Ⅰ 鮮果奶油裸蛋糕的做法
材料
鮮果奶油裸蛋糕做法：（18厘米戚風中空模）
特別說明：戚風配方是我經常使用的方子，普通8寸量。
原料：雞蛋5個（每個約50克左右），玉米油50克，牛奶80克，低筋麵粉100克，蛋白用砂糖70克。
做法
【准備工作】：
1、稱量砂糖、油、奶。
2、找兩個大一點的盆，分離蛋清和蛋黃。裝蛋清的盆一定要保證無油無水，蛋白分離干凈不要摻雜蛋黃，否則蛋白不能夠完美打發的。
【製作過程】：
1、蛋黃用手動打蛋器充分打散，加入牛奶攪拌均勻。
2、分三次倒入玉米油，每一次充分攪拌後再倒入下一次。
3、分兩次篩入低筋麵粉。
4、用切拌的方式，拌至無乾粉狀態，不要劃圈攪拌避免麵粉起筋。
5、蛋清內滴幾滴檸檬汁或白醋去腥。
6、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細膩泡沫時，再加入1/3糖，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。這樣打出的蛋白泡沫比較穩定，不容易消泡。
7、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
8、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。再取1/3放入蛋黃糊中，用同樣的手法切拌均勻翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
9、將混合好的蛋糕糊倒入模具，此時的蛋糕糊應該會像緞帶一樣落在蛋糕模中，太稀的話說明消泡了。用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
10、烤箱預熱160度，然後將模具放入，全程60分鍾左右即可。最後用手輕輕拍打一下蛋糕的表面，如果發出沙沙的聲音，而且軟塌塌的說明沒熟，要繼續。如果發出砰砰的聲音，很有彈性，很結實的樣子。
11、烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣，讓空氣自然流通，一直到其完全冷卻後脫模。
【裝飾】：
1、涼透的蛋糕切成四片。
2、冷藏12小時以上的藍風車淡奶油300毫升
3、放入無油無油的容器里，加20克砂糖打發至紋路不易消失。
4、一層蛋糕一層奶油，碼上水果，表面一層用草莓藍莓裝飾即可。
Ⅱ 鮮果裸蛋糕（八寸戚風）做法大全
【主料】
5人份雞蛋5個低筋麵粉90g橄欖油45g綿白糖70g牛奶45g白醋幾滴食鹽少許
【輔料】
綿白糖50g淡奶油250g香梨1個紅布林2個獼猴桃2個哈密瓜適量
步驟1
准備好做戚風蛋糕的食材
步驟2
准備兩個干凈無油無水的容器，和分離器
步驟3
將蛋清和蛋黃分離分別放入兩容器中
步驟4
將橄欖油、牛奶加入蛋黃中，用手動打蛋器打勻
步驟5
分兩次篩入低筋粉後拌勻
步驟6
這步我用手動打蛋器劃拉Z字拌勻的
步驟7
蛋清中加幾滴白醋和一點點食鹽
步驟8
用電動打蛋器或廚師機三檔打，綿白糖分三次加入蛋清中
步驟9
一直打發成抬起機頭有小尖角，即乾性發泡狀，可插入一根筷子倒置不掉的狀態
步驟10
將三分之一的蛋白加到蛋黃糊中，切拌均勻，把塊狀的蛋白壓散（此時烤箱預熱160度）
步驟11
再取三分之一蛋白，加入到蛋黃里混合均勻。最後把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器內，繼續切拌均勻
步驟12
把底部的蛋糊翻上來切拌均勻，不可劃圈
步驟13
倒入八寸模具中，震出氣泡
步驟14
放入預熱好的烤箱內中下層，設置160度55分鍾左右，剩餘20分鍾時調低至145度
步驟15
蛋糕熟後出爐立刻倒扣
步驟16
晾涼後再脫模
步驟17
准備新鮮水果，該去皮的去皮，切片的切片，切粒的切粒
步驟18
淡奶油加糖打發至表面有紋路
步驟19
涼透的蛋糕體用牙簽幫助分等份
步驟20
把蛋糕體切成片狀
步驟21
取一片蛋糕片墊底，用抹刀先抹一層奶油，中間低四周高
步驟22
均勻撒上水果粒，再水果粒上面再抹一層奶油，蓋上一片蛋糕片，用此方法直至裝飾完蛋糕片
Ⅲ 裸蛋糕的做法，8寸奶油水果裸蛋糕怎麼做好
用料
戚風蛋糕8寸
動物淡奶油500g
糖份50g
草莓（士多啤梨）若干
車厘子約10粒
芒果若干
棉花糖約15粒
杏仁約20粒
椰絲（椰蓉）若干
步驟 1
首先准備一個8寸戚風蛋糕，用一個硅膠刷子把蛋糕邊緣的屑屑掃掉~~~~要溫柔；
步驟 2
用蛋糕分割器切成三片備用；
步驟 3
把水果洗干凈切好備用； 我把草莓分三種切法，前兩種保留葉子分別對半切開和切四分作裝飾用；第三種摘葉子切粒做夾心；
步驟 4
打發奶油至7、8分發，狀態是能緩慢流動就可以了；
步驟 5
准備一個圓形裱花嘴，放進裱花袋中，這個尺寸直徑是1cm的；
步驟 6
把頂部的蛋糕片反轉過來，用作裸蛋糕的底層；
步驟 7
在奶油上擺放水果夾心，隨意點~愛什麼造型都可以；我把有葉子的草莓放在蛋糕邊緣這樣很好看很有生氣哦~~
步驟 8
然後在水果夾心上再擠一兩圈奶油，這一層不需要擠滿，但要把最外面的水果上擠上奶油才能把第二層的蛋糕片撐起來。這樣做會使蛋糕的側面更好看，而且能起到固定水果夾心的作用。第二層是同樣的操作；
步驟 9
這個是碼好第二層的效果~~
步驟 10
底部的蛋糕片比較平整，把她反轉過來當裸蛋糕的頂部；
步驟 11
在蛋糕外面擠上兩圈奶油，中間擠上豎杠，這樣做以便支撐將要擺上的水果；
步驟 12
最後將水果、棉花糖、杏仁擺上去，填滿奶油之間的縫隙；原作中提到如果想要有疊高的效果，可以在中間的位置擠上一坨奶油，然後再擺上水果等裝飾，奶油起到粘合的效果，這樣可避免頂端水果滾落下來，也可隨意在邊上裝飾上花瓣和薄荷葉。
步驟 13
最後撒上椰蓉，個人覺得撒椰蓉比較好掌控，撒糖粉一不注意就很容易變成「一坨」
Ⅳ 1升淡奶油可以做幾個12寸的蛋糕
其實這個不好確定，還有很多原因在決定著做蛋糕的多少，如奶油是否打發的夠好，胚子抹的是否太厚或薄，做什麼樣式的蛋糕，這些原因能導致多做或少做，一般來說最多能做兩個12寸的蛋糕，希望我的回答幫到你
Ⅳ 森系鮮花裸蛋糕做法大全
【主料】
(多人份)雞蛋8個 低筋麵粉140克 色拉油64克 牛奶64克細砂糖(加入蛋白)80克細砂糖(加入蛋黃)35克
【輔料】
覆盆子果泥100克蔓越莓干50克 糖10克 水怡20克 玫瑰水30克 水適量蛋黃8個 糖80克 低粉24克 澱粉 40克牛奶 320克鮮奶油480克 黃油40克 朗姆酒4勺 香草精兩滴
步驟1
材料匯總:蛋糕體: 6寸+8寸雞蛋8個 低筋麵粉140克 色拉油64克 牛奶64克，細砂糖80克(加入蛋白)，細砂糖35克(加入蛋黃)烘焙時間：6寸175度，約30分鍾。8寸175度，約50分鍾。果泥夾心:覆盆子果泥100克 蔓越莓干50克 糖10克 水怡20克 玫瑰水30克 水適量蛋奶醬:蛋黃8個 糖80克 低粉24克 澱粉40克 牛奶320克 鮮奶油480克 黃油40克 朗姆酒4勺 香草精兩滴翻糖膏適量,食用色素適量. 首先介紹翻糖花和葉子的製作方法:翻糖裝飾需要晾乾,所以盡量提前一些製作.1、將翻糖膏染色為綠色,將翻糖擀平,用長葉子壓模壓出葉子形狀.2、用圓形工具將葉子邊緣壓薄,滾出葉子邊緣的自然形狀.3、將葉子根部對折,粘在翻糖專用的鐵絲上,晾乾即可.用此種方法一共製作大約60片左右的葉子備用.
步驟2
蘭花的製作方法：1、將翻糖膏染色為黃綠色，將翻糖擀平，用長花瓣模具壓出花瓣形狀，用錫紙調整形狀，將花瓣放在錫紙上晾乾，每片蘭花花瓣形狀是不一樣的。一共製作五片蘭花花瓣。2、製作蘭花花芯，將白色翻糖膏擀平，用模具壓出蘭花花芯。3、將蘭花花芯向內捲曲，裹在翻糖專用的鐵絲上，放在柔軟的廚房紙上定型。用食用色粉，首先將花芯深處刷為綠色，越靠外側刷色粉越少，則綠色越淺呈漸變色。使用枚紅色食用色素，用筆手繪蘭花花芯上的不規則花紋。4、將晾乾的花瓣和花芯粘合，放在有支撐力的錫紙上晾乾定型
步驟3
白色山楂花做法：將白色翻糖擀平，用模具壓出五朵小花瓣。用球型工具將邊緣擀薄將五片花瓣均擀薄。
步驟4
將花瓣互相疊壓粘合在花芯中間刷上綠色的色粉。最後用深綠色的翻糖揉成小細條，插在花中央作為花芯
步驟5
蛋奶醬製作：1、計量好所有材料2、在盆中將製作蛋奶醬需要的蛋黃以及砂糖混合，攪拌至發白3、將澱粉和低筋麵粉過篩,篩入上一步驟地混合物中攪拌均勻4、請仔細攪拌均勻至看不到乾粉的無顆粒狀態
步驟6
1、鍋中放入牛奶,中火煮到沸騰2、將煮沸的牛奶少量多次逐漸加入步驟5混合物中,不要一次性都倒進去,防止牛奶一下子將雞蛋燙熟燙出蛋花3、將所有牛奶加入後攪拌均勻，此時加入香草精。4、隨後加入鮮奶油攪拌均勻
步驟7
將步驟6中混合物放入鍋中至中火上煮開並不斷用攪拌工具攪拌均勻至黏稠,注意控制好火候避免蛋奶醬煮制時糊底。直至成為光滑麵糊離火，趁熱放入黃油攪拌均勻。成為光滑細膩的蛋奶醬，最後晾涼後加入朗姆酒提味。
步驟8
製作果泥夾心：准備好所有材料，使用的是冷凍覆盆子（樹莓）果泥。玫瑰水使用的是代購進口玫瑰水，氣味清新柔和，不似玫瑰香精味道那麼沖
步驟9
將所有材料混合放入鍋中，小火煮開，加入適量水，最後離火的狀態是可以用鏟子畫出紋路，但是還保留著流動的液體狀態。不要煮得過於粘稠
步驟10
下面製作蛋糕體，將戚風蛋糕體所用的蛋黃和蛋清分開。
步驟11
1、首先打發蛋白，將放入蛋白中的砂糖分三次加入：第一次稍微攪打蛋白去除粘性，就可以加入第一次的1/3砂糖。2、第二次攪打至細膩泡沫時，加入第二次的1/3砂糖。3、第三次攪打至蛋白起紋路時，加入最後的1/3砂糖。4、繼續用打蛋器攪打至硬性發泡狀態，提起打蛋器有直立小尖角。
步驟12
在蛋黃中加入砂糖
步驟13
攪打均勻至微微發白。
步驟14
1、加入色拉油2、加入牛奶攪拌均勻。3、隨後將麵粉篩入盆中，攪拌均勻。4、最後成為光滑的麵糊即可。
步驟15
將步驟11中打發的蛋白，盛1/3至蛋黃糊的碗中。採用翻拌的方法將蛋黃糊和蛋白翻拌均勻
步驟16
將翻拌好的麵糊倒回蛋白的盆中，繼續採用翻拌的方法翻拌均勻，既不要太用力導致蛋白消泡，也不能太輕導致攪拌不均勻
步驟17
最後攪拌好的麵糊的狀態很蓬鬆。
步驟18
將麵糊分別倒入6寸和8寸的模具中，放入烤箱。烘焙時間：6寸175度，約30分鍾。8寸175度，約50分鍾。將牙簽插入蛋糕體中，拔出來沒有殘留物就是烤熟了。將蛋糕倒扣晾涼脫模即可
步驟19
將晾涼的蛋糕平均的分為三片，6寸和8寸的都要分為三片哦。
步驟20
使用圓型模具將切為三片的6寸蛋糕中間的一片，挖一個洞。
步驟21
同樣的方法，也將8寸的蛋糕中間的一片挖一個洞。
步驟22
最下層擺8寸蛋糕底層的一片，抹上蛋奶醬，並將櫻桃去核切開放在中間
步驟23
在櫻桃上再抹上一層蛋奶醬
步驟24
將中層蛋糕片覆蓋上
步驟25
中間填上步驟8中製作的玫瑰果泥夾心
步驟26
同樣的方法將櫻桃以及蛋奶醬覆蓋上
步驟27
放上8寸最上層蛋糕片，在頂部也抹上一層蛋奶醬。
步驟28
隨後重復8寸蛋糕的組裝方法將6寸蛋糕組裝
步驟29
將步驟1-4中製作好的翻糖葉子和花朵，裝飾在蛋糕的側面和頂部
步驟30
當翻糖花朵裝飾完畢後，用深綠色的翻糖膏搓成數根細條，隨意的擺放在蛋糕側面，自然的垂下，營造出藤蔓的感覺。最後將藤蔓整形就製作完畢了！一款非常漂亮的森系鮮花裸蛋糕，試想一下如果學會了這樣一款蛋糕，用在自己婚禮上，是多麼浪漫的一件事呢~
Ⅵ 裸蛋糕怎麼做
Naked Cake（裸蛋糕）在近兩年在迅速風靡，表層沒有奶油的裝飾，將蛋糕的內容真實地表露出來，在追求本真的路上，包裹著甜美的奶油夾心又美型、又簡單的裸蛋糕！很適合烘焙新手哦！
最流行的裸蛋糕教程，裸蛋糕非常簡單質朴，又易操作。即使沒有轉台和抹刀，也一樣可以完成。
10.依次碼好水果。擺草莓的時候，盡量把草莓蒂白色的部分往裡放，不要露在邊緣處，這樣會比較好看。或者也可以將蒂切掉。
11.再擠上一些淡奶油，這一層不用擠滿，但要注意的是：一定在最外圈的水果上擠一圈奶油，這樣才能把蛋糕片撐起來，側面才好看。第二層同樣操作
12.我把蛋糕的底倒過來當頂，這一面比較平整。最上面的奶油，我沒有用擠的方式，頂面是直接用小抹刀大致抹平了。
13.繼續裝飾上水果即可。頂上可以篩一點點點的糖粉裝飾。
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