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做蛋糕用澱粉放多少

發布時間: 2024-08-21 15:39:33

Ⅰ 蛋糕的詳細做法

紙杯蛋糕 8寸戚風蛋糕的量

用料

8寸(發揮好是12中杯)

雞蛋(60克左右每個) 5個

細砂糖(加入蛋黃,怕甜可不放) 25克

玉米油(或其他食用油) 40克

純牛奶(或水) 40克

低筋麵粉 85克

細砂糖(分3次加入蛋白) 50克

紙杯蛋糕 8寸戚風蛋糕的量的做法

  • 准備好材料(雞蛋重量在50-60克比較好,太小的土雞蛋可以多加蛋,大小不一樣,做出來的杯數會不一樣)

  • 用2個盆,分離好蛋清和蛋黃(分蛋一定要小心,新手可以藉助分蛋器,不要把蛋黃弄破了,如果蛋黃破了流到蛋清里,一定要撈干凈,不然會導致蛋白無法打發。可以先分到小碗再倒到盆里,不至於廢了所有。)

  • 加入25克糖到蛋黃盆

  • 一半蛋糕糊加可可液(用少量開水化8克可可粉),再一勺原色蛋糕液接著一勺可可蛋糕液疊加倒入模具,依次進行,可以做美美的斑馬紋戚風蛋糕

Ⅱ 為什麼做蛋糕必須要用玉米澱粉而不用其他的澱粉呢

玉米澱粉主要可以在一定程度上可以減少蛋清消泡。更容易讓蛋清細膩。做出來的蛋糕戚風組織細膩綿軟。芝士就更不用說了。本身是濕潤細膩的口感。得到玉米澱粉的鞏固。讓芝士隔水烘烤時更容易定型。不容易塌陷。一定程度避免做毀的可能性。

如果沒有玉米澱粉,可以用普通麵粉+澱粉代替玉米麵粉做蛋糕。大概麵粉60g、澱粉25g、白砂糖90g、牛奶200ml、玉米油適量。

(2)做蛋糕用澱粉放多少擴展閱讀:

玉米澱粉的功效:玉米澱粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等,濕性強,最高能達30%以上。

Ⅲ 蛋糕的做法及配料比例多少

需要的配料比例:低筋麵粉40克,玉米澱粉24克,酸奶200克,黃油48克,白砂糖60克,雞蛋四個。可以按照下面的步驟來做。

1、蛋清蛋黃分離,攪打蛋清直到用打蛋器能提起一個直立的尖角就行(期間分3次加入白糖,每次20克,第一次在打出大泡的時候,第二次在蛋清液有少許小泡,蛋清液較細膩時,第三次是在蛋清液特別細膩,沒有泡泡時)。

3、烤箱160度預熱5分鍾,中層烤40分鍾後取出倒扣放涼後脫模,就做好啦。

Ⅳ 為什麼做蛋糕要用低筋麵粉

做蛋糕不一定要用低筋麵粉,這個完全取決於你要做什麼種類的蛋糕,不同的麵粉做出來的蛋糕的口感是不一樣的。比如戚風,天使之類的要求口感松軟的蛋糕一定要用低粉。一些蛋糕需要有彈牙的口感反倒需要高粉,比如布朗尼。

在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉,一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話,建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的,混合比例:中筋粉(普通麵粉):玉米澱粉=4:1。

高筋麵粉粘力大,彈性好,硬度要大一些。要是你用高筋麵粉做,做出來的蛋糕不會膨脹,因為它粘度太大了,面與面之間沾的很緊密,不會像現在吃到的蛋糕那種送送軟軟的。做蛋糕可以用低筋麵粉或者玉米澱粉,拷出來的蛋糕就會比較蓬鬆。

(4)做蛋糕用澱粉放多少擴展閱讀:

蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的糕點之一。

蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)

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Ⅵ 戚風蛋糕配方

  1. 雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;

2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;

3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;

4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;

6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;戚風蛋糕是比較基礎和重要的。

Ⅶ 做戚風蛋糕的麵粉和玉米澱粉的比例,怎樣最合適

雞蛋6個,蛋黃和蛋清分離開,色拉油或玉米油60克,綿白糖和細砂糖100克,低筋麵粉100克,玉米澱粉10克,純牛奶75克。因為玉米澱粉沒有筋性,因此摻和到普通麵粉中,能夠降低普通麵粉的筋度。比例如下:普通麵粉:玉米澱粉=4:1,也就是4份普通麵粉+1份玉米澱粉混合均勻。


Ⅷ 做蛋糕時沒有低筋麵粉,可以用普通麵粉+生粉代替嗎

低筋麵粉也可以用普通麵粉和玉米澱粉混合替代,但是嚴格按照烘焙配方的各種材料比例來下料是非常重要的。
低筋麵粉:簡稱低粉,筋性弱,因此適用於蛋糕等松軟的點心。如果沒有低筋麵粉,也可按照4:1的比例,將普通麵粉與玉米澱粉混合後使用,玉米澱粉可降低普通麵粉的筋性。