『壹』 蛋糕店麵包配方和做法
蛋糕店麵包配方和做法
1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模
『貳』 烤箱做麵包(蛋糕),最簡單的方法
材料:
1、低筋麵粉:120克;
2、糖:45克;
3、塔塔粉:2克;
4、泡達粉:2克;
5、食用油:75ml;
6、鮮奶:90ml;
7、雞蛋四隻。
做法:
1、先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻;
2、將油、奶攪成奶昔狀;
3、將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免麵粉出筋,都攪拌濕即可;
4、將蛋白、蛋黃分開;
5、蛋黃中加入一半糖攪勻,然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使命攪勻了;
6、將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個最關鍵的過程喔;
7、將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻;
8、將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡喔;
9、將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預熱烤箱喔;
10、上下火6分鍾,然後加上錫紙,以免蛋糕的表麵糊了,然後轉下火15分鍾,再轉上火15分鍾就ok了。
『叄』 平底鍋小蛋糕如何做,2分鍾就能學會,零失敗呢
平底鍋小蛋糕如何做,2分鍾就能學會,零失敗呢?
實際上,說起非常簡單美味的早餐,我覺得非蛋糕莫屬了。我們家最愛的早飯便是蛋糕了,不用早上,醒來就能吃到綿軟香甜的蛋糕,還可以轉換各種各樣包餡和抹甜面醬,就算吃了一周,也吃不厭!
今天就給大家共享這一款小蛋糕的做法,不用烤箱也能做哦,僅需一口炒菜鍋就可搞定。這一款炒菜鍋小蛋糕並沒有給油,也沒有其他添加物,可以說是零添加。它還可以算是華夫餅,華夫餅大多數是把原材料拌勻,再加上泡打粉獲得膨鬆的口感。
第三步
煎5min,開啟蓋子,看上面麵糊脹變高,凝結了,就可以翻過來了。將蛋糕翻過來,再次舀入3勺子冷水到鍋邊,蓋上蓋再次煎至兩面金黃就可以出鍋了。綿軟香甜的小蛋糕出鍋了,篩上糖份,擠上奶油乳酪,點綴上草莓果乾,就可以開動了。
『肆』 蛋糕麵包怎麼做簡單做法
做法一,肉桂麵包蛋糕
材料
"二砂糖 20g","肉桂粉 適量","8吋蛋糕模 1個","高筋麵粉 250g","低筋麵粉 50g","牛奶 190ml","無鹽奶油 10g","酵母粉 一小匙(約5g)","糖粉 40g","冷開水 10ml",
做法
1:將酵母粉放進專用槽內。其餘面團的材料放進麵包機中,按【品項】鍵至螢幕顯示14(麵包面團),蓋上上蓋後,按【開始】鍵。
2:麵包機螢幕一開始會顯示完成的當地時間(上圖),然後開始揉面後再轉換面團打好及發酵完成的剩餘時間(下圖)。方便的懶人設計!
3:蛋糕模刷上一層薄薄的食用油(或奶油)備用。待【Panasonic制麵包機】發出嗶嗶聲表示時間到後取出面團。將面團擀平成方形。(擀得愈薄製造的層次愈細愈多!)再均勻撒上二砂糖及肉桂粉。
4:將面團捲起成圓柱狀,由中線一分為二切開。(一端保持連結不斷!)將兩股面團交錯纏繞成一條。
5:捲曲起來成圓圈狀重疊。放進蛋糕模中進行最後發酵至8分滿。烤箱預熱170℃。烤25分鍾後出爐、脫模、架高放涼。製作糖霜:將糖霜材料拌勻即可。
6:待麵包放涼後淋上自製糖霜。(5~10分鍾後糖霜會在麵包上凝固!)
7:切開麵包後看見的層層疊疊,細致又有美感,很有蛋糕的感覺,讓大家都驚艷!
做法二,薑汁煉乳麵包蛋糕
材料
"松餅粉 200g","蛋 2個","白細砂糖 40g","姜泥 1大匙","煉奶 40g","鮮奶 30ml","橄欖油 2大匙",
做法
1:備料。橄欖油、煉奶和鮮奶可以事先混合備用。
2:將蛋和砂糖打勻。
3:再將松餅粉倒入拌勻。
4:步驟1中混合好的橄欖油、鮮奶、煉奶倒入麵糊中拌勻成蛋糕糊。
5:取一長形烤模(我用的是25cm x 18cm的),刷上薄薄的奶油後沾上低筋麵粉 (分量外)
6:將蛋糕糊倒入並輕敲出氣泡後,進預熱好的烤箱以攝氏185度烤約18~20分鍾即可。
7:姜泥的微微辛辣感混合著煉奶香,吃了身體會熱呼呼的麵包蛋糕最適合這樣冷天配上一杯熱可可了 :)
做法三,菠菜海綿蛋糕麵包
材料
麵包部分:高筋麵粉150克,低筋麵粉50克,菠菜汁100克,細砂糖20克,鹽1克,乾酵母3克,黃油20克,海綿蛋糕部分:雞蛋2個,細砂糖50克,低筋麵粉70克,牛奶15克,食用油10克
做法
將除黃油以外的其他材料,放在一起揉成面團,再把黃油加入,慢慢揉進面團,至面團能拉出薄膜,放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5-3倍大
發酵好的面團取出,排去大部分空氣,滾圓,蓋濕布鬆弛15分鍾
鬆弛好的面團,用手掌壓扁,並用擀麵杖擀到與8寸蛋糕模一樣大小,把擀好的面餅鋪到8寸模底(模具中刷油),蒸鍋燒開水,關火,將8寸模蓋保鮮膜放到蒸格上二次發酵15-20分鍾,待面餅發到2倍高即可
在面團二次發酵時,准備蛋糕糊。鍋中燒溫水,將雞蛋+細砂糖的打蛋盆放在上面,用打蛋器低速攪打至糖和蛋混合均勻,再用中高速攪打至蛋糖變乳白色,用橡皮刀挑起能垂下3厘米左右長度且3秒鍾不滴落,滴落後痕跡保持兩三秒不消失,體積達到原來蛋糖體積的3倍左右,蛋糊就算打好了,整個過程需15分鍾左右
將低粉篩入蛋糊內,用橡皮鏟輕輕的自下往上翻,快速拌至無粉末
取出1/3麵糊,加入清水和油,攪拌均勻,再倒入盆中和剩餘的2/3麵糊用橡皮鏟自上往下混合均勻。蛋糕糊就做好了
把蛋糕糊倒到二次發酵好的面餅上,輕輕晃動蛋糕模,使蛋糕糊均勻鋪在面餅上
烤箱預熱175度,中下層,25-30分鍾,出爐後倒扣,放在蛋糕架上,稍涼脫模
『伍』 蛋糕麵包的做法大全
黑煤球蛋糕
教你做以假亂真的蜂窩煤蛋糕~黑米粉做的,樣子跟普通蛋糕大不一樣,吃起來特別香哦!1歲以上的寶寶就可以吃啦!
原料:
黑米粉適量
糯米粉20g
玉米澱粉20g
牛奶200ml
雞蛋2個
糖80g
粗吸管1支
做法/步驟:
(1)黑米粉適量、糯米粉20g、玉米澱粉20g,混合篩入盆中,混合均勻
(2)准備200ml牛奶加20g糖,加熱到60度,倒入粉中,一點點混合攪拌
(3)攪拌成稠厚的麵糊備用
(4)蛋白2個,分三次加糖,打發至十分硬
(5)取3/1蛋白加入麵糊中,翻拌均勻後全部倒回蛋白盆,繼續翻拌至細膩
(6)將模具抹油,將麵糊倒入圓形容器,8-9分滿,冷水入鍋蒸26分鍾(無蓋子要蓋保鮮膜)
(7)蒸好燜5分鍾取出,倒扣晾涼
(8)用粗的吸管眨眼,一共12個眼~
(9)完成,趁熱吃!可以淋蜂蜜撒一些堅果碎~或者表面刷一些可可粉當煤灰~更模擬!
蒸蛋糕(好吃不上火)
又松又軟的蒸蛋糕,好吃不上火,非常適合寶寶吃,趕緊get起來!寶寶輔食添加蛋清後就可以吃啦!
原料:
牛奶85g
雞蛋2個
色拉油15g
低筋麵粉80-85g
鹽1g
白砂糖45g
(1歲之前的寶寶,可以不放糖、鹽)
做法/步驟:
(1)牛奶加熱至80攝氏度,加入色拉油攪拌均勻
(2)篩入底筋麵粉
(3)蛋清蛋黃分離,把蛋黃2個蛋黃加入,攪拌均勻,這時蒸鍋放水燒沸。
(4)蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分。(1歲以下寶寶不加)
(5)把打發好的蛋白分兩次加入蛋黃糊中,翻拌均勻!
(6)倒入模具中,震泡,蓋上保鮮膜。
蛋糕放進蒸鍋,轉中小火,蒸40-50分鍾。
(7)蒸好燜5分鍾取出,出爐、去掉保鮮膜、可以切成一角一角的,開吃!
寶寶版電飯煲蛋糕
想做蛋糕給娃吃,又苦於沒有烤箱,電飯鍋蛋糕就是不二之選啊,這個方子做出來很容易成型,但是不夠香和甜,給娃吃剛剛好。大人吃就加糖!!!
原料:
低筋麵粉100g
雞蛋4個
色拉油15g
牛奶適量
糖適量
做法/步驟:
(1)准備原材料:四個蛋黃(我用的土雞蛋,小一點就用了5個)四個蛋白100g麵粉,少量牛奶和白糖
(2)除了蛋白所有材料都混在一起,攪拌成麵糊。
(3)蛋白用打蛋器打發至硬性發泡,一定要是摩斯狀。
(4)蛋白打發分3次放入麵糊中,攪拌均勻
(5)蛋白與麵糊混合均勻放置一會兒
(6)准備刷子和一碗油,在電飯鍋內壁刷一層油
(7)電飯鍋預熱,倒入麵糊靜置一會
(8)按煮飯標准鍵,等煮飯完成一次後繼續按煮飯鍵
(9)兩次煮飯完成後,用濕毛巾捂住出氣孔,保溫十分鍾。
(10)出鍋後倒扣在盤子上
『陸』 求做蛋糕、麵包的配方,像蛋糕店裡做的一樣
麵包機麵包配方
一、有一些朋友按說明書上的配方來做麵包,也不是很成功;在這里我要提配大家:水和面的比例,和好面之後一定要成團,成為光滑的面團,這樣才會發酵好的。因為每個人的測量手法不一樣,可能少許有些誤差,可以按上面提到的成為「光滑的面團」來調整一下,這就可以了。
二、一般是不建議做速食麵包的,因為此菜單的發酵程序時間太短了,要放很多酵母,這樣一來造成做出來的麵包沒有拉絲感及口感很差。
三、有一點要特別提醒大家的:做麵包的時候一定要用高粉和做麵包專用的耐高糖酵母,因為高粉就是高筋麵粉,高筋麵粉:蛋白質含量為12.5%—13.5%,常用來做麵包或饅頭面條,筋度較大。中筋麵粉:蛋白質含量為8.5%—12.5%,市場上最常見的麵粉,適合做各種家常的麵食、面條、餅;低筋麵粉:低筋粉顏色較白蛋白質含量為8.5%以下,蛋白質含量低,麩質也較少,筋性弱適合用來做蛋糕,松糕,餅乾等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
下面介紹米妮用過四次以上的店主推薦的配方,非常松軟,記得要嚴格配比,水多了做出來的象發糕, 用量正好做出來的就和買的麵包一樣拉絲了。
米妮嚴重推薦下面的店主配方
900克配方:
純奶(275ML)加熱到37度左右
三個雞蛋
半小勺鹽
兩大勺色拉油(或黃油)
四大勺砂糖
三杯半(高筋麵粉在沃爾瑪買的五斤裝10.8元一袋),
一小勺新買的酵母
一小勺新買的改良劑
用麵包機附帶的勺子
用歐式麵包11方子選900克就可以做出柔軟蓬鬆的大麵包了比買的還好吃
也可以適量的加一些煉奶、提子。
我還加過淡奶油,
棗煮了,軟了,撈出來打成糊,加冰糖再熬沒湯了,晾涼了再加蜂蜜加入麵包里就是蜜棗麵包,
將椰蓉加黃油加奶粉加面做成油酥,卷在麵包里就是椰蓉麵包,
還可以加入南瓜,地瓜等,加濕性東西的時候就適當的少加些牛奶,
還可以加入湯種,做成北海道麵包。
大家一起嘗試吧
『柒』 家用烤箱做麵包和蛋糕的簡易做法
麵包:
用料:
麵粉,糖,雞蛋,黃油,酵母
步驟:
以上四樣混合揉好,放置溫暖處發酵,等面團大一倍以上,揉成所需形狀,進行第二次發酵。發酵再大一倍以上時,即可放入烤箱烘焙了。
注意事項:
烤麵包最關鍵的地方是發面,發好了面一般不烤糊能烤熟的話,怎樣都好吃。
發酵完第一次,進行再加工時,可放紅豆糕做餡。
第二次發酵時,可加泡打粉更松軟,另外少許鹼面會去除酵母的味道。
放入烤箱前,可預熱。
開始可用160左右的溫度上烤5分鍾著色,完了拿出可塗抹蜂蜜或蛋清,上面也可放瓜籽,芝麻或葡萄乾等,隨便定。之後再以120左右的溫度上下烤20分鍾,直至熟透。
如果上班忙,兩次發酵可這樣安排,一次是中午揉好,放陽台上,下午回家就發的很好了,然後揉成所需面團,在烤箱里進行第二次發酵,等面團變大,就可以根據需要或蒸或烤或烙了。
蛋糕:
用料:
低筋粉,雞蛋,蛋糕油,糖
步驟:
上面四樣混合,然後直接放入烤箱調至160度烤20分鍾左右即可。
注意事項:
調好的烤料寧稀勿稠,高溫一烤還會蓬鬆變大,否則就會硬許多,表皮容易烤糊而裡面還不會熟透。
上烤,下烤或者全烤自己掌握。一般用180度上烤五分鍾,然後160度全烤15分鍾左右。