❶ 用黃油做蛋糕的方法和步驟
黃油蛋糕的用料
黃油 半個雞蛋 5個低筋麵粉 200克蛋黃 個牛奶 150克糖 50克蛋清 5個
黃油蛋糕的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
將雞蛋和蛋清分離，蛋黃中先加入200克的麵粉，再加入牛奶，再加入油，將它們充分混合均勻，倒入打發好的蛋清中，白糖分三次加入。
步驟 2
把黃油打發好之後加入進去，會變成這個樣子，再加入電飯煲中，打開蛋糕模式就可以開始蒸了
全蛋海綿蛋糕，分蛋海綿蛋糕，杏仁蛋糕胚）都是通過打發雞蛋，藉助雞蛋的發泡性製作出的富含空氣的輕盈蓬鬆蛋糕胚。如果在蛋糕胚中加入大量黃油的話，油脂便會破壞雞蛋氣泡，難以烘烤出理想的輕盈蓬鬆狀態。
但是，相反，如果黃油的用量足夠多，便可以藉助黃油經過攪拌能混入大量空氣這一特性，製做出柔軟又具有彈性，黃油風味濃厚的蛋糕胚。這便是，黃油蛋糕，它還有一個更為人熟知的名字，磅蛋糕。最基本的黃油蛋糕，只有黃油，糖，雞蛋，麵粉四種材料按照等量1：1：1：1的比例製作而成的。
黃油蛋糕大致來分，有三種不同的製作方法。
1.糖油法（乳化法）
將黃油軟化攪拌至奶油狀，然後加入砂糖攪拌，使黃油含有更多的空氣，體積增大，然後少量多次加入室溫回溫的蛋液，黃油中的油脂和蛋液中的水分，因為砂糖的吸水性以及蛋黃中卵磷脂的乳化作用，能夠充分乳化，最後加入麵粉，形成安定狀態的麵糊。
雞蛋的加入方法，有加入全蛋液和蛋黃，蛋白霜分開加入兩種方法。
糖油法製作的黃油蛋糕，內部紋理相對粗糙，含有較多的大氣泡，柔軟易碎。
2.粉油法
黃油軟化攪拌至奶油狀以後先加入麵粉混合均勻，將雞蛋和糖打發至發白綢緞狀，然後將兩者混合而成。因為麵糊中黃油和雞蛋兩方都含有氣泡，所以烤出來的成品比糖油法膨脹得更高。
因為麵粉整體分散在黃油里，加入雞蛋以後，麵粉吸收水分，使得黃油和雞蛋不容易分離，麵糊之間連接緊密。
所以，粉油法製作的黃油蛋糕，紋理細膩，口感松軟。
3.一體法
將黃油融化，所有材料混合攪拌均勻即可，因為沒有黃油和雞蛋產生氣泡使其膨脹，所以需要藉助膨脹劑（泡打粉）的力量。這種方法適合工廠大量生產時使用。值得一提的是，我們熟悉的貝殼瑪德琳蛋糕就是用這種方法做成的。
瑪德琳蛋糕
從左到右依次是：糖油法，粉油法，一體法（加泡打粉），一體法（不加泡打粉）
上面三個從左往右：糖油法，一體法，粉油法
朴實無華的黃油蛋糕，跟造型千變萬化，口味豐富多樣的冷藏甜點比起來，實在沒什麼優勢。但是如果你想慵懶地度過一個陽光溫暖的午後的話，那麼一塊奶香濃郁的磅蛋糕配上一杯紅茶或者咖啡，將會比一塊奶油蛋糕更能溫暖你的身體和心靈。
下面，就以最經典的水果乾磅蛋糕為例，介紹一下黃油蛋糕的詳細做法吧。
材料 20*7.5cm 高7.5cm的磅蛋糕模具一個份
黃油---125g
細砂糖---125g
全蛋---125g
低筋麵粉---125g
檸檬皮---1個份
混合水果乾---250g
浸泡用朗姆酒---適量
本次用的是糖油法（乳化法），製作的關鍵在於黃油和雞蛋充分乳化。
1.磅蛋糕模具內側刷上薄薄的一層軟化黃油，然後敷上烘焙紙。
2.黃油軟化攪拌至奶油狀，然後加入細砂糖和檸檬皮繼續攪拌至發白，體積膨脹。
黃油不能軟化過度，否則即便加入砂糖大力攪拌也不能混進空氣。
3.少量多次加入常溫的雞蛋液，攪拌至黃油雞蛋徹底乳化。
蛋液一定要少量多次加入，徹底乳化以後再加入一下次，另外蛋液溫度過低的話容易油水分離，所以一定要用常溫雞蛋，天氣寒冷的時候，可以適當隔水加熱雞蛋液。
4.加入過篩的麵粉，用刮板攪拌至麵糊均勻光澤。
5.在朗姆酒浸泡後瀝干水分的水果乾中加入少量麵糊攪拌均勻。
❷ 用雞蛋,黃油,麵粉,牛奶做蛋糕方法
用雞蛋,黃油,麵粉,牛奶做蛋糕方法
鮮奶草莓蛋糕
菜譜簡介 按照君之的配方做的，第一次很成功！
材料
低粉80克，奶油500ML，雞蛋5個，白糖90克，玉米油25克，草莓6顆
做法
1、5個蛋清分三次加入白糖，打發到起直立的小三角型溝。
2、蛋黃分別加入糖、玉米油25ML攪拌均勻，再加入低粉。
3、取1/3打發的蛋白以切拌的手法把步驟1和2混合起來。
4、倒入八寸蛋糕模，放入預熱的烤箱，上下火中間170度烤50分鍾。
5、出爐，倒扣放涼。
6、加入打發的奶油用裱花嘴自由發揮，再放入水果。
黃油海棉蛋糕
菜譜簡介 成品蛋糕非常好吃，喧軟、奶味十足，由於加入了黃油和牛奶，口感不粗糙，幾乎沒有回縮，模具倒入了2/3麵糊，又能烤出4個小的。
材料
材料1：蛋黃4個，全蛋3個，糖粉25克，沙糖25克，蜂蜜40克，鹽1克
材料2：低筋麵粉120克，玉米澱粉20克，奶粉5克
材料3：黃油30克，牛奶30克
做法
1、把材料1全部倒入盆里，隔熱水打發，直至黏稠。
2、混合材料2，過篩到蛋糊，翻拌均勻。
3、黃油和牛奶倒入一個碗里，取一小部分麵糊與黃油牛奶混合均勻。
4、之後再倒入麵糊翻拌均勻。
5、立即倒入模具，160度，60分鍾表皮金黃即可，取出，立即倒扣。
小訣竅
1、打蛋要到位，黃油和牛奶倒在一起就行，加入麵糊一起翻拌即能混合在一起。
2、翻拌均勻立即烤，否則消泡。
❸ 黃油牛奶蛋糕的做法烤箱
黃油牛奶蛋糕做法一，
材料
"低筋麵粉 150g","砂糖 80g",黃油，"無鋁泡打粉 3g","室溫雞蛋 2個","全脂牛奶 120cc","無鹽奶油 30g","香草精 1小匙",
做法
1:先准備好所需材料，低筋麵粉ˊ無鋁泡打粉ˊ先過篩。雞蛋如從冰箱取出務必回復室溫再使用
2:烤箱先以180度c預熱，烤模先抹油灑粉以防沾黏
3:全脂牛奶120cc／無鹽奶油30g／香草精1小匙／用小湯鍋小火加熱至無鹽奶油溶化即可，無需煮沸(備用)
4:准備好打蛋用容器，加入雞蛋2個，細砂糖80g， 將全蛋打發。 判斷打發是否完成: (將打發蛋糊提起寫個8ˊ蛋糊不會沉底)， (或用牙簽豎立ˊ可以直挺豎立即表示OK) 然後加入已經過篩的低筋麵粉和無鋁泡打粉，確實但不要過度攪拌完成麵糊拌合
5:接著加入事先溫熱過步驟3，再次拌勻
6:將拌勻步驟5倒於烤模中，輕敲一下讓麵糊更為平整也讓麵糊里空氣釋放出
7:擺入事先預熱好烤箱中層，上下溫度180度c，烘烤25~30分鍾即完成。(確認蛋糕是否熟透，可輕拍表層有沙沙聲，或以竹簽插入不沾黏即ok)
8:完成取出放涼後脫模即可切塊享用。
9:口感介於海綿蛋糕和磅蛋糕間，松軟有彈性，有著天然濃郁蛋奶香，單純吃原味，味道就非常棒
牛奶蛋糕做法二
材料
"蛋黃 10個","香草粉 3g","低筋麵粉 180g","植物油 80g","鮮奶 120g","自製煉奶 30g",
做法
1: 1.烤箱預熱190/130度2.鮮奶+油+煉奶一邊加熱一邊攪拌，約50度左右，倒入過篩粉類，拌勻，再分兩次加入蛋黃拌勻，再加入蘭姆酒拌勻，備用
2: 蛋白先用高速5打成粗泡，加入檸檬汁，再用速度4打成小泡，加入60g的砂糖。
3: 蛋白霜繼續打至有紋路出現，加入約30g砂糖，改用速度3打
4: 蛋白雙打至紋路明顯持久，加入剩下的砂糖，改用速度2
5: 蛋白霜打到有出現2-3公分小彎勾出現即可，最後用最小速度打10秒
6: 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用打蛋器拌勻
7: 在倒入蛋白霜鋼盆內，用攪拌刀輕拌勻
8: 1.倒入事先鋪好白報紙的深考盤內，用攪拌刀及刮板把蛋糕糊鋪平，入爐前輕敲烤盤1下‧考溫190/130度，烤10分鍾2.調頭，調降上火，170/130度烤25分，悶5分
9: 1.出爐，敲一下烤盤，放涼2.20g砂糖加入鮮奶油中，用打蛋器攪打成6分發，再加入自製煉奶，馬仕卡邦乳酪，攪打至9分發，放入冷藏
10: 等蛋糕涼了，在對切蛋糕，擠上鮮奶油乳酪，疊上另一片蛋糕，先入冷藏1小時再取出分割需要的大小。
❹ 怎樣用玉米面雞蛋黃油牛奶烤出香甜柔軟好吃的蛋糕
蛋糕的做法
1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，繼續低速打至可呈現紋路的狀態
3. 最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和20克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml融化的黃油，再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10. 烤箱預熱3-5分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火標准模式170，40分鍾（我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度，而且是電子式的，溫度稍准一些，大家使用別的烤箱注意適當溫度調整）
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑一下，震出大氣泡，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
❺ 用雞蛋、麵粉、黃油、牛奶、淡奶油、糖、可以做什麼樣的甜點
可以做奶油蛋糕，下面介紹做法：
准備材料：蛋白4個、蛋黃4個、細砂糖50g、黃油50g、牛奶50g、低粉80g、草莓若干、淡奶油300g、淡奶油中加糖15g
製作步驟：
1、蛋白加入糖打至濕性發泡
❻ 自己怎麼做海綿蛋糕
蛋糕蓬鬆暄軟，香甜好吃，不管是大人還是孩子都喜歡吃，海綿蛋糕做法也是挺簡單的，自己在家做，簡單又好吃，海綿蛋糕就是用雞蛋、麵粉、牛奶、白糖等製作而成，非常的受歡迎，松軟好吃。
蛋糕是一種老少皆宜的糕點，不管是大人孩子都很喜歡吃，蓬鬆暄軟，松軟香甜，非常的好吃，蛋糕的種類也是有很多，海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣，再加入麵粉烘烤而成的一種蓬鬆糕點，就是因為蛋糕裡面類似於海綿，所以被叫做海綿蛋糕，下面就來分享一下怎麼做海綿蛋糕。
2、做海綿蛋糕，麵粉的選擇很重要，要用低筋麵粉，麵粉要過篩後再加入到蛋清里，這樣更細膩，烤制的時間要根據自己的實際情況來定，要注意觀察，防止烤糊。
❼ 黃油牛奶蛋糕的做法
用料
雞蛋 2個
細砂糖A（蛋黃） 15克
無鹽黃油 20克
牛奶 45毫升
香草膏 1/2 tsp
低筋麵粉 40克
細砂糖B（蛋白） 40克
鹽 一小撮
裝飾
巧克力 50克
堅果 適量
黃油牛奶戚風蛋糕的做法
烤箱預熱170度，把雞蛋的蛋黃分出來，蛋清放在冰箱冷藏備用。蛋黃和砂糖放入玻璃盆中黃油牛奶戚風蛋糕的做法 步驟1
蛋抽攪拌均勻，攪拌到蛋黃顏色變成淺黃色為止黃油牛奶戚風蛋糕的做法 步驟2
奶鍋放入牛奶，黃油和香草膏黃油牛奶戚風蛋糕的做法 步驟3
加熱融化黃油，並混合均勻黃油牛奶戚風蛋糕的做法 步驟4
融化的黃油液體倒入蛋黃盆中，攪拌均勻黃油牛奶戚風蛋糕的做法 步驟5
篩入低筋麵粉，攪拌均勻，沒有手法的講究黃油牛奶戚風蛋糕的做法 步驟6
現在打發蛋白，蛋白裡面分3次加糖黃油牛奶戚風蛋糕的做法 步驟7
打發到這種狀態黃油牛奶戚風蛋糕的做法 步驟8
挖一勺蛋白霜到蛋黃盆里，攪拌均勻黃油牛奶戚風蛋糕的做法 步驟9
再把剩下的蛋白霜加進來，翻拌均勻黃油牛奶戚風蛋糕的做法 步驟10
倒入12cm的蛋糕模中黃油牛奶戚風蛋糕的做法 步驟11
用筷子在麵糊中畫圈圈去掉氣泡，輕磕兩下，入烤箱170度烤23分鍾黃油牛奶戚風蛋糕的做法 步驟12
取出倒扣晾涼黃油牛奶戚風蛋糕的做法 步驟13
現在做一個巧克力醬，把巧克力切碎，微波爐加熱融化黃油牛奶戚風蛋糕的做法 步驟14
塗在蛋糕表面黃油牛奶戚風蛋糕的做法 步驟15
撒上堅果即可黃油牛奶戚風蛋糕的做法 步驟16