⑴ 糕點粉與麵包粉按多少比例混合使用
是高筋粉和低筋粉的配比嗎？
一般來說高筋粉做麵包，低筋粉做蛋糕、餅干。
如果使用的高筋粉筋力太強，可適量加入低筋粉，除了減筋，還可以增加可塑性和鬆脆度，加入比例視具體品種而定，最多不超過一半。
低筋粉為主的產品很少會加高筋粉，而加入生粉、澄粉、粟粉的倒是很多，主要為了減筋，蓬鬆。
加入比例不超過四分之一。
無論什麼粉，使用前請過篩一下更好。
⑵ 買了烤箱，麵包蛋糕怎樣調制
烤箱做麵包的方法：
1.蜂蜜，水，150克麵粉和4克酵母混合在保鮮盒中，攪拌均勻。
2.將保鮮盒蓋子開口，放置到陰涼處發酵8~12個小時，這很重要，麵包紋路和風味就全靠這次長時間發酵了。
3.將剩下的300克麵粉，12克酵母，30克鹽放入一個容器中，把12小時前發酵好的面也放入這個容器中。
4.接下來就是攪拌了，小小三伏用的是電動的攪拌器，如果家裡沒有電動的也很簡單，用筷子攪拌就行，電動攪拌器攪拌3分鍾即可，用筷子需要攪拌十分鍾左右。
5.用一條濕毛巾蓋住容器，等20分鍾。
6.接下來就是揉面了，合格的程度是你可以輕輕的把面拉成能透光的薄片，這時的面會稍微有一點粘手。
7.下面烤箱就可以上場了，把熱水倒入一個盤子里，把盤子放入烤箱底部，熱水有兩個作用，一個是保持烤箱的溫暖，可以加速面團的發酵，另一個是保持烤箱內的濕潤，防止面團表面過干。將面團放入烤盤中，注意烤盤上塗一些油，防止面團粘上烤盤，將烤盤放入烤箱中，進行二次發酵。發酵大概持續兩個小時，當面團變大到原來的二倍時，就可以把烤盤拿出來了。
8.下面就該開始揉面了，揉面不能太用力，揉一分鍾就好。用你的手心輕輕的按著面團，將其壓平，壓成一個面餅。將面餅對折，再對折，對折後成為一個扇形。下面將一個濕毛巾蓋到面團上 ，等待10分鍾。這次用你的指關節把面團再次壓平，把面團壓成面餅。通過擠壓把面餅再次擠壓成面團。接下來用手輕輕的放到面團上，轉動面團，直到面團可以輕松的在手中轉動。將面團放到撒有玉米面的烤盤上，在面團上蓋上一條干毛巾，等待一個小時，用刀在面團上劃開幾個1厘米厚的口子。標準的麵包上一般是劃一個叉。如果不劃開這幾道口子的話，烘焙時麵包的外殼會阻止麵包變大，變蓬鬆。
9.終於，我們可以開始烤了，烤箱底部依然要放入一個裝有水的淺盤 ，上火烘烤，調到200度，烤一個小時，取出裝有水的淺盤，關掉烤箱，等待30分鍾就完成了。
烤箱做蛋糕的方法：
1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態 。
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態 。
3. 最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角 。
4. 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺 。
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油，再邊攪拌邊加入50ml牛奶 。
6. 最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒 。
7. 蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻 。
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒 。
9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來 。
10. 烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鍾 。
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模） 。
⑶ 酵母和麵粉的比例是多少
酵母和麵粉的比例取決於食譜和所要製作的面團類型，通常在製作麵包時，酵母和麵粉的比例大約為1：50-60。 例如，如果使用500克麵粉，那麼應使用大約10克酵母。但是在製作酵母麵包、披薩和蛋糕等方面，酵母和麵粉的比例可能會有所不同。
⑷ 做麵包和蛋糕的一般步驟
電飯煲做蛋糕.
一.准備材料
1、雞蛋4隻
2、低筋麵粉或蛋糕粉100克（也可用普通麵粉加10克澱粉）；
白糖100克.（如果用杯子量是很小的哪種杯子）
3、白醋少許，糖和油適量。
4.用具：1、電飯煲一個；
2、小盆兩個；
3、手動打蛋器一個。
二.做法：
1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中（雞蛋要常溫的，剛從冰箱中取出的要放
至室溫）；
糖1/3放入蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可（我一般都攪1分鍾就行了，如果將蛋黃小盆放在溫水中，攪出的效果更好。）
2、攪打蛋白，攪成象奶油樣的乾性發泡狀（蛋白在手尖中能立起來，時間大約5分鍾，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接決定蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅。但是也不能打過，打的時間過長成棉花狀就不好了），之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。
注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手動打蛋器要干凈，不能粘有蛋黃，蛋白中不能混進一點點蛋黃，這三點很重要，否則蛋白就打不好
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中，小心攪拌，不要破壞了蛋白的泡泡。
然後將麵粉和糖、油適量放入到打好的蛋黃中，並滴上幾滴白醋，然後輕輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量；糖和油是調味的，沒有可以不加；白醋是為了去除雞蛋的腥味。）
4、將剩餘的一半蛋白放入到「3」中攪均（不能用攪拌器，方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈，重復幾次）
5、大約2分鍾後，你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體，變成一種糊狀，這時蛋糕糊就做好了：）
6、在電飯煲里塗一層油，如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。
在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果將蛋糕糊倒入電飯煲中：）
7、將電飯煲按至煮飯加熱檔，約5分鍾左右就跳到保溫了，等過了2-3分鍾後，再按一次煮飯加熱，幾分鍾後又跳了（期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾），這樣反復3-4次，就可以聞到一股蛋糕的香味了，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示熟了；）
8、出鍋，翻轉，香噴噴的大蛋糕就閃亮登場了，底部應該有點深黃色的.
⑸ 烘焙蛋糕的比例是什麼樣
烘焙蛋糕的比例涉及精確的數學計算和材料配比，這是製作出完美蛋糕的關鍵。在烘焙中，麵粉通常被設定為100%，而其他材料的百分比則是根據麵粉的重量來計算的，這樣的比例計算方式確保了蛋糕的穩定性和一致性。
### 烘焙百分比的計算方式
1. **實際百分比**：這是指材料在配方中所佔的百分比，例如麵粉為300g時，其實際百分比為56.72%。
2. **烘焙百分比**：這是以麵粉為基準來計算其他材料的百分比。例如，如果麵粉是100%，那麼其他材料的烘焙百分比會超過100%。
### 烘焙計算公式
1. **實際百分比**：實際百分比 = 烘焙百分比 × 100% ÷ 配方總百分比
2. **烘焙百分比**：烘焙百分比 = 實際百分比 × 100% ÷ 麵粉實際百分比
3. **材料重量**：材料重量 = 麵粉重量 × 材料烘焙百分比 ÷ 100%
4. **實際百分比**：實際百分比 = 材料重量 × 100% ÷ 配方材料總量
5. **麵粉重量**：麵粉重量 = 面團重量 × 100% ÷ 總烘焙百分比
6. **產品總量**：產品總量 = 產品麵包重量 × 數量
7. **面團總量**：面團總量 = 產品總量 ÷ [(100% - 發酵損耗) × (100% - 烘焙損耗)]
8. **麵粉重量**：麵粉重量 = 某種原料重量 × 100% ÷ 某原料烘焙百分比
9. **發酵損耗**：發酵損耗% = (發酵前面團重量 - 發酵後面團重量) ÷ 發酵前面團重量
10. **烘焙損耗**：烘焙損耗 = (發酵面團重 - 成品面團總重) ÷ 發酵後面團總重
### 溫度控制計算
1. **最適水溫**：最適水溫 = 要求面團溫度 × 3（如二次法則為4） - (室溫 + 糖溫 + 摩擦升溫)
2. **摩擦升溫**：摩擦升溫 = 攪拌後面團溫度 × 3（如二次法則為4） - (室溫 + 粉溫 + 水溫)
3. **加冰量**：加冰量 = 總加水量 × (自來水溫 - 實用水溫) ÷ (80°C + 自來水溫)
4. **最後加冰量**：最後加冰量 = 總水量 - 加冰量
### 應用烘焙比例
掌握了這些比例和計算方法，無論你想要調整食譜的份量，還是創新新的烘焙品種，都能夠游刃有餘。這些計算確保了即使在改變材料數量的情況下，蛋糕的質量和結構也能夠得到保持。
⑹ 如何看懂西點裡面的:麵包和蛋糕的配方比例
方子里通常都有具體的克數或是毫升數，只要你有克稱和量杯，很容易稱量的。不知你所說的配方比例是什麼？給個例子吧。