Ⅰ 蛋糕是怎樣做的
6寸原味戚風蛋糕】
【原料】：雞蛋2個、純牛40g、白砂糖22g、低筋麵粉40g；
【工具】：手動打蛋器、電動打蛋器、硅膠刮刀、6寸蛋糕模具、烤箱；
【食譜製作過程】：
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步驟1：先把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放在兩個干凈的容器里。首先處理蛋黃，把兩個蛋黃和牛奶放在一個大碗里；
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步驟2：用手動打蛋器把牛奶和蛋黃攪拌均勻，攪拌好的液體顏色均勻細膩，很是好看；
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步驟3：把低筋麵粉用細篩過篩到牛奶蛋黃液里；
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步驟4：用手動打蛋器快速劃「Z」字，把牛奶蛋黃液和過篩後的低筋麵粉混合成麵糊，因為量少，很快就混合均勻了，放到一邊備用；
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步驟5：再來處理蛋清，兩顆雞蛋的蛋清加上白砂糖放在一個無油無水干凈的打蛋盆里；
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步驟6：用電動打蛋器把蛋清打發至乾性發泡，拉起打蛋頭可看到直立短小的小三角即可，因為蛋清少，打發快，大約90秒左右就能打發了，所以要注意別打發過度；
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步驟7：現在蛋清打發完成，蛋黃麵糊也拌好了，下一步就是把這二者混合在一起了；
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步驟8：先取一半的打發蛋清放到蛋黃麵糊里；
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步驟9：用硅膠刮刀從下往上翻拌均勻；
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步驟10：再把拌好的蛋糊倒進打蛋盆里，和盆里另一半打發蛋清放在一起；
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步驟11：繼續用刮刀從下往上翻拌均勻，拌好的蛋糕糊細膩蓬鬆光滑，但不是流動性的；
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步驟12：蛋糕模具擺好，把拌好的蛋糕糊從高處倒入模具中，然後拿起模具，輕輕震動幾下，把蛋糕糊震平，同時也可以把蛋糕糊中的大氣泡震破；蛋糕糊倒入模具中，大約七分滿；
Ⅱ 法式海綿蛋糕的常見做法
材料
雞蛋6個，低粉200克，糖120克，植物調和油50克
做法
1.材料准備好，稱量出來，就四種哈
2.將雞蛋打入盆里
3.將糖一次性倒入
4.用打蛋器打發，程度達到提起打蛋器落下的花紋不會馬上消失就好了
5.將麵粉分3-4次倒入雞蛋糊中，用橡皮掛到輕輕翻拌均勻。注意每次篩入麵粉都要拌勻再加下一次，翻拌的時候小心從底部往上翻拌，不要劃圈，以免消泡
6.拌勻後的麵糊是這樣滴
7.加入50克植物油，翻拌均勻
8.烤盤鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊倒入烤盤，抹平後端起來用力震幾下，震出裡面的大氣泡
9.送入預熱好的烤箱，中層上下火，170度，烤25-30分鍾
10.烤好後立即出爐，倒扣在烤網上
11.趁熱揭去油紙，這時就可以吃啦，剛出爐的蛋糕特別好吃，切下去的那些都被兒子當場幹掉
12.切塊食用即可。涼了也好吃，組織細密結實，蛋香十足
Ⅲ 法式海綿小蛋糕 (ブッセ - bouchée)的美味做法
1、原料備用。
2、蛋黃加30克糖。
3、用打蛋器攪拌均勻。
4、蛋白加入幾滴白醋，先用慢速打到呈粗泡，然後分三次加入15克糖，快速打到出現紋路狀，最後呈現小玩勾的九分發狀態。
5、取三分之一的蛋白加入到做法1的蛋黃中，用刮刀攪拌均勻。
6、加入剩餘的蛋白，輕輕的從容器的底部颳起拌均勻。
7、篩入低筋麵粉。
8、用刮刀拌成均勻的麵糊。
9、將麵糊倒入紙模內，八分滿。
10、均勻的撒上椰蓉。
11、烤箱預熱，180度，上下火。
12、烤20分鍾左右，取出晾晾。
小貼士
為了縮短攪拌時間，當打發的蛋白與蛋黃稍微攪拌後，即可篩入粉類。法式分蛋海綿蛋糕的配方，液體的份量較少，最後可利用橡皮刮刀將粉料壓入蛋白內的方法，即可輕易地拌和均勻。
Ⅳ 法式海綿蛋糕的做法
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空氣,加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。那麼法式海綿蛋糕的做法是什麼？大家不妨來看看我推送的法式海綿蛋糕的做法，希望給大家帶來幫助！
法式海綿蛋糕的做法 1
製作材料：
雞蛋 低粉 可可粉 白糖 植物油
家常做法：
1、准備所有食才
2、把可可粉與低粉混合。
3、把混合粉過篩好。
4、把雞蛋磕入鋼盆。
5、放入白糖，用打蛋器打發。
6、隨著不斷的打發，雞蛋液會變的越來越濃稠。
7、直到提起打蛋器，滴落下來的蛋液形成清晰的紋路，就可以了。
8、加入麵粉，從底下往上翻拌。
9、一定要分4次加入麵粉。
10、加入植物油，從下往上翻拌。
11、烤盤上抹油，把蛋糕糊放入，抹平，用力震幾下。
12、放入預熱好的烤箱。
13、烤箱中層，180度，上下火，烤15分鍾左右即可。
14、稍微放涼些，即可切片。
小貼士：
1、方子是參考君之的`，但是自己增加了一點的可可粉。
2、糖與油的用量都減少了。
3、烤的時間根據自己家烤箱的溫度而定。
法式海綿蛋糕的做法 2
主料：
雞蛋(5個) 低精麵粉(160克)
調料：
白糖(110克) 色拉油(30克)
做法式海綿蛋糕所需廚具： 電烤箱、打蛋器
做法步驟：
1、把雞蛋打入不銹鋼盆里，一次加入所有的白糖。
2、鍋里倒入熱水，把打蛋盆坐在熱水加熱，用打蛋器打發。
3、打發到蛋液見見的產生稠密的泡沫，比那的越來越稠，提起打蛋器是滴落下來的蛋糊不會馬上消失。
4、分三次篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心的從低往上翻拌，使蛋糊與麵粉混合均勻。
5、倒入色拉油，繼續翻拌均勻。預熱烤箱。
6、把拌好的蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤上。把蛋糕糊抹平，用力的震幾下，把氣泡震出來。
7、180度中層，上下火，烤15-20分鍾。
8、烤好後立刻取出放在網架上晾涼。
小竅門：
1、打全蛋要坐在熱水鍋里，水溫在40度左右。
2、全蛋打發的時間比較長，一定要打發到蛋糊濃稠，滴落下來的蛋糊不會馬上消失，用蛋糊可以在盆中畫出清晰的紋路。
3、麵粉要分三次加入，攪拌時不要畫圈攪拌，以免雞蛋消泡。
4、也可以把色拉油換成黃油。
Ⅳ 法式西點蛋糕的做法是什麼
法式西點蛋糕，以其精緻的外觀和豐富的口感深受人們喜愛。今天，我們將共同探索一種經典法式蛋糕——歌劇蛋糕（opéra cake）的製作方法。這款蛋糕由浸泡咖啡糖漿的杏仁海綿蛋糕層、濃郁咖啡奶油餡以及光滑的巧克力甘納許組成，呈現出層次分明且味道復雜的美食享受。
一、材料准備：
杏仁海綿蛋糕體:
6個大雞蛋
120克細砂糖
60克杏仁粉
60克低筋麵粉
少許香草精或香草豆莢醬
咖啡糖漿:
150毫升水
50克細砂糖
2小匙即溶咖啡粉
咖啡奶油餡:
3個蛋黃
50克細砂糖
15克玉米澱粉
200毫升牛奶
1小匙即溶咖啡粉
巧克力甘納許:
150克黑巧克力
150毫升鮮奶油
其他裝飾:
適量可可粉
金箔（可選）
二、製作步驟：
1. 准備杏仁海綿蛋糕體
預熱烤箱至180°c。
將雞蛋與細砂糖放入攪拌盆中，用電動打蛋器打至濃稠發白。
篩入杏仁粉和低筋麵粉，用刮刀輕柔翻拌均勻。
加入香草精，繼續拌勻。
將麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，抹平表面。
放入烤箱中層，烘烤約10-15分鍾至金黃色。
出爐後放涼，脫模備用。
2. 製作咖啡糖漿
將水和細砂糖放入小鍋中，加熱至糖完全溶解。
關閉火源，加入即溶咖啡粉攪拌均勻，冷卻備用。
3. 製作咖啡奶油餡
將蛋黃和細砂糖混合打發至淺黃色。
玉米澱粉過篩後加入蛋黃糊中，拌勻。
牛奶加熱至微沸，倒入一部分到蛋黃糊中快速攪拌均勻。
再將混合好的蛋黃糊倒回鍋中，開小火加熱至濃稠。
離火後加入即溶咖啡粉，充分拌勻後放置冷卻並覆蓋保鮮膜以防表面結皮。
4. 製作巧克力甘納許
將黑巧克力切碎放入碗中備用。
鮮奶油煮沸後倒入巧克力中，靜置1分鍾後攪拌均勻直至光滑。
留置一旁冷卻至適合塗抹的稠度。
5. 組裝歌劇蛋糕
將杏仁海綿蛋糕切成相同大小的三片，並刷上咖啡糖漿。
在一層蛋糕上均勻塗上一層咖啡奶油餡，然後疊加另一層蛋糕，重復操作直到疊完三層。
覆蓋頂層蛋糕後，塗抹一層薄薄的巧克力甘納許。
使用調色刀或刮板整理蛋糕四周和頂部，使其平整光滑。
冷藏蛋糕至少幾小時，讓各層更加穩定。
6. 裝飾
使用網篩撒上一層可可粉。
可以用刀子輕輕劃出格子狀圖案。
如喜歡，可點綴以金箔作為裝飾。
總之，完成以上步驟後，一款經典的法式歌劇蛋糕就製作完成了。每一步都需要細心和耐心，以確保最終成品的質感和味道。當您品嘗自己親手製作的蛋糕時，一定會為這復雜而細膩的味道所折服。