
糖 1/4杯；
奶粉 2大勺；
麵包粉 1+1/4杯；
乾酵母 1+1/2小勺；
黃油 3大勺；
麵粉改良劑 2小勺；
菠菜糊 2/3杯。
備註：
**菠菜糊製作方法：取250克洗凈、空干水分的嫩菠菜，切成厚約2厘米的段，用攪拌機打成細膩糊狀，用量杯稱取2/3杯。與其它配料一起放入麵包桶，其它操作方法相同；
**適用程序：普通麵包。
**除特別說明外，「糖」指白糖；
**本配方以750克麵包為准，若需其它重量麵包請按此比例折算。
10、快速全麥麵包(快速全麥麵包製作方法)
配料：
水 1杯 + 3大勺；
全麥粉 1/4杯；
植物油 2大勺；
鹽 1小勺；
紅糖 4大勺；
奶粉 3大勺；
麵包粉 3杯；
乾酵母 2+1/2小勺。
備註：
**適用程序：速食麵包
**本配方以750克麵包為准，若需其它重量麵包請按此比例折算。
11、甜麵包(甜麵包製作方法)
配料：
水 9/10杯；
奶粉 1大勺；
植物油 3大勺；
鹽 3/4小勺；
糖 1/3杯；
麵包粉 3杯；
乾酵母 2小勺。
備註：
**可用鮮牛奶代替水和奶粉，鮮牛奶量與水等同；
**適用程序：甜麵包
**除特別說明外，「糖」指白糖；
**本配方以750克麵包為准，若需其它重量麵包請按此比例折算。
12、普通鹹味麵包(普通鹹味麵包製作方法)
配料：
水 1杯 + 1大勺；
植物油 3大勺；
鹽 1+1/2小勺；
糖 2大勺；
麵包粉 3+1/4杯；
乾酵母 1+5/6小勺。
備註：
**添加順序應與配料表中順序一致；
**建議使用精製萊油或調和油；
**適用程序：普通麵包。
**除特別說明外，「糖」指白糖；
**本配方以750克麵包為准，若需其它重量麵包請按此比例折算。
13、面團(用麵包機攪拌面團的操作方法)
配料：
水 1杯；
麵粉 3+1/2杯。
備註：
**本配方適合單獨和面功能；
**水與麵粉為基礎原料，其它或以選加；如加雞蛋，則相應減少等量的水；
**適用程序：面團。
14、菠蘿吐司(菠蘿吐司製作方法)
配料：
水+雞蛋（1個） 2 /3杯；
蜂蜜 1大勺；
奶粉 1 /2杯；
鹽 3/4小勺；
糖 1/3杯；
麵包粉 2+2/3杯；
乾酵母 2小勺；
黃油 2+1/2大勺；
菠蘿糊 1/5杯。
備註：
**將菠蘿切成小塊狀，放入攪拌器中打成糊狀；
**適用程序：甜麵包
**除特別說明外，「糖」指白糖；
**本配方以750克麵包為准，若需其它重量麵包請按此比例折算。
15、懶人速食麵包(速食麵包食譜配方)
配料：
水 1杯 + 1大勺；
植物油 3大勺；
鹽 1+1/2小勺；
糖 2大勺；
麵包粉 3+1/4杯；
乾酵母 3小勺；
超速食麵包酵母加量 4小勺。
備注:
**適用程序：速食麵包
**超速食麵包指在1小時內完成麵包的整個製作過程，適用程序，超速食麵包。
**除特別說明外，「糖」指白糖；
**本配方以750克麵包為准，若需其它重量麵包請按此比例折算。
16、全麥麵包(全麥麵包製作方法)
配料：
水 1杯 + 3大勺；
全麥粉 1/4杯；
植物油 2大勺；
鹽 1小勺；
紅糖 4大勺；
奶粉 3大勺；
麵包粉 3杯；
乾酵母 1+1/2小勺。
備註：
**適用程序：全麥麵包
**本配方以750克麵包為准，若需其它重量麵包請按此比例折算。
17、玉米麵包(玉米麵包製作方法)
配料：
水 1杯；
玉米麵包預拌濃縮粉 1+2/5杯；
麵包粉 7/8杯；
乾酵母 2小勺。
備註：
**玉米麵包預拌濃縮粉為丹麥KMC公司生產的預拌麵粉；
**適用程序：法式麵包。
方以750克麵包為准，若需其它重量麵包請按此比例折算。
18、果醬(果醬製作方法)
配料：
草莓或菠蘿（糊狀） 3杯；
生粉 1/2杯；
糖 1+1/4杯；
檸檬汁 3大勺。
備註：
**適用程序：普通麵包。
**除特別說明外，「糖」指白糖；
⑹ 沒有烤箱和高壓鍋，怎麼做出美味的蛋糕呢
一、工具：
1、電飯煲一個
2、手用的攪拌器一個（電動的更好）
3、大碗兩個二、材料：
1、雞蛋4個
2、麵粉70-80克（其中裡面加入10克澱粉，這樣可以減少面的筋度，用蛋糕粉更好）
3、糖70-80克
4、葡萄乾和其他香精類可以加上一小點，不加也罷三、製作：
1、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中（這種方法能縮短攪打時間，適合於手動攪拌器）
2、糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中
3、攪打蛋黃攪成淡黃色即可（我一般都攪1分鍾就行了）
4、攪打蛋白攪成象奶油狀（打到蛋白在手尖中能力起來，這個時間可要長嘍，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接取決於蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅）
5、將麵粉（篩過）放入到蛋黃中，輕輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量），攪完後你會發現面都團到一起（不用管它，我從來都不加水）
6、將蛋白放入到5中攪均（不能用攪拌器，方法是用手從碗的底部向上撈，重復幾次後轉動方向，大約2分鍾後，你會發現5中的面團跟被蛋白變成一種糊狀，這時就差不多了）
7、蛋漿准備好後，就可以在電飯煲裡面抹上一層油，把蛋漿倒進去。蓋上蓋子，按電飯鍋「煮飯」按鈕，不知道為什麼約5分鍾左右就跳到保溫了，等了2-3分鍾，再按了一次煮飯，幾分鍾後又跳了，這個時候就可以聞到一股蛋糕的香味，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了一點，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示可以了。拿出鍋，翻轉，蛋糕就可以弄下來，底部應該有點深黃色的。
8、放涼後，可以用鮮奶油等進行裝飾。如果直接食用也很OK！四、說明：
偶介紹的蛋糕是不添加任何添加劑的，全靠蛋白澎脹影響蛋糕質量，口感覺一流，比例為2：1：1-->蛋、糖、面，一定要把蛋白充分打好
、椒鹽桃酥
桃酥是川式糕點中主要的酥類點心之一。其特點是香甜可口，酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味，而椒鹽桃酥中因為加入了少量的精鹽，故使成品在香甜中略帶鹹味。
配方：特級麵粉2500克
白糖1250克
化豬油或香油1250克
雞蛋5個
精鹽20克
小蘇打15克
臭粉10克 製作：
1�將白糖、精鹽、小蘇打、臭粉放入盆中，磕入雞蛋，攪拌均勻�機器攪5分鍾，手工揉搓10分鍾至松泡後，再下入化豬油，繼續攪拌至豬油與其它原料融和，然後下入麵粉，拌和均勻成酥鬆的面團。
2�將和好的面團搓成長條，用刀切成厚薄均勻的片�或將面團放入模具中壓成圓形、橢圓形或長方形的片，即成桃酥生坯。
3�將桃酥生坯放入烤盤中�上下烤盤之間的間距為3厘米，入160～180℃的烤箱中烘烤約8分鍾，至桃酥表面呈金黃色且有自然裂縫時，取出晾涼即成。
〔注〕臭粉的化學名稱為碳酸氫銨，是一種化學膨鬆劑。但臭粉的用量須少，否則成品會有異味。2、蔥油酥
在川式糕點中，蔥油酥因帶有濃郁的蔥香味而備受現代都市人的喜愛。製作蔥油酥時，需將大蔥切碎後取汁，使成品既有蔥的味道又不見蔥的影子。且甜中帶咸，酥鬆滋潤，爽口宜人。
配方：特級麵粉1600克
熟麵粉500克
化豬油500克
白糖800克
精鹽15克
熟芝麻300克
熟碎花仁150克
大蔥500克
雞蛋2個
精煉油250克
製作：
1�將麵粉1000克放入盆中，加入化豬油250克、熱水250克、冷水100克，攪拌均勻後，揉成表面光滑滋潤的水油麵團，置於案板上，用濕紗布蓋上，餳約15分鍾；將剩餘的麵粉放入盆中，加入剩餘的化豬油，揉搓均勻後，即成油酥面團。
2�大蔥擇洗凈，切成蔥花，再用潔凈紗布包住，擠出蔥汁，然後將蔥汁裝入盆中，加入熟麵粉、白糖、精鹽、精煉油、熟芝麻�150克及熟碎花仁，拌和均勻後，即成餡心料；雞蛋磕入碗中，攪打均勻成蛋液。
3�將水油麵團在案板上壓扁擀開，再將油酥面團包入水油麵團中，將面團用滾筒擀成橢圓形片，折疊幾次後，擀成0.3厘米厚的麵皮，然後將拌和好的餡心料壓成片狀，鋪在麵皮的一半上，再將麵皮的另一半折過來蓋在餡心上，然後用滾筒將包好餡心的麵皮壓至厚薄均勻，再用刀將麵皮切成長12厘米、寬5厘米的條，在表面刷上雞蛋液，撒勻剩餘的熟芝麻，即成蔥油酥生坯。
4�將生坯放入刷油的烤盤中，入180～200℃的烤箱中烘烤約7分鍾，取出晾涼即成。3、豆沙菊花酥
豆沙菊花酥是一種大眾化的酥餅類糕點，因形似菊花、酥脆化渣、香甜可口而備受人們喜愛。這種糕點既可用油炸的方法制熟，也可用烘烤的方法制熟，兩種方法製成的成品各有特色。
配方：特級麵粉1000克 化豬油300克 豆沙餡600克 食用黃色素、紅色素各少許
製作：
1�將麵粉600克放入盆中，加入化豬油150克，熱水250克及食用黃色素，揉和均勻成淡黃色的水油麵團；將剩餘的麵粉放入盆中，加入剩餘的化豬油，揉和均勻成油酥面團。
2�將水油麵團在案板上壓扁擀開，再將油酥面團包入水油麵團中，將面團擀成長方形的麵皮，反復折疊和擀開三次，然後將麵皮捲成圓柱狀，用刀切成面劑，將面劑擀成若干張小圓皮；將豆沙餡搓成若干個小圓球。
3�取一張小圓皮，包入一份豆沙餡，再收口捏緊，然後用手按成圓餅狀，用刀在圓餅四周呈放射狀劃10～12個刀口子�刀距要均勻，刀口離餅心相距1�5厘米成菊花瓣狀，用手將每個菊花瓣翻起以使餡心露出，另用紅色素在餅心點一個小點，即成豆沙菊花酥生坯。
4�依法逐一制完後，放入烤盤中，入150～170℃的烤箱中烘烤約9分鍾，取出晾涼即成。
〔注〕如用油炸的方法制熟，其水油麵團的用油量需減少一些。 4、薩其瑪
薩其瑪本是滿族人的點心，後經滿人帶入關內，融合了漢族的糕點製作技術，從而形成了今天的樣子。川式薩其瑪吸取了京式薩其瑪的某些製作特點，同時還特別用蜜餞或金絲蜜棗點綴其表面。
配方：特級麵粉1500克 白糖850克 飴糖850克 雞蛋25個 化豬油�或精煉油1000克 蜜餞�或金絲蜜棗250克
製作：
1�雞蛋磕入盆中，攪打成蛋液後加入麵粉揉和均勻，用壓面機壓成�或用擀麵杖擀成0�4厘米厚的麵皮，再用刀切成7～8厘米長、0�4厘米粗的面絲，下入五六成熱的油鍋中炸至金黃酥脆時撈出；蜜餞�或金絲蜜棗切成細絲。
2�將白糖和飴糖放入鍋中，加入適量清水，熬至溶化且溫度達到120℃時，將炸好的面絲倒入鍋中翻拌均勻。
3�將粘勻糖液的面絲起鍋裝入方形框具內，攤平壓成5厘米厚的大方塊，再用刀切成小的長方塊，最後在表面撒上蜜餞絲，晾涼即成。
〔注〕如在和面時加入了可可粉，即變成了可可薩其瑪。 5、豆腐糕點
原料配方 豆腐渣12公斤 澱粉4公斤 小麥粉1公斤 砂糖1.8公斤 食鹽100克 芝麻50克
製作方法 將上述原料、輔料混合，按需要加500～1 000克豆漿混合揉搓，第二步以用剁碎等方法製成粉沫，再用壓延機軋延成帶狀平面，然後切成所需形狀，經油炸即得一種油炸糕點。
產品特點 品質柔軟，香甜可口，別有一番風味。
注意事項 用豆腐渣為主要原料製作糕點類時，按照需要加入豆漿，又由於豆腐渣本身含有80%的水分，在混合工序過程中沒有必要加水。如果含水量少而不易揉搓時，可以再加入豆漿，以便於揉搓。並可提高豆渣製品的營養和風味。好吃的簡單的小點心或者蛋糕蘿卜青菜各有所喜歡
塔糕，你看看今天的CCTV-2天天飲食欄目，有詳細的製作哦，我覺得很簡單我比較喜歡西點比如 牛角包 丹麥包嗎啡 香蕉包 還有提拉米蘇和黃油蛋糕柳橙果皮凍甜點配料：
柳橙皮一個，柳橙三個，柳橙汁六大匙，砂糖三大匙，珍珠粉一匙半，水五百七十克。
製作過程：
1．將柳橙洗凈對剖，用小刀和湯匙將果肉挖出，留下完整的空殼（注意：不要刮到白色部分，否則會有苦澀味）；
2．柳橙皮用水煮至溢出香味，濾掉柳橙皮；
3．珍珠粉與糖混和均勻，加入煮開的柳橙皮水中煮溶，關火；
4．加柳橙汁攪拌均勻，使溫度降至50－60℃；
5．將做好的成品注入果殼中，待凝固即為柳橙果皮凍。
溫馨提示：
1．柳橙要選果皮完整且漂亮的；
2．做好的成品須降溫且呈稠狀，方可倒入果殼中，否則果皮會吸收凍汁，不易成凍；
甜點特色：
此道柳橙果皮凍，不但有果皮香，還有果肉顆粒及筋道的口感，讓人暑氣全消。巧克力球
融化巧克力時一定要隔水加熱，溫度亦不能超過50，否則巧克力會變質而結塊
材料: 玉米片 1盒 苦甜巧克力 300克 鋁箔杯(小) 30克
做法:
1、將巧克力切成細碎，隔水以小火加熱至巧克力融化
2、隨後將適量的巧克力加入融化的巧克力中拌勻
3、以湯匙取出適量拌勻的巧克力玉米片，置入准備好的鋁箔杯中，再整型成圓球狀即可楊桃小果凍
果凍粉遇水將會凝結成塊，所以必須事先與砂糖拌勻，再加水便可順利融解於水中
材料: 1、小麥果汁 400毫升 葡萄汁 400毫升 柳橙汁 400毫升 2、楊桃果凍粉 45克 細砂糖 45克
做法: 1、將果凍粉與細砂糖各量取15克3等份，為避免果凍粉結塊，所以必須將每份果凍粉與細砂糖先攪拌均勻
2、拌勻後即可將3份果凍粉加入3種果汁中拌勻，再分別置於爐火上以小火加熱至融化無顆粒狀
3、將煮好的果凍液倒入模型中冷藏，約1-2小時凝結後，脫模扣出即可松餅
全蛋必須以打至泡沫細致，以打蛋器撈取會滴垂的程度
材料: 1、蛋 4個
2、細砂糖 150克
3、中筋麵粉 200克
4、色拉油 2大匙
5、牛奶 2大匙
做法:
1、將材料1置入大碗內，以打蛋器拌打至泡沫細致興滑狀
2、將中筋麵粉過篩後加入拌勻
3、材料3亦加入拌勻，靜置約10分鍾紅圓仔麵包
面團在包入餡料時，利用虎口處來捏合面團即可收緊
材料: 1、中筋麵粉 300克 細砂糖 30克 泡打粉 1克 乾酵母 5克 水 150克
2、色拉油 10克
餡料: 烏豆沙 150克 蓮蓉 150克
裝飾: 食用紅色色素 1包 水 適量 做法: 1、取材料1中的水少許先與乾酵母拌勻溶解備用。 2、所有材料1與酵母水拌揉成團，再加入色拉油揉勻至面團光滑，靜置松馳10分鍾。 3、將2種餡料分別分成5等份備用。 4、將面團分成10等份，每塊面團先取下一小塊揉成圓形，再將剩餘面團包入餡料，收口處包緊後，再黏上剛才揉好的小圓面團 5、最後將色素與水調勻，即可刷在面團表面，靜置做最後發酵40分鍾，以中火蒸約10-12分鍾即可
鼠鞠糕
新鮮鼠鞠草曬干後，才用來製作鼠鞠稞;乾燥鼠鞠草則可到中草葯店購得
材料: 1、糯米粉 500克 細砂糖 200克 水 400克 2、鼠鞠草(干) 180克
餡料: 1、高麗菜(干) 300克 豬絞肉 300克 紅蔥頭 3顆 蝦米 50克
2、咸綠豆餡 300克
做法:
1、將材料1拌勻成團，再取300克的高麗菜置入滾水中煮3-5分鍾，再撈起與剩下的材料揉成光滑的團備用
2、鼠鞠草洗凈，放入鍋中並加水(淹過表面)加熱煮軟，再撈出擠干水份，用刀子切碎備用
3、將做法1與切碎的鼠鞠草一起揉成鼠鞠草團備用
4、咸綠豆餡等分為10份，另起油鍋爆香餡料並炒熟，待冷卻即為餡料
5、將面團分為20等份，分別包入咸綠豆餡與高麗菜餡料，最後以中火蒸約15分鍾即可李子果醬
李子果醬是非常簡單實用的果醬，花點時間做好之後放入冰箱，想吃的時候拿出來，配麵包或是做菜，用途非常廣泛
材料: 紅李子 750克 紅砂糖 500克 吉利T2大匙、水1/2杯
作法:
1、李子放入鍋中，加少許水，煮5至6分鍾至李子熟透裂開後取出
2、將濾網架在鍋上，把煮熟的李子放入濾網，用湯匙將李子肉壓開，取出果核，再把果肉放入鍋中搗爛，放涼後裝罐即可
PS:李子果醬材料的比例約為250克李子:1杯砂糖脆梅
爽脆好吃的脆梅，自己也可以試著做。材料只有三種，雖然說花的時間要長一點，但是做出來卻很有成就感
材料: 青梅子1000克、鹽25克、砂糖1050克
作法:
1、把青梅子去掉上面的蒂頭，徹底洗干凈
2、用鹽把梅子搓揉約20分鍾左右，一直搓到生出鹽水，連梅子和鹽一起倒入容器內，加水至可以淹蓋住梅子，浸泡放置約10小時。接著撈起，把每粒梅子用針刺十幾下
3、把刺過的梅子放在清水裡浸泡約5個小時，水最好是流動的。浸泡完畢放進干凈的紗布袋中，放進脫水機里脫水約3分鍾讓梅子里多餘的水分完全瀝干
4、用250克的糖加6碗的水煮開後，放涼後，加入梅子。蓋上蓋子放入冰箱冷藏大約4天後就可食用果粒酸奶龜苓膏
材料；果粒酸奶一杯，龜苓膏一杯
做法；將龜苓膏放進玻璃碗里，加入果粒酸奶即可麵粉加水直接扔烤箱里晶餅
材料:澄面1斤、燙水1.4斤、生粉4-6兩、豬油2錢、白糖6兩、蓮茸適量
做法:
１.澄面與２兩生粉過篩用盤裝上；
２.水燒沸倒入澄面里燙成熟,澄面稍凍後加入餘下生粉搓勻,分三次加入白糖,最後加入豬油搓透便成晶餅皮;
3.出體5-6錢→包餡2錢→打餅→蒸5分鍾→餅面掃花生油雪花糯米糍
材料：糯米粉1斤、白糖3兩、豬油5錢、清水7-8兩、蓮茸適量、椰茸適量、熟澄面4兩像形南瓜
餡材料：凈南瓜1斤、白糖1.5-2兩、牛油5錢、粟粉5錢-1兩
做法:凈南瓜用微波爐熟制8分鍾左右至熟,加入白糖、牛油粟粉攪拌再加熱2分鍾至粟粉完全糊化，涼凍即可。
皮材料：糯米粉1斤、白糖3兩、豬油2兩、清水7-8兩、熟澄面4兩蛋糕
材料：清水1.2-1.4斤、菜油1斤、蛋奶香粉2錢、泡打粉3錢、低筋粉2斤、蛋黃1.2斤
蛋清3斤、白糖2斤、鹽3錢、塔塔粉5錢
用上火180度、下火150度番薯棗
材料：熟番薯1斤、澄面2兩、糯米粉2兩、黃油4錢、白糖2兩、吉士粉少許
做法：
1.將紅薯削皮切皮蒸熟（約20分鍾）
2.紅薯、澄面、糯米粉、白糖、吉士粉一起和勻後加牛油和勻便成。
奶皇餡：雞蛋8隻、粟粉225克、三花植脂奶2罐、白糖750克、牛油450克、吉士粉15克
做法：先將雞蛋放入盆內打勻，加入植脂奶、白糖、牛油、粟粉、吉士粉打勻過濾，放入鍋內蒸約5-6分鍾攪一次蒸約1小時即可。蘿卜糕
材料：粘米粉2斤、粟粉4兩、蘿卜4斤、臘腸2兩、臘肉3兩、蝦米2兩、白糖1.5-2兩、精鹽6錢、味精1兩、胡椒粉5分、麻油30克、豬油1兩、清水6斤、澄面8兩、生粉6兩
做法：
1.先將粘米粉、粟粉混合過篩，用東西裝好，放上4斤左右的水開成粉漿，備用；
2.將蘿卜切成幼絲、臘腸、臘肉分別切粒，蝦米洗凈，爆香加入臘腸、臘肉炒香，裝起備用；
3.蘿卜和餘下清水放進鍋中，慢火將蘿卜絲煮至捻，加入少許粉漿推成半生熟糊，之後將臘腸、臘肉、蝦米、糖、鹽、味、胡椒粉、麻油、豬油撈勻；
4.倒入掃油的九寸方盤中，放入蒸爐蒸約1小時左右拿出，待凍切件即可。馬蹄糕
材料：馬蹄粉1.4斤、清水7-8斤、白糖2.5斤、馬蹄肉1斤
做法：
1.先將馬蹄粉用盆裝上，加入3-4斤水，將其溶解過濾，成粉漿備用；
2.用約1-1.2斤白糖炒至金黃色加入餘下的清水和白糖，將糖全部溶解；
3.拿一勺粉漿放入糖水中煮成熟糊之後慢慢倒入生粉漿中邊倒邊攪將粉漿推成半生糊狀；
4.倒入掃油九寸方盤中，灑上馬蹄片，放入蒸籠用中火蒸約30-40分鍾拿出解涼切件即可。依仕皮（整包、饅頭、花捲等）
材料：低筋粉1斤、白糖1.5兩、泡打粉2錢、酵母8分、清水4-4.5兩、豬油2錢核桃酥
材料：低筋粉1斤、白糖7.5兩、雞蛋1隻、豬油5兩、食粉5分、臭粉5分、泡打粉1錢、清水1兩油條
材料：高筋粉1斤、泡打粉2錢、臭粉1錢、食粉0.5錢、鹽2錢、雞蛋1隻、水6-7兩蛋撻
材料：
水皮：低筋粉1.6斤、蛋黃2兩、白糖2兩、牛油2兩、水5.5-6兩
油心：低筋粉1.1斤、起酥油1.3斤、豬油3兩
蛋撻水：凈蛋1斤、白糖1斤、清水1.5斤、吉士粉3錢博撐
材料：糯米粉8兩、粘米粉3兩、粟粉2兩、生油2兩、雞蛋2隻、白糖2兩、水1.3斤
做法：
1.將全部粉和勻過濾；
2.煎熟即可。奶皇水晶角
材料：生粉5兩、澄面5兩、白糖5兩、清水2.4斤鹹水角
皮材料：糯米粉500g、澄面100g、白糖125g、豬油150g、清水350g-400g
餡材料：豬肉250g、馬蹄或筍100g、蝦米50g、濕冬菇50g、韭黃50g、精鹽5g、生油6g、味精6g、白糖12.5g、生粉15g、五香粉1.5g、胡椒粉1g、麻油10g開口笑
材料：低筋粉1斤、白糖5.5兩、生油6錢、清水2兩8錢、食粉6分、芝麻少許餐包
皮材料：高筋粉1斤、白糖2兩、雞蛋2兩、牛油2兩、酵母2錢、奶粉2錢、改良劑1錢、清水約4兩
叉燒芡材料：糖1斤、味8錢、澄面8錢、鹽3錢、老抽1.2兩、清水3.2斤、生粉3.2兩、胡椒粉3錢、橙色素少許、姜、蔥、洋蔥少許、生油3兩
叉燒芡做法：
1.用油爆炒姜蔥、洋蔥後倒入2.2斤水將所有味料煮開、濾除雜質，然後將味倒入鍋中；
2.用1斤水調好澄面、生粉倒入鍋中攪拌至糊狀，起鍋加入少許生油即可。
餐包做法：
1.先將麵粉過篩，開窩，放下除牛油外的全部原料，拌勻，將白糖檫至全部溶解，埋粉，搓純滑，放下牛油搓撻至純滑；
2.面團過壓面機至純滑，出體約5錢，稍作滾圓，稍作靜止，開皮，包上叉燒餡成圓球形，放入恆溫箱中發酵至夠身；
3.將半成品拿出，入炕爐用上火220度，下火180度炕約10分鍾，表面金黃，拿出待稍涼凍掃上糖水即可。
⑺ 蛋糕粉可以家常做什麼
蛋糕粉可以家常做什麼
- 主料
-
綿砂糖
100g
-
蛋糕粉
50g
-
黃油
20g
-
淡奶油
50ml
-
純牛奶
100ml
-
忌廉芝士
150g
-
雞蛋
6個
-
輔料
-
油
適量
-
步驟
-
1.准備食材。
-
2.常溫下，芝士浸泡牛奶30分鍾。
-
3.隔熱水加熱，一邊攪拌，一邊加熱，至無顆粒，熄火。
-
4.加入軟化的黃油，攪拌均勻。
-
5.加入淡奶油和牛奶，攪拌均勻。
-
6.篩進蛋糕粉，攪拌均勻。
-
7.加入蛋黃液，攪拌均勻。
-
8.芝士糊過濾，放置一旁備用。
-
9.蛋白加砂糖，打發至濕性發泡。
-
10.取三分一的蛋奶與芝士糊混合。然後再將芝士糊倒回三分之二的蛋白中，輕手混合均勻。
-
11.模具刷一層薄薄的花生油，然後把麵糊倒進八寸蛋糕模，輕輕震盪出氣泡。
-
12.法式蒸焗法，中下層，上下火，160度烤15分鍾，然後轉為150度，烤45分鍾。
-
13.出爐，用刀刮開蛋糕與蛋糕盤黏黏的部分，脫模。
-
14.美味的芝士蛋糕完成
可以用蛋糕粉代替微波蛋糕粉嗎
先看看準備的材料： 麵粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4隻 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少許 首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好 )=;" border=0> 然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。 )=;" border=0> 將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。 然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。 接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動打蛋，看看到底怎樣…… 先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打…… 我打我打我打打打~~~~~~ 手有點酸耶~為了革命！還是要堅持：P 一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。 看看蛋黃混合液和蛋白的成果。 )=;" border=0> 然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。 完全攪拌均勻後。准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器…… 大家看看我這張圖，唉，千萬注意了！事實證明，悲劇就是這么產生滴……哈哈哈哈……（寫到這里自己都覺得好笑，西西） 55555，因為進微波爐後才發現，偶的容器稍微小了一點，粉漿裝得太滿了，一加熱，漿就一下漲得老高，然後就溢了一點出來了：（ 教訓啊~~~~JMS記住了，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹，這就是偶這個小白鼠得出的血的教訓，哈哈哈哈……不過能換來各位的成功，那偶也算值了：P )=;" border=0> 把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。 然後就可以進微波爐了！ 想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。 微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。 5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。 在這5分鍾內，大家也別閑著，可以收拾清理戰場，把碗啊盆啊的洗干凈，然後等著蛋糕出爐。 完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦!
蛋糕粉在紙杯倒上蛋糕粉蒸可以嗎
推薦做法：
蛋糕粉紙杯蛋糕
主料
紙杯蛋糕預拌粉一包（300g）
輔料
雞蛋2個 色拉油120g
黃油（淡奶油）20g 牛奶40ml
預拌粉紙杯蛋糕的做法步驟
1. 材料准備好，全弄到一個盆子里。喜歡的話可以放點堅果葡萄乾巧克力塊。烤箱預熱上下火，180度。
2. 攪麵糊:) 攪拌均勻至起泡，有打蛋器最好了，手攪的話要兩三分鍾。
3. 倒入紙杯，多於二分之一大約到三分之二之間就好。
4. 烤啦～～上下火200度，20分鍾。
5. 出爐啦～～～
小貼士
1.拌奶糊的時候太稠可以加些水。
2.烤的時候有可能膨的比較大，放涼之後就合適大小啦
草莓粉紙杯蛋糕
食材
主料雞蛋2個低筋麵粉40g輔料玉米油20g牛奶20g糖粉20g自製草莓粉10g
步驟
1.稱量好原材料。
2.雞蛋要常溫蛋，打到無油無水的容器中，隔60度左右的熱水。
3.加入混合好的糖粉和草莓粉。
4.用打蛋器先攪勻，然後開中高速打發。
5.打發的蛋液快速的滴落到蛋液里，並消失的很快此時還沒有打發完全。
6.這是打發好的蛋液，提起打蛋器蛋液緩慢的流下，劃8字不消失就可以了。此時預熱烤箱175度。
7.將低粉分兩次篩入到蛋液中。
8.攪拌均勻的蛋液看不見乾粉即可。（要從底部往上翻拌，不能劃圈避免消泡）
9.把玉米油和牛奶攪拌均勻。
10.取少部分混合好的蛋糊加入到牛奶液中拌勻。
11.把上一步混合好的蛋糊倒入多的蛋糊中去，拌勻，也是翻拌不能劃圈。
12.把混合好的蛋糊倒入紙杯中
13.放入預熱好175度的烤箱中，烤制20分鍾。
14.烤好的蛋糕。
小貼士
1.我買的軟紙杯，還沒有連摸所以紙杯都變形了，建議放入連摸中最好。
2.篩入麵粉時要分次放，不然不容易混勻。
3.烤制的溫度和時間僅供參考，還需按自家烤箱的脾氣而定。
4.草莓粉我食用新鮮的草莓，洗凈、切片、80度烤制時間不確定直至烤乾。烤好後的草莓加入一半量的糖粉用攪拌機打成粉。
蛋糕粉可以做餃子嗎？
不行。
一般市售的蛋糕粉都是低筋麵粉+泡打粉+調味料。看看你的蛋糕粉包裝盒的配料表，確定一下蛋糕粉的內容。
然後說說餃子皮，一般家裡做餃子皮用普通中筋麵粉，或者高筋麵粉。麵粉筋度高，皮的口感會更好，比較彈牙，有嚼勁。
用蛋糕粉可以做戚風嗎
可以做戚風的，中裕蛋糕粉粉質粒度細膩均勻，具有低筋、低灰分及小麥原有的麥香味，使用本品加工的蛋糕製品口感松軟、內部組織細膩，是家庭製作蛋糕系列食品的最佳選擇。
和好的蛋糕粉面團能做什麼
可以製作干點，西點類的甜品，把面團捏成小塊壓扁，上面放點杏仁片或芝麻很香。
用蛋糕粉做奶黃可以嗎
你說的奶黃是奶黃餡嗎?當然可以了，其實奶黃餡很好做的，奶油沒有的話可以用牛奶，加蛋黃，加蛋糕粉，當然可以的，做出來的奶黃餡特別適合做奶黃包，還可以直接吃，寶寶輔食都很不錯。
希望可以幫到你哦，做出美味奶黃
蛋糕粉怎麼做的家常做法大全怎麼做好吃視
用料
主料
蛋糕粉6寸
輔料
雞蛋
3個
低筋麵粉
51克
牛奶
24克
淡奶油
適量
調料
色拉油
24克
白糖
50克
蛋糕粉怎麼做的做法
1.蛋糕體的詳細配方和打發製作請看這里：第一次做戚風蛋糕就能成功的秘訣
2.蛋黃和蛋白分開放，蛋黃加入1/3白糖拌勻，加入色拉油拌勻，加入牛奶拌勻，篩入低筋麵粉拌勻
3.裝蛋清的容器必須是無水無油，蛋清打發到拉起成直立不彎曲
4.把打發蛋清糊分3次倒入蛋黃糊，與蛋黃糊拌勻。要左右前後翻動著拌，不可轉圈攪拌
5.6寸的蛋糕糊倒入方盤中，大概1厘米高度，入預熱好的烤箱150度，40分鍾
6.烤好後倒扣在烤盤架上，微熱後揭去錫紙
7.兩面都可以塗奶油，隨自己喜好了
8.塗上奶油。建議不要像我這樣塗得慢慢的，最好給四周留個邊，厚度3毫米左右
做蛋黃酥可以用蛋糕粉嗎
應該不可以啊，因為做蛋黃酥的話呢要用高筋麵粉和低筋麵粉，為什麼這么說，因為我有一次做披薩用的就是普通麵粉，但是人家讓用的是高筋麵粉和低筋麵粉，做出來沒有預期的好，之後才發現是麵粉惹的禍。
如果還有什麼不懂得，我可以再給您解答哦
蛋糕粉可以做牛軋糖嗎
可以的，我來教您怎麼做：
牛軋糖
用料
黃油 200g
白色無夾心棉花糖 560g
奶粉 350g
抹茶粉 50g
熟花生碎 500-600g
黃油牛軋糖
步驟1 花生米用200度烤至顏色變深、變黃，晾涼後擀成花生碎。黃油版手工牛軋糖的做法
步驟2 黃油放入電飯鍋，用加熱功能使其融化。
步驟3 加入棉花糖，繼續加熱融化，並攪拌均勻。
步驟4 篩入奶粉，邊篩邊攪。
步驟5 然後篩入抹茶粉，繼續攪拌。這時候攪拌有點費勁了，不過加油攪拌吧！
步驟6 倒入花生碎繼續攪拌，這時候要使出吃奶的力氣了，如果實在攪不動，就用手吧，但記得要戴上膠皮手套，不然會燙手。
步驟7 趁熱將攪拌均勻的棉花糖團放在墊了保鮮膜的烤盤上，用手整形成厚度1-2cm的長方形。溫熱的時候用擀麵杖擀平表面即可。
步驟8 放入冰箱冷藏至稍涼後，拿出切塊。
步驟9 有糖紙的可以包裝好牛軋糖，沒糖紙的裝袋密封放好，盡快吃掉。