A. 巧克力夢龍脆皮盒子蛋糕
巧克力夢龍脆皮盒子蛋糕
配料:
蛋糕胚部分
A麵糊:
玉米油45克、可可粉15克、牛奶72-78克、低粉66克、蛋黃4顆。
B蛋白部分:
蛋白4顆、砂糖60克、檸檬汁3克左右。
牛奶只是一個范圍,根據低粉吸水性決定,最終狀態是挑起來飄帶裝往下流。
烘烤時間也不是絕對的,看自己烤箱狀態。
夾心薄唯枝脆:
黑巧70% 35克,可可薄脆70克。
巧克力奶油
A甘納許:
巧克力70% 40克、淡奶油40克。滾山兄
B巧克力奶油:
淡奶油200克、砂糖18克
夢龍脆皮部分:
巧克力70% 70克、椰子油20克、花生碎25克。
麵糊做法:
1.玉米油加熱50度左右和過篩的可可粉攪拌均勻。
2.加入牛奶攪拌乳化。
3.加入過篩的低粉Z字攪拌至無乾粉。
4.加入蛋黃攪拌均勻。
蛋糕胚做法:
1.提前冷凍20分鍾左右加入砂糖,檸檬汁。
2.低速打至大魚眼狀態。
3.高速打至有明顯紋路。
4.低速以原地轉圈的方法打至細膩。
5.三分之一蛋白加入蛋黃糊,大致攪拌下,再全部倒入蛋白中翻拌均勻,倒入烤盤中刮平,震出空氣。
6.提前預熱上下火150度中下層27分鍾左右。
7.用盒子刻出圓形蛋糕。
夾心薄脆做法:
1.巧克力隔水融化加入。
2.平鋪烤盤上冷凍10分鍾。
巧克力奶油做法:
1.製作甘納許巧克力和奶油隔水融化,攪大襲拌均勻。
2.保鮮膜貼面冷藏4小時以上。
3.淡奶油打發至酸奶狀態,加入甘納許。
4.奶油打發至8到9分發,裝裱花袋。
製作脆皮巧克力:巧克力和挪子油隔熱水融化加入花生碎攪拌均勻。
1.盒子第一層蛋糕胚。
2.第二層擠奶油。
3.第三層把薄脆掰碎放奶油上。
4.第四層擠奶油。
5.第五層放蛋糕胚。
6.第六層倒入巧克力脆皮。
罐子用的是120毫升的,奶油和薄脆配方是6個的量。
薄脆里加巧克力珠口感更好,夾心也可以用奧利奧碎,隨便搭。
B. 夢龍蛋糕卷怎樣做,和夢龍雪糕一樣好吃,親朋好友都愛吃呢
夢龍蛋糕卷怎樣做,和夢龍雪糕一樣好吃,親朋好友都愛吃呢?
無論做什麼蛋糕卷,大夥兒最關心的應該就是卷時裂開。泰羊媽媽做蛋糕卷的時候還並不是每一次都做得極致,第一次作夢龍蛋糕卷的時候我卷裂開了,後來的我修改了秘方里的需水量,及其烤制的溫度與時間,做出來大卷就完美了。在秘方沒什麼問題前提下,正在做的時候要注意蛋白的消磨水平及其烤制溫度與時間,就能做出不裂開的蛋糕卷。下面我們一起看一下夢龍蛋糕卷的處理方式吧!
取三分之一蛋白放進面漿中,用攪拌手法攪拌均勻。倒回剩下的蛋白里,用同樣的手法攪拌均勻。將蛋糕糊倒進鋪了錫紙的烘烤盤里,搖晃烘烤盤讓蛋糕糊勻稱鋪地在蛋糕模具上,震兩下烘烤盤將里邊的大氣泡震出。
將生日蛋糕再度旋轉至表層朝下,再次製冷。製冷至濕熱不發燙時,用鋸齒刀將的邊緣地區切除。離自己遠的一端切角成45度,也方便翻卷。用鏟刀將巧克力奶油均勻的塗到上邊,離自己遠距離那一端抹薄一些。