㈠ 蛋糕店烤蛋糕胚的配方
生日蛋糕胚做法
1、先打發5個蛋白,打發下加入20克糖,打發好前再加入20克糖。打發完放入冰箱冷藏。
2、把30克糖加入5個蛋黃中,打散後依次加入1克鹽,40克色拉油,40克牛奶,攪拌均勻後,再加入過篩後的85克麵粉。
3、烤箱上下溫度都調到200攝氏度,預熱烤箱5分鍾。
4、把1/3的蛋白加到蛋黃糊中,翻拌均勻後,將其倒入剩餘的蛋白中,翻拌均勻,直到充分混合。
5、烤箱上下溫度都調到150攝氏度,烤50分鍾。烤好後一定要趁熱切。切之前先用牙簽扎到蛋糕底部,抽出牙簽,牙簽上什麼都沒沾,就代表烤熟了。
蛋糕配方:低粉100克,牛奶65克,雞蛋4個,玉米油50克,蛋清糖25克,蛋黃糖60克,鹽1克,米醋3克
㈡ 蛋糕店的蛋糕的做法和配方
蛋糕店的蛋糕是讓人無法抵擋的誘惑,它甜美的味道和松軟的質地讓人感到愉悅,許多人都想學習製作這些美味的蛋糕。在這篇文章中,我們將向大家介紹蛋糕店蛋糕的做法和配方,希望能幫助大家製作出美味的蛋糕。
材料:
1. 中筋麵粉 250克
2. 細砂糖 200克
3. 雞蛋 4個
4. 牛奶 150克
5. 黃油 100克
6. 泡打粉 10克
7. 香草精 適量
步驟:
1. 將黃油放在室溫下軟化,備用。
2. 准備一個大碗,將雞蛋打入碗中,加入細砂糖,用打蛋器攪拌均勻。
3. 加入牛奶和黃油,攪拌均勻。
4. 將中筋麵粉和泡打粉過篩,加入蛋液中,用打蛋器攪拌成麵糊。
5. 將麵糊倒入蛋糕模具中,搖晃幾次讓麵糊平均分布。
6. 放入預熱好的烤箱中,以170度的溫度烤25分鍾,待蛋糕變成金黃色。
7. 取出烤好的蛋糕,放在烤網上晾涼。
注意事項:
1. 在配料中加入適量的香草精,能夠在蛋糕中增加特殊的香味,讓蛋糕更加美味。
2. 在將麵糊倒入模具之前,可以在模具的內側塗一層黃油,這樣可以使蛋糕更加容易脫模。
3. 烘焙過程中不要頻繁開啟烤箱門,這樣會影響蛋糕的成型。
以上就是蛋糕店蛋糕的製作方法和配方,大家可以按照以上步驟去嘗試製作,相信會做出美味的蛋糕。預祝大家製作愉快!
㈢ 蛋糕店的生日蛋糕的做法和配方
1)、在一個盆中,先將蛋黃加糖打到濃稠。
2)、加入奶、色拉油和香草精,攪拌均勻。
3)、在另一個干凈的盆中,先把蛋清打到起泡,再將糖分2--3次加到蛋清里,繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4)、取1/3蛋清加入蛋黃中,拌勻。
5)、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6)、再將1/3蛋清加入拌勻,然後將1/3麵粉過篩加入,拌勻。
7)、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去,攪拌均勻即可入模。
8)、戚風類蛋糕因為麵糊較稀,在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹,所以模具不塗油,否則蛋糕和模具間若是隔了一層油,蛋糕無法往上膨脹,不僅體積會小,內部住址也會變得密實而不膨鬆。
1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
3、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
㈣ 求一個蛋糕店製作蛋糕的配方.
一、 純巧克力蛋糕的配方與製作
² 產品配方:
鮮奶油 67g ,巧克力片 167g ,奶油 125g ,蛋黃 125g ,低筋麵粉 65g ,可可粉 60g ,巧克力香料 3g ,蛋白 250g ,塔塔粉 5g ,細糖 175g ,玉米粉 25g
² 產品製法
1) 鮮奶油、巧克力隔水加熱溶化備用。
2) 安佳奶油打發,蛋黃分次加入,攪拌均勻,再加入備用的鮮奶油、巧克力及巧克力香料。
3) 低筋面、可可粉過篩後,加入攪拌均勻。
4) 蛋白加塔塔粉打一點起泡加入細糖,半發後再加玉米粉打至濕性發泡。
5) 拿1/3蛋白泡沫至麵糊中先拌勻,再將整盆麵糊倒入蛋白中,攪拌均勻即可。
² 其 它:
1) 烘焙時間:20分鍾
2) 火溫:上火190℃, 下火140℃
² 塔塔粉:
化學名為酒石酸鉀,是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。戚風蛋糕是利用蛋清來起發的,蛋清偏鹼性,PH值一般為7.6,而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值為4.6~4.8時才能形成膨鬆穩定的泡沫,起發後才可以添加大量的其他配料。戚風蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌,蛋清攪拌起發後添加塔塔粉,形成一種酸性環境,再拌入蛋黃部分的麵糊下去。否則,蛋清雖然能打發,但是加入蛋黃麵糊下去就會下陷,不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳起發效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%~1.5%,與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。
² 塔塔粉的功能:
1) 中和蛋白的鹼性;
2) 幫助蛋白起發,使泡沫穩定、持久;
3) 增加製品的韌性,使產品更為柔軟。
若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替.
白雪蛋糕的配方:
原料名稱 重量g 蛋白 300 塔塔粉 4 鹽 2 砂糖 125 牛奶 90 水 30 煉乳 5 糖 35 維佳液態 70 低筋粉 130 玉米澱粉 20 泡打粉 2 合計 813
白雪蛋糕的製作:
1. 將蛋白、塔塔粉、鹽和糖粉打至乾性起發,形成雞尾狀。
2. 將牛奶、水、煉乳、糖、維佳液態、低筋粉、玉米澱粉和泡打粉拌均勻至光滑即可。
3. 取三分之一(1)部分,與麵糊混合均勻後,加入三分之二(1)部分混合拌均勻。
備註:爐盤放水約0.6㎝高
烘焙條件:上火,190℃,下火150℃,40分鍾左右
黃金蛋糕的配方和製作方法
烘焙原料:
低筋麵粉85g,牛奶70g,雞蛋1個,朗姆酒1.25小勺,雞蛋白6個,雞蛋黃7個,黃油70g,白砂糖100g,藍莓果醬適量
黃金蛋糕的製作方法:
1、黃油以小火加熱至滾沸冒小泡
2、關火立即加入低粉,用刮刀快速翻拌均勻
3、牛奶以小火加熱至鍋邊冒小泡
4、慢慢分次加入做法1的麵糊里拌勻
5、加入全蛋和蛋黃,攪拌均勻
6、加入朗姆酒
7、蛋白用電動打蛋器先以慢速打至粗泡,分三次加入細砂糖攪打至硬性發泡
8、取少量加入蛋黃糊,攪拌均勻
9、再反倒入剩餘的蛋白里,用刮刀快速拌勻
10、將麵糊倒入鋪了油紙的烤盤里,稍稍刮平
11、將蛋黃裝入裱花袋,在麵糊上來回地擠出花紋,用牙簽縱向劃出紋路
12、烤箱預熱170度,10分鍾,150度,25分鍾左右,出爐切塊,中間夾上藍莓果醬
抹茶黃金戚風蛋糕的配方
【材料】黃金蛋糕: 牛奶 80克;奶油 50克; 低筋麵粉 60克;玉米粉 10克; 蛋黃 110克;蛋白 200克; 細砂糖 110克; 蜜紅豆 100克;抹茶蛋糕: 杏仁粉 170克;糖粉 100克 ;低筋麵粉 30克; 抹茶粉 5克;蛋白 220克; 細砂糖 50克; 內餡:白奶油霜 適量; 裝飾: 糖粉 適量; 紅櫻桃 適量
【做法】
1 牛奶、奶油加熱拌勻,加入過篩後的低筋麵粉、玉米粉拌勻,再加入蛋黃攪拌均勻。
2 蛋白、細砂糖用電動攪拌器的中速打發至呈光澤狀濕性發泡。
3 從作法2中取1/3的蛋白量與作法1拌合後,再將剩餘的蛋白與蜜紅豆加入,並用刮刀拌勻。
4 取一個干凈的烤盤,鋪上烤焙紙後,將作法3倒入並用刮板抹平表面,再隔著一個裝有溫水的烤盤,放入烤箱以上火200°C/下火160°C,烤約50~55分鍾,取出後放涼即為黃金蛋糕體。
5 將杏仁粉、糖粉、低筋麵粉、抹茶粉過篩備用。
6 蛋白、細砂糖用電動攪拌器快速打發至呈光澤狀乾性發泡後,再加入作法1攪拌均勻。
7 取一個干凈的烤盤,鋪上烤焙紙,將作法2裝入擠花袋中,再用平口花嘴在烤盤上擠成無間隙之條狀排列後,再放入烤箱以上火180°C/下火150°C烤約20分鍾,取出放涼即為抺茶蛋糕體。
8 將抺茶蛋糕體切成長12公分×寬3公分後,表面抹上白奶油霜,第二層放上事先准備好的黃金蛋糕體後,接著抹上白奶油霜,再放上第三層的抺茶蛋糕體,最後表面撒上糖粉及裝飾紅櫻桃即可。
【備注】
製作抹茶蛋糕體過程中,在將粉類材料拌入蛋白時,拌勻即可,不可拌合太久,否則擠出的條狀麵糊在烘烤過後將不夠明顯。
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㈥ 創意蛋糕店的所有配方
淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小與准備做模子的碗口差不多),明膠15克,糖適量。做法:
1、准備一個大碗,在內部鋪上保鮮膜,使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一
經典慕斯蛋糕
3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。
4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。
5、加入融化好的巧克力。
6、最後再加入打發好的鮮奶油,洋酒即可入模。
7、冷凍後,脫模淋上甘拿休,裝飾配纖草茶即可。
二、甘拿休部分
1、巧克力隔水融化,繼續加入淡奶、白油拌勻。
2、再加入水晶果膠、洋酒拌勻即可。
㈦ 蛋糕店麵包配方和做法
蛋糕店麵包配方和做法
1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模
㈧ 蛋糕店的做法大全
蛋糕店的做法大全涵蓋了從准備材料、烘焙、裝飾到銷售的多個環節。
首先,在材料准備方面,蛋糕店需要精選優質的原材料。這包括新鮮雞蛋、高級麵粉、優質糖粉以及純正的牛奶或奶油等。例如,製作一個經典的巧克力蛋糕,就需要准備可可粉、黑巧克力、黃油、糖等材料。這些材料的質量直接影響到蛋糕的口感和品質,因此蛋糕店通常會與可靠的供應商建立長期合作關系,確保原材料的穩定性和品質。
接下來是烘焙環節。蛋糕店需要掌握精確的烘焙時間和溫度,以保證蛋糕體烤制均勻,口感松軟。以戚風蛋糕為例,烘焙過程中需要注意蛋白的打發程度、麵糊的攪拌手法以及烤箱的預熱溫度。每一個環節都需要嚴格控制,才能製作出完美的蛋糕。
裝飾環節也是蛋糕製作中不可或缺的一部分。蛋糕店通常會根據客戶的需求和喜好,使用奶油、水果、巧克力等進行裝飾。比如,一個生日蛋糕可能會用彩色的奶油裱花、新鮮的水果切片以及精美的巧克力插件來裝飾,以增加蛋糕的視覺效果和口感層次。
最後,銷售環節也是蛋糕店成功經營的關鍵。蛋糕店需要制定合理的定價策略,並通過線上線下多渠道進行宣傳推廣。例如,可以通過社交媒體平台發布精美的蛋糕圖片和優惠活動信息,吸引更多顧客前來購買。同時,蛋糕店還需要提供優質的服務,如快速配送、定製服務等,以滿足客戶的多樣化需求。
綜上所述,蛋糕店的做法大全涵蓋了從材料准備到銷售的全過程。每一個環節都需要精心策劃和執行,以確保蛋糕的品質和口感達到最佳狀態。同時,蛋糕店還需要不斷創新和改進,以適應市場的變化和客戶的需求。