Ⅰ 能否指點下經典牛油蛋糕的做法
食材明細
主料:雞蛋5個,牛油50克,牛奶50克,底筋麵粉60克,細沙糖50克。
輔料:牛油50克,牛奶50克。
牛油蛋糕的做法步驟
1.准備材料。
2.蛋白與蛋黃分離,分別放入干凈無水的盤中。
3.蛋黃中放入牛奶和牛油拌勻,再放入麵粉拌勻。
4.蛋白用打蛋器低速打發,細沙糖分幾次放入蛋白中將蛋白打至能站起。
5.打發好的蛋白分幾次放入蛋黃糊中同一方向拌勻。
6.盤中放上油紙,塗一層油,放入拌勻的蛋糊,震動幾下把氣泡震出。
7.蛋糊震出氣泡,焗爐150度預熱,放入蛋糊焗30分鍾,放涼切塊上碟即可。
家常食用牛油的好處
牛油的吃法非常多,色澤黃白、質地細嫩,是西方人餐桌上常見的食物。牛油可以直接吃,也可以熱炒、烘焙食品,比如我們常吃的牛油蛋糕和牛油大蝦,牛油是一種營養非常豐富的保健食品。牛油用來做菜味道會更加鮮美,牛油分純牛油、植物牛油、加鹽牛油、無鹽牛油及精煉牛油幾種,每種作用不同。
1.牛油補充維他命:牛油是維他命A的富豐來源,而且容易吸收。
2.牛油抗癌防癌:牛油富含微量元素,所含的硒比大蒜還多。牛油含有酪酸、鏈脂肪、月桂酸、共軛亞油酸具有抗細菌和抗黴菌的作用.還具有防癌作用.
3.抑制腸胃感染:牛油中含有具有抵禦腸胃感染的作用。
Ⅱ 小蛋糕都需要什麼材料呢
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
低筋麵粉:120克
2.糖:45克
3.塔塔粉:2克
4.泡達粉:2克
5.食用油:75ML
6.鮮奶:90ML
7.雞蛋四隻。
1.雞蛋最好選用冰蛋,其次為新鮮雞蛋,不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外,若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1~2天後,再取出攪打,會比新鮮蛋白更容易起泡,這種起泡能力的改變,其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。
2.糖宜選用細粒(或中粒)白砂糖,因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3.麵粉宜用低筋麵粉,不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋,從而形成麵筋網路,影響蛋糕的發泡。
4.油脂宜選用流質油,如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的,若使用固體油脂則不易攪打均勻,從而影響蛋糕的質量。
5.使用泡打粉和塔塔粉時,應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉,則會影響蛋糕的膨脹
Ⅲ 牛油蛋糕的家庭製作方法
濃郁牛油蛋糕
原料:蛋糕粉1包,軟身植物牛油/牛油100--150克,雞蛋2--3個,水100毫升.
做法:
1.將爐以對流熱風/局爐預熱至180度.
2.將蛋糕局盆依照說明摺好,不需塗油.
3.將蛋糕粉放在大碗內,加入植物牛油/牛油,雞蛋及水,利用電動攪拌器以最高速打約2分鍾到全部滑身.
4.將蛋糕漿倒在蛋糕盆內,放在局爐的下層局架上.
5.先局15分鍾,然後用利刀在蛋糕上剖1厘米深的切口,再多局35--45分鍾.
6.將蛋糕自爐內取出,待其完全冷卻即可.
這是牛油蛋糕的做法,希望可以幫到你的忙,謝謝 o(∩_∩)o.
材料: 無鹽牛油 180 g
砂糖 130 g
泡打粉 1 茶匙
雞蛋 3 只
檸檬皮 1/2 個
麵粉 180 g
事前准備:
1 把蛋及牛油置於室溫下。
2 把泡打粉跟麵粉混合篩好備用。
3 把油紙在模具中。
4 將檸檬皮磨成絲。注意只要黃色部份,白色部份帶苦味,不要用。
做法:
1 將牛油和砂糖放在大碗內,用打蛋器打泡發白,糖要完全打化.
2 分3次加入打勻了的雞蛋,每次都要確保完全混合。否則烤出來的蛋糕會比較硬。
3 加入檸檬皮,然後分3次拌入麵粉和泡打粉徹底打勻。
4 將3倒入糕盆,稍微拿起再放手,重覆幾次使其表面平滑。
5 烤箱預熱 180度。 將 4 放入己預熱的烤箱內烤 30 分鍾即成。
小秘技:
1 可用竹扦刺入中央部份測試蛋糕是否熟透,如竹扦上沒有粘滿混合物即成,否則未熟要再焗。
2 建議用長方形糕盆。亦可用小蛋糕盆製作小蛋糕。
【材料】
黃油150g
糖50g
蛋黃4個
低粉200g
泡打粉2小勺
蛋白4個
糖50g
榛子100g左右
【做法】
*低粉與泡打粉混合過篩
*黃油室溫軟化
*蛋糕模塗上一層黃油,沾一層低粉,放入冰箱冷藏
*榛子切成小塊備用
1、黃油打成奶油狀,加入糖和蛋黃,充分攪拌
2、蛋白分次加糖打成硬性發泡
3、蛋黃糊中加入1/2低粉和1/4蛋白霜
4、加入榛子
5、加入剩下的蛋白霜,充分攪拌
6、加入剩下的低粉
7、入模,170度,越45分鍾
Ⅳ 如何製作牛油蛋糕
麵粉
1-1/2
杯
(普通或者低筋都可以)
泡打粉
1-1/2
茶匙
(Baking
Powder
1-1/2Tsp)
鹽
1/2
茶匙
牛油(Unsalted
Butter)
8
大匙
(一定要用無鹽的,如果你買的是裡面有四小條的就用一條就夠了,如果是一大塊的話就按上面的線切1/4下來也就是1/2
Cup)
糖
1杯
雞蛋
3個
香草香精
1-1/2
茶匙
牛奶
3/4
杯
註:牛油一定要提前從冰箱里拿出來回溫到室溫。
一
打發奶油
將糖和奶油放入盆內用攪拌器高速打發,這個過程大約要3到4分鍾左右。
中間要停下來一次把邊上的奶油刮下來。
打發奶油和糖這一部很重要,一定要把奶油打到體積變多一倍,並且顏色由黃變白才可以。如圖。
打發奶油後把烤箱放到350F
預熱
二
准備麵粉
把麵粉,泡打粉和鹽放在篩子里反復的篩三遍。(這樣不但能夠除去麵粉里的硬塊,還可以使麵粉中多很多空氣並且和泡打粉均勻的混合)
三
准備蛋糕液
把雞蛋,一個一個的放入打發的奶油里,分別打勻,在打最後一個雞蛋的時候加入香草香精。記住,只要混合均勻就可以了,攪拌器放低檔。
然後加入麵粉的五分之一左右,打勻,再加入
四分之一杯的牛奶打勻,再加入一部分麵粉,反復幾次直到麵粉和牛奶加完。
把盆邊掛幾下然後再用攪拌器打幾秒鍾混合均勻就可以了。