Ⅰ 為什麼叫戚風蛋糕 戚風的含義是什麼呢
戚風蛋糕的英文名叫Chiffon Cake，翻譯過來就叫戚風蛋糕了。戚風蛋糕是在1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。
以下是戚風蛋糕的做法：
用料：雞蛋5個，低筋麵粉90克，細砂糖80克，純牛奶50ml，色拉油50ml
1、在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。
(1)戚風蛋糕一次用多少麵粉擴展閱讀
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡。
Ⅱ 烤戚風蛋糕蛋糕:雞蛋和麵粉1:1的比例放烤出的蛋糕會松軟可口嗎
基本蛋糕配方麵粉，雞蛋，糖就是1：1：1，口感比較松軟。
如果想更柔軟，可以減少麵粉的用量，比如麵粉：雞蛋=1：0.8
麵粉不可以過少，否則就成了煎餅了。
Ⅲ 高筋麵粉，也能做出松軟可口的戚風蛋糕嗎
戚風蛋糕是一種老少咸宜的西式甜點，屬於海綿蛋糕的類型。
戚風蛋糕鬆鬆軟軟特別好吃，因為其柔軟免密的質地，所以不少食客以為只有低筋麵粉，才能做出松軟香甜好吃的戚風蛋糕，但實際上高筋麵粉也能做出松軟的戚風蛋糕，只是製作過程中需要特別注意一些點，並且需要一點耐心。
那麼，具體如何用高筋麵粉做出松軟好吃的戚風蛋糕呢？步驟如下。
首先，我們需要准備好基礎原料，原料並不復雜，僅有六種。他們分別是高筋麵粉，用量85克；雞蛋，5個；牛奶，用量60克；玉米油，用量60克；白砂糖，用量85克；紅薯澱粉，用量9克。基礎原料准備完畢，接下來我們進入具體操作步驟。
第4點，打發蛋白的時候一定要有耐心。
第5點，烘烤的時候注意觀察爬升狀態，調控火候。
祝大家都能用高筋麵粉做出松軟香甜可口的戚風蛋糕喲。
Ⅳ 戚風蛋糕怎麼做
戚風蛋糕是一種非常輕盈松軟的蛋糕，製作起來相對簡單。以下是製作戚風蛋糕的基本步驟和配方：
材料
低筋麵粉：100克
蛋黃，4袋
牛奶，60毫升
植物油，40毫升
糖，90克雞蛋（分成兩部分，分別用於蛋白和蛋黃），4個
檸檬汁或醋，幾滴（有助於打發蛋白）
步驟
准備工作：
預熱烤箱至 160°C。
准備一個18cm的戚風蛋糕模具，無需塗抹油。
混合蛋黃糊：
將蛋黃放入一個大碗中，加入20克糖，用打蛋器打至顏色變淺、略微發泡。
加入牛奶和植物油，繼續攪拌均勻。
篩入低筋麵粉，輕輕翻拌至無乾粉狀態，成為蛋黃糊。
打發蛋白：
在另一個干凈的碗中，加入蛋白和幾滴檸檬汁，開始用打蛋器打發。
當蛋白泡沫變粗時，逐漸加入70克糖，繼續打發，至出現硬性發泡（提起打蛋器時蛋白霜能夠保持挺立）。
混合蛋黃糊與蛋白霜：
取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻。
再將混合好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，繼續輕輕翻拌，直到完全混合，不可過度攪拌。
烘焙：
將混合好的蛋糕糊倒入戚風蛋糕模具中，輕輕震動模具，排出氣泡。
放入預熱好的烤箱，烤約30-35分鍾，或者直到蛋糕表面呈金黃色，用牙簽插入中心取出時沒有黏糊物。
冷卻：
出爐後立即將模具倒扣，冷卻至室溫，這樣可以防止蛋糕塌陷。
完全冷卻後，用刀沿模具邊緣劃一圈，輕松脫模。
小貼士
: 所有材料最好在室溫下使用。
注意蛋白霜的打發程度，過度打發會導致蛋糕口感變硬。
可以根據個人口味添加香草精或檸檬皮等香料。
祝你成功製作出美味的戚風蛋糕！
Ⅳ 戚風蛋糕配方
雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；戚風蛋糕是比較基礎和重要的。
Ⅵ 戚風蛋糕的做法和配方
戚風蛋糕是一種輕盈柔軟的傳統中國糕點，它的特點是松軟、濕潤，口感輕盈，十分受歡迎。下面是一種經典的戚風蛋糕的配方和製作步驟。
配方：
- 雞蛋：5個
- 細砂糖：100克
- 低筋麵粉：100克
- 玉米澱粉：20克
- 牛奶：100毫升
- 玉米油：60毫升
- 香草精：適量
步驟：
1. 將蛋黃和蛋白分別分開。將蛋黃放入一個大碗中，加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。
2. 將低筋麵粉和玉米澱粉過篩，然後加入到蛋黃糊中，攪拌至均勻。
3. 將牛奶和玉米油倒入蛋黃糊中，再加入香草精，攪拌均勻。
4. 將蛋白放入另一個干凈的大碗中，用打蛋器打至起泡，加入細砂糖的一半，並繼續打至濕性發泡，然後加入剩下的細砂糖，繼續打至乾性發泡。
5. 將蛋白霜分兩次加入到蛋黃糊中，用切拌的方式攪拌均勻。
6. 將蛋糕糊倒入戚風蛋糕模具中，將模具輕輕震動幾次，去除氣泡。
7. 將烤箱預熱至180°C，將蛋糕放入烤箱中，烤約25-30分鍾，直到蛋糕表面呈金黃色，用牙簽插入蛋糕中心，如果插出的牙簽干凈，則表示熟透。
8. 取出烤好的蛋糕，倒扣在鐵架上，待完全冷卻後，用刀子沿著模具邊緣切下蛋糕。
戚風蛋糕的製作方法相對來說比較簡單，但是有一些需要注意的細節。首先，打發蛋白時需要分兩次加糖，這樣可以使蛋白更容易打發至乾性發泡，提高蛋糕的蓬鬆度。其次，烤戚風蛋糕時，一定要預熱烤箱，並且蛋糕模具不能有油脂，這樣才能保證蛋糕能夠均勻受熱，膨脹得更加均勻。最後，取出烤好的蛋糕後，要及時倒扣在鐵架上，待完全冷卻後再切割，這樣可以保證蛋糕的柔軟度和口感。
戚風蛋糕作為一道經典的中式糕點，不僅可以作為甜品享用，還可以作為下午茶的點心。無論是在家中享用，還是作為節日禮物送給朋友，戚風蛋糕都能帶來愉悅的味蕾體驗。
Ⅶ 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕，也被稱為氣瘋蛋糕，這款蛋糕要做好不容易，比較容易失敗，可是找到失敗原因了，下次注意，就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕，因為烤箱溫度沒有掌握好，導致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵媽媽
用料
新鮮雞蛋 5個（帶殼不超過270g）低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（裝飾） 少許
做法步驟
19、涼透脫模，利用印花模具篩入糖粉。
小貼士
烤箱的脾氣自己把握，蛋糕烤箱放中層烤，受熱均勻些。
Ⅷ 戚風蛋糕600克麵粉加多少水呢
一般可以用牛奶代替水會比較香!
大概的比例~
原味戚風蛋糕(8吋*2)
材料:
1.麵粉 2兩半(約93.75克)
2.糖 4兩 (約150克)
3.玉米粉 半兩 (約19克)
4.牛奶 2兩半(約93.75克)
5.油 1兩半(約56克)
6.蛋 6兩 (約6顆蛋)
如果一拿出來就塌陷，我的經驗會有兩種原因
1.拿出之後沒有倒扣(把蛋糕放在涼架上反過來放)，戚風蛋糕是一種比重較輕的蛋糕，剛出爐的時候比較脆弱，所以需要倒扣放涼才不會回縮。
2,沒烤熟，八吋大概要烤到35~40分鍾才會全熟，如果烤不夠熟，出爐就會塌陷喔。