① 巧克力戚風蛋糕卷怎樣做好吃
巧克力戚風蛋糕卷
用料
雞蛋 4個
色拉油 50g
水或牛奶 50g
白糖(用於蛋黃) 30g
白糖(用於蛋白) 60g
低筋麵粉 80g
泡打粉 2分之1匙
巧克力醬 若干
巧克力戚風蛋糕卷的做法
蛋黃蛋白分離
蛋黃加入白糖,打蛋器拌至濃稠狀,分三次加入色拉油攪拌均勻,保持濃稠。
加入牛奶或水,輕輕拌勻。篩入低粉和泡打粉,拌勻靜置。
蛋白分三次加入糖,打蛋器攪至濕性發泡,即提起後蛋白尖頭稍彎。
分三次與蛋麵糊拌勻,注意由下至上攪拌手法,避免劃圈消泡。
倒入烤盤,震動後入烤箱,上下180度約15一20分鍾。
取出後涼在背面抹巧克力醬捲筒,錫紙包好呈糖果狀放冰箱降溫定型。
切片開吃。
戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。