⑴ 蒸蛋糕一般需要多長時間
一般來講烤箱10-15分鍾左右的時間就可以了。
將電飯煲按至煮飯加熱檔，約5分鍾左右就跳到保溫了，等過了2-3分鍾後，再按一次煮飯加熱，幾分鍾後又跳了（期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾），這樣反復3-4次，就可以聞到一股蛋糕的香味了，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示熟了。
拓展資料：
將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控製得小些，蒸3～5分鍾後，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然後適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為准。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺，有可能出現製品不平正。
參考來源：蒸蛋糕_網路
⑵ 求各路大神指導，蒸蛋糕為何如此慘相
排除蛋白沒打發之外，還有以下幾種可能：
1、麵糊起筋。一般蒸蛋糕需要用低筋粉，麵糊攪拌時不能過分攪拌，一旦起筋就容易塌陷；
2、蛋白消泡。攪拌時間過長或者攪拌方式不對都會引起蛋白消泡，一旦消泡嚴重，也會引起塌陷；
3、火候太過。蒸蛋糕一般建議中小火，大火會引起組織膨脹過快過大，支撐力不足，非常容易塌陷，一般六寸的話中小火四十到五十分鍾，中間可以用牙簽觀察。
可以多嘗試幾下，就能總結出經驗了。
⑶ 自己在家蒸蛋糕要注意什麼蒸好了為什麼會塌下去
我們在入門烘焙的時候，在家沒有烤箱，第一個做的蛋糕就是蒸蛋糕了，其實蒸蛋糕並不難，可能比烤箱更容易製作，當然也要有小技巧，我們只要把這幾個要點掌握了，做好的蛋糕蓬鬆、柔軟不回縮！
小貼士：
1，打蛋白的容器一定要無水無油
2，最好使用低筋麵粉，如果沒有，普通麵粉也可以代替（低筋麵粉蓬鬆度更好）
3，50g的糖屬於正常左右的甜度，按自己口味增減
4，方子是6寸左右的模具，盆大的可以材料雙倍
5，鍋里的水要放多一些，不要燒干鍋
6，有蛋糕模具的蒸好，直接取出倒扣
1、蒸蛋糕需要15分鍾。
2、蒸蛋糕是在北方比較出名的一道小吃，主要成分是雞蛋，麵粉，白砂搜滲冊糖，牛奶。整出來的蛋糕色澤鮮黃，口感富有彈性。但是蒸蛋糕用的時間比較長，需要15分鍾才能蒸喊喚熟，要用中小火蒸，大火會使蛋糕外表變黑，影響口感。蒸好的蛋糕要放在世宏陰涼乾燥的地方。
溫馨提示：通過以上關於蒸蛋糕要多少分鍾 蒸蛋糕要多久內容介紹後，相信大家會對蒸蛋糕要多少分鍾 蒸蛋糕要多久有個新的了解，更希望可以對你有所幫助。
⑸ 自己在家蒸蛋糕要注意什麼呢
作為一名愛美食專注於烘焙的吃貨，很樂意與夥伴們分享一些蒸蛋糕的心得。
蒸蛋糕冷水上鍋還是水開後上鍋其實都不要緊，我個人比較喜歡，大火燒開上汽以後放入模具，中小火蒸。因為蒸鍋多少有些水汽滴落，我都會在模具表面蒙上一層保鮮膜。
要注意的是，保鮮膜要耐高溫的，質量好一點，不要被水蒸氣燙破了，水汽滴落進去也是徒勞。或者在蒸鍋上裹上一塊布，防止水汽滴落，從而造成蛋糕麵糊濕度較大，影響配比，導致蛋糕無法順利蓬發，可能最後做出一張口感硬硬的大
夥伴們，你們對於蒸蛋糕有哪些心得體會呢？歡迎在評論區分享喲！
⑹ 為什麼蒸蛋糕老是粘底怎麼辦呢
蒸蛋糕一般粘鍋底有以下3個原因：
一.蛋糕沒有蒸好，時間火候都不夠，所以造成蛋糕蒸出來發粘，這樣就很容易粘在模具上。
這種問題需要從以下2方面解決。
a.蒸制需要足夠的時間，這樣蛋糕才可以完全成熟。這也是保證蛋糕不會粘鍋的第一步。蒸制蛋糕要開水上鍋，中火蒸制50分鍾。然後再燜制20分鍾。這樣可以保證蛋糕熟透。
b.在蒸蛋糕時，雖然蒸蛋糕是需要足夠的水蒸氣來完成的。但在一個完全封閉的環境下水蒸氣遇冷會結成水珠，在蛋糕層沒完全封閉時，這些水滴會造成蛋糕吸入過多水份變黏，粘在在模具上。
解決辦法是用一個帶有小孔的蓋子，這樣多餘的水分會隨著小孔散發出去減少凝結在蛋糕上的幾率。再有蛋糕在模具中也要封閉好，這樣也可以有效防止水分再次進入，使蛋糕變粘。蒸氣無孔不入，更有效的防止蛋糕進水的方法是蛋糕層也要有出氣孔，這樣形成蒸氣的循環也可以有效的防止蛋糕被水浸濕變粘。如果是用保鮮膜封口的話就要在保鮮膜上扎些小孔來保證水蒸氣的循環。
二.裝蛋糕的模具事先沒做著意處理也會造成粘鍋：
特殊處理是分2方面的。
a.蛋糕模具上要先刷上一層油，這樣在油脂的隔離下蛋糕坯就不容易粘在模具上了。
b.模具要事先加熱一下，也是防止蛋糕粘在模具上的重要方法。模具經過加熱以後接觸蛋糕坯時會在短時間內把蛋糕坯的外層水分封住，從而起到防止粘鍋的作用。
三.要有足夠的冷卻時間。
足夠的冷卻時間，是讓蛋糕成功脫模的關鍵一步。冷卻的過程可以將多餘的水分完全蒸發掉。讓蛋糕的邊緣變得乾燥，然後在油脂的隔離作用下自動脫模不再粘連。
總結一下：
給蛋糕模具做一個完美的封閉是讓蛋糕不粘鍋的捷徑。可以用保鮮膜鮮把模具內部蓋上然後倒入蛋糕胚，最後再用保鮮膜把口封好。這種辦法是比較簡單易行的。
做不到完全封閉也可以給內部一個好的循環，這樣蛋糕胚中的水分也會在蒸氣的作用下循環起來，蒸出的蛋糕會很暄軟不回縮，也不粘鍋。希望能夠幫到你
⑺ 水蒸蛋糕是大火還是小火
水開後。用中火煮15分鍾以上到20分鍾。指虧塵這樣
雞蛋羹
才能夠熟透。說明你的空山火可能是小了。蒸的唯禪時間有點短。你下次蒸的時候使用中火。時間15到20分鍾。
⑻ 蒸蛋糕用大火還是小火
蒸蛋糕要先用大火燒開鍋底的水，然後用小火隔水蒸約25分鍾左右關火靜置幾分鍾後，將蛋糕取出晾涼即可食用，做蛋糕一定要掌握適宜的火候，才可以製作美味的蛋糕。
1、將蛋清和蛋黃分離，分別放入盤中，先將蛋黃打散；
2、在蛋黃中加入10g細砂糖與鹽，攪勻。然後依次加入植物油、牛奶、低筋麵粉，攪拌均勻。用橡膠刮刀翻拌均勻，待用；
3、蛋清中滴入2～3滴白醋或檸檬汁，分三次加入細砂糖；
4、再繼續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤；
5、取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中，用橡膠刮刀將其翻拌均勻；
6、將做好的蛋糕糊倒扣入模具中，七八分滿，然後將模具在桌面上震動幾下將蛋糕糊中的大氣泡震出來；
7、蒸鍋中放入適量的水，大火燒開，然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋。小火隔水蒸約25分鍾關火靜置幾分鍾後揭開鍋蓋取出，倒扣後震盪2下脫模，待放涼後脫模切件即可。
⑼ 蛋糕先大火還是先小火
每次蒸蛋糕時，都會面臨大火還是小火蒸的問題，蒸法不同，時間火候都不一樣，以下是幾種方法:
1、如果使用蒸鍋蒸，按菜譜的用量調好雞蛋後，鍋內放水，當水燒開後，先用大火蒸至蛋糕發起到原來的2倍，再轉小火一段時間，燜15分鍾左右後出爐，這樣做蒸蛋糕才能夠熟透，雖然回縮比較厲害，但蛋味濃，口感軟棉。
2、如果用電飯鍋煮飯，可以採用自動調節模式，首先預熱5分鍾，再大火開始蒸，蒸蛋糕蒸熟後，再燜一定時間即可食用。
蒸蛋糕通常需要大火蒸30分鍾，時間要根據雞蛋的量來定，蛋糕相對比較厚些，時間就需要長些，時間過短則會出現蒸蛋糕沒有蒸熟的情況。其次蒸蛋糕調面是關鍵，稠密一定要掌握好，掌握好了蒸出來的蒸蛋糕才好，蒸蛋糕蒸熟之後，不要急於開鍋，一定在等5分鍾左右後再開鍋，這樣蒸出來的蛋糕才好