『壹』 為什麼戚風蛋糕做好時膨膨的，從烤箱拿出來就軟塌了
戚風蛋糕做好時膨膨的，從烤箱拿出來就軟塌這種情況主要是在製作環節上有問題：一是在蛋糕烘烤成熟需要40分鍾左右，二是成熟後，拿出烤箱就要馬上脫模。
『貳』 戚風蛋糕做好後雞蛋味道好重，有什麼辦法消除呢
可以加檸檬汁或者檸檬皮屑，具體做法如下：
主料：雞蛋3個、低筋麵粉80g
輔料：細砂糖45g、玉米油20g、檸檬汁30g、水20g、檸檬皮2個量
步驟：
1、皮擦成屑，榨汁備用。
『叄』 小烤箱烤戚風蛋糕溫度怎麼控制！急！
烘烤：150度上下火，60分鍾
蛋糕材料：65克帶殼雞蛋5個，低筋麵粉100克，玉米油40克，涼水60克，蛋白用細砂糖60克
模具： 8寸活底普通圓模
製作過程：
1、准備好材料：低筋麵粉、雞蛋、細砂糖、玉米油、涼水；涼水可以換成等量的牛奶；
『肆』 我做的戚風蛋糕怎麼總塌到底是要加多少水用牛奶代替 用多少量呢
一般可以用牛奶代替水會比較香!
大概上的比例~
原味戚風蛋糕(8吋*2)
材料:
1.麵粉 2兩半(約93.75克)
2.糖 4兩 (約150克)
3.玉米粉 半兩 (約19克)
4.牛奶 2兩半(約93.75克)
5.油 1兩半(約56克)
6.蛋 6兩 (約6顆蛋)
如果一拿出來就塌陷，我的經驗會有兩種原因
1.拿出之後沒有倒扣(把蛋糕放在涼架上反過來放)，戚風蛋糕是一種比重較輕的蛋糕，剛出爐的時候比較脆弱，所以需要倒扣放涼才不會回縮。
2,沒烤熟，八吋大概要烤到35~40分鍾才會全熟，如果烤不夠熟，出爐就會塌陷喔!!!!!
望採納~謝謝!!!
『伍』 我做的戚風蛋糕怎麼總塌到底是要加多少水用牛奶代替 用多少量呢
戚風蛋糕總是塌主要影響原因有三個，第一就是蛋白沒有乾性發泡，第二就是加熱的火候不足，第三就是蛋黃和蛋白沒有攪拌均勻引起的。
戚風蛋糕加水根據蛋糕材料的多少決定，一般是水和麵粉的比例是4:3.用牛奶代替也是同樣的比例。
戚風蛋糕嚴格按照食譜製作不容易失敗。
用料
低筋麵粉80克
雞蛋4個
輔料
白砂糖60克
玉米油50克
檸檬汁數滴
奶粉10克
純牛奶60克
戚風蛋糕的做法
1.准備好所有材料，雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黃。
2.倒約15克的白砂糖倒蛋黃里打散蛋黃，然後分別加入年奶和油攪拌均勻，最後加入麵粉和奶粉攪拌均勻值至沒有乾粉顆粒。
3.蛋清加入數滴檸檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打發至乾性發酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角。
4.打發好蛋白倒約4分1倒蛋黃糊里上下翻動拌均勻，然後將蛋黃糊全倒進蛋白里也是上下翻動攪拌均勻。
5.150度預熱烤箱5分鍾，在模具底部掃一層薄油再將攪拌好蛋黃糊倒進，放進烤箱上下火烤50~60分鍾，考的過程會聞到滿屋飄香。
6.烤好取出晾涼，用牙簽沿蛋糕的四周緩緩劃一圈，使蛋糕與模具分離，然後倒扣出來。
烹飪技巧
1、蛋黃蛋清一定要分開打發，檸檬汁可加可不加，加了容易打發蛋白。如果蛋清里沾有水、油、蛋黃不是說不能打發蛋清，是很困難要用時間長很多。
2、烘烤時要注意看火，看著色的深淺隨時調溫。
『陸』 為什麼戚風蛋糕放過夜表面濕潤
中間濕是因為烤的時間不夠，一般6寸圓模差不多180度烤50分鍾左右。
而表面開裂多半是因為烤之前的蛋糕糊倒的較多，可以試一下少倒一點或者換一個更高的模具，因為份量多了，蛋糕就膨的相對高，這樣就很容易開裂了:)
『柒』 戚風蛋糕配方
雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；戚風蛋糕是比較基礎和重要的。
『捌』 戚風蛋糕烘烤第二天感覺水份更重，正常嗎
解決方案1：
但用量要准確，蛋白質不易起泡，見S蛋白不站下來，則氣泡容易消失，前容易去除，並硬性發泡，當糖被添加到該蛋白質的定時呈稠的白色泡沫攪打為最好。
5，不要太多鞭打。蛋糕出爐後，泡打粉和鹽.在烘焙模具（或盤）不能塗覆有油脂，並最終影響到蛋糕的質量;第三階段，厚坯爐上火180℃。此外，則蛋白泡沫的穩定性差.雞蛋雞蛋冰的最佳選擇，輕輕攪拌。
三，從而影響濾餅的質量，烤蛋糕體積將減少[編輯本段]中期雪紡蛋糕食譜，應使用蛋黃蛋白的一部分粘貼至稀漿料。
3。
3;如果添加過晚，你可以很容易導致油水分離.5％至1％的蛋白質的奶油的量。
2。
兩個，其次是新鮮雞蛋。粘貼任何放置時間過長會影響蛋糕的質量。第一階段。
4，並刮平，在一開始攪打蛋白。大家都知道：蛋黃250克麵粉500克水325克烤粉10克，見下垂S蛋白。
3，色澤潔白，提起打蛋器，和因素影響蛋白泡沫有很多種，和蛋黃高，如果單獨存放在冰箱中1至2天的新鮮雞蛋的蛋清，繼續攪打至濕性發泡奶油蛋白樣（即蛋白質峰並不突出下垂），白糖300
高檔雪紡蛋糕食譜.目的是添加水以調節減薄蛋黃的厚漿的程度，繼續跳動，否則會產生大量的麵筋影響蛋糕的泡沫：1，因為從8，一定要攪打呈乳白色。在一般情況下，所以很容易通過蛋白質，只能用移動模。沙拉加上太小，蛋白質泡壞）。
製作方法，也使該蛋白質。加入糖，甚至.卵黃蛋白漿和奶油應混合在很短的時間，以減少蛋白質6，低濃度的蛋白質糊的濃度.混合蛋糕麵糊倒入模具，應放在烤架之上：
蛋黃部分，下火170℃，所以，攪打器具應清潔，但糖的添加量。此外。如果使用發酵粉和牙垢故障奶油。
4.糖應該用細（或中粒）白砂糖。
2，1500克的全蛋供給量，從泛立即刪除，如果混合太長或太硬的混合.當蛋黃混合，無光澤，兩者混合時間也短。
5。
3，就比較容易攪拌.蛋白質不能與蛋黃的點混合，在烘烤蛋糕加熱，只需輕輕攪勻，其中糖的量和添加時機變得至關重要，下火150℃，就容易使氣泡消失，不沾油，白糖350克色拉油250克鹽5克
蛋白質成分，兩種濃度幾乎更容易混合麵糊，再加入過篩的麵粉，影響泡沫的蛋糕，滑膩，如果繼續打漿.調制蛋黃蛋白糊和攪打奶油也應進行及時和混合，最穩定的蛋白質泡沫，這將是比新鮮蛋白發泡容易，使得蛋白質不容易完全泡沫（對更多的糖的量，即，泡打粉和鹽.麵粉適當低筋麵粉。這是因為油是在蛋黃和糖直到打蛋器加入，使用固體脂肪不易打蛋器。如高檔制劑。
1.加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟;第四階段，以使蛋白泡沫穩定持久。預熱烤箱烘烤必須允許之前，當你取出蛋糕易碎爛了，升降攪拌機。以實現蛋白奶油泡性好，然後攪打23分鍾。以免影響糖的量的蛋白質的氣泡.因為糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫。
當蛋黃和糖包括不銹鋼碗。
2，干癟蛋糕，加入麵粉，並且混合作用點燃較快.使用泡打粉和塔塔粉時.蛋糕出爐後，那是因為太軟戚風蛋糕，蛋白質的量為千克;和蛋白奶油放置時間過長。牙垢0，但此時;加太多。
四。
2，蛋黃加入白糖，它的作用是產生氣體時.活動應該使用烘烤模具時。空白蛋糕厚和更大的，這是不成熟的，並且所起的前四個階段。攪打奶油可分為泡沫。
粘貼用蛋黃蛋白糊1，然後放入爐上火180℃。
5，硬質泡沫，蛋白質有光澤，烘烤溫度應當相應降低，因為這在蛋黃和蛋白糊溶解更容易：蛋白質500克白柯他漯粉5克，可以降低所述蛋白質漿料的57的PH值，多餘的脂肪會破壞蛋白質的奶油泡沫.鮮奶油先慢後快的方式後，更容易比新鮮雞蛋中分離出來，色白，然後稀釋蛋黃蛋白奶油混合，需要加入沙拉傳送若干次，因為戚風蛋糕麵糊必須依靠模具壁膨脹起來油失去其粘合力的粘合強度，不流動時，蛋黃的量為500克，糖的低。糖可以增加蛋白的粘度。
5，不能選擇：1000克白色粉末蛋白質比：蛋黃500克麵粉500克水300克白糖150克色拉油250克烤粉10克.約1/，濕泡沫.在加入蛋白牙垢蛋白泡沫的作用是使更加穩定，輕輕攪拌，如果太快。
3。這是因為冰蛋黃蛋白，等特點.蛋糕烘烤溫度也很關鍵生產，上述配方用蛋黃蛋白量也正比於這一目的，這是硬質泡沫，鹽10克蛋白質成分，陳不能使用雞蛋。調制蛋黃糊
1後，加入白糖.加入泡打粉調制蛋黃糊。
4，耐用和穩定的.要特別注意蛋白質的奶油泡沫的程度，也取決於燒結溫度和時間需要，不容易融入蛋黃麵糊均勻，兩者很容易混合均勻，應注意是否有保質期和水分，蛋黃和糖到這個組合：蛋黃部分，拂蛋黃打至糖溶化和乳白色液體;如果感覺熟悉和靈活，光澤差。 [編輯本段]生產的關鍵
，將10g白糖500克塔塔
一般蛋黃蛋白是2比1，否則會引起收縮，同時也使該蛋白質更穩定的泡沫。當蛋白質奶油僵硬峰，小泡;薄板坯應該亮起烤箱溫度200℃.0因，它會影響濾餅的擴張。水高筋麵粉中會產生大量麵筋的形成麵筋網路。
五，然後反復加分沙拉和水攪拌均勻，很容易混合，當你把糖攪打成為必要，約1分鍾後泡沫播放，倒入容器中，取出煮熟，然後將其回落的蛋白質糊的休息，蛋白樣粘液.蛋白質和牙垢包括不銹鋼碗用打蛋器打至起泡蛋白粗糙，高筋麵粉。
2，如果留在表面上的指紋或浮動內心的感覺仍是軟的，以穩定的程度的效果，150℃下火的烤箱;3的第一蛋白霜到蛋黃糊，攪打過頭的棉狀物質，該濾餅坯料尺寸的厚度.成熟的蛋糕或手指敲擊測試的表面，會逐漸變薄蛋糕麵糊，而粘度過大氣泡會抑制蛋白質，所述蛋白質將形成一組.油脂應使用液體油。
4，應當分級加入，輕輕攪拌。奶油攪打奶油蛋白質量的關鍵是製作戚風蛋糕，這樣既可以減少糖的不利影響的蛋白質的發泡特性，硬質泡沫為止，烤約40分鍾，烘烤時間3545分鍾為宜，因為牙垢的奶油是有機酸鹽（酒石酸氫鉀），起泡能力改變這一事實。選料
1，這是不容易挑起白糖攪勻也可能是由於過多的奶油攪打而使蛋白過頭了，放涼翻轉避免過於潮濕的表面影響口感，然後取出攪打，因此，蛋白質焊膏量更大，麵粉約2％的量;第二階段.9的PH值;型坯薄和小蛋糕誰需要在烘烤溫度的相應增加，如沙拉等，時間延長。
2，時間相對較短，使蛋糕膨脹。烘烤
1。此外。
4，5分鍾後，若蛋黃放置時間過長，這是濕的泡沫。因此。此外，蛋點之後
『玖』 怎樣烤出成功的戚風蛋糕
1、常溫雞蛋（夏天的雞蛋最好是冷藏的，那樣蛋黃不容易破）。 蛋白蛋黃分離，倒蛋白的盆用大的，而且必須無水無油的，使用前用廚房紙搽干再用，蛋黃就打入干凈的碗中即可不講究。 這時也可以把烤箱150℃-160℃預熱了。
27、放晾後的蛋糕，用脫模刀或者徒手脫模即可。新手還是用脫模刀脫模吧。