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蛋黃酥古早蛋糕的蛋做法大全

發布時間: 2024-08-23 17:58:47

⑴ 古早蛋糕什麼時候切

蒸好之後,放涼了,就能切。

蛋糕做法

做法一

原料

蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

製作過程

用三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了,為了突出甜,放一點點鹽一勺糖繼續打,繼續打,到有點稠時再放一勺糖,繼續打大約15分鍾後,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,15分鍾連續打,蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶,攪拌好,倒入一半奶油狀的蛋清(注意:上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈,攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好。)按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鍾後拿出,鍋有點熱就可,倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋。倒入攪拌好的東西,然後摔幾下鍋,把氣泡震出來。

按下煮飯鍵,2分鍾左右,會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就好了,開蓋後,鍋內塗了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕,蛋糕製作完畢。

做法二

材料

1.低筋麵粉:120克

2.糖:45克

3.塔塔粉:2克

4.泡達粉:2克

5.食用油:75毫升

6.鮮奶:90毫升

7.雞蛋四隻。

做法

1.先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻

2.將油、奶攪成奶昔狀

3.將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免麵粉出筋,都攪拌濕即可

4.將蛋白、蛋黃分開

5.蛋黃中加入一半糖攪勻,然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了

6.將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個最關鍵的過程喔

7.將三分之一蛋白放到麵糊里順時攪勻

8.將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡喔

9.將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預熱烤箱喔

10.上下火6分鍾,然後加上錫紙,以免蛋糕的表麵糊了,然後轉下火15分鍾,再轉上火15分鍾就OK了。

⑵ 古早蛋糕雞蛋味太重怎麼

加塔塔粉可以祛除腥味,或者也可以加一點點的白醋,或加些香草粉或檸檬碎屑都可以消除腥味。至於品味的問題,就隨你喜歡了,可以做成各種口味的,都會很好吃。如是做海棉蛋糕的話,可以把你要加的東東統統都放到蛋黃的那部分里一些打發,不要放到蛋白里。

是一種古老的西方甜點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南方國家進口。

在歐洲黑暗時代,這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有,而他們的糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地,隨著貿易往來的頻繁,西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。

⑶ 家裡的普通麵粉可以做蛋糕嗎

簡單易成功的古早蛋糕 戚風蛋糕

⑷ 做古早蛋糕先放熱油再放蛋黃,最後放牛奶可以嗎

做古早蛋糕先放熱油再放蛋黃,最後放牛奶不可以的。先網低筋麵粉裡面放上由,加入牛奶的蛋黃分兩次倒入麵糊里,攪拌均勻。

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

古早蛋糕的做法

1、蛋清蛋黃分離,蛋黃加入牛奶攪拌均勻。

2、低筋麵粉加入油,油燒到輕微小氣泡分兩次加入油,攪拌均勻。

3、再將加入牛奶的蛋黃分兩次倒入麵糊里,攪拌均勻。

4、蛋白加白醋去腥打發,140克白糖分三次加入蛋白打發,打發到打蛋器提起來有小尖尖就可以。然後挖的蛋白到攪拌好的蛋黃里,攪拌均勻後全部放入打發好的蛋白里翻拌均勻。

5、墊好油紙,攪拌好的食材從高處倒人烤盤內,輕輕震一下,烤盤底線在放一個烤盤盛上一杯水,烤箱上下火150度預熱5分鍾,150度烤50到60分鍾。

⑸ 蛋糕底是什麼

蛋糕底一般指海綿蛋糕,即奶油蛋糕等的蛋糕胚。做法如下:
材料:麵粉110克,砂糖110克,雞蛋5個(新鮮),黃油若干,牛奶50克。麵粉和砂糖是1:1,其他的東西適量即可。

1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里滴點醋(有助於打發)
4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中,與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放),還是充分攪拌
9、現在,把打好的蛋清倒入麵糊,一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下,抹上黃油,把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子,按下煮飯
12、很快(20分鍾左右),就會跳到保溫鍵,保溫半小時,然後再按下煮飯,跳到保溫檔後再保溫半小時即可。
備註:蛋白一定一定要打發 不然成品出來之後就是蛋餅 打蛋白的時候滴在裡面2、3滴醋 能有助於蛋清打發 如果沒有打蛋器 就用6、7根筷子一起打 而且裝蛋清的容器要大一點 讓空氣和蛋清充分接觸 也有助於蛋清打發 還有打蛋清的容器里必須是干凈的 無油無水才可以

⑹ 各種蛋糕的不同含義和做法!越多越好!

按使用原料可分為三大基本類型:
1.清蛋糕(乳沫蛋糕):此類蛋糕所使用的原料為麵粉、糖及少量奶水作為蛋糕的一部分組織外,其主要的原料是雞蛋,它利用雞蛋中強韌和變性的蛋白質,在麵糊攪拌和烘焙過程中使蛋糕膨大,不需依賴酵粉,其與麵糊類蛋糕最大的差別,就是不含任何固體油脂,但為了減低雞蛋過大的韌性在海綿蛋糕中可酌量添加流質的油脂。
乳沫類蛋糕由於使用雞蛋的成分不同有可分為兩類:
A. 蛋白類:此類蛋糕全部以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料,如天使蛋糕,主要原料為蛋白、砂糖、麵粉。特點:潔白的,口感稍顯粗糙,味道不算太好,但外觀漂亮,蛋腥味膿。
B. 海綿類:此類蛋糕時使用全蛋或者蛋黃和全蛋混合,作為蛋糕之基本組織和膨大的原料,特點:口感清香, 結構綿軟,有彈性,油脂輕。
海綿又分全蛋打發和分蛋打發:
a.全蛋打發的海綿:
1.蛋溫室加糖(隔水加熱攝氏42度)打發--
2.低筋粉粉過篩拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料(色拉油,牛奶果汁香精等)--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打發的海綿:(法國海綿)
1.蛋黃+糖鹽(隔水加熱攝氏40度)打發--
2.蛋白打發(乾性)--
3.混合蛋白和蛋黃篩入麵粉--
4.加入其他(色拉油,奶水香精等)--
5.以橡皮刀拌均入模

2. 麵糊類蛋糕--又稱重奶油蛋糕類:此類蛋糕含有成分很高的油脂,用以潤滑麵糊,使蛋糕產生柔軟的組織,並幫助麵糊在攪拌過程中融合大量空氣產生膨大的作用,配方中油脂用量若達到麵粉量的60%以上時,此油脂在攪拌過程中所融合的空氣已足夠蛋糕來烤箱中膨脹,但低於麵粉量的60%時,就需要使用酵粉或小蘇打來幫助蛋糕膨脹。特點:油香濃郁、口感深香有回味,結構相對緊密,有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕,因為油的用量達到了100%。
重油蛋糕步驟:
1.油脂溫室軟化+糖鹽打發
2.打蛋器攪拌的同時蛋分n次加入+奶水慢慢加入
3.停止攪拌器轉動篩入麵粉
4.橡皮刀拌均入模子
三、戚風類蛋糕
是混合以上兩種的做法,有的書也說是從分蛋的海綿上演變而來的。改變了乳沫類的組織和顆粒,而且有較濕軟的口感。和分蛋海綿區別在於:戚風裡面一定要有一液體色拉油的,只打發蛋白,不打蛋黃。
主要原料:麵粉、蛋、糖、油、水。特點:蛋香、油香、有回味,結構綿軟有彈性,組織細密緊韌。
簡單步驟:
1.蛋黃+糖+奶水+色拉油等打均勻
2.篩入麵粉
3.蛋白打發
4.取1/3蛋白加入蛋黃糊,再全部混合均勻--
5.倒入烤戚風的模子震出氣泡
三,根據製作的方法分:烘蛋糕和蒸蛋糕
按使用原料、攪拌方法及麵糊性質和膨發途徑:
重油蛋糕:主要原料:糖、油、雞蛋和麵粉;主要膨脹的途徑是:油脂在攪拌過程中進入大量的空氣,而使蛋糕在烤箱內產生膨脹。
例如磅蛋糕
乳沫類蛋糕:
主要原料:蛋、糖、麵粉,另有少量液體油;膨發途徑:蛋類在拌打過程中與空氣融合,進而在爐內產生蒸汽壓力而使蛋糕體積產生膨脹。根據蛋的用量及用法的不同,又可分為海綿類與戚風類蛋糕

⑺ 蛋糕怎麼做

主料:雞蛋適量、低粉適量。

輔料:植物油適量、細砂糖適量、葡萄乾(可省)適量、芝麻(可省)適量。

1、首先適量雞蛋加適量糖用打蛋器打散,如圖所示。

⑻ 十大最好吃的網紅零食是哪些

十大最好吃的網紅零食:雪花酥、臟臟包、馬卡龍、藍色百事可樂、自熱火鍋、紅棗夾核桃、火雞面、蛋黃酥、榴槤干、蔬菜乾。

1、蛋黃酥

小麥、黃油、蛋黃,配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋等,做法與蘇式月餅有很多共同之處。傳統的蛋黃酥用的是豬油,現在多用的黃油,就除去了熬豬油的麻煩,並且增強了口感,使得蛋黃酥有一股奶香味。

2、臟臟包

臟臟包正如其名,它看起來確實臟臟的,吃完後滿嘴,滿手都是臟的,就是用巧克力和面的起酥包臟臟包其實就是高級版的巧克力可頌,吃完以後嘴巴和手上會沾上巧克力而變 " 臟 " 因而得名 " 臟臟包 "。

5、紅棗夾核桃

紅棗夾核桃也可以叫棗夾核桃,棗夾核桃仁,紅棗夾核桃仁。是將紅棗(干棗)剖開夾入核桃仁的食品,是將剝好的核桃仁夾在紅棗里,味道好,吃起來方便。

根據大小主要分為大棗夾核桃與小棗夾核桃,採用紅棗的原料不同,口感也不同,大棗夾核桃的口感特點是:肉厚香甜;小棗夾核桃的口感特點是:香甜酥脆。

⑼ 古早蛋糕就是燙面戚風蛋糕嗎怎麼操作

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  • 燙面戚風蛋糕

    編輯討論

  • 燙面戚風蛋糕是由麵粉為主要食材做成的一道美食,屬於甜品。

  • 中文名

  • 燙面戚風蛋糕

  • 主要食材

  • 麵粉

  • 分類

  • 甜品

  • 口味

  • 製作方式

  • 目錄

  • 1所需食材

  • 2製作方法

  • 3小貼士

  • 4食用須知

  • 所需食材

    編輯

    材料: (8寸固底高模,模高約7.8CM) 蛋黃糊: 熱水90 ml 糖:20g (這里糖別太多,否則不容易化完) 色拉油:70~80ml(偶用的葵花籽油,不要用有氣味的花生油、麻油、橄欖油等) 低粉:100g 蛋黃: 5個 蛋白部分: 蛋白: 5個 糖: 90g 玉米粉:5~10克 白醋:N滴(1/4~1/8小勺) 鹽:1小撮 (不能太多) 註:偶用的是中等新鮮雞蛋(冷藏過)5隻,總重約320~330g

    製作方法

    編輯

    1、牛奶15g+砂糖20g+酥油11g+色拉油20g上火溶化(注意:一定要小火慢慢來,

    燙面戚風蛋糕(6張)

  • 最好不要用炒菜鍋,溶化的時候混著菜油味很奇怪)
  • 2、溶化後倒入過篩的低粉30g玉米粉15g,燙熟。(我那個火候有點不夠)

    3、等涼了以後放入蛋黃4個。(一定要放涼,不然蛋黃就燙熟了)

    4、拌勻至均勻,沒有疙瘩。(這是個力氣活,時間較長可是邊聽音樂邊做,我是邊看電視邊攪的:)

    5、蛋白4個+砂糖20g(我放的糖少)+白醋一點+鹽1g,先慢後快至乾性發泡,最後慢速消泡。 6、放入預熱好的烤箱中偏下層(有4層的,放倒數第2層),烤40~60分鍾(烤箱不同,須自己調試),中間可以在表面加蓋鋁箔。 用竹簽插入蛋糕中心,拔出時沒有粘著蛋糕糊,且用手輕拍上表面,回彈很好、沒有明顯沙沙聲才算好。一定要真正熟透。

    小貼士

    編輯

    烤的時間比我們原來的一般戚風要短,最後要當心別烤焦。

    燙面溫度要夠60c,原來道聽途說以為是45c左右,所以以前試過2次沒有成功。

    沒有溫度計,我是用1份現開水兌約0.6份自來水配成我自認的60c熱水的。

    水量要多,以免很快降溫。

    攪拌水油糖是隔熱水用蛋抽攪的,和我們新法一樣,要攪的很均勻,看不見油珠才行。

    麵粉筋度要盡量低,方子里的糕點粉的筋度比低粉的筋度更低。

    我用低粉,但加大了玉米澱粉的比例。

    食用須知

    編輯

    麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。