1. 蛋糕的做法
蛋糕的製作方法如下:
做蛋糕的配料
雞蛋5個,低筋麵粉80g,純牛奶40ml,白糖40-50g,檸檬汁2滴,油40ml。
第一步
准備好你需要的所有材料。
第二步
五個雞蛋,從蛋清和蛋黃中分離出來,分別放入兩個容器中。
第三步
往這碗蛋黃里加牛奶。請查看數量清單。
第四步
小貼士,加入麵粉,用篩子過濾一次。
第五步
攪拌糊狀物
第六步
在這碗分開的五個蛋清中,加入白糖顆粒,擠兩滴檸檬汁,用打蛋器打成棉花狀。不要打它,這樣打它也不會倒。
第七步
蛋黃分兩次混合攪拌在一起。
第八步
像這樣混合它。
第九步
刮干凈,放入模具,放入烤箱,(烤箱預熱10分鍾),調到150度,20分鍾左右,看到成型就可以出烤箱了。
第十步
無添加,香甜可口,健康美味。
2. 普通麵粉做蛋糕會怎樣
用普通麵粉做蛋糕也可以成功,方法如下:
食材:雞蛋8個,牛奶120克,玉米油80克,普通麵粉140克,細砂糖100克,白醋5-8滴。(10寸蛋糕1個用料,8寸蛋糕用料減半)
1、找兩個干凈無油的盆子,雞蛋敲開,清黃分離,小心不要將蛋黃弄破。
3. 怎麼樣做蛋糕教程簡單
小蛋糕在我家一直都是比較常做的烘焙點心之一,因為既可以當早餐,又能當零食,解饞管飽兩不誤。最主要的是用它當早餐,不用早起,可提前一晚做好它,第二天起來直接吃,方便省時。我家製作小蛋糕時,更喜歡用酸奶替代牛奶,用酸奶做蛋糕,不僅可以提香增味,同時還能讓蛋糕吃起來更綿軟,風味尤佳。我知道有很多烘焙新手,在製作小蛋糕時,都有出現過縮腰、塌陷等情況,那今天就把我家常做的小蛋糕配方分享給你們,圖文詳解,干貨滿滿,做好的成品,味道不輸蛋糕店賣的。關鍵自己做,不僅用料真實,糖的用量也可以很好的控制,吃起來不會覺得齁甜,那閑話不多說,一起來看看詳細做法吧!
【酸奶蜜豆小蛋糕】
主要材料:蛋黃36克、蛋清105克、低筋麵粉60克、玉米澱粉15克、酸奶75克、細砂糖33克、玉米油35克
輔料:蜜豆42克、麵粉2克
1、將42克蜜豆和2克麵粉倒入碗內混勻,要讓每一顆蜜豆都裹上麵粉,裹好後要用網篩過篩一次,把表面附著的多餘麵粉給篩除,只留下薄薄的一層粉在表面即可。這里裹粉的目的,是為了防止蜜豆和蛋糕糊混合的時候全部層底
2、然後把酸奶和玉米油倒入大碗內,用手動打蛋器充分攪打均勻。完全混勻的二者,表面是看不到油花存在的。另外酸奶一定要買厚酸奶,沒有酸奶的話,也可以用50克純牛奶替代,但做好的口感會略有差別
3、再把低筋麵粉和玉米澱粉過篩進來,用畫Z字形手法混合,這一步混合好後,麵糊是非常不細膩的狀態,這是正常的,所以無需過度攪拌,只要混合至看不見乾粉狀即可
4、加入蛋黃,用手動打蛋器,繼續用畫Z字形手法,混合成細膩的麵糊狀。之所以用畫Z字形手法,是可以起到防止麵糊起筋的作用,大家可不要貪圖快速混勻,就用畫圈圈的手法,這樣很容易導致麵糊起筋,後期蛋糕糊烘烤爬升,也會受到一定影響,
5、接著開始打發蛋清,蛋清先加入一半的細砂糖,用電動打蛋器高速攪打到蛋清呈現細小泡泡時,再加入剩下的細砂糖,然後繼續用高速攪打
6、一直攪打到,提起打蛋頭,拉出來的蛋白霜呈現小彎鉤狀即可,如下圖所示。此時烤箱預熱130度上下火
7、取一小部分打發好的蛋白霜到麵糊碗內,用刮刀以翻拌的手法混合均勻
8、混合好後,再整個倒入剩餘的蛋白霜盆中,繼續用翻拌手法混合均勻。翻拌混合的時候,切勿動作粗魯,也不要採用畫圈圈混合的方式,這樣容易導致蛋白霜消泡。動作要輕盈且快
9、蛋糕糊混合好後,我們將蜜豆撒入盆中,大致翻拌3下即可,切勿過度翻拌,加了蜜豆後過度翻拌也容易導致消泡
10、將混合好的蜜豆蛋糕糊裝入裱花袋中,然後擠入模具內,8分滿即可。今天我用到的是迷你20連小蛋糕模具,模具需要搭配紙杯一起使用,另外今天的配方量,可以烤2盤,我是分開放在2個烤箱來烤的,如果你家就一台烤箱,則需要將配方量減少一半來做
11、送入預熱好的烤箱中層,上下火120度先烤20分鍾,然後再轉130度上下火,熱風模式烤12分鍾即可
12、烤好的小蛋糕出爐後,將模具在桌面上先輕震一下,震出熱氣,然後在模具內側放晾涼
13、小蛋糕學會這樣做,成品更綿軟,口味香醇,一點也不輸蛋糕店賣的
14、大家可能會發現,為啥我的蛋糕有的開裂,有的完好無損?這是因為我今天特地為大家測試溫度,烤出來的結果。表面開裂的小蛋糕,我是用的130度上下火烤了25分鍾,這樣烤好的蛋糕,表面輕微開裂,顏色也略深一些,而表面完好無損的蛋糕,是先用上下火120度烤20分鍾,然後再轉上下火130度熱風模式烤12分鍾。不同的溫度,決定著蛋糕成品顏值,但2種都是成功的,只是品相上有些差別而已。如果你不在意蛋糕顏值,那麼就直接用130度上下火來烤,畢竟時間上要短一些
4. 做蛋糕麵粉雞蛋的比例是什麼啊!
蛋糕低筋麵粉250克。雞蛋4-5個。200克糖。20克蛋糕油(市場可以買到。或去蛋糕店買點)。牛奶少許。
首先把雞蛋分為蛋黃和蛋白。先用攪拌器攪拌蛋白使其起氣泡完全沒有流動的液態。再加上糖攪拌。等糖化得差不多的時候就加上過篩的蛋黃牛奶(不加牛奶也可以加上少許濃縮果汁)麵粉和蛋糕油攪拌。(最好按順序。因為蛋白遇到別的液態很難發起來。一定要注意)
攪拌至原料變成白色粘稠狀,而且有滑手感覺就可以倒進蛋糕摸(蛋糕摸裡面放一層紙,防止熟後貼底難拿出來),
放入預熱200度的烤箱中烤5分鍾,然後烤箱溫度調至160度烤15分鍾。最後用一根小簽插到蛋糕中部取出小簽。蛋糕不粘簽就可以拿出來等冷卻後就可以慢慢品嘗了。
5. 用五隻雞蛋,多少匙牛奶做蛋糕
5個蛋。40克色拉油,40可牛奶,90克糖,85克低粉
蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆
2.
麵粉需要過篩
3.
用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖
4.
一直打到當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角就算是大功告成,打好的蛋白放入冰箱冷藏
5.
5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要打發
6.
加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻
7.
加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋
8.
盛1/3蛋白到蛋黃糊中
9.
用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合
10.
電飯鍋里刷上一層玉米油,然後按下煮飯的鍵預熱,跳起即可。將攪勻的蛋糕糊倒入電飯煲,掂幾下排氣。
11.
然後按下煮飯鍵,2分鍾左右會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鍾;然後再按下煮飯鍵,2分鍾跳至保溫檔,再用毛巾捂住通風口悶20分鍾即可出鍋。
6. 做蛋糕500克的低筋麵粉需要多少個雞蛋,糖,牛奶
雞蛋 5個
低筋麵粉 90克
細砂糖 80克(50克用於打發蛋白,30克加入蛋黃里)
純牛奶 50ml
色拉油 50ml
小貼士
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發;
2、蛋白必須打發到乾性狀態(打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定);
3、混合麵糊的時候,應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊,不要大力攪拌,避免消泡;
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡;
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模,絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油,因為這樣蛋糕很難爬升,倒扣時也會整個掉出來縮在一起的;
6、戚風的麵糊含水量很大,因此需要低溫長時間烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,並要完全晾涼才可以脫模,要不然會容易塌。
做法:
(1)准備做蛋糕坯的材料,(牛奶、20克白糖、鹽、玉米油一塊放在盤里)。 蛋黃與蛋白分開。蛋黃加入牛奶盤里打攪均勻。再篩入低筋麵粉。把蛋糊攪拌至無顆粒。滴數滴檸檬汁蛋白里,分三次加入50克細砂糖,打至硬性發泡,拿起打蛋器蛋白豎起小尖尖即可。
(2)分三次加入蛋白打翻拌均勻(要翻拌,不要畫圈拌,畫圈拌容易使蛋白消泡)。拌好的蛋糕糊。 將攪拌好的麵糊倒入8寸模具,在桌上大力震幾下,震掉麵糊里的大氣泡。烤箱預熱150度,上下火中層烤30分鍾轉170度30分鍾,蛋糕出爐後立即倒扣在烤網上,待涼卻後脫模。將水果切成小丁,蘋果切丁後用淡鹽水泡5分鍾,撈起瀝干水份。黑巧克力提前用小刀削成碎沫備用,生日蛋糕插牌也提前做好備用。將淡奶油倒入盤內加入30克細砂糖打發至有紋路。將烤好的蛋糕片成三片。
(3)在蛋糕坯上抹一層奶油,放上一層水果。 再抹上奶油,然後加上一片蛋糕,再抹奶油放水果。。最後用奶油把兩側和表面抹平。用牙簽在蛋糕的三分二的地方畫上一條曲線,在曲線上擠上奶油,大的一部分撒上巧克力碎。再用水果裝飾蛋糕小的那一部份。最後把用巧克力做的插牌插上即可完成