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烤蛋糕的溫度和時間多少

發布時間: 2024-08-24 06:25:59

A. 烤蛋糕要多少度多少分鍾

烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間,小的蛋糕應用高溫而短的烘烤時間;而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。

1、蛋糕重量在100g以下,要用200℃溫度烤12~18分鍾左右。上火和小大小一樣。

2、蛋糕重量在100g~450g,要用180℃溫度烤18~40分鍾。下火較上火大。

3、蛋糕重量在450g~1kg,要用170℃溫度烤40分鍾~1小時左右,下火較上火大。

4、用平烤盤的蛋糕,用上火來烤,下火用極其微小,只要使蛋糕底部能產生顏色即可,上火約180~200℃、下火約120℃左右,時間15~20分鍾左右。

烤蛋糕塌陷回縮的原因

1、配方的油或水的比例過多,使蛋糕本身重量過重,才會產生塌陷、回縮。

2、沒有烤熟,蛋糕在爐內膨脹的還不錯,但從烤箱中取出來不一會兒,用手一按,伴隨著」刷」的一聲,蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去,切開後觀察內部組織會發現整體都很濕,而且內部黏糊糊的。如果出現這種問題,可以適當降低溫度,延長烘烤時間。

3、蛋白消泡原因,打蛋白沒打到位,或者不是一次性打發,中間停頓。或者打蛋時間過長,加糖時間不對,都會容易消泡,蛋糕糊體積減小,消泡後的蛋液也容易沉澱,也就是蛋糕回縮的原因,最後烤出來就變成布丁了。

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