Ⅰ 拿破崙蛋糕怎麼做
酥皮做法:
低筋粉200克 高筋粉200克 水200克 融化黃油40克 鹽8克 黃油片240克
1,先將主料中出去黃油片外其它材料混合揉成團。(麵粉要過篩)
2,用刀在面團上深深的切個十字,然後用保鮮膜包起來冷凍半個小時。
3,凍好的面團用擀麵杖從中間向四周擀開,中間要厚一點,然後把黃油片放在中間,四周的面片裹住黃油片,並把四周封緊按死。
4,用擀麵杖輕輕敲打,然後擀成薄厚均勻的面片,想疊被子一樣完成一次四折(先從兩邊往中間折,再對折)然後包上保鮮膜冷凍15分鍾。最後剛才的步驟在重復做兩次。
5,最後將面團擀成三毫米厚的薄片,將四周切邊用叉子在上面插滿小孔。
6,烤箱預熱200度,烘烤20分鍾左右,烤至酥皮金黃,冷卻後分成三等分、份或者四等份。
奶油做法:
牛奶250克 糖20克 蛋黃1個 全蛋半個 玉米澱粉18克 糖20克 黃油15克 香草莢少許
1,牛奶、糖和切開的香草莢放入小鍋內攪拌至糖融化,然後小火煮開。
2,把蛋黃和全蛋打勻,然後把糖和澱粉倒入蛋液中混合均勻。
3,把煮好的牛奶到入蛋液中,邊倒邊攪拌。
4,然後小火煮稠,關火加入黃油,輕輕攪拌均勻,蓋上保鮮膜放涼。
5,把涼的餡用打蛋器打發均勻擠到酥皮上,最後裝飾就可以了。
Ⅱ 網紅的草莓酥皮蛋糕,製作起來方便嗎
那輕柔細膩的口感,搭配上打發鮮奶油、卡仕達奶油醬或是各種果醬,還有五顏六色的水果,絕對是顏值與實力並存,完全不遜色於那些高大上的法式甜點。
今天教大家做一款自帶脆皮效果的蛋糕卷~~超詳細零失敗的教程,香甜可口的表皮非常美味,搭配上奶油更是好吃到停不下來,包你一學就會!
Ⅲ 酥皮蛋糕怎麼做
酥皮蛋糕
酥皮蛋糕----是一種採用純雞蛋製作的蛋糕產品!
酥皮蛋糕分兩種:
一是普通脆皮蛋糕,以糖為基料的製作技術製作出來的蛋糕。但保脆時間短,而且口感不是很好。
二是包皮脆皮蛋糕,以酥皮包裹在蛋糕外層,經過烘烤製得。製作工藝比較復雜,但效果比較理想!
超市買到幾次過類似的,外層是麵包,內層是蛋糕,後來就沒看到過了,所以閑著沒事就自己摸索著做一下
1. 把三個蛋蛋清和蛋白分離!
2. 蛋黃+20g糖+50g油+50g水(我們家沒牛奶了,所以放的是水)
3. 拚命攪拌!讓它們充分融合!
4. 篩入80g低分和泡打粉(可不加)混合的麵粉
5. 用刮刀劃一字拌勻,就是從麵糊中獎劃一刀再將盆轉三十度再劃一刀,直到完全拌勻
6. 打發蛋清,分三次加30g糖,先用打蛋器打到粗泡加第一次糖(我用的是鴨蛋-_-# 有用鴨蛋的,打發蛋清加一滴酒兩滴水,打蛋器開的快一點也是能行)
7. 打到泡沫細膩加第二次糖
8. 打到濕性發泡加第三次糖,提起來有彎角這樣
9. 打到提起有尖角就OK了!
10. 取一部分蛋白加到之前的蛋黃糊里,快速翻拌,要快哦,拌太久容易消泡
11. 再倒回蛋白糊里翻拌均勻
12. 倒入烤盤,180度20分鍾左右,按個人烤箱來控制時間,我的烤箱溫度要偏低一點,一般要25分鍾
13. 烤蛋糕的時間來做酥皮!酥皮的方子在豆果搜索下哈!因為我的皮是之前做的沒拍步驟,所以自行搜一下,我用的方子在我的收藏裡面有
14. 折完兩次的皮放進冰箱冷凍的時間來做蛋糕裡面的餡!(這個時候蛋糕肯定烤好了,放一邊晾涼就行了)25g黃油用微波爐叮一下到融化
15. 香腸切好,不用切太小,總要有點口感嘛
16. 肉鬆倒進黃油里拌勻
17. 涼了的蛋糕對半切開,翻過來
18. 在一半蛋糕上放餡。我放餡的順序是,一層芝士,一半肉鬆,香腸,另一半肉鬆,最後再放一層芝士
19. 把另一半蛋糕蓋上來
20. 把皮拿出來用擀麵杖壓開,再擀開,擀的和你烤蛋糕的烤盤一樣寬,但要比它長(自己拿烤盤比一下,寬度多出來的修一下)
21. 把蛋糕放到酥皮的中間,包起來,介面的地方抹點水讓他們粘起來
22. 刷一層蛋液,灑上芝麻,烤箱180度30-40分鍾(看烤箱而定)烤到二十分鍾時拿出來再刷一層蛋液
23. 烤完,晾涼後切開
Ⅳ 起酥蛋糕的製作方法
1. 高筋麵粉、低筋麵粉製成酥皮面團;
2. 將酥皮面團,用擀麵棍擀成長寬各42×42厘米的正方形酥皮麵皮,再靜置鬆弛30分鍾備用;
3. 將全蛋(400克)和細砂糖(200克)一起攪打至細砂糖溶解;
4. 再加入高筋麵粉(100克)、低筋麵粉(100克)拌勻,繼續再加入乳化劑打發;
5. 接著將牛奶、奶油分次加入攪拌均勻,再倒入長方形烤模中;
6. 放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤約40分鍾,即為蛋糕體;
7. 取酥皮麵皮並在上面刷上全蛋液後,再把做好的蛋糕體放入酥皮中並加以捲起;
8. 最後在表面處刷上一層蛋黃液後,再戳出數個小細洞,放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約30分鍾即可。
製作要訣:
酥皮製作方法:
1. 面團攪拌整型成圓形並鬆弛後,使用擀麵棍將面團擀成下方形的麵皮;
2. 並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚;
3. 再將裹入油整形至面團中央部位的大小,放入面團的中央處;
4. 讓面團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態,這樣就完成包油的動作了。
Ⅳ 美味酥皮磅蛋糕
美味酥皮磅蛋糕 幾乎每位女生都難以抵擋甜食的魅力,尤其對外表精緻、滋味豐富的甜點更是醉心,如果可以,真希望每天都能來場下午茶的約會,嘗遍一道道甜而不膩的幸福滋味。現在正彌漫著一股手工甜點的時尚風潮,巧手媽咪也不妨親手製作美味的酥皮磅蛋糕,滿足全家人挑剔的嘴! 材料准備1.低筋麵粉170公克
2.無鹽奶油170公克(切丁備用)
3.黑糖50公克
4.杏仁粉50公克
5.白砂糖50公克
6.全蛋2顆
7.牛奶100公克
8.泡打粉1/2茶匙
*粉類材料皆請先過篩備用。
美味酥皮磅蛋糕 工具准備1.鋼盆
2.麵粉篩網
3.電子秤
4.耐烤蛋糕紙杯
5.打蛋器
6.量匙
7.家用烤箱
美味酥皮磅蛋糕 香甜酥皮製作步驟取50公克低筋麵粉與50公克杏仁粉混合(酥皮材料的份量非常好記,低筋麵粉、杏仁粉、黑糖、奶油皆是50公克)。 再把50公克的黑糖粉倒入(使用紅糖或黑糖皆可,但注意不要用到褐黃色的二號砂糖)。
將50公克的奶油加入粉中(奶油需在室溫下回溫至輕壓即凹陷的程度)。
美味酥皮磅蛋糕開始將這4種材料仔細揉捏拌勻,藉著雙手溫度幫助奶油更容易軟化!
揉捏翻攪至色澤均勻、無塊狀奶油即可,如果喜歡吃脆一點的口感,也可塑型成大塊一些的顆粒。
美味酥皮磅蛋糕 可口磅蛋糕製作步驟將室溫軟化的120公克奶油用打蛋器打至鬆散。
接著添加50公克的白砂糖繼續攪打,約5分鍾後會呈現米白色蓬鬆狀。
美味酥皮磅蛋糕加入兩顆全蛋,並將奶油與蛋液均勻攪拌。
倒入100公克的牛奶繼續拌勻(選用鮮奶、保久乳、奶粉沖泡的牛奶皆可)。
美味酥皮磅蛋糕接著將已過篩的120公克麵粉與1/2茶匙的泡打粉分別倒入。
均勻攪拌至麵糊濕潤而沒有結塊,麵糊的部分就大功告成了!
美味酥皮磅蛋糕將麵糊盛裝在耐烤紙杯里(約7分滿高度),此時可用竹簽勾畫攪拌,減少麵糊與紙杯的空隙,不但蛋糕形狀漂亮,口感也更扎實。
把一開始製作的酥皮灑在麵糊上,填充至9分滿的高度。
美味酥皮磅蛋糕烤箱事先以170度預熱後,放入烘烤約20~25分鍾(竹簽插入蛋糕體不沾黏即可),甜美又可愛的酥皮磅蛋糕就出爐啦!
為什麼稱為「磅蛋糕(Pound Cake)」? 磅蛋糕,也有人稱它為重奶油蛋糕,其配方是由重量相同(皆為1磅)的奶油、麵粉、砂糖、蛋液組合而成,烘培出的蛋糕具香氣濃郁、質地扎實的特性。而我們今天製作的酥皮同時兼具杏仁與黑糖的香甜,所以蛋糕採取降低甜度的配方,嘗起來也更健康無負擔!
雅廚甜菓子&Yaya老師 從美國廚藝學院畢業後返台從業的Yaya老師,本著對甜點的熱愛,以及想把最棒的東西介紹給大家的熱忱,選擇在擁有好山好水好景緻的家鄉北投,打造和大家分享交流的舞台──雅廚甜菓子。Yaya老師微笑說道:「每一份客人的託付,背後一定都有個故事相連,所以我在製作時滿懷著祝福,感謝大家讓我有機會參與各個重要時刻。」如果你也喜歡甜點、同樣欣賞手作甜菓子的迷人魅力,歡迎來雅廚的網站逛逛::chefyaya.
Ⅵ 如何烤脆皮蛋糕如何烤脆皮蛋糕,火候及烤箱的水分
脆皮蛋糕有兩種.
1,是以糖為基料的製作方法.但保脆時間短,而且口感不是很好
2,是以酥皮包裹在蛋糕外層,經過烘烤製得,製作工藝比較復雜!但效果比較理想,口感也比較有新!
普通脆皮蛋糕配比:蛋38個,糖4.5斤,面3斤,BP約10~15克,水少許,色拉油少許上火180~190下火250.模具刷油!
以酥皮包裹的蛋糕配方:海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮,外形自定.以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定 .
將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油麵.
3. 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面.
4. 將油酥麵包入水油麵中,封口朝上按平.在案板上撒上乾麵粉,將面團擀成3厘米厚的酥皮.
5. 將大塊酥皮分成兩塊,每塊捲成一個長條,下成40個劑子.
6. 將劑子按扁,包入戚風蛋糕.
7.烘烤3-5分鍾,即可.
Ⅶ 酥皮蛋糕的做法步驟圖,酥皮蛋糕怎麼做好吃
用料
中筋麵粉 250克
糖粉 40克
雞蛋 1個
玉米油 20克
鹽 1/4小勺
檸檬 2個
雞蛋 4個
黃油 40克
水 250ml
玉米澱粉 40克
白糖 120克
檸檬酥皮蛋糕的做法
准備材料。黃油室溫融化。 檸檬皮擦碎屑 ,並擠汁待用,雞蛋分離出蛋清、蛋黃 。
小貼士
1、拌檸檬餡的時候,可以嘗一下,如果覺得酸,可以再加點白糖。
2、打發蛋白的時候,不要過度的攪打。
Ⅷ 誰知道酥皮蛋糕的做法和配料
黑芝麻酥皮蛋糕
原料:
低筋麵粉65克、雞蛋4隻、黃糖60克、色拉油40ml、牛奶30ml、Rum酒10ml、黑芝麻粉40克、千層酥皮2張。
做法:
1、蛋黃與蛋白分離,蛋白中加入少許白醋,打起粗泡,40克糖分次加入,攪拌至乾性發泡;
2、蛋黃加20克糖、色拉油和牛奶,用攪拌器低速轉中速攪拌均勻,充分乳化;
3、倒入Rum酒攪拌,過篩低粉;
4、篩入低粉,攪拌器低速攪勻,再拌入芝麻粉至均勻;
5、將三分之一蛋白與蛋黃糊拌勻,到倒回蛋白盆,用切拌的方式混合均勻;
6、烤箱預熱140度,烤約45分鍾;
7、倒扣置涼;
8、蛋糕切成需要的形狀和尺寸,將酥皮把蛋糕包好,表面叉洞,刷蛋液,烤約5分鍾至表面金黃。
小貼士:
1、蛋糕做法即是一般的戚風做法,增減了麵粉量,使蛋糕更具風味。
2、千層酥皮可以使用現成的,也可以自製。
3、酥皮表面用叉子或牙簽叉小洞,防止膨脹。
如果還是不懂可以點擊
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